食用菌栽培技术讲

食用菌栽培技术讲座黑龙江林业职业技术学院李宏伟讲座内容食用菌的概念食用菌的用途栽培食用菌的意义食用菌的种类与分类几种经济价值较大的食用菌栽培技术介绍＞＞到末页食用菌概念：指可以食用的大型真菌，主要有木耳、蘑菇、灵芝等是我们日常生活不可缺少食品和保健品。•木耳•香菇•双孢菇•元蘑•灵芝•虫草•猴头•等等。返回黑木耳AurculariaauriculaUnderw.东北地区主要食用菌、年产1亿斤左右食用香菇香菇是重要食用菌总产量第二具有重要的经济价值.食用双孢蘑菇[Agaricusbisporur(Lange)Sing]双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，约占世界食用菌总产量的４０％左右。生产原料是粪草，在我们林区农村有很大的前途食用元蘑元蘑是林区食用菌、味美、产量高、经济价值大人工栽培非常成功食用灵芝及其它药用真菌灵芝是重要的药用真菌、主要成分灵芝多糖是重要的抗癌物质有机锗是抗衰老物质虫草也是重要的药用真菌、有效成分SOD酶是抗衰老最有效物质食用食用菌用途•美味、营养食品•营养丰富•含有丰富的维生素矿物质•药用价值•抗癌作用返回美味、营养食品食用菌具有鲜美的风味，脆嫩的质地，是正在开发的动物、植物之外的第三类食品，也是我们中国人盘中的美味佳肴。用途营养丰富大多数食用菌含有丰富的蛋白质和较低的脂肪滑菇粗蛋白含量20.8%脂肪4.2%、金针菇粗蛋白含量17.1%脂肪1.9%蛋白质中的各种氨基酸组成成分全面草菇蛋白质中含有17种氨基酸、香菇平菇蛋白质中含有18种氨基酸这是一般植物蛋白食品不能比的，尤其是谷类食品缺少的赖氨基亮氨酸除本身含脂肪低外，还有降低胆固醇的作用用途含有丰富的维生素矿物质食用菌含有多种维生素。双孢蘑菇含有8种维生素，每100ｇ中含硫胺素(vb1)0.12mg、核黄素(vb2)0.52mg、烟酸(vb5)5.85mg、抗坏血酸(vc)8.6mg、泛酸(vb3)2.38mg、吡多醇(vb6)0.45mg、叶酸(vb11)0.98mg、生物素0.018mg。草菇、鸡油菌中含有较多的vc每100g鲜品中206.27mg。香菇每100g鲜品中含维生素D源麦角甾醇128个国际单位。食用菌中还含有丰富的矿物质K、Ca、Fe、Zn等用途药用价值食用菌能预防和治疗多种疾病双孢蘑菇中有酪氨基可以降低血压，核苷酸可以治疗肝炎，核苷酸还具有抗病毒的作用。灵芝具有抗已型肝炎病毒的作用，对多种疾病都有治疗作用。密环菌、天麻能治疗风湿、腰膝痛、四肢痉挛。猴头菇可以治疗消化道溃疡和慢性胃炎等。食用菌具有保健作用木耳有润肺和消化纤维的作用，银耳能提神生津、滋补强身、润肺、滋阴养胃、益气和血补脑强心功能。用途抗癌作用这些多糖体都具有β-1、3苷键连接的已糖主键和β-1.6苷键连接的己糖支键的葡聚糖结构,它们的抗癌机理是提高人机体免疫力，间抑制肿瘤生长。灵芝还可减轻放射治疗和化学治疗对肿瘤患者造血系统和免疫系统的损伤巴西菇、猴头菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇对癌症都有一定的治疗作用食用菌的多糖体都具有抗癌作用结束放映栽培食用菌的意义•栽培食用菌具有较高的经济效益•栽培食用菌具有较大的社会效益•栽培食用菌具有较好的生态效益返回•食用菌具有较高的价格优质的香菇1kg可以达到65美元、出口1吨黑木耳可以换回2~3万美元、1kg松茸价格可以达到800元、块菌1kg可以达到1000元一吨盐积滑菇价格可以达到8000元。•多数人工培育的食用菌投入产出比1：3黑木耳的一个栽培袋生产成本0.65元产品一般2.00元、一个滑菇栽培盘生产0.4成本元产出可以达2.0元。•为广大农民、林业职工致富提供了门路种植1万袋黑木耳可以获利1万元、种植1万袋元蘑可以获利1.2万元、种植1万袋猴头蘑可以获利8000元。＞＞意•可以缓解可耕地不足食用菌生产可以立体栽培、占地少，对于人均不足1亩地的山区半山区，发展食用菌有控制盲目扩大耕地。•变农闲为农忙农业大田生产季节性强，食用用菌生产可以利用间歇期制菌，合理安排农业生产。•增加社会就业，减少富余劳动人口食用菌生产是劳动力密集型生产。从菌种生产、栽培菌袋制作和、田间管理、采收、销售都可以安排富余劳动力。＞＞意•代用料解决了致富与消耗资源的矛盾过去生产20kg黑木耳1立方米木材、15kg香菇1立方米木材，现在只用木屑、秸杆。•变废物为宝木屑、多种农作物秸杆、麸皮、粪肥等都是无用之物，食用菌生产使这些废物变为可以带来经济效益的宝物。•林、粮、菌良性循环林、粮的废物用作食用菌的原料，食用菌的废物又作为林、粮的肥料，林、粮、菌立体栽培互相促进，建立一个稳定的农业生态系统。＞＞食用菌的种类与分类•食用菌的种类1000多种，我国有867种，可以从工栽培的有100多种，非常成功的有80多种。•食用菌的分类按形态结构分类按用途分类按培养基特性分类按生活习性分类返回食用菌的种类•世界上目前已发现的真菌10万余种鞭毛菌、接合菌、子囊菌、半知菌、担子菌•其中有1000余种能够食用子囊菌中的羊肚菌、担子菌•其中有170~180余种能够人工栽培竹荪、木耳、香菇、天麻、花脸菇、伏灵等•其中有80种左右栽培比较成功平菇、香菇、灵芝、双孢蘑菇、鸡腿菇等返回按形态结构分类•子囊菌羊肚菌•担子菌木耳菌银耳菌伞菌层菌腹菌返回按用途分类•食用菌木耳菌、银耳菌、蜜环菌、滑菇菌、金顶侧耳菌、杏孢菇等。•药用菌天麻、虫草菌、灵芝菌、竹黄菌、桑黄菌等。•食、药兼用菌香菇、巴西菇、双孢蘑菇、猴头菇、草菇、等。返回按培养基特性分类•草腐菌类双孢蘑菇、鸡腿菇、巴西菇等以粪草为培养原料。•木腐菌类木耳菌、香菇、灵芝、滑菇等以木材为培养原料。返回按栽培特性分类•野生(不能人工栽培的食用菌)菌松茸鸡油菌羊肚菌•人工栽培菌双孢蘑菇鸡腿菇草菇返回几种经济价值较大的食用菌栽培技术（要点）•黑木耳栽培技术•滑菇栽培技术•元蘑栽培技术•双孢蘑菇栽培技术返回黑木耳代用料栽培技术(一).栽培菌袋生产(二).田间管理(三).采收、干制栽培菌袋生产工艺原料准备栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌接菌栽培菌袋生产工艺原料准备培养基配制装袋灭菌接菌栽培菌袋培养返回田间管理过程开口田间管理过程开口催芽田间管理过程开口催芽分床晒袋田间管理过程开口催芽分床晒袋浇水控温田间管理过程开口催芽分床晒袋浇水控温田间管理田间管理过程开口催芽分床晒袋浇水控温田间管理病虫害防治返回采收干制耳片成熟采收干制耳片成熟采收采收干制耳片成熟采收凉晒采收干制耳片成熟采收凉晒贮藏返回原料准备•主料与黑木耳产量有直接关系的原料木屑、秸杆、粪草、麦麸、米糠等•辅助原料与调节酸碱度、碳氮比有关系的原料石膏、糖、石灰、豆粉等返回培养基配制•二级菌种培养基配制木屑77%、麦麸20%、豆粉1%、石膏1%、糖1%•三级菌种培养基配制木屑82%、麦麸10%、米糠6%、豆粉1%、石膏0.5%、白灰0.5%•注意问题拌制均匀，水分适当!返回装袋•颈圈、无棉盖、塑料袋选择颈圈直径2~3cm、无棉盖3~4cm、塑料袋聚丙烯聚乙烯16.5~17X33~35X4c•装袋方法机械装袋、手工装袋•质量标准外观呈圆柱形，高度20~22cm，重量1kg以上，中央有一个接种孔返回灭菌•高压蒸汽灭菌利用高压蒸汽将培养基中的所有微生物消灭掉1.5kg/cm22~3小时•常压灭菌利用湿热将培养基中所有微生物消灭掉100℃12~14个小时高压蒸汽灭菌锅返回接菌•接菌室的要求设在培养室与灭菌室之间面积10平方米左右•接菌室的消毒初次使用每立方米10ml甲醛5g高锰酸钾熏蒸，日常使用前紫外线灯消毒30分•接菌操操作用具消毒、菌种消毒、无菌操作回接菌室离子风接菌器净化工作台返回菌袋培养•培养室的要求干燥、卫生、通风、保温条件•培养室消毒10ml甲醛5g高锰酸钾/m3或菇保1号4g•菌袋上架上面几层摆放松一些上架后不许挪动•栽培菌袋培养变温培养：初期26~28℃，中期23℃，后期20℃以下木制培养架二级菌种在培养室返回开口•开口时机栽培菌袋长满袋20天后或气温稳定在13℃•表面消毒0.5%高锰酸钾或1%石灰水•开口的形状“V”“1”形，边长3cm深度2~3mm返回催芽•耳基形成的条件一定量的散射光、10℃RH95%以上湿度•催芽方法室内催芽保持室内RH95%，白天关窗夜开窗拉大温差10℃以上室外催芽保持湿度，给一定量的散射光，注意温度(不允许温度超过20℃）室外催芽返回分床、晒袋•分床的时机开口处长出黑线即可分床•晒袋的目的消除催芽处理不合适造成开口处污染、吐出黄水等•晒袋的时间7~10天。以黄水消失或霉菌干缩倒伏为标志长出黑线分床晒袋返回浇水•浇水的作用浇水目的是补充栽培袋水分散失促进营养物质运输转换和调节湿度•浇水的方法喷灌、微喷、滴灌、微喷管•浇水的强度初期少量、中期早晚大量浇水后期干湿交替喷灌浇水返回病害防治•病害发生的原因在菌种生产、培养田间管理阶段由环境条件不适或受有害生物的侵染，木耳菌生长受到抑制，严重时会造成死亡经济上造成损失•生理性病害防治吐黄水、褐变、红根、褐痂•侵染性病害防治绿霉、链孢霉、烂耳、软化绿色木霉链孢霉返回日常管理•监测栽培床、场地温度湿度预防高温高湿出现•清理栽培场地周围卫生运走垃圾、上年的污染袋、摘耳切下的耳基•排除多余的水分排除积水，防止苔藓植物繁殖•清除杂草清除杂草降低湿度，保证通风•污染菌袋的治疗将污染袋集中处理返回耳片成熟•耳片成熟的标耳片由耳状碗状变为平展，腹面有白色的孢子散放。背面平展孢子堆腹面返回采收•采收的最佳时机耳片稍显平展，孢子散放前•采收前停水停水1~2天，水分散失50%•采收原则采大留小、采掉生长衰弱、染病害的耳片停水1天采收的木耳返回晾晒•清除耳基上残留培养基、泥砂、杂草切下耳基上培养基的残留物，清除泥砂、杂草•撕碎朵状大块按片将大块撕成单片，尽可能完整•在上下通气筛网、条编或竹编上晾晒放在筛网，腹面尽可能向上，不要翻动返回贮藏•通风•干燥•日晒返回黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介这种方法是在早春气温低时搭制简易塑料棚(比露地栽培早一个月)。在棚内建黑木耳栽培床并在床上催芽，当催芽结束时，一部分拿到棚外分床晒袋，一部分在棚内分床晒袋继续管理的栽培方法。优点一是可以比露地栽培早20～30天可以采收到第一茬木耳，早下来的木耳由于气温低耳片厚，质量好，产量高。二是早春气温低可以有效的控制绿色木霉污染，以及吐黄水等情况的发生。三是可以有效的预防黄耳、薄耳、红根等情况的出现。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介一、简易棚搭制步骤1.制作栽培床床宽2.0m，高0.1m，床与床间步道宽0.6m2.简易棚搭制每隔一床，在栽培床上搭制一个简易棚，棚基面宽2.2m，高2.0m。棚上覆上塑料膜。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介二、摆放催芽1.栽培床消毒用白灰对栽培床面消毒。2.灌足底水将栽培床浇足水分，保证催芽阶段相对湿度。3.摆放每隔5cm摆放一个开口的栽培菌袋。4.催芽控温控湿温度控制在23℃以下，湿温度控制在75%左右及时通风换气。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介三、分床晒袋1.分床当耳芽长到枣核大快展片时，从简易棚中每隔一个袋取出一个摆放到棚外的空床上。2.晒袋将简易棚塑料膜卷起和棚外的床一起晒上一周，待袋上水珍消失。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介四、浇水管理每次浇水在早晚进行，白天要有晒袋的过程。黑木耳代用料栽培一项新技术----简易棚栽培方法简介四、浇水