5.食品运输和贮存管理制度

食品贮存运输管理制度一、食品贮存管理1.食品入库前要将仓储室卫生清理干净，建立入库出库食品登记制度，食品及食品原料入库时要详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况，并按入库的时间分类存放，做到先进先出、以免贮存时间过长而生虫、发霉。2.食品入库前应确保贮存食品的场所、设备应当保持清洁、通风良好，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，禁止存放有毒、有害物品（如：鼠药、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人生活用品。3.食品应当分类、分架，距离墙壁、地面均在10cm以上存放。4.保管员要每天对仓库进行排查，发现问题及时汇报处理，避免造成不应有的损失。5.贮存肉类食品要生熟分开，肉类和鱼类不得混放。冷库里要将冷冻的食品分类码放在不锈钢架上。冷冻温度保持在―18℃左右。6.冷荤间的冷柜只能专用贮存熟食品，保持柜内清洁，不得污染。冷柜食品用完后要进行清理消毒(使用过氧乳酸涂抹)，打开柜门凉干。贮存食品温度应保持在0℃—5℃。煮熟的食品要冷藏时必须待食品自然凉透后才准放入冷柜内。二、食品运输管理1.运输工具必须清洁、干燥、无异味。2.严禁与有毒、有害、有异味、易污染的物品混装、混运。3.运输前必须进行食品的质量检查，在标签、批号和货物三者符合的情况下才能运输。4.填写的运输单据、要字迹清楚、内容正确，项目齐全。5.运输包装必须牢固、整洁、防潮、并符合相关的包装规定。在运输包装的两端有明显的运输标志。6.运输过程中装叠稳固、防雨、防潮、防暴晒。装卸时应轻装轻卸，防止碰撞。