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教学目标1.说明氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程。2.概述蛋白质的结构和功能。3.认同蛋白质是生命活动的主要承担者。4.关注蛋白质研究的新进展。讨论1、你还能说出其他富含蛋白质的食品吗？2、你知道蛋白质在生命活动中的主要作用是什么吗？主要有大豆制品、奶类制品、肉蛋类制品一、氨基酸及其种类1、氨基酸是组成蛋白质的基本单位2、氨基酸的通式R—C—COOHHNH2（1）每个氨基酸分子至少都含有一个氨基（—NH2）和一个羧基（—COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。（2）不同的氨基酸分子，具有不同的R基。判断下列几种结构是否为氨基酸？HOOC—C—C—COOHHHHNH2H2NCH2CH2COOHCCOOHHCH2SHH2N必需氨基酸:人体细胞不能合成的甲硫氨酸缬氨酸赖氨酸异亮氨酸苯丙氨酸亮氨酸色氨酸苏氨酸非必需氨基酸:人体细胞能够合成的二蛋白质的结构及其多样性讨论：从氨基酸到蛋白质的大致有哪些结构层次?氨基酸二肽三肽多肽一条多肽链盘曲折叠形成蛋白质几条多肽链折叠形成蛋白质脱水缩合:一个氨基酸分子的氨基（—NH2）和另一个氨基酸分子的羧基（—COOH）相连接,同时脱去一分子的水的结合方式.连接两个氨基酸分子的化学键叫做肽键NHCO思考:(1)n个氨基酸形成一条肽链时,脱去几个水分子?形成几个肽键?(2)如果n个氨基酸形成m条肽链呢?n-1个肽键脱去n-1个水分子n-m个肽键脱去n-m个水分子讨论：（1）如果用20种不同的字母分别代表20种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？2010（2）试着说出蛋白质种类的多样性的原因（提示：一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸）蛋白质多样性原因：（1）形成肽链的氨基酸的种类不同（2）形成肽链的氨基酸的数目不同（3）形成肽链的氨基酸的排列顺序不同（4）肽链的盘曲方式及其形成的空间结构不同三蛋白质的功能1构成细胞和生物体结构的重要物质2催化作用3运输作用4调节作用5免疫功能(1)区别组成蛋白质20种氨基酸的依据是A．氨基酸数目不同B．R基不同C．羧基不同D．碳原子数目不同(2)肽键是下列哪两个基团之间形成的？A.磷酸基和羧基B.羧基和氨基C.醇基和醛基D.醛基和氨基(3)下列哪一项不是构成蛋白质的氨基酸A、NH2—CH—COOHB、CH3—CH—COOH||CH2—NH2S—NH2C、NH2—CH—COOHD、NH2—CH—COOH||CH2—CH2—COOHCH2—C00H(4)某一多肽链中共有肽键151个，则此分子中含有一NH2和—COOH的数目至少有A、152，152B、151，151C、1，1D、2，2(5)人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，形成这条肽链的氨基酸分子数以及它们在缩合过程中生成的水分子数分别是A.145和144B.145和145C.145和146D.146和145胰蛋白酶菠萝蛋白酶木瓜蛋白酶血红蛋白胰岛素抗原和抗体