无证无照小餐饮店监管现状分析及对策及建议

编号：966552124无证无照小餐饮店监管现状分析及对策及建议201X/X/XX无证无照小餐饮店监管现状分析及对策及建议小餐饮是指就餐座位在75座以下或者就餐面积在150平方米以下,符合“即时制作、即时消费”特征的小餐馆、小吃店、小饮品店、小食堂、小农家乐、“小餐桌”等小型餐饮服务单位，目前区已办证餐饮单位共有XX家，其中已办证小餐饮单位共有XX家，占61.8%，另外无证餐饮单位还有约xx家。小餐饮店点多、面广、量大，且小餐饮流动性强，从业人员不稳定，设施设备缺乏，难以保障食品安全。现就我所自2015年9月履行餐饮行业监管工作任务以来，对辖区无证无照小餐饮店现状分析存在以下问题：（一）布局不合理、设施不健全，餐饮服务制度落实不到位。因营业面积有限，追求就餐面积最大化，操作区域最小化、最简化。大部分小餐饮店食品处理区布局不能明确区分粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等区域，有的设施设备不完善，甚至有少部分经营者直接在门口搭锅经营，操作和就餐场所未分区，无专用消毒间，没有清洗设施和消毒设备,有的虽然按要求配备了保洁柜、消毒柜、保鲜冰柜等设施，但没有真正落实餐饮具一洗二消三保洁四消毒操作要求，碗、筷只在自来水里清冼，并且清洗的不够彻底，保洁柜、消毒柜成了摆设。基本没有索证索票和建立台账，建立了的也未按要求进行登记，未严格落实从业人员健康管理制度。（二）硬件条件差，投入资金少，场所简陋，无证无照经营普遍存在。小餐饮店无需过高的资金投入、技术手艺及管理能力，“一口锅，一张灶”就立马开张,开办起来相对容易。小餐饮单位受自身经营规模、经营方[标签:介绍]