直接碘量法测定维生素C

碘量法测定维生素C含量化学082班秦圆郭荣娟王昆邢晓红王雪花一．维生素C简介1，物理性质2，维生素C对人体健康的重要作用3，化学性质维生素C的物理性质六碳多羟基酸性化合物白色针状结晶有酸味,可溶于水维生素C对人体健康的重要作用增加免疫力,防感冒及病毒和细菌的感染预防癌症抗过敏减少静脉中血栓的形成天然的抗氧化剂天然的退烧剂维生素C对人体健康的重要作用1、促进骨胶原的生物合成。利于组织创伤口的更快愈合；2、促进氨基酸中酪氨酸和色氨酸的代谢，延长肌体寿命。3、改善铁、钙和叶酸的利用。4、改善脂肪和类脂特别是胆固醇的代谢，预防心血管病。5、促进牙齿和骨骼的生长，防止牙床出血。维生素C对人体健康的重要作用因此我们应每天补充足量ＶＣ。成人维生素C的推荐摄入量为100mg/d。在樱桃，番石榴，柑橘等很多水果中都含有丰富的Ｖc。维生素C的化学性质烯醇式己糖酸内酯,有L型和D型的两种异构体只有L型有生理功效具有酯键,应具备酯的化学性质在酸性环境中稳定存在测定时pH值以保持在3-5为宜一般用冰醋酸或偏磷酸-醋酸溶液作介质进行测定维生素C的化学性质又具有烯醇式结构,还原性强水溶液中可解离成氧化型抗坏血酸维生素C的化学性质在弱酸性条件下,可被碘氧化为脱氢抗坏血酸可利用此性质滴定:指示剂——淀粉溶液(遇碘变蓝)1．直接碘量法稀淀粉溶液作为指示剂以碘溶液直接滴定至溶液由无色变为蓝色通常将碘溶解在KI溶液中以增大碘的溶解度也是药典中采用的方法1．直接碘量法【实验目的】1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理和方法。2.了解间接碘量法的原理。3.通过维生素C的含量测定，熟悉直接碘量法基本原理及操作过程。4.了解日常食用的蔬菜水果中维生素C的含量，注意饮食质量，提高健康意识。实验原理实验原理Vc具有还原性,可被I2定量氧化,因而可用I2标准溶液直接测定.其滴定反应式:通过消耗碘溶液的体积及其浓度，计算试样中维生素C的含量。可求得：M（Vc）=?药品试剂及仪器药品：I2、KI、Na2S2O3、淀粉、醋酸、固体Vc（标样）、KIO3、果蔬（西红柿、苹果、胡萝卜）仪器：烧杯、容量瓶(250mL)、量筒、酸式滴定管、碱式滴定管、胶头滴管、锥形瓶、玻璃棒等实验步棸一，标准碘液的配制及标定(1)用小量筒量取3mL0.5mol/LI2溶液放入细口瓶中，加蒸馏水稀释至300ml。置于避光处保存。(2)移取Na2S2O3标准溶液20毫升于250毫升锥形瓶中，加50毫升水，5ml0.5%淀粉溶液,然后用I2溶液滴定至溶液呈浅蓝色,30s内不褪色即为终点.平行三次,计算I2溶液的浓度.实验步棸二，西红柿中VC含量的测定1.将大约300多克的西红柿放入多功能食物粉碎机中，然后进行粉碎。2．分别称取100g，100g，100g的果汁，放入三个洁净的锥形瓶中。2mL淀粉溶液，立即用标准碘液滴定至刚呈现蓝色，30秒内不退色为终点。记下消耗碘液体积。平行滴定三次。实验数据记录及处理标准碘液的配置与标定计算公式：C(I2)=0.5×C(Na2S2O3)×20.00/V(I2)实验数据记录西红柿果肉中VC含量的测定水果中ＶC质量分数＝[C(I2)V(I2)×M(果浆)÷m(VC)÷1000]×100%1，直接碘量法缺点:•不溶物的吸附作用•溶液与空气接触时间长,维生素C被氧化测定结果偏低2．直接碘量法的一种改进方法先使用铜盐与过量的KI进行反应生成CuI2CuI2不稳定随即分解为Cu2I2和游离的碘生成的碘和维生素C反应,相当于直接碘量法42242CuSO+4KI=CuI+2KSO22222CuI=CuI+I2．直接碘量法的一种改进方法具体实验步骤:在待测液中加入过量的KI标准溶液以淀粉溶液为指示剂以铜盐溶液滴定至溶液呈蓝色即为终点优点:碘在溶液中一但生成即被维生素C还原，避免了碘的挥发造成的误差2．直接碘量法的一种改进方法但是，有时实验时在加入淀粉溶液后，溶液就呈蓝色，使滴定无法进行按下表数据进行对照实验(Vc含量标准值:100mg/L)组别VC标准样品（mL）新配制的5mLKI溶液的浓度（%）淀粉试剂用量颜色硫酸铜用量（mL）空白试验用量（mL）VC含量（mg/L）157010滴255010滴353010滴452010滴551010滴蓝色蓝色淡蓝色无色无色空白试验：①取KI溶液5mL,加蒸馏水1mL,再加10滴淀粉溶液指示剂②然后用铜盐溶液进行滴定，直至与测定颜色一致为止。•这是为了消除人眼对溶液变色的敏感程度不同而对实验造成的误差。