湖南农产品加工业发展战略研究

1湖南省农产品加工业发展战略研究1研究背景1.1农产品加工业的内涵与外延1.1.1农产品加工与加工业农产品加工是对农业生产的动植物产品及其物料进行加工，以满足市场和消费者需求的过程。既包括对农、林、牧、水产各业产品及物料的加工，也包括对野生动植物资源的加工与利用。加工产品广泛应用于人们的衣食住行、动物饲料、医药保健、建筑材料、化工原料、再生能源及其它生活和生产。我国农产品加工历史悠久，许多农产品品质优良，工艺、风味独特，享誉国内外。发展农产品加工，增加农产品的附加值，是促进农民增收和农业增效的有效途径。农产品加工业贯穿一、二、三产业，衔接农业的产前、产中和产后，与农林牧渔产业及其服务业，同属人类衣食之源和国民经济基础产业，它是对来源于农业生产的原辅材料进行工业加工，以农业生产为基础并对其具有导向、稳定和带动作用，是农业资源转化增值和农业产业集成延伸的综合产业群，是推进农业产业化经营、提高农业综合效益、实现农村工业化、农村城镇化并增加农民收入、全面建设小康社会的重要途径，对于统筹城乡经济社会发展、全面解决“三农”问题具有十分重要的战略意义。它不仅是农业的延伸和继续，而且已经成为一项重要的产业。发达国家发展的历史证明，农产品加工业是比农业规模大、效益高、贡献多的产业，也是广大发展中国家工业化初期和中期优先发展的领域。国外十分重视农产品加工问题，一些工业化国家近年来发展最快的2产业之一就是农产品加工产业，它也因此成为最发达的产业。根据发达国家经验，粮食经加工可增值1～4倍，棉花经加工可增值2～4倍，薯类经加工可增值1～3倍，果品蔬菜经加工可增值1～1O倍。发达国家的农产品加工转化后一般增值2～3倍，我国只增值30％；发达国家农产品加工业产值与农业原产值比一般在2.0～3.7∶1，其加工程度达到80％以上，是推动国民经济发展的重要支柱，而我国只有0.8∶1；发达国家贮粮和果蔬产后损耗率只有不到1％和5％，我国高达9％和25％。美国和日本的农产品产后产值与采收时自然产值之比分别达3.7∶1和2.2∶1，我国仅为0.38∶1。发达国家不同品种农产品加工量多数占其总产量的90％以上，而我国仅占25％左右，并且多数在10％以下。这些都表明我国农产品加工水平与国际水平相比还有很大差距，突出表现在生产技术和工艺落后，产品档次低，企业整体素质差，转化增值能力弱，缺乏竞争力。2006年，我国粮食总产量达49747.9万吨，肉类总产量达8051.4万吨，棉花总产量达674.6万吨，油料总产量达3059.4万吨，这些主要农产品总产量已位居世界首位，人均农产品已超过世界平均水平。在农产品供求总量基本平衡以后，应该优先发展农产品加工业，提高农产品质量和效益，使中国迅速发展成为农产品出口大国和强国。1.1.2农产品加工业外延的界定我国农产品加工业涉及食品加工及食品制造、饮料制造、烟草加工、纺织、服装及其它纤维制品制造、皮革毛皮羽绒及其制品、木材加工及竹藤棕草制品、家具制造、造纸及纸制品、印刷、橡胶制品和药材加工及生物医药制品等12个行业。1.2我国农产品加工业的发展与前瞻31.2.1我国农产品加工业发展现状中国农产品加工业的历史源远流长，改革开发三十年来，农业的快速发展和城乡居民收入水平的显著提高，奠定了农产品加工业进入自身发展黄金时期的基础，其发展速度明显加快。我国当前农产品加工业呈现如下特点：1.2.1.1农产品加工业发展迅速新中国成立以来，随着国民经济的发展和人民生活水平的不断提高，我国农产品加工业有了长足的发展并逐步形成了农产品加工产业体系。近三十年来，中国农产品加工业的年均增长速度达到了9.2％，是国民经济中增长速度最快的产业之一。2006年我国农产品加工业产值达到6.25万亿元，比上年增长21%，占全国工业总产值（31.66万亿元）的19.74％，农产品加工业产值与农业总产值之比为1.47∶1，成为国民经济第一大支柱产业。1.2.1.2农产品加工业品种不断增加，质量与技术不断提高随着城乡居民收人水平的大幅度提高，人们明显增加了各类农产品加工产品的消费量，这给农产品加工业提供了一个广阔的需求空间。农产品加工业中的食品工业、纺织工业、制革业、烟草业的产品质量都在不断提高。特别是食品加工产业的研发和技术创新水平有了较大的提高，有利地促进了食品加工产业技术装备水平的提高和产品的更新换代。1.2.1.3出现了一大批农产品加工龙头企业，带动了地方经济发展到2006年底，全国规模以上农产品加工企业达9.3万多家，涉及食品、饮料、纺织、服装和皮革等11个行业，从业人员2100万人，占全部工业从业人员的27.8%，带动3000万农民就业。2006年我国食品加工企4业总数为10676家，平均每家企业产值为3487万元，企业个体规模约为1996年（平均每家企业产值为1149万元）的3倍。特别是近年涌现出了一批具有较强经济实力和市场竞争优势的大中型骨干企业和企业集团。如青岛、燕京、华润三家啤酒企业生产量占行业总产量的30%以上，河南双汇集团已成为亚洲最大的肉食品加工基地，为促进了当地农业产业化和农业经济发展，增加农民收入作出了积极贡献。1.2.1.4农产品加工业的发展推动了相关产业的发展加工产业的发展带动了加工机械与装备、包装业、储藏、运输业等的发展，促进了相关产业链的经济增长。2006年，我国以食品工业为主的农产品加工机械与装备行业快速、稳定发展，全行业全年实现产品销售收入828.4亿元，同比增长23.0%，是近年来增长率最高的一年。1.2.1.5农产品加工业经济效益增长，促进了人民生活质量的提高和加工产业工人收入的增长改革开放以来，居民消费的选择性增强，对食品的需求呈现增长势头，采用高新技术研制和加工的新型食品不断涌现。通过发展农产品加工业，不但延伸了产品的加工深度，还可以有效地提高初级农产品的附加值，提高农业的综合效益，且开拓了农产品的新市场，为农业的发展提供了广阔的市场空间。目前我国农产品加工业，尤其是食品加工业的整体水平较低，有着巨大的发展潜力。我国人口众多，且有不断增长趋势，加上国民经济的持续快速增长，足以发展成为世界上农产品及其加工制品的最大消费市场，我国完全有形成世界上最大的农产品加工体系，特别是对粮食等初级产品进行深加工的巨大潜力。1.2.2国际农产品加工业发展趋势与我国的展望5农产品加工业的发展水平在一定程度上反映一个国家科学技术与富裕程度，工业化国家的农产品加工业是近年来发展最快的产业之一，在国民经济中占有重要的地位。发达国家把产后农产品的储藏、保鲜、加工放在农业的首位，非常重视农产品加工及其深度利用技术开发，农业初级产品及其食品加工业的产值对GDP贡献率是：法国、荷兰为50%，英国为40%，日本为34%，美国为24%。法国农产品加工业平均每年增加11.5％，占其工业产值的20.3％，占国民生产总值的7％，从业人数占其工业从业人数的20％，成为法国工业中增长最快、盈利最多的行业。美国是玉米生产、加工和消费大国，产量占世界总产量的40％左右。玉米加工为美国带来巨大的经济效益。美国目前采用湿法加工玉米，该工业的年产值达110亿美元，每年出31000多亿美元的玉米朊粉和玉米朊饲料。美国大豆的主要加工产品为大豆粉和豆油，用大豆粉还可以再加工成食品、饲料及其他医用、化工等产品。法国、美国、英国、荷兰等国家马铃薯加工率分别达到59％、48％、40％和40％。由于马铃薯食品品种层出不穷，产量逐渐增加，马铃薯加工产业化、规模化、系列化高速发展，在欧洲冷冻食品中近20％是马铃薯冷冻食品。美国马铃薯薯条在其国内销售收入达20亿美元。近年来，国际农产品加工业的发展出现令人关注的新趋势：1.2.2.1农产品加工业引领现代农业发展农产品加工业水平是衡量一个国家农业现代化程度的重要标志，是提升农业整体素质和效益的关键环节。发达国家经验证明，发展农产品加工业，有利于优化农业和农村经济结构，推动农业产业升级，引领农业向着标准化、规模化、产业化发展；有利于延长农业的链条，实现深加工增值，拓展农产品市场，促进现代农业向更深层次更高效益发展。61.2.2.2农产品加工企业规模大型化近些年来，发达国家加工企业不断向大型化方向发展，其中很多企业是跨国集团。世界食品加工企业500强中，年销售收入一般在100亿美元以上。如荷兰著名的CSM公司是一家跨国集团，专门生产和销售食品配料和粮食，业务涉足全球100个国家。其子公司普克公司是世界上最大，最有经验的乳配盐生产商，普克公司的工厂分布在巴西、西班牙和荷兰，同时它有一个遍及全球的销售网络。乳业第一巨人法国的达能公司，年销售额为60亿欧元，帕玛拉特公司年销售额也达60亿欧元，雀巢公司年销售额达133亿欧元。1.2.2.3农产品加工程度越来越高农产品加工程度决定着农产品的增值程度，发达国家农产品加工程度达到80％以上，越是精深加工，增值程度越大。如豆类加工，经过初级加工可得到豆油、色拉油，色拉油加工比普通豆油加工加工程度要深，其增值程度也更高。大豆还可进一步深加工出大豆磷脂，其市场价格及市场前景非常看好。若年产100吨粉磷脂，可创产值500万元。国际上，玉米可深加工成为3000多种产品，尤其是其深加工产品——各种氨基酸类，其增值程度是其原料产品价值的成百上千倍。1.2.2.4农产品加工技术与设备高新化农产品加工业发展趋势在激烈的市场竞争中以技术占据优势。发达国家高度发达的农产品加工机械部门，不断利用新原理、新技术、新工艺、新材料，间接实现了先进技术在农产品加工领域的应用。加工机械一般具有动力、燃料及水消耗少的优点。农产品加工的原料利用率高。精深加工的前提是加工技术与设备高新化。在发达国家农产品加工业中，主要农产品加工都采用了高新技术。目前，国际上广泛应用于农7产品加工领域的高新技术主要有；生物工程技术、速冻技术、真空冷冻干燥技术、超微粉碎技术、冷冻浓缩技术、膜分离技术、微波技术、膨化技术、超浓缩萃取技术、微电子技术、微胶囊技术、超高压加工技术、特征红外干燥技术、新型贮运保鲜技术、基因工程技术、无菌储存与包装技术。如美国FMC公司利用膜分离技术，把果汁浓缩到600Bx以上，既降低了能耗，又保证了产品的色香味。日本利用超高压技术，生产出与食品原料相同色、香、味的产品。美国的压力气调保鲜技术，在50℃以下可使莴苣保鲜期长达12个月。1.2.2.5农产品加工产品向安全、绿色、休闲方向发展从全球看，安全、绿色、休闲成为人们消费的主流和方向。据统计，美国每年每人的休闲食品平均消费量达8.6公斤。同时，随着人们生活水平的不断提高、生活节奏的加快，方便化、工程化、功能化的食品将越来越受到消费者的欢迎。随着人们更加重视自身的生命健康，绿色、安全的农产品加工产品更加受到发达国家消费者的青睐，市场潜力巨大；方便快捷的加工产品日益走俏；天然有机食品日受关注；全球化的民族产品深入人心；专用化产品原料品种日益繁多；农产品加工业电子商务日新月异，将有更好的发展前景；而快节奏的生活方式使人们对休闲食品的消费需求成为一种国际化的趋势。统计调查显示，早在1999年休闲产品的总产量就达440万吨，产值约合300亿美元。在休闲食品激烈的市场竞争中，全球休闲食品市场集中化，跨国性的企业和品牌在休闲食品市场中占有绝对优势，如百事旗下的Fritday宣称占有全球40％的市场。1.2.2.6产业化经营水平越来越高发达国家已经实现了农产品加工的产、加、销一体化经营，具有生8产基地化、加工品种专用化、质量体系标准化、生产管理科学化、加工技术先进化以及公司发展规模化、网络化、信息化经营特点。农产品加工企业经营一体化的组织形式有公司制的一体化、合同制的一体化和合作制的一体化，在提高国际性企业管理水平的同时，开发生产有较强竞争优势的国际知名产品品牌，如雀巢、康师傅、达能、百威啤酒等。展望未来，在今后一个时期，我国在农产品加工领域的发展方向是：围绕市场需求，依靠科技进步，着力提升农产品分子水平的加工处理，生产适合人体个体差异需要的并不同于现代饮食的特殊量化的食品，从而更有效地满足人类健康的需要