食品安全常识手册

食品安全常识手册.txt单身很痛苦，单身久了更痛苦，前几天我看见一头母猪，都觉得它眉清目秀的什么叫残忍？是男人，我就打断他三条腿；是公狗，我就打断它五条腿！食品安全常识手册（一）汕头市食品安全委员会办公室编印2006年3月编辑说明食物是维持一切生命的基本要素，食品是人的生活必须品，食品安全与人民的日常生活密切相关，不仅直接关系到人民群众的切身利益，还直接关系到人民群众的生命安全。俗话说“民以食为天”，如今这“天”字号的大事却让人心烦不已。商店、小吃摊鳞次栉比，食品琳琅满目，却无法买来放心食用：过期食品、劣质奶粉、病死猪肉、毒粉丝、地沟油还有最近冒出的苏丹红，让人望而生畏甚至不寒而栗。不安全食品的泛滥，已使我们不知道到底还能吃什么了。为普及食品安全知识，指导消费者有正确的消费观，云浮市食品安全委员会组织人员编写了《食品安全消费常识手册》一书，该书主要介绍消费者在日常购买安全食品时的一些常识、常见食物中毒及其相关知识、食物的禁忌等。由于水平有限，难免有错误之处，恳请谅解指正。2006年3月30日（内部资料，免费赠阅）汕头市食品安全委员会机构组成及主要职能市食品安全委员会主任欧阳志鸿副市长，副主任翁镇希副秘书长、食品药品监管局陈开成局长，由市食品药品监管局、市发展计划局、市经贸局、市教育局、市公安局、市财政局、市农业局、市卫生局、市工商局、市海洋与渔业局、市质监局、汕头出入境检验检疫局、汕头海关、市食盐专卖局、市委宣传部、市监察局、市科技局、市城管局、市信息中心等19个成员单位组成。食品安全委员会办公室设在市食品药品监管局，办公室主任由食品药品监管局陈开成局长兼任。市食品安全委员会主要职能是：统一领导全市食品安全工作，贯彻国家、省食品安全工作的方针、政策，制订全市食品安全工作规划并组织实施；协调、检查、督促和落实相关职能部门食品安全监管责任的落实；制订全市实施“食品放心工程”工作方案，确定年度工作重点和重点建设项目；研究、协调和组织制订地方性食品安全政策、法规，推动各职能部门建立健全食品安全地方标准体系；综合协调食品安全检测、评价及其体系的建设；综合协调重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作；协调食品安全信息的分析、预测和发布工作；推动全市食品安全信用体系的建设。汕头市食品安全主要监管部门职责市工商行政管理局负责食品流通环节的监管。（一）负责食品生产、加工、经营企业及个体工商户的登记注册，取缔无照生产经营行为。（二）负责集贸市场食品管理工作和经营行为的监管，配合卫生部门对上市食品质量进行监督检查，依法查处销售不合格食品及其它质量违法行为。（三）负责食品注册商标的保护，组织查处侵权、假冒商标的违法行为。（四）负责保护消费者合法权益，组织查处侵犯消费者权益的食品违法案件。（五）负责食品广告的监管，依法查处食品广告违法行为。（六）配合质监部门对“前店后厂”类食品生产加工和经营行为进行监管。（七）负责流通环节食品质量安全信息的收集、分析、预测和发布等工作，并按规定向有关部门报送和通报市质量技术监督局负责食品生产加工环节的监管。（一）负责食品生产加工环节质量卫生的日常监管，依法查处生产、加工不合格食品及其他质量违法行为，查处无证生产食品行为。（二）负责全市食品生产许可证管理工作，并组织实施。（三）“前店后厂”类食品生产加工和经营行为的监管，以质监部门为主，工商部门配合。（四）推进食品生产企业质量管理体系的认证工作和食品生产企业产品名牌战略。（五）统一管理食品标准化工作；统一管理食品企业标准备案工作，指导企业建立和完善企业标准体系。（六）推进和监督食品生产企业食品计量工作。（七）管理和监督食品标签工作，依法查处食品标签违法行为。（八）负责生产加工环节食品安全信息的收集、分析、预测和发布等工作，并按规定向有关部门报送和通报。市卫生局（一）负责食品流通环节和餐饮业、食堂等消费环节的卫生许可和日常的卫生监管，依法查处有关违法行为。（二）负责食品生产环节的卫生许可，卫生许可的主要内容包裹场所的卫生条件、卫生防护和从业人员健康状况的评价和审核。（三）负责食品卫生信息的收集、分析、预测和发布等工作，并按规定向有关部门报送和通报。（四）宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价。（五）负责消费环节食品卫生质量管理规范的组织实施和认证工作。（六）对发生在消费环节的食物中毒和食品污染事故进行调查，并采取控制措施。市农业局、林业局负责初级农产品生产环节的监管。（一）负责初级农产品生产条件和产品质量安全的日常监管，依法查处有毒有害物质超标的农产品。（二）组织协调种子、种苗、种畜禽、农药、肥料、兽药、饲料、饲料添加剂等农业投入品的质量监测、鉴定和执法监督管理；组织实施动植物及动植物产品的检疫和执法监督管理。（三）拟订农业有关产业技术标准，组织实施初级农产品生产过程的标准化管理；组织实施农产品和农业投入品名牌战略。（四）负责初级农产品生产环节食品安全信息的收集、分析、预测等工作，发布有关初级农产品农药残留、兽药残留等检测信息，并按规定向有关部门报送和通报。（五）组织实施初级农产品的质量监督、认证和管理。（六）依法行使被保护野生动植物的人工驯养繁殖、采集及经营等环节的监督管理，核发陆生野生动物及其产品经营利用准许证明和三有保护野生动物驯养繁殖许可证。负责野生动物、野生植物保护管理；依法查处野生动物、野生植物保护法律、法规行为。（七）组织野生动物食品安全的专项执法行动，打击违法犯罪活动。（八）配合有关部门开展食品安全救援工作。（九）配合卫生、检疫等有关部门对野生动物食品的安全进行检测、评估、分析、预测。市经贸局（一）负责生猪屠宰管理和指导，协调、督促各区县经贸局生猪屠宰管理的行政执法工作。（二）按规定配合有关职能部门对酒类行业进行监督管理。（三）组织实施盐业行政执法工作，负责审核和发放有关食盐许可证和运输准运证工作。市教育局（一）组织拟订全市各级各类学校和校办企业食品安全管理规范、规划和计划，并组织实施。（二）督促检查全市各级教育行政部门、各级各类学校和校办企业食品安全管理工作的执行情况。（三）组织指导各级教育行政部门、中小学校、大中专院校和校办企业开展食品安全宣传教育工作。市食品药品监督管理局（一）依法行使食品安全管理的综合监督职责，组织协调有关部门承担食品安全的监督工作。（二）组织有关部门拟定食品安全管理的地方性法规、规章和综合监督政策、工作规划并监督实施。（三）负责保健食品的准入（含标准）、安全监管和行政执法工作。（四）组织、协调全市重大、特大食品安全事故的调查处理工作，组织协调和配合有关部门开展食品安全应急救援工作，负责全市食品安全伤亡事故统计和上报工作。（五）根据市政府和省食品药品监管局授权，组织协调食品安全专项执法监督活动。（六）会同有关部门制定食品安全信息的分析、预测及发布办法并综合情况定期向社会发布。（七）负责保健食品安全信息的收集、分析、预测和发布等工作，并按规定向有关部门报送和通报。（八）组织、指导全市食品安全宣传教育工作。（九）承担市食品安全委员会办公室的日常工作。市公安局（一）依法查处制售假冒伪劣、有毒有害食品案件，查处制假售假违法犯罪分子。（二）配合有关部门开展食品行政执法工作，查处暴力抗法案件。市海洋与渔业局负责初级水产品生产环节的监管。（一）负责初级水产品生产条件（环境）和产品质量安全的日常监管，依法查处上述范围内的违法行为。（二）负责水产苗种的质量管理和组织协调水产养殖中渔药使用的检测、执法及监督管理。（三）拟订渔业技术标准，实施渔业产品生产过程的标准化管理；组织实施渔业名牌战略。（四）负责初级水产品生产环节食品安全信息的收集、分析、预测和发布等工作，并按规定向有关部门报送和通报。汕头海关履行食品进出口监管的职责，配合有关部门开展食品专项整治工作。汕头出入境检验检疫局（一）研究制定进出口食品的安全、检验检疫、质量监督工作规章、制度和工作计划。（二）负责组织对国内外有关食品检验检疫信息、资料的收集、分析工作，组织实施对进出口食品的安全生产卫生风险分析和风险预警工作。（三）负责有关进出口食品检验检疫监督管理工作。（四）负责进出口食品标签审核、检验检疫标志、封识使用的管理工作。（五）负责进出口食品生产、加工、存储、经营单位以及场所的卫生注册登记、备案和日常检验检疫监管工作；对直接从事进出口食品生产加工的从业人员进行传染病的监测。（六）负责组织实施进出口动植物源性食品的残留监控计划。（七）负责进出口食品检验检疫重大问题和安全卫生质量事故、食源性污染的调查、处理工作。（八）协助有关部门开展食品安全专项整治工作。（汕食委办〔2005〕24号文）汕头市食品安全投诉举报电话目录1、食品安全常识速成手册12、食品消费常识2¤识别无公害蔬菜2¤蔬菜质量感官鉴别方法及鉴别后的食用原则2¤如何给蔬菜去毒3¤菌菌类的鉴别方法4¤选购肉制品应“五看”5¤饮料质量鉴别5¤选购“安全水果”7¤选购奶粉四法7¤如何购买定型包装食品8¤如何购买腌腊食品8¤如何购买酒类食品8¤真假洋酒的鉴别9¤如何购买米面类食品10¤如何选购速冻面米制品10¤如何购买调味品11¤如何正确选购酱油和醋12¤怎样识别饼干质量的优劣？13¤鸡鱼肉蛋如何辨好坏14¤如何保存鲜蛋？15¤超市冰鲜海产品的选购16¤火腿肠选购常识16¤膨化及油炸小食品常识17¤大米的质量鉴别18¤粉丝粉条小常识19¤如何识别真假碘盐20¤糖果的选购20¤如何鉴别海味之优劣21¤花生油品质的鉴别22¤如何正确选购熟肉制品23¤如何选购冷饮食品23¤如何选购茶叶24¤怎样识别罐头质量的优劣？25¤如何选购强化的儿童食品?26¤如何选购猪肉27¤怎样鉴别母猪肉？27¤怎样鉴别病猪肉？27¤怎样挑选猪肉脏？27¤怎样选购活鸡？28¤怎样识别瘟鸡29¤怎样鉴别病鸡29¤怎样鉴别变质的烧鸡？29¤如何鉴别牛肉质量29¤如何选保健品303、让孩子吃得卫生、吃得健康314、生活中容易引起中毒的蔬菜335、常见食物中毒及其相关知识336、假冒进口食品鉴别常识387、食物的禁忌38食品安全常识速成手册为了保护你和家人免受食品相关疾病的影响，亚洲营养信息中心日前发出了10条食品安全提示：1.认真对待“有效期”和“保质期”；不购买过期产品，发现过期产品应向商店经营者报告。如果包装食品在包装上标明的有效期内“变坏”或回家后发现包装破损，应退货并向零售商或食品加工商报告。2.假冒伪劣食品涉及到使用劣质、廉价原料来欺骗消费者并降低竞争成本。如发现销售假冒品牌，假冒标签的食品及被污染过的食品等应向有关机构检举揭发。检举揭发这些事件可以帮助当局查处不法商贩，防止此类事件重现。3.生鲜食品特别是肉类、鱼类和其他海鲜应存放在冰箱底层，加工过的食品放在顶层。食品应包装或妥善盖好后储存。4.不要将热食物放入冰箱，因为这样会使冰箱内温度升高。5.将罐、瓶和包储存在干燥凉爽的地方并防范昆虫或鼠类等。6.记住在准备食物和吃饭前一定洗手。7.处理生鲜食物的用具使用后，处理已烹调过的食品前或处理打算生吃的食品前用具必须彻底清洗。8.认真选择食品采购和就餐的地点。确保其人员、餐具和其他设施都干净整洁。这是反映餐馆、包括“幕后”设施，卫生标准的重要指标。9.热食物应该很热，冷食物应该冰凉。避免食用任何在室温下保存2小时以上的食物。在会议、大型社交活动、室外活动等需要预先、大量准备食物或外部条件较差的情况下尤其需要特别注意。10.如果对水果和蔬菜等生鲜食品有怀疑，金科玉律是“煮食，烹调，削皮或扔掉”。食品消费常识¤识别无公害蔬菜看色泽。各种蔬菜都具有本品种固有的颜色，有光泽，显示蔬菜的成熟度及鲜嫩程度。嗅气味。多数蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，不应有腐败味和其他异味。尝滋味。多数蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊味道。看形态。多数蔬菜具有新鲜的状态，如有蔫萎、干枯、损伤、变色、病变、虫害侵蚀，则为异常形态。还有的蔬菜由于人工使用了激素类物质，会长成畸形。注意：带虫眼的蔬菜绝不等同于无公害蔬菜，有的农药残留量反而更高。¤蔬菜质量感官鉴