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2020/6/251省部联合减盐防控高血压项目培训教材省部联合减盐防控高血压项目办公室食品营养标签食品营养标签预包装食品营养标签通则生活中如何应用食品营养标签食品营养标签(一)食品营养标签的含义及作用含义：食品营养标签表达了一个食品的基本营养特性和营养信息，是消费者了解食品的营养组分和特征的来源，也是保证消费者的知情权、引导和促进健康消费的重要措施。食品营养标签食品生产企业在产品标签中标示食物的营养成分信息和特性的说明，包括营养成分表、营养声称和营养成分功能食品营养标签营养成分指食品中具有的营养素和有益成分。包括营养素、水分、膳食纤维等营养素指食品中具有特定生理作用，能维持机体生长、发育、活动、繁殖以及正常代谢所需的物质,缺少这些物质，将导致机体发生相应的生化或生理学的不良变化。包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素五大类食品营养标签营养声称是指食品营养标签上对食物营养特性的确切描述和说明1.含量声称：指描述食物中能量或营养成分含量水平的声称。声称用语包括“含有”、“高”、“低”或“无”等（如牛奶是钙的来源、低脂奶、高膳食纤维饼干等）；2.比较声称：指与消费者熟知同类食品的营养成分含量或能量值进行比较后的声称。声称用语包括“增加”和“减少”等。所声称的能量或营养成分含量差异必须≥25%（如普通奶粉可作为脱脂奶粉的基准食品；普通酱油可作为强化铁酱油的基准食品等）。食品营养标签营养成分功能声称：指某营养成分可以维持人体正常生长、发育和正常生理功能等作用的声称。食品营养标签还可以标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质等营养素的含量应首先标示能量及蛋白质、脂肪碳水化合物、钠4种核心营养素及其含量食品营养标签营养成分表项目每100g(ml)或每份营养素参考值%（NRV%)能量849千焦(KJ)10%蛋白质22.0克(g)37%脂肪12.0克(g)20%碳水化合物1.8克(g)1%钠1400毫克(mg)70%食品营养标签功能：1.向消费者宣传营养知识，提高消费者的健康素质。2.帮助消费者科学选择食物，促进合理膳食。3.规范食品企业在营养标签上的正确标注，促进食品贸易食品营养标签食品标签与食品营养标签的关系食品标签指食品包装上的文字、图形、符号及一切说明物。内容包括食品名称、配料清单、净含量、制造者及经销者的名称和地址、日期和贮藏说明、产品标准号、质量等级、批号、食用方法、能量和营养素含量等。食品营养标签属于食品标签上的一部分内容。食品营养标签什么是核心营养素？一般来说，核心营养素应该是食物最基本的成分，也是对本国最具有公共卫生意义的营养素。为强调必须标注的营养素的重要性，命名为核心营养素。我国规定4种：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。食品营养标签(二)世界其他国家食品营养标签实施情况WHO2004年调查的74个国家中，没有食品营养标签管理法规的国家只有19个（占25.7%），有法规的国家为55个（占74.3%），其中10个国家强制执行。近年来，我国香港、台湾地区也陆续制定了营养标签相关标准并强制执行。预包装食品营养标签通则我国第一个食品营养标签国家标准。该标准于2011年10月12日发布，将于2013年1月1日起正式施行。预包装食品营养标签通则预包装食品是指经预先定量包装，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签应向消费者提供食品营养信息和特性的说明能量和四种营养成分（蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠）是必须要标明的，是强制性的。预包装食品营养标签通则预包装食品营养标签标示的任何营养信息，应真实、客观，不得标示虚假信息，不得夸大产品的营养作用或其他作用营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元的包装上通则施行后，营养标签不规范的食品将不得销售。相关知识问答1.为什么要强制标示某些营养素成分？各国食品营养标签中强制标示的营养素各不相同。这些强制的、要求在普通食品中标示的营养素是基于本国居民健康状况和慢性疾病的流行状况来确定的，反映了国家对人群某些营养素摄入水平的重视，以及纠正不良膳食行为的目的。相关知识问答2.为什么要首先标示能量及4种核心营养素？能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠在我国是最具有公共卫生意义的营养素。缺乏可以引起营养不良、影响儿童和青少年生长发育及健康；过量会导致肥胖和慢性疾病发生。要求在营养标签上首先标示出能量和4种核心营养素的含量，是对企业生产健康食品的最基本要求，也是为引导大众健康的膳食模式、保护消费者健康。相关知识问答3.营养成分的标示顺序有规定吗？为什么？有。顺序为：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。目的是便于消费者认识、记忆和熟悉营养标签，方便消费者比较食品营养。生活中如何应用食品营养标签消费者应根据自己的目的和健康状况，对照食品营养标签来合理选择食品。生活中如何应用食品营养标签糖尿病患者：碳水化合物的含量高血压患者：关注钠的含量相关知识问答1.什么是高蛋白食品？如果每100克食品中蛋白质含量大于或等于12克，或每100毫升食品中蛋白质含量大于或等于6克，且该数值真实可靠，该食品可以声称为“高蛋白”食品。相关知识问答2.什么是低脂肪食品？低脂肪食品要求每100克食品中的脂肪含量小于或等于3克，或100毫升食品中小于或等于1.5克。相关知识问答3.什么是低糖食品？低糖食品要求每100克或100毫升食品中糖的含量小于或等于5克。相关知识问答4.什么是低盐食品？如果每100克或100毫升食品中钠的含量小于或等于120毫克，该食品可以声称“低钠”或“低盐”。卫生部倡导我国居民每日食盐摄入量应控制在6克以下。小结食品营养标签营养成分表：能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠预包装食品营养标签通则2011年10月12日发布，2013年1月1日起正式施行生活中如何应用食品营养标签根据目的和健康状况，对照食品标签合理选择食品2020/6/2528