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北京豳风堂餐厅安全生产管理制度二O一三年度-2-目录第一章总则第二章安全生产方针、目标第三章安全生产管理机构设置第一节安全生产领导小组人员组成第二节安全生产领导小组人员组织机构图第四章安全生产责任制各岗位安全生产职责第五章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度第二节安全生产检查制度第三节设备设施管理制度第四节劳动防护用品配备和管理制度第五节安全生产奖励和惩罚制度第六节安全生产事故报告和处理制度第七节安全生产例会制度第八节生产安全事故隐患排查和治理制度第九节各岗位人员操作规程第十节安全用火管理制度第十一节安全用电管理制度第十二节安全用气管理制度-3-第六章安全生产应急预案第一节突发事件应急预案第二节厨房意外事件应急预案-4-第一章总则为强化餐厅安全管理工作，保障顾客和员工的生命及餐厅财产安全、严格把好安全生产关。根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》、《北京市安全生产条例》及《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等相关公共聚集场所安全生产管理方针和安全生产法规要求，结合本餐厅具体情况，建立从法人到各级负责人、部门及全体员工对安全生产层层负责的安全生产管理制度。此制度适用于餐厅内部所有部门安全生产和工作环节，也是餐厅安全生产管理制度的具体内容，是规范餐厅全体员工在安全生产管理和工作过程中安全责任的制度规定，以完善各项安全生产工作，保障餐厅的安全和正常运转。安全生产管理以“安全第一，预防为主”为主要工作方针，同时以谁管理谁负责、谁操作谁负责的安全生产责任制为工作原则。餐厅所有工作人员有依法保障安全生产的责任，并应依法履行安全生产方面的义务。餐厅法人为安全生产管理的第一责任人，全面负责本餐厅安全生产的制度建立及安全生产管理工作的组织落实，将安全生产工作纳入企业年度工作计划，支持、督促餐厅有关部门依法履行安全生产监督管理职责，及时协调、解决安全生产监督管理中的重大问题，及时有效的排查治理安全隐患。本制度依据国家现行的有关安全生产的法律、法规、标准、规范、规程和上级部门对安全生产管理的规定编制，并按照政府部门要求及安全生产工作的需要及时进行了补充和完善。-5-第二章安全生产方针、目标及安全考核指标第一节安全生产方针安全第一，预防为主，全员参与，消除隐患，科学发展，持续改进第二节安全生产目标1.人身伤害事故为零2.火灾事故为零3.爆炸事故为零4.食品安全事故为零5.设备事故为零6.全员教育培训普及率100%7.隐患整改率100%-6-第三章安全生产管理机构设置第一节安全生产领导小组组织机构组长：冯小苹副组长：李萍组员：姜鹏邬新国陈世勇杨大新王萌焦颖第二节安全生产领导小组人员组织机构图法人冯小苹安全经理姜鹏餐厅安全员邬新国厨师长陈世勇副厨师长杨大新餐厅经理李萍服务副经理焦颖服务副经理王萌-7-第四章安全生产责任制为了确保顾客及员工的生命和公司财产安全，提供安全的生产环境。依据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》《北京市安全生产条例》及《北京市餐饮经营单位安全生产规定》等对餐厅各岗位的安全责任进行明确规定，对本餐厅安全管理的核心内容明确各级管理人员及各岗位人员的安全责任权利和义务。一、总经理安全职责法定代表人安全职责:1.建立、健全并督促落实安全生产责任制；2.组织制定并督促落实安全生产规章制度和操作规程；3.保证安全生产投入的有效实施；4.定期研究安全生产问题；5.督促、检查安全生产工作，及时消除安全生产事故隐患；6.组织制定并实施安全生产事故应急救援预案；7.及时报告安全生产事故。二．餐厅经理职责1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，具体领导和支持本单位安全工作管理的职责部门开展工作。2、组织职工学习安全生产法律，法规和规章，定期检查执行情况。-8-3、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。4、负责组建应急救援组织，指定安全生产事故应急救援预案，并定期组织演练。5、定期组织开展各种形式的安全检查，发现重大隐患，及时采取有效措施消除隐患，确保安全；6、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。7、监督检查本单位贯彻执行安全生产政策，法规，标准和开展安全工作的情况，定期研究分析本单位伤亡事故，职业危害，突发事件及重大隐患，提出改进安全工作的意见。8、督促有关部门制定和贯彻安全操作规程和安全管理制度，检查各级干部，职工的执行情况。9、参与审查和汇总安全生产措施计划，督促检查劳动保护措施经费的合理使用和安全措施项目的完成情况。10、组织安全生产竞赛，总结，推广安全生产经验，树立安全生产典型。11、组织新职工岗前安全教育和职工安全技术教育。12、督促有关部门做好女职工和未成年工的劳动保护工作，对防-9-护用品的质量，发放和使用进行监督检查。13、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。三．安全经理安全职责1、协助总经理领导本单位的安全生产工作，对分管的安全工作负直接领导责任。2、协助总经理做好召开安全生产例会的准备工作，对安全生产决定的事项，负责组织贯彻落实。3、发生重伤及死亡事故，应迅速查看现场，及时准确地向总经理报告。同时组织事故调查，确定事故责任，提出对事故责任者的处理意见。4、对本单位的设备，建筑物良好和劳动保护设施的正常使用负领导责任。对因设备、建筑物原因造成的伤亡事故负领导责任。5、负责组织编制和审批本单位设备大、中修计划，按期对特种设备，配件进行年审和检测，对设备、建筑物的各类技术档案的完整性负领导责任。6、参与分管范围以外的安全生产管理工作，提出合理化建议，促进本单位的安全生产管理工作。7、制定本单位安全生产目标管理计划和安全生产责任制考核办法，经批准后负责落实。-10-8、了解现场安全情况，定期进行安全检查，提出整改意见，督促有关部门及时解决不安全隐患，制止违章指挥，违章作业和违反劳动纪律的行为。9、参加新改、扩建工程的设计审查和验收工作，发现不符合安全规定的有权要求解决。10、做好特种作业人员的培训、复审、考核、发证工作。11、负责伤亡事故统计，分析，参加事故调查，对事故的责任者提出处理意见。12、在业务上接受地方监察部门和上级安全机构的指导，在向行政领导报告工作的同时，向上级有关部门如实反映情况。四、餐厅安全经理安全职责1、贯彻执行《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国消防条例》，协助餐厅经理做好日常安全管理工作。2、制定安全管理制度，并对执行情况进行监督检查。3、制定年、季、月安全工作计划，并负责实施。4、经常对职工进行安全教育，组织，指导，督促餐厅所有人员的安全知识的技术考核。5、组织消防安全检查，督促有关部门对重大火灾隐患进行整改。6、负责指定并组织实施应急演练。7、负责组织开展本单位安全生产竞赛、评比、奖惩活动。-11-8、负责本单位各种机械、电气和动力等设备的安全管理。加强设备检查和定期保养，使之保持良好状态。9、组织制定有关设备维修、保养的安全管理制度及安全操作规程，并负责贯彻实施。10、确保机器设备的安全防护装置齐全、灵敏、可靠。11、负责特种设备的建档、年审、检验工作。12、每日检查设备设施的运行情况是否完好，并及时做好检查记录。13、在发现火险或其它突发事件时，应按预案组织人员疏散，报警，积极采取措施，遏制事态发展。五、厨师长安全职责1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领3.组织厨师学习安全生产法律、法规和规章。4.组织厨师熟练掌握岗位安全操作技能和操作规程；5.督促厨师严格遵守和落实厨房的各项安全制度；6.组织厨师经常清理灶具，烟道，烟罩等部位，防止因积油引起火灾。7.经组织厨师常检查燃气管道，阀门及灶具连接处是否有漏气，发现-12-隐患及时排除或报告。8.保持厨房消防器材完好，熟练使用灭火器(毯)。9.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。六、服务经理安全职责1.认真执行本单位的各项安全生产管理制度，开展经常性的安全生产教育活动。2.认真开展新职工上岗前的班组安全教育，在新职工独立操作前，指定专人负责带领。3.组织服务员学习安全生产法律、法规和规章；4.经常检查工作区域中及库房内的各种不安全隐患，发现问题及时解决。对不能根本解决的问题，要采取可靠的临时措施，并及时上报。5.发生轻伤事故要立即上报，并本着“四不放过”原则进行处理。6.保持营业区域内消防器材完好，熟练使用灭火器。7.下班前要进行全面检查，确认无任何隐患后下班。七、服务员安全职责1．严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织人员疏散逃生知识。四会：-13-会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2．保证本岗位工作地点、设备、工具的安全整洁。3．遵守本单位的安全生产规章制度和操作规程。4．参加安全教育和培训，应急救援演练，增强安全意识，熟练掌握岗位安全操作技能，提高自我保护能力。5．所有员工要熟悉疏散路线，发生突发事件，能够迅速引导顾客疏散，安全逃生。6．禁止顾客或非工作人员将易燃易爆物品带入公司范围，凡携带易燃、易爆危险品带入的，要立即上报，派专人妥善处理；八、厨师安全职责1．严格遵守安全生产法、消防法、规范熟练掌握“四懂、四会、四不伤害”知识技能（四懂：懂得火灾的危险性、懂得预防火灾的基本方法、懂得扑救初起火灾的方法、懂得组织人员疏散逃生知识。四会：会正确报警、会组织人员疏散、会使用灭火器材、会自救逃生四不伤害：不伤害别人、不伤害自己、不被别人伤害、不让别人受到伤害）；2.积极参加安全教育和培训，增强安全意识，提高自我保护能力；-14-3.遵守厨房的安全防火，安全卫生制度，防止烹饪期间发生火灾；4.进入岗位，先检查岗位灶具是否安全，点燃燃气时必须遵守用火（气）规则；5.严格遵守厨房安全管理的各项制度；6.使用饺肉机等电机机械设备，不得超载运行，并防止电器设备线路受潮漏电；7.油炸食品时锅内的食油不得放得太满，以防溢出遇火燃烧；8.中途离岗或下班前，操作人员应及时关闭相应气源、火源、电源方可离开；9.厨房所有工作人员应知道灭火器的存放位置和熟练使用灭火器材；10.遇有火灾和险情及时处理和报告。-15-第五章安全生产规章制度第一节安全生产教育培训制度为了强化餐厅安全生产管理，提高从业人员安全防范意识和安全素质，牢固树立“安全第一，预防为主，综合治理”的思想，营造良好的企业安全文化氛围，使本餐厅的安全生产教育培训科学化、制度化、规范化，根据《中华人民共和国安全生产法》、《北京市安全生产条例》、《北京市餐饮经营单位安全生产规定》及相关法律、法规要求，结合本公司实际情况特制定本制度。一、安全生产教育培训的目的和要求1.安全生产教育和培训的目的是加强安全生产管理，提高员工的安全意识，实现安全生产、文明生产，防止和减少生产安全事故，从而保护自己和他人的安全和健康。2.安全生产教育和培训工作是餐厅安全生产管理工作中一项十分重要的内容，也是提高全体员工安全素质的一个重要环节和手段，各级管理人员应予以高度重视，常抓不懈。3.部门主要负责人和安全生产管理人员应具备与本部门所从事的生产经营活动相应的安全生产知识和管理能力。4.部门应按规定对所有从业人员进行安全生产教育和培训，保证所有从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和岗位安全操作规程，熟练掌握本岗位的安全操作技能。5.凡未经过安全生产教育和培训或培训不合格的从业人员，不得-16-上岗作业。6.当设施设备更新改造后，采用新工艺、新技术、新材料或者使用新设备时，相关部门的管理人员应首先了解和掌握其安全技术特性，采取有效的安全防护措施，并对作业人员进行