搜索
附一：附二：武胜县农村义务教育学生营养改善计划学校食堂管理制度（范本）目录一、管理工作制度1.食堂饮食卫生管理制度2.食堂安全检查制度3.食堂环境卫生检查制度4.食堂食品卫生责任追究制度5.食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度6.食品卫生安全应急预案7.压力管道使用安全管理制度8.管道事故应急预案9.食堂食品采购索证验收登记制度10.食堂仓库卫生管理制度11.食堂粗加工间卫生管理制度12.食堂切配间卫生管理制度13.食堂烹调间卫生管理制度14.食堂蒸煮间卫生管理制度15.食堂面点间卫生管理制度16.食堂更衣室卫生管理制度17.食堂食品留样制度18.食堂餐具清洗消毒保洁制度19.食堂除虫灭害卫生制度20.食堂从业人员健康检查及卫生管理制度21.食堂食品采购索证验收登记制度22.食堂从业人员晨检制度23.食堂消防安全管理制度24.食堂人员奖惩制度二、食堂操作规范25.食品库存规范26.主食操作规范27.切配操作规范28.烹制操作规范29.洗消操作规范30.切肉机、绞肉机操作规范31.和面机操作规范32.压面机、揉面机操作规范33.冰箱（柜）使用规范34.蒸箱操作规范35.食堂餐具清洗消毒操作程序36.食堂从业人员洗手消毒方法37.禁用食品三、责任区责任人、职责范围、职责要求38.责任区——粗加工区39.责任区——切配间40.责任区——烹调间41.责任区——蒸煮间42.责任区——面点间43.责任区——主食仓库44.责任区——副食品仓库45.责任区——洗涤间46.责任区——消毒间47.责任区——洁碟库48.责任区——备餐间49.责任区——餐厅区50.责任区——男更衣室51.责任区——女更衣室52.责任区——楼梯53.责任区——过道54.责任区——洗手间四、管理附件55.食堂员工培训计划表56.食堂员工培训57.食堂班前会记录表58.食堂检查记录59.食堂卫生检查记录60.食堂每日卫生工作规定61.食堂员工服装、仪容、仪态规定62.食堂每日卫生检查情况公布栏63.食堂责任区每日卫生检查记录64.食堂人员月考核情况记录65.食品购进验收记录66.学校食堂紫外线灯使用保养登记表67.食堂食品留样记录68.食堂餐具消毒记录表69.食堂设备养护维护记录表食堂饮食卫生管理制度1．严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》。2．环境整洁，防蝇设施完善，垃圾有密闭容器存放并做到不外溢滴漏。3．设施布局合理，库房或操作间做到生熟分开，食品堆放做到分架，隔墙离地。4．清洗消毒设施健全，并能正常运转，严格把好餐具清洗消毒保洁关。5．定型包装食品按规定必须有品名、产地、厂名、生产日期、批号、规格、配方或主要成分、保存期限、食用或使用方法；严格执行索证制度。6．有效卫生许可证悬挂上墙，每位从业人员必须携带有效健康证、食品卫生知识培训合格证上岗。7．每位从业人员必须注意个人卫生，严格坚持“四勤”，并掌握基本卫生知识。8．严格制定各项卫生制度并将责任落实到人。武胜县××学校食堂安全检查制度1．食堂必须有卫生食品许可证、健康证，必须严格遵守食品卫生法，保障师生的饮食卫生，严防食品中毒等事故的发生。2．食堂人员做到先培训再上岗。3．锅炉定期检修，专人负责，禁止学生进入锅炉房。4．厨房的锅炉、灶火每餐后都要进行检查，发现问题，及时报告处理，禁止学生进入灶间。5．在校用餐的学生统一在餐厅内用膳。遵守秩序，爱护公物；值周、值日班主任老师加强就餐管理和检查。6．学校组织人员经常性对食堂进行卫生、安全检查。发现问题及时处理。7．安全员经常对学校厨房升降机进行检查和修理，升降机只允许放食物和餐具升降，不允许师生和食堂人员乘坐升降机升降。武胜县××学校食堂环境卫生检查制度1．每餐学生就餐结束，清洗工清洗后，要对厨房间和餐厅地面、墙壁、窗门、餐桌凳进行全面检查，发现不整洁及时清洗。2．加工前应检查食品原料卫生质量，不合格原料不选用、不切配、不烹调。3．每天去操作间检查加工用具、容器、操作台等设备的清洗情况，发现问题及时清洗，保持整洁。直接接触食品工具、容器必须消毒。4．厨房前后的场地必须清扫干净，不得堆放杂物垃圾，每天中午清洗结束后要检查一次。5．清洗食物后及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标证，搞好“三防”工作，每天检查一次。武胜县××学校食堂食品卫生责任追究制度1．建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络。2．各级管理人员重视职业道德，积极钻研业务，提高管理水平。3．贯彻“谁主管，谁负责”的责任制，各级管理人员严把责任关。4．对玩忽职守，疏于管理，违反食品卫生有关规定，造成师生食物中毒的各级负责人，根据情节轻重、后果的危害性等具体情况，给予批评、行政处分、调离岗位等处理，情节和后果特别严重的，将责任者移交有关部门处理。5．一旦发生食物中毒，及时启动应急预案，按应急预案处置，处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。武胜县××学校食物中毒、其它突发性疾病事件报告制度1．在校就餐后，师生出现不明病因，各班主任、值日、值周老师应马上报告校长或校长办公室。2．立即把中毒人员送到就近医院治疗、抢救，同时向区教育局、区食品防疫部门报告。3．组织人员认真仔细地调查中毒原因、中毒人数、病情轻重情况，同时保护好现场呕吐物、留样食品，为公安及防疫部门提供第一手资料。4、将中毒事件详细经过及处理结果，在24小时内书面报告区教育局和有关部门。武胜县××学校食品卫生安全应急预案食品卫生安全事故发生时保险公司、公安、工商防疫等部门校长室报县教育局、当地政府、卫生防疫站学校应急预案运转总务处政教处工会校医室停止供餐、供水，保护现场，提供留样，配合调查，落实事故后的食品供应协助做好学生救治工作、疾病登记工作。通知家长，控制事态，维护学校正常的教学秩序调动教职工协助做好紧急处理措施，将事态控制在最小范围之内配合救治病人，做好记录情况汇总，及时报有关部门武胜县××学校压力管道使用安全管理制度1．经常检查压力管道的防护设施，保证其完好无损。2．阀门等操作部件要经常防锈上油，定期检查，保证操作灵活。3．安全阀、压力表要经常擦拭，确保灵敏准确，并按时进行校验，及时消除跑、冒、滴、漏现象。4．注意管道的振动，采取隔断振源、加强支撑等减振措施，发现有摩擦现象及时采取措施。5．停用的压力管道应排除内部介质，必要时作惰性气体保护，外表进行油漆，保温套要求完好。6．缓慢打开送气阀门，减少水击现象，有下列情况之一的应立即报告主管安全人员。(1)介质压力、温度超过允许的范围且采取措施后仍不见效的。(2)管道及组成件发生裂缝、鼓瘪变形、泄漏。(3)管道发生异常振动、响声，危及安全的。(4)安全保护装置失效的。武胜县××学校管道事故应急预案1．压力管道发生事故时，应急速关闭进汽总阀门，并打开减压阀放气泄压。2．报告单位负责人，技术负责人立即到达现场，通知相关部门负责人和职工到岗。3．组织专门队伍抢救受伤人员，通知医疗单位做好救治准备。4．加强现场警戒和保卫工作，禁止无关人员进入现场。5．现场做好标志，绘制现场简图并写出书面记录，见证人员签字，对现场情况进行拍照。6．上报质量技术监督部门。7．排污管道堵塞时，应立即通知疏通人员进行疏通。武胜县××学校食堂食品采购索证验收登记制度1．采购食品做到计划进货，以保证食品新鲜和卫生质量。2．采购食品、原料、半成品应向有食品卫生许可证的供货单位进行定点采购，并向供货方索取该批食品的卫生检验合格证。3．采购食品时向供货方提出具体质量要求，亲自查看食品质量，包括熟食检查等。4．采购粮食、食用油、肉类、蛋类、禽类、乳制品、调味品、食品添加剂等，均要向供货方索取检验、检疫报告单(证明)，索取各类证件，建立索证台帐。5．采购定型包装食品要查看包装标识是否齐全，是否有生产日期、保质期等，标识不全的不应采购。6．腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不得采购，非定点屠宰的生猪肉不得采购。7．采购食品时应防止运输过程中的污染，供货方运货的要严格进行检查，如受到污染，应拒绝接受送来的食品。武胜县××学校食堂仓库卫生管理制度1．凡食品入库前必须做好检查和验收工作，发霉、变质、腐败不洁的食品和原料，不准入库。2．食品入库后，原料要分类存放，主粮不得靠墙或直接放在地面上，以防止潮湿、发霉变质；要勤购、勤买，避免存放时间过长，降低食品质量。3．食品在仓库存放期间，要经常到仓库检查；发现变质腐败等情况，及时报告领导处理，不合格食品不出库。4．仓库内保持清洁、卫生，空气流通；要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作；做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘；仓库内严禁吸烟。5．仓库内物品的存放要整齐划一。6．加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。武胜县××学校食堂粗加工间卫生管理制度1．有专用场地和食品验收人员，腐烂变质原料不加工。2．清洗池做到动物性、植物性、水产品食品分池清洗，配有一定容积的带盖垃圾容器。3．加工后食品原料要放入清洁容器内，不落地，有保洁保鲜设施。4、工作人员穿戴整洁的工作衣帽，保持个人卫生。5、防尘、防蝇设施齐全，使用正常。武胜县××学校食堂切配间卫生管理制度1．检查食品质量，腐败变质和有毒食品不切配；2．根据食品性质，食品洗净后上架待用或放入冰箱保存；3．工用具做到刀不锈、砧板不霉，操作台、抹布等干净；4．切配水产品的刀、砧板、抹布，要刮洗干净后再切配其他食品；5．冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放；6．切配结束清扫地面，工具、用具清洗干净，保证室内清洁卫生。武胜县××学校食堂烹调间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品和不符合卫生要求的食品不烹调、不烧煮。2．食品烧熟煮透，防止外熟里生。熟食品放在经过消毒的清洁容器、餐具中。3．剩余熟食品放入熟食专用冰箱保存，隔顿隔夜存放超过4小时的熟食品回锅烧透后供应。4．烧煮食品勤翻动并烧透，炒锅炊具用后勤洗刷，保持清洁。5．抹布专用并保持清洁，不用抹布揩碗盆。6．防止剩饭菜变质，如有异味不论多少坚决倒掉。7．工作结束调料瓶加盖，炊具、工具、用具、灶上灶下台面清洗整理干净，地面清洗后拖净。8．厨房间地面保持不湿、不滑、无油腻，干净清洁。武胜县××学校食堂蒸煮间卫生管理制度1．检查食品质量，变质食品不蒸煮；2．食品要蒸煮透，防止外熟内生；3．根据用膳人数计划烧饭，剩饭要妥善保管，防止变质，若有异味坚决倒掉；4．蒸煮结束，清扫地面，工用具清洗干净，地面保持不湿不滑；5．规范操作，保证用汽安全，每次蒸煮完毕，关闭汽阀门，注意节约用汽；6．室内定期大扫除，保证室内干净卫生。武胜县××学校食堂面点间卫生管理制度1．原料必须有卫生检验合格证明和索证，发霉、虫蛀、变质原料不得使用；2．添加剂按照《食品添加剂使用卫生标准》规定使用；3．剩余原料妥善保管，做好防蝇、防尘、防鼠；4．穿戴工作衣帽，保持个人卫生；5．工作结束，将刀、案板、面盆、食品容器、水池和面机等清洗干净；6．室内定时清扫。武胜县××学校食堂更衣室卫生管理制度1．从业人员进入操作间前需更衣、洗手。2．物品应整齐规范摆放，保持更衣室内整洁、干净。3．个人物品必须放置于衣橱内，保持衣橱内物品整齐。4．个人衣橱做到每日一清理，及时清除杂物。5．每周对场所进行全面的大清扫，包括地面、墙壁、天花板等每一个角落。武胜县××学校食堂食品留样制度1．食品留样实行专人操作、专人保管、专人负责。2．每餐供应的食品必须进行留样。3．留样器具必须专用、固定、密封，并经严格清洗消毒。4．每种样品单独留样，不少于100克，存放于专用冷藏冰箱，温度保持在9℃左右，保持48小时。5．每种样品标明留样日期、餐次、品名，并在登记表上注明制作人。6．加强留样管理，保证用膳师生安全。武胜县××学校食堂餐具清洗消毒保洁制度1．餐具使用后及时洗净，定位存放，保持清洁。2．餐具清洗必须严格执行一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁的餐具卫生制度。3．清洗餐具必须在专用水池内进行。4．蒸气消毒时，必须保持温度100摄氏度，作用10分钟以上。5．红外线消毒时，必须保证设备完好、