学校食堂操作流程图

学校食堂操作流程图粗加工切配操作流程根据当天菜谱对照所需原料验收核对按要求分类进行清洗加工不合格原料退回蔬菜清洗消毒操作台面肉类水产清理台面整理货架工具盛器归位不合格重新处理待烹饪货架大厨检查验收清洗工具盛器清洗加工机械清洗水池清洗墙面、地面、地沟抹布清洗清理垃圾收尾检查烹饪加工操作流程经传递窗送至熟食间留样盛入盛具不合格重新处理大厨检查验收验收切配加工后原料确认核对菜单清洗锅、铲、勺等仓库内2人拿取调料收尾检查清理垃圾抹布清洗清洗墙面、地面、地沟清洗水池整理货架清洗整理调味台清理灶台准备炊具烹饪制作厨师尝味不合格重新处理熟食间操作流程窗口就位，分发饭菜给生活老师二次更衣根据当天幼儿人数分发饭菜收尾检查抹布清洗清洗墙面、地面清洗整理传递窗、台面、橱柜消毒液擦拭台面、传递窗、拖地面，20分钟后蒸汽毛巾擦拭用流动水、肥皂洗手更换熟食间专用的工作服、口罩、帽子每天使用前紫外线消毒30分钟洗手、用快速手消毒液消毒烹饪后菜肴经传递窗传入消毒后餐具、盛具准备清洗消毒操作流程生活老师将餐具送至指定地点，给营养员清洗消毒进入熟食间待用收尾检查抹布清洗清洗水池、墙面、地面收集餐具，将泔脚到尽，按班级清理，送至清洗消毒间将餐具上残留物刮净（一刮）开水调和洗洁精，逐个清洗，由里向外，清洗干净（二洗）用流动水冲洗餐具（三过）将清洗好的餐具放在已清洗未消毒的架子上，待消毒放入消毒柜消毒烘干,备用