课题1 人类重要的营养物质1

第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质……这些饮料中的营养全面吗？被称为人类营养素的物质有那些？蛋白质，糖类，油脂，维生素，无机盐，水。一：蛋白质分布：动物体内（肌肉，毛发，蹄角等）；植物体内（种子）多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成的极为复杂的化合物。组成：人体内蛋白质的代谢过程：动、植物蛋白质人体氨基酸尿素、二氧化碳、水人体蛋白质水解摄入氧化选择合成知识积累1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担。2.血红蛋白：血红蛋白是由蛋白质和血红素构成的。资料：血红蛋白也能与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，将导致人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右）血红蛋白在吸入氧气和呼出二氧化碳的过程中起着载体的作用。新华网上海３月3日电研究发现，７０％的男性肺癌患者死因与吸烟有关，１８％的女性患者因吸烟或长期被动吸烟导致肺癌。！！！酶也是一种蛋白质，做生物催化剂，每一种酶只能催化一种反应，而且必须在适宜的体温和接近中性的条件下进行。例如：在口中咀嚼米饭和馒头时会感觉到甜味，这就是因为唾液种有淀粉酶，它将食物中的部分淀粉催化水解为麦芽糖的缘故。当然余下的淀粉由小肠中的姨淀粉酶催化水解为麦芽糖；麦芽糖在肠液中的麦芽糖酶的催化下，水解为人体可以吸收的葡萄糖。注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。蛋白质在体内分解并被氧化而提供热量3.酶：酶是生物催化剂，能催化生物体内的反应。①所需条件温和（温和性）②催化效率高（高效性）③高度的专一性（专一性）4.蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。知识积累如：CuSO4、BaCl2等想一想？有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。房屋装修后能否立即入住？二、糖类是由C、H、O三种元素组成的化合物，也叫碳水化合物。是人类食物的重要成分。在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。淀粉：(C6H10O5)n葡萄糖：C6H12O6蔗糖：C12H22O111：淀粉分布：植物种子或块茎中化学式：(C6H10O5)n反应：（C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6酶2：葡萄糖化学式：C6H12O6反应：：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶淀粉人体麦芽糖二氧化碳、水和热量脂肪酶摄入酶葡萄糖淀粉酶酶酶人体内糖类的代谢过程：C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶三、油脂在常温下，植物油脂呈液态，称为油；动物油脂呈固态，称为脂肪。二者合称油脂。它是重要的供能物质，是维持生命活动的备用能源。油脂分为植物油脂和动物油脂，植物油脂在常温下呈液态，称为油；动物油脂在常温下呈固态，称为脂肪。油脂由C、H、O三种元素组成。油脂也是人体内的供能物质，等质量的油脂完全氧化防出的热量约为蛋白质或葡萄糖的2倍。过量食用油脂容易发胖。人体内的脂肪不能太多也不能太少，太多，会妨碍肠胃的分泌及活动，引起消化不良，并且能引起肥胖症；太少，会妨碍脂溶性维生素的吸收和发生皮肤干燥病。【思考】在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？答：脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护体内脏器的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较正常摄入量日/g占人体总能量%每克完全氧化产生的能量/KJ蛋白质糖类油脂60---701860--7015.650--6020--2539.3四、维生素维生素多数不能在人体内合成，需要从食物中摄取。维生素有20多种。水果、蔬菜、种子食物、动物的肌肉肝脏，鱼类，鱼肝油，蛋类，牛奶和羊奶等含有丰富的维生素。维生素的作用：调节人体新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A：引起夜盲症、眼干症、易得传染病。缺维生素B：会引起皮炎、贫血、肌肉萎缩等。缺乏维生素C：易患坏血病。缺乏维生素D：使青少年发育不良得佝偻病，老人会发生骨质疏松。过量摄入维生素对身体也有害。维生素A过量：会引起食欲不振，四肢疼痛，贫血，呕吐等症状。维生素B1过量：会引起心律失常，神经衰弱。维生素C过量：会引起腹泻，肾结石等。维生素D过量：脑栓塞，高血压，肌肉萎缩等。缺乏维生素或维生素过量的危害：【思考】黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？答：因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以加醋凉拌为佳1.什么是营养素？2.蛋白质的有何重要性？血红蛋白的工作原理是怎样的？3.酶是蛋白质吗？它有什么特点？4.什么物质可以使蛋白质变性？5.你认识几种糖？它们的化学式如何书写？6.油脂是混合物吗？相同质量的油脂跟糖相比较，谁放出的能量更高？7.维生素有多少种？缺乏维生素C会有什么后果？哪些食物中维生素C的含量较高？想一想？1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气吸入量为4L/min，而肌肉在工作达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺少多少氧气？解：每分钟吸入氧气的最大量=4L/min肌肉在极限时最大需氧量=0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min.缺少氧气量=10L－4L=6L答：她将缺少6L氧气。【小结】1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种功能，扮演着各种角色3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康的作用。5.不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是那种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。