食品安全信息员、协管员培训讲义

食品安全信息员、协管员培训讲义文汇街道食品药品监管站食品问题无小事，保障安全是大事。食品安全要常抓不懈，抓实抓好！目录第一章基本常识第三章协管员、信息员工作内容第四章协管员、信息员工作方式第二章协管员、信息员工作职责第一章、基本常识一、什么是食品安全？食品安全（foodsafety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，防范食物中毒的一个跨学科领域。1、尽量购买有下列标志的食品2、不要到无证、无照摊点上购买食品脏乱3、要到正规的商店、超市和标准化的农贸市场购买食品4、大型聚餐禁止供应以下食品生食水产品外购散装熟肉制品隔餐剩余食品各类含有天然毒素及限制加工条件的食品，如：鲜黄花菜、发芽马铃薯、四季豆、家畜肝脏、腌菜、不明野生菌等二、目前食品安全监管方面有哪些法律、法规？目前我国共有《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《农产品质量安全法》、《产品质量法》、《消费者权益保护法》、《刑法》、《生猪屠宰条例》、《盐业管理条例》等235个涉及食品安全的法律法规、部门规章，另有100多个重要的规范性文件及数量庞大的食品安全标准。三、发生（发现）重大食品安全事故如何报告？根据规定，任何单位、组织和个人发生（发现）食品安全事故时应如实向政府和有关部门报告。报告时，应该尽可能选择可靠、快捷的通信方式就近报告街道办事处，同时报告区级有关部门，也可以直接报告区食品安全委员会办公室和区政府。四、县食品安全委员会及其办公室是一个什么性质的机构？区食品安全委员会办公室联系电话：8263118第二章协管员、信息员工作职责街道办事处履行属地食品安全管理职责，对辖区食品安全工作负总责，应该认真落实与区人民政府签定的年度食品安全工作目标责任书。街道食品药品安全监管站属于街道政府领导，接受区食品安全委员会办公室业务指导。街道政府应该适时督促或检查街道食品药品安全监管站的工作运行情况。一、协管站及协管员职责1、制定本乡镇（街道）食品安全工作计划。2、建立健全规章制度。3、协调组织开展全街道食品安全工作。4、负责全街道食品安全监管信息收集、综合、报送。5、协助做好对协管员、信息员的培训工作。6、按要求组织开展食品安全知识宣传活动。7、督促涉食单位加强自律，配合做好涉食单位相关人员食品安全知识培训。8、受理群众对涉及食品安全的举报、投诉，并根据情况及时或随时报告。9、定期组织召集街道食品安全工作例会，通报工作情况，研究、布置有关工作。10、完成上级和街道办事处交办的其他食品安全工作。1、掌握本村（居）涉食单位数及基本情况（包括种植、养殖、生产、流通、餐饮等）。2、负责本村（居）涉食单位的日常检查工作，对存在问题提出整改建议，并作好记录。3、配合有关部门开展食品安全法律法规及其相关知识的宣传教育活动，通过村（居）广播、宣传栏宣讲食品安全知识。4、负责本村（居）食品安全信息月报工作。发现食品违法行为、食品安全事故、重大食品安全隐患，随时向街道食品药品安全协管站报告。5、完成街道食品药品安全监管站交办的其他工作。二、信息员职责第三章协管员、信息员工作内容一、宣传培训1、宣传：一是向社会及人民群众的宣传，宣传食品安全常识和自我保护及维护自身权益知识。增强群众自觉抵御不安全食品和不卫生食品的意识和能力，长期坚持工作，逐步使不安全食品和不卫生食品没有市场。二是对食品生产经营单位进行宣传，宣传国家的食品法律法规，宣传生产销售不安全食品和不卫生食品的严重后果和由此承担的巨大责任，督促当事人守法经营，增强责任感，树立食品安全第一责任人的观念和责任。2、培训：对辖区食品生产经营单位及从业人员进行安全知识讲解，传达学习文件，学习法规，配合和做好食品安全业务和上岗培训。并在工作或日常生活中，发现问题，对当事人适时提醒、现场教育，增强培训的效力。信息报告分为两种情况：一是定期报表；二是日常发现的重大食品安全事故、重大食品安全隐患和食品违法线索。二、信息报告对于定期报表：食品药品信息员负责辖区内的信息报告，由街道食品药品安全协管站负责收集、整理、汇总后，以书面、传真或电子邮件形式按时报区食品安全委员会办公室。1、日常发现的重大食品安全事故、重大食品安全隐患和食品违法线索，随时报告。可以向当地街道政府、区食品安全主管部门和区食品安全委员会办公室报告。2、需要上级协调处理的食品安全监管工作重点、难点，应及时向街道政府、区食品安全委员会办公室报告。3、对于一般食品违法线索，应该结合街道实际情况，有执法权的，街道应该就近组织处理；如果街道没有执法权和执法依据的，应及时与区级有关食品安全监管部门联系，由区级有关食品安全监管部门依法处理。发现产品促销宣传、销售时，如何鉴别及投诉举报？首先，认清产品是一种什么东西，是药品、医疗器械、食品、保健食品、化妆品还是消毒用品。主要看产品包装、标签和说明书上标明的批准文号。如一般情况是这样：药品批准文号为“国药准字”；医疗器械批准文号为“食药监械字”；保健食品批准文号为“国食健字”；化妆品批准文号为“国（卫）妆特字”；消毒用品批准文号为“消准字”。二是弄清楚是哪个部门主要负责监督管理。药品、医疗器械、保健食品、化妆品、消毒用品以及餐饮业执法主体是区食品药品监督管理局。三是认清是否存在虚假或夸大宣传。如果存在，组织街道工商所或上报区工商局进行快速查处。三、督促检查1、熟悉辖区食品安全监管户基本情况。如数量、地址、负责人、从业人员、生产经营产品等。2、定期组织和配合有关职能部门对各涉食单位食品安全作检查。3、检查人员由职能单位相关人员及食品药品安全协管员、信息员组成。4、涉食单位年度检查覆盖率达100%。5、主要检查内容：一查证照；二查人员资质；三查内外环境；四查有无购、售、使用不符合要求的食品或违禁原辅料、添加剂等；五查相关设施使用、维护、缺损等情况，流程、操作是否符合相关要求；六查库房通风、照明、防鼠情况，原辅料、成品是否分库存放，摆放是否符合相应要求；七查食品质量；八查基础台帐。6、认真做好现场检查记录，有问题而提出整改的，进行归档，并指定有关站所、协管员、信息员跟踪落实整改情况。7、发现购、用违禁添加剂、食品原辅料以及生产销售有毒有害食品等重大食品安全隐患，应予以制止，并及时报区级主管部门。8、检查结束，应将检查情况形成书面小结，进行留档保存。第四章、信息员、协管员工作方式按照职责要求，如何开展日常监督工作？有四点：一要多到社区里的食品生产加工点、餐饮和流通经营点走一走，看一看，向他们宣传一些食品安全知识和法律法规，发现食品安全隐患要及时与上级食品安全协调机构联系。二要做到心中有数，及时掌握区域内的食品生产加工点、餐饮和流通经营点的生产加工和经营情况，对区域内涉食企业数量、分布等要做到心中有数，出现苗头性食品安全情况能够及时察觉，及时处理。三要多与群众交谈，从群众身边收集各种食品安全信息。四要多关注时事，对电视媒体曝光的不合格食品要在本区域内搜查，一旦发现及时上报。检查举例：餐饮单位的基本卫生要求：1、餐饮单位应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。2、餐饮单位的设施设备布局应当合理，应有相对独立的食品原料存放间、食品加工操作间、食品出售场所及用餐场所。3、餐饮单位加工操作间应当符合下列要求：（1）最小使用面积不得小于8平方米；（2）墙壁应有1.5米以上的墙裙；（3）地面应具有一定坡度，易于清洗与排水；（4）配备有足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠，污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。4、餐饮单位应当有餐饮具专用洗刷、消毒池。荤、素洗菜池分开。5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家相关卫生标准。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。6、食品贮存应当分类、分架、隔墙、离地存放。食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。7、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。8、加工食品做到烧熟煮透。9、禁止采购以下食品：（一）可能对人体健康有害的食品；（二）未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；（三）超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；（四）其他不符合食品卫生标准和要求的食品。涉食单位从业人员的卫生要求：1、每年必须进行健康检查。2、应有良好的个人卫生习惯。3、接受食品安全知识的培训，提高从业人员的素质。