高屯镇初级中学食堂管理制度汇编

高屯镇初级中学食堂管理制度资料汇编二○○八年九月1制度汇编目录1．高屯镇中食堂职工考核细则………………………………………………22．食堂管理机构组织一览表…………………………………………………53．高屯镇中学校食品安全领导小组…………………………………………64．高屯镇中食堂食品卫生管理小组…………………………………………75．关于调整高屯镇中膳管会的说明…………………………………………86．关于确立食品卫生安全管理人员的通知………………………………97．高屯镇中食堂工作制度…………………………………………………108．高屯镇中食堂卫生安全制度………………………………………………119．食堂卫生制度……………………………………………………………1310．食堂主任职责……………………………………………………………1411．食堂组长职责……………………………………………………………1512．食堂工作人员职责………………………………………………………1613．采购员工作职责…………………………………………………………1714．卫生消毒员工作职责……………………………………………………1815．厨师工作职责……………………………………………………………1916．洗切菜员工作职责………………………………………………………2017．锅炉工职责………………………………………………………………2118．锅炉房管理规则…………………………………………………………2219．仓管员工作职责…………………………………………………………2420．学生就餐制度……………………………………………………………2521．面点制作工职责…………………………………………………………2622．留样食品管理制度………………………………………………………2723．食堂卫生知识培训制度…………………………………………………2824．蔬菜食品验收职责………………………………………………………3125．记录管理制度……………………………………………………………3226．隔餐食品管理制度………………………………………………………3327．食堂职工个人卫生制度…………………………………………………3428．食堂工作人员健康体检卫生管理制度…………………………………3529．食品采购制度……………………………………………………………3630．食品验收登记制度………………………………………………………3731．食物中毒事件应急处置预案……………………………………………3832．高屯初中食堂蒸汽锅炉突发安全事故应急预案………………………4033．职工工作考核表…………………………………………………………492高屯镇中食堂职工考核细则一、考核指导思想为了推动学校食堂工作整体要求，调动全体职工的工作积极性，更好地体现奖勤罚懒，奖优罚劣，特制订本细则。二、考核内容（一）德（20分）1．遵纪守法（6分）（1）严格执行国家政策法令。（2分）（2）遵守校纪校规。（2分）（3）按食堂规章制度办事。（2分）2．敬业爱岗（8分）（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。（1分）（2）有全局观念，服从统一分工。（2分）（3）责任心强，有奉献精神，积极做份外事。（1分）（4）为人师表，形象得体。（1分）（5）能积极主动提出合理化建议。（1分）（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。（1分）（7）爱护公物，节约水电等。（1分）3．团结协作（6分）（1）尊重领导及有关负责人。（2分）（2）同事之间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见，能公正地对待同事，虚心学习先进，有正确的上进性。（2分）（3）能主动地与他人合作。（2分）（二）勤（20分）1．遵守劳动纪律（8分）△按时上下班。退到或早退每次扣10元。△中途离岗。处以更严重的罚款和教育。32．维护正常秩序（8分）△因事因病请假必须办理请假手续。以填写请假条为准，并有组长和食堂主任鉴字。在请好替班情况，病假每天扣5元，事假每天扣10元，旷工按学校规章制度办。以请假条为准。工作失职造成严重后果者每次扣2—3分，对旷工的其他处理，按上级有关部门规定执行，赔偿经济损失，并处罚30元的罚款，以赔偿款损失的全部为准。3．按时出席会议（4分）△各类会议无正常理由缺席的每次扣1分。（三）能（20分）1．认真学习《食堂卫生法》等知识，经考核合格取得卫生合格证。能把所学知识运用于工作中去。（2分）2．积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经体检合格正常取得健康证。（1分）3．业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准）。（1分）4．技术上精益求精，业务能力较强，并能运用于实际工作中去，又能承担并出色完成所分配的工作。（6分）5．组织能力强，能出色完成各项工作任务。（2分）6．埋头苦干，带头工作，不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工工作。（3分）7．养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。（5分）、△工作期间不穿戴工作衣帽，每次扣5元。△工作时间吸烟、带首饰（戒指等）工作，每次扣5元。△中午不喝酒。△有其他不符卫生的做法如菜未洗先切，餐具未洗干净等，每次扣0.5分。（四）绩（40分）1．食堂整体服务工作师生满意率达80%以上（3分），每降10%扣1分。2．食堂菜的品种、质量、数量师生满意率（含基本）达80%以上（3分），每降10%扣1分。43．食堂卫生工作师生满意（含基本）达80%以上（2分），每降10%扣1分，受防疫站表扬一次，该项为满分。4．食堂节俭工作师生满意率（含基本）达80%以上（2分），每降10%扣1分。5．能胜任所任工作岗位。（6分）△每失职一次扣1分。△未按时保质保量完成任务每次扣1分。△分配工作任务推托每次扣1分。6．所任岗位工作出色。（6分）△食堂负责人及组长认定。（占2分）△年终自己总结，工作成绩出色，被公认的。（占4分）7．积极主动承担或配合，出色完成外来客饭的招待工作的，并受到好评。（5分）8．卫生包干区经常主动打扫，做得较好的。（3分）三、考核办法以上细则重要针对食堂职工，考核分以下几手步骤：1．职工对照上述细则自评。2．全体职工互评。3．师生民意测评。4．考核组评估。5．学校领导核实认可。按评估结果分配奖金。5食堂管理机构组织一览表校长室总务处膳管会食堂负责人组长炊事员6高屯镇中学校食品安全领导小组为进一步加强学校食品卫生安全的监督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，决定成立学校食品卫生管理领导小组。组长：陈云水副组长：傅金华李金康（分管）组员：颜国海王仲华施建明李金元颜承曦（学生代表）7高屯镇中食堂食品卫生管理小组为进一步加强学校食品卫生安全的监督管理，防范食物中毒或其他食源性疾患事故的发生，根据《中华人民共和国食品卫生法》、《学校食堂与学校集体用餐卫生管理规定》，卫生部《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》等要求，决定成立学校食堂食品卫生管理小组。组长：李金康副组长：李金元组员：谢国锋谢仲前陈锦涛颜承曦（学生代表）8关于调整高屯镇中膳管会的说明根据萧教办[2005]8号文件要求，根据膳管会工作的实际，更好地开展食堂工作，更好地为师生服务，现在膳管会作适当调整，其人员组成情况如下：主任：傅金华（副校长）副主任：李金康（总务处主任）李金元（食堂主任）童小虎（家长代表）成员：施建明（工会主席）潘小燕（教科室主任、女工代表）陈霄云（政教处副主任）沈林军陆金先高均沈军良高翔叶松生（教师代表）陈芳（家长代表）颜承曦（学生代表）为了更好地开展膳管会工作，现重申膳管会职责：1．坚持荤素合理化、营养科学化、口味大众化的原则，共同编排师生一周菜单。2．共同把好食品质量关，严禁腐败、变质、过期、有毒的食品进入食堂。3．定期对食堂的食品、环境卫生、用具消毒工作进行检查。要求食堂人严格按操作规程对食品进行加工。督促食堂工作人员定期实行体检。4．对进入食堂的食品的价格、食堂的帐务进行监督，并定期把监督情况向师生汇报。5．平时积极听取师生对食堂工作的合理意见和建议，及时向食堂提出整改意见。9关于确立食品卫生安全管理人员的通知为切实加强学校食堂食品卫生安全，杜绝三无、腐烂、变质食品进入食堂，有效防止学校食物中毒事件的发生，保证全体师生的饮食安全，促进学校各项工作的全面有序进行。经学校行政讨论，确立李金元同志为本校兼食品安全管理人员。特此通知。10高屯镇中食堂工作制度一、确立“服务育人”思想，努力做好本职工作，热忱为师生员工服务。二、严格遵守学校及食堂的实际作息时间和用膳时间，及时供应饭菜。三、切实执行“食品卫生法”的具体条款和要求，确保师生员工的饮食卫生和健康。违反条款的每次扣人民币10元。四、严格执行和做好食品的采购、验收工作，及时了解市场物价行情，采购人员做到“货比三家”，不谋私利，选用质好、价低的食品，不买人情菜，搞好成本核算，努力降低成本，堵塞漏洞。购菜过程中有不轨行为者，视情节严重给予扣款，警告直至辞退处分。五、积极搞好食堂的清洁卫生，对师生餐厅、桌椅、场地，做到餐餐清理，天天拖扫，周六彻底搞，时时保持场地整洁，餐具、炊具洁净，摆放整齐有序。六、个人卫生做到勤洗（换）工作服、帽，勤剪指甲，工作时不抽烟，上岗须佩戴上岗证，同时穿戴工作衣、帽，努力提高食堂的整体卫生水平，不合要求者每次扣10元。七、严格遵守和执行工作制度、上下班制度，工作时间不迟到，有特殊情况须请好假，并找好对口人员顶替上岗，工作时间不得做与工作无关的事（如洗衣服、谈天、做私活等），违反者每次扣10元。八、树立全心全意为教工、学生服务的思想，做到对领导与一般教工、教师、学生一视同仁，价格公道一致，文明、礼貌服务。九、爱护公物，及时清点和保管好食堂内的一切设施和各类菜具、炊具，延长使用寿命，落实“开源节流”措施，提高效益，节约开支。11高屯镇中食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民共和国《食品卫生法》，防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保工作人员的身体健康，结合学校实际，特制定本制度：一、食堂环境要整体有序1．采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。2．环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片分工、包干负责。做到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3．按规定摆放所有设施，在使用方便的基础上，力求整齐美观。4．仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地离墙，并有物品名称标志。5．熟食间要做好紫外线空气消毒。二、食堂设备要洁净无毒1．各类设备在使用后都要擦抹。食堂用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2．保洁柜等大的存放类设备定时用消毒液擦拭消毒，餐盘等小的餐具用蒸汽或电子消毒。3．砧板、刀具使用后也要消毒后再存放好。三、从业人员要健康卫生1．所有食堂从业人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉工还需持锅炉上岗证。2．从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3．从业人员具有良好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽并做到“四勤”（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理发，勤洗衣服，勤换工作服），“两12不”（不戴首饰、不抽烟喝酒）。四、食品卫生要确保安全1．严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2．清洗食品一定要彻底，并分池清洗。3．加工时用具要消毒。4．加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不能低于70。5．存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜存放。6．所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1．校卫生工作领导小组、政教处、总务处、膳管会负责对食堂卫生安全的管理、监督。2．严禁非食堂人员随意进入食堂，防止投毒事件发生。3．定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知