陕西饮食文化

浅析陕西饮食文化1陕西饮食文化课程名称：中华饮食文化授课教师：谢xx姓名：xx学号：2011305200xxx专业：园艺家庭所在地：陕西完成时间：2013年4月20号华中农业大学中国饮食文化课程论文2浅析陕西饮食文化Ⅰ摘要：陕西地处中国腹地，横连黄河、长江两大流域，是中华民族发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。Ⅱ关键词：陕西饮食文化面食Ⅲ前言：民以食为天，食物是我们维持生民所必须的。在几千年的历史发展进程中，人们已经不仅仅满足于维持温饱，而从生理上的需求提升为心理上的满足，变为一种享受。饮食文化也随之产生，在幅员辽阔的中华大地上，形成了不同的菜系，不同的饮食文化区。陕西饮食文化博采众长，兼容并包，是中华饮食文化重要的组成部分。通过对陕西饮食文化的调查和研究可帮助了我们更好的了解陕西民俗和文化。正文：陕西地处中国腹地，横连黄河、长江两大流域，是中华民族发祥地之一，也是中华饮食文化的重要发祥地。这里既有黄土高原的粗放，又有鱼米之乡的秀丽，物产丰富，人杰地灵，烹饪历史悠久，饮食风尚特色突出。比如，关中石子馍就有先民的石烹遗风；史载“黄帝作釜甑”，“蒸谷为饭、烹谷为粥”；据考岐山臊子面的就始于西周“余”之礼；《礼记》记载“礼之初，始诸饮食”。陕西烹饪文化之源远流长、影响之深广，由此可见一斑。陕西南北狭长，由北向南可分为地理、历史、文化、气候、语言、人种截然不同的三大地区：陕北、关中、陕南，其饮食文化之间也有很大的差别。陕西饮食文化以关中饮食文化为代表，但为了全面、系统地了解陕西饮食文化，我将对陕北、关中和陕南饮食文化都予以介绍。陕北陕北位于北山山脉以北。陕北南部是黄土高原地区，北部是毛乌素沙漠地区。属温带半干旱气候区，代表城市为延安、榆林。属于塞外文化区。在漫漫历史长河中，这里曾经有华夏、东夷、苗蛮、匈奴、契丹、鲜卑等上百个民族在这里征战、居住，因此，陕北的传统饮食是在充分吸纳了个民族、各地区优秀的饮食文化元素的基础上，加以改良而形成的，花色品种繁多，风味独特，具有很强的融合性。陕北的农作物主要有：苦菜、白菜、谷子、糜子和玉米等；传统的陕北饮食，在用料上及其将就，将就荤素搭配，粗粮细作；在烹制技术上，烧、烤、炸、炒、蒸、煮、熬、炖、涮、烩等工艺交替使用，制作过程精到细致，以求达到色、香、味俱全的境界，其中以熬、炖、烩为主要的烹饪方法。陕北民间的各种饭菜，大致上可以划分为三类：即家常便饭、节日饮食和各种风浅析陕西饮食文化3味小吃。家常便饭，即百姓平时所吃的食物，这种饮食制作简单、实惠方便，通常吃的蒸馍馍、熬稀饭、揪面片等就属于这一类。节日饮食，就是陕北民间饮食中的一些上品美味，它制作精良，而又独具风味，一般在过节时会享用，但除在特定的节日外，还可以用来款待亲朋好友，比如油糕、烩菜、八碗、饺子、猪肉和羊肉。除了以上两种凡是外，在陕北饮食文化中，还包括一些风味小吃，这些小吃常常代表着陕北各地不同的地域特色。如榆林羊杂碎、清涧韭盒、绥德油旋、米脂驴板肠、子洲果馅等。这些不同特色的风味小吃，更是陕北饮食文化中的难得的精华之作。陕北大烩菜包罗万象，营养丰富，荤素皆备，是陕北传统的大众文化食品。烩菜，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭“。菜蔬几乎都可入烩，但口味千差万别。常见的陕北大烩菜有白菜烩菜、土豆烩菜、萝卜烩菜、大豆烩菜等。其主料为肉、粉条、洋芋、其中肉以小炒肉为佳，也有用红烧肉、丸子、鸡块等的。烩菜系中，最值得一提的是猪肉撬板粉。“扯一把黄蒿关上门，吃了你们家的猪肉撬板粉”。用小炒猪肉和洋芋片、粉条同炒，另加木耳，为洋芋、粉条着色。这道菜色泽红褐诱人，配菜协调，猪肉喷香，洋芋酥绵，粉条滑爽，是佐饭的上佳美味，名闻西北，是陕北人引以为豪的创造。榆林豆腐也是陕北的一道独特的风味食品，它以本地的优质大豆为原料，经过炕晒、脱皮、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制8道工序，并采用清、凉、甘、甜，色度为0度，硬度仅为3至6度的优质泉水普惠泉的桃花水精制而成，含水量高达80%左右，鲜香绵嫩，极富弹性和韧性，具有8个明显的特点：黄、活、利、细、绵、嫩、韧、虚。关中关中位于北山山脉以南、秦岭山脉以北。关中南部是渭河冲击平原，北部是渭北台地；土地肥沃，八百里秦川是中国北方重要的小麦和玉米产区。关中盆地介于陕北高原和秦岭山地之间。单表城市西安、宝鸡、咸阳。受中原文化影响。属北温带季风气候。关中地区属麦粟文化地带，是组成历史悠久、光辉灿烂的黄河中游文化的最重要的一部分。境内有泾、渭两条河流，有人也称其为“泾渭文化”。关中平原是钙质黄土，兼气候作用，生长的小麦相对汉中小麦受土时间要长而原粮的出粉率高，而且劲道白皙、易揉易和。关中的饮用水多取自冲积扇上的深井，水质清冽纯净。先天的优势，为关中面粉能作出的种种好吃的吃法提供了基础条件。关中人民喜好麦面，面食的种类很多，主要分面条，锅饼和蒸馍三大类。仅面条就种类繁多，如臊子面、旗花面、麻食面、炸酱面、油泼面等。而面条又有西府面和东府面之分。西府面条特点在于细，最细的像头发丝；东府的面条在于宽，最宽的像宽皮腰带。陕西风味名菜，历史悠久，品类繁多。编入《中国菜谱》（陕西卷）的就有201种。故有“长安美肴，华夏古馐”之称。陕菜以关中菜为代表。在取料上以猪、羊肉为主，具有料重味浓香肥酸烂的特点，而取料单一、滋味纯正又是它的独特风格。传统名菜有“带把肘子、葫芦鸡、枸杞炖银耳、三皮丝(猪皮、鸡皮、海蛰皮)、奶汤锅子鱼、口蘑氽双脆、煨鱿鱼丝、烩三鲜、金边白菜”等。汤中有“菠菜豆腐汤、酸辣肚丝汤、金针银耳汤、肉丝汤、鸡丝汤、鸡蛋汤”等。饭食中首推天下第一碗羊肉泡馍。近年来菜饭合一，又开发出了“仿唐宴、长安八景宴、饺子宴、灌汤包子宴、羊肉泡馍宴”等。此外，关中地区还有很多特色小吃。羊肉泡馍、岐山臊子面、西安肉夹馍、岐山华中农业大学中国饮食文化课程论文4擀面皮、锅盔等。陕南陕南位于秦岭山脉以南。陕南地貌特征为“两山夹一川”：北部的秦岭山脉、南部的大巴山去及中部的汉水谷地、丹江平原。气候潮湿多雨，常年温热，是中国南方的重要水稻产区。陕南中部、西部为蜀文化，东部为秦、楚。代表城市为汉中、安康和商洛。陕南地处南北交汇的特殊地域位置，使这里物种兼南北，饮食原料种类繁多，鱼稻饮食文化与麦粟饮食文化在间重并华。秦巴山区物种丰富，食品绿色天然无污染。陕南人有三个偏好。一是爱吃酸。这种酸不是指醋酸，而是浆水菜的酸、泡菜的酸和腌菜的酸二是爱吃肉，尤以猪肉为嗜好。山区还有许多野味，如野猪、野兔、野鸡等。三是爱喝酒。所谓“无酒不成宴席”、“无酒不成礼仪”。陕南菜属于南北过渡风味。陕南菜一般较为突出的特点是：选料广泛，菜品众多，适应而宽。上至山珍野味，下至瓜果蔬菜，应有尽有，还擅长烹制水产品菜肴。陕南也有很多特色小吃，比如面皮、菜豆腐、甜酒、窝窝面、糍粑等。结语：在菜肴方面，陕西菜作为一个统称，包括了关中菜、陕南菜、陕北菜三部分，有着民间菜、市肆菜、官府菜和宫廷菜等不同风格。它以汉族菜为主，清真菜在期中占有很重要的位置。陕西菜的特色可以概括为酸、辣、香。陕西地属西北，且跨黄河流域和长江流域两地区，这使得陕菜在原料上可以南北并举，在风格上以北方为主而又呈现出若干南方色彩。陕西历史上有过十多个朝代建都，历史上曾是国家政治、经济和文化中心。这使得陕西得以接纳和吸收来自全国各地的烹饪文化精萃。陕西居民以汉族为主，但也有相当数量的少数民族。在几千年的历史进程中，陕西得以与各民族、各地区进行文化交流和融合，这使得陕西饮食变得丰富同时也促进了陕西饮食文化的多姿多彩。虽然陕西菜系在全国并不出名，但是陕西菜也是其他菜系的根本，也丰富了博大精深的中华饮食文化。