白糖基础知识介绍

食糖基础知识介绍农产品期货研发小组张娟•一、品种概述•二、期货合约简介•三、产业链分析•四、价格影响因素一、食糖概述•食糖是天然甜味剂，是人们日常生活的必需品；同时也是饮料、糖果、糕点等含糖食品和制药工业中不可或缺的原料。食糖作为一种甜味食料，是人体所必须的三大养分（糖、蛋白质、脂肪）之一，食用后能供给人体较高的热量（一公斤食糖可产生3900大卡的热量）。1、生产食糖的原料•生产食糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。•甘蔗是适宜种植在热带和亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量，一般要求全年大于10℃的活动积温为5500℃-6500℃,年日照时数1400小时以上，年降雨量1200毫米以上。•甜菜生长于温带地区。•从全球看，利用甘蔗生产食糖的数量远大于甜菜，两者的比例大致为7：3。2、食糖的种类•根据加工环节、加工工艺、深加工程度、专用性等不同，食糖可以分为原糖、白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖、红糖等。•食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖。•根据制糖工艺的不同，白砂糖可分为硫化糖和碳化糖。3、食糖生产•工厂利用甘蔗榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色。•甘蔗制糖有两种方法：一种是用亚硫酸法或者碳酸法直接生产白糖（一步法）；另一种是先用石灰法制造原糖，然后在精炼厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖（二步法）。•甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。4、制糖生产期•习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至翌年8月计算。•我国食糖的生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不相同。5、白砂糖保存•加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。•白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。二、白糖期货合约简介•替代品及升贴水：•（一）符合《白糖所标》的一级和二级（色值小于等于170IU）的进口白糖（含进口原糖加工而成的白糖）可以交割；•（二）色值小于等于170IU，其他指标符合《白糖所标》的二级白糖，可以在本制糖年度（每年的10月1日至次年的9月30日）的9月和该制糖年度结束后的当年11月合约替代交割，贴水标准为50元/吨；•N制糖年度生产的白糖，只能交割到N制糖年度结束后的当年11月份，且从当年9月合约交割起（包括9月合约交割）每交割月增加贴水20元/吨，即9月贴水20元/吨，11月贴水40元/吨，贴水随货款一并结算。三、白糖产业链分析•1、上游产业——糖料种植和白糖生产企业•2、中游产业——流通企业•3、下游产业——终端用糖企业1、上游产业•甘蔗种植成本•甘蔗收购价1991年-2008年我国甘蔗收购价1651651802303003403502502352252502252202502602602752600501001502002503003504001991年1992年1993年1994年1995年1996年1997年1998年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年2006年2007年2008年元/吨•糖厂制糖成本•当前决定我国制糖企业生产价格的因素主要有：•a.糖料收购价格；•b.食糖加工成本；•c.各种费用（如财务费用、仓储费、销售费用等）；•d.各种税（增值税等）。•以下10大产糖集团占广西产量近90%：•广西南华、东亚、南糖、来宾东糖、南糖、凤山、三博、广西农垦、永鑫、永凯•一、食糖品种介绍•1.食糖的种类•食糖可分为原糖、白砂糖、绵白糖、红糖、冰糖、方糖等。白砂糖和绵白糖俗称白糖。•食品、饮料工业和民用消费量最大的为白砂糖，我国生产的一级及以上等级的白砂糖占我国食糖生产总量的90%以上。•2006/07榨季我国食糖品种产量比例图我国食糖工业消费和民用消费对比图民用消费31%工业消费69%我国食糖工业消费构成图饮料24%糕点23%糖果19%休闲食品8%冷饮6%罐头4%酿酒3%制药3%果脯3%其他7%•2.食糖的原料及生产•生产食糖的原料主要是甘蔗，其次还有甜菜。尽管原料不同，但甘蔗糖和甜菜糖在品质上没有什么差别，国家标准对两者同样适用。•甘蔗是适宜种植在热带和亚热带的作物，其整个生长发育过程需要较高的温度和充沛的雨量，一般要求全年大于10℃的活动积温为5500℃-6500℃,年日照时数1400小时以上，年降雨量1200毫米以上。地球上热带和亚热带地区的许多国家都种植甘蔗，主要分布在南美、加勒比海、大洋洲、非洲的大多数发展中国家和少数发达地区。我国甘蔗糖主产区主要集中在南方的广西、云南、广东湛江、海南等地。•甜菜生长于温带地区。主要分布在欧洲和北美的发达国家，如欧盟、美国北部和加拿大，少量在亚洲地区，如日本、俄罗斯和我国北部等。我国甜菜糖的主产区主要集中在北方的新疆、黑龙江、内蒙古等地。•广西主产地为中南部的崇左、南宁、柳州、来宾等地区，主要产糖县为祟左、来宾、扶绥、柳城、邕宁等。甘蔗生产布局进一步向桂南、桂中优势区域转移。•2006年，崇左、南宁、来宾、柳州4个优势产区甘蔗种植面积已占全区甘蔗种植总面积的70%以上，产糖量占80%以上。•工厂利用甘蔗榨取糖汁，经过沸腾浓缩，中心分离形成糖结晶，这种结晶称为原糖，呈浅棕色。甘蔗制糖有两种方法：一种是用亚硫酸法或者碳酸法直接生产白糖（一步法）；另一种是先用石灰法制造原糖，然后在精炼厂再回溶、提净，再次结晶成为精炼糖（二步法）。欧美等发达国家制糖历来是进口原糖，加工成精炼糖。我国糖厂全部采用一步法生产。•甜菜制糖都是用渗出法提糖和用碳酸法澄清直接生产白糖，不生产原糖。三、制糖生产期•由于所处纬度和气候不同，世界主要食糖输出国（地区）的制糖生产期（糖料收获期）不同。习惯上，世界食糖生产销售年度期从9月至翌年8月计算。•我国食糖的生产销售年度从每年的10月到翌年的9月，开榨时间由北向南各不相同。一般讲，我国制糖生产期从11月至翌年4月。甜菜糖榨季从每年的9月底或10月初开榨，到次年的2月结束。甘蔗糖厂中江西、湖南省10月底或11月初开榨，广西、广东、海南等省区11月中或12月初开榨，云南省12月底或次年1月初开榨，到次年的4月－6月结束。表一：世界主要食糖生产国（地区）榨季起止时间四、白砂糖的保存•白砂糖存放时间受气候条件、加工质量、保管条件等多种因素影响。加工质量好、气候条件好、保管条件好的情况下，白糖可存放2-3年；而在加工质量差、气候条件差、保管条件差的情况下，只能保存半年左右。我国白糖的保质期一般为18个月。•目前，我国白砂糖的出厂质量大都能达到国标（GB317-2006）一级标准，但是，受加工工艺的影响，在相同的储存条件下不同工厂生产的一级白砂糖保质期差别较大。白砂糖保管不善或保存时间过长容易出现如下问题：一是受潮、溶化、流浆、结块；二是色值变化，颜色变黄；三是污染，理化指标及卫生指标超标。五、白糖产业链六、白糖价格影响因素•1.糖料播种面积•在正常情况下，糖料播种面积增加会导致糖业原料增加，从而导致食糖产量增加，糖价会下跌，反之，糖价会上涨。多年以来，糖料生产由于生产周期和产业链较长，对市场变化的反应相对滞后，致使糖料种植、食糖生产和市场往往脱节，特别是市场信息的不准确甚至失真，容易对糖料种植形成误导，加大了糖料种植面积的不稳定性，引起市场的连锁反应。糖料产量直接影响食糖的生产，成为影响食糖市场的根本原因。9009701040111011801250132013901460153019901991199219931994199519961997199819992000200120022003200420052006万吨5000.05500.06000.06500.07000.07500.08000.08500.09000.09500.010000.0千公顷产量种植面积100200300400500600700800900100019901991199219931994199519961997199819992000200120022003200420052006万吨500.0630.0760.0890.01020.01150.01280.01410.01540.01670.01800.0千公顷产量种植面积表二1996/97-2007/08榨季全国糖料播种面积统计表单位：万亩•2、食糖产量•我国是重要的食糖生产国和消费国，食糖产销量仅次于巴西、印度、欧盟，居世界第四位。•我国食糖生产具有非常强的周期性。导致食糖生产这种周期性的主要原因在于：•一是糖料种植具有自然的周期性生长规律。如甘蔗种植一次，宿根可以生长3年。•二是是周期性出现的自然灾害也导致糖料生产的强周期性。•三是糖料大幅度减产或增产,导致价格的大幅涨跌，从而影响第二年的播种面积。1993/94-2007/8年榨季全国食糖产量变化情况单位：万吨0200400600800100012001400160093/9494/9595/9696/9797/9898/9999/0000/0101/0202/0303/0404/0505/0606/0707/08产量（万吨）甘蔗糖产量甜菜糖产量•3、食糖消费量•我国是世界第四大食糖消费国，多年来我国食糖年消费量约800万吨左右，约占世界食糖消费量的6％。近5年来，我国食糖年消费量达到了1000万吨以上。截止2008年7月末，本制糖期全国累计销售食糖1147.68万吨，累计销糖率77.33%。年人均食糖消费量达到9.6公斤，食糖消费进入新一轮增长期。随着人民生活水平的迅速提高，我国的食糖消费市场还有着极大的拓展空间。近十年来我国食糖消费量变化趋势图单位：万吨50075010001250消费量780820890730830930106011001040108012501996/971997/981998/991999/002000/012001/022002/032003/042004/052005/062006/07•4.进出口量•我国进口糖主要以原糖为主，进口原糖中一部分为政府间贸易，另一部分为一般贸易进口糖。另外，我国一般贸易进口糖中还有一部分成品糖，这部分成品糖直接进入国内市场自由流通。•食糖生产和世界市场的特殊性决定了各国政府对食糖贸易的高度保护，为保护并维持本国国内食糖市场供求总量平衡和国内食糖价格稳定，无论是发达国家还是发展中国家，均设置了一整套保护政策，把本国市场和世界市场相对隔离开来。•根据2003年颁布的《农产品进口关税配额管理暂行办法》，商务部每年9月底出台第二年的食糖进口关税配额申请和分配细则。目前，我国食糖进口关税配额分为国营配额和非国营配额，国营配额占70％比例，私营配额占30％。进口关税配额证自每年1月1日起至当年12月31日有效。配额内进口糖的关税税率为15%。•配额外进口糖的关税税率为50%，属自由贸易，企业完全按照市场化原则进口和销售。1983年以来我国食糖进出口对比图单位：万吨0.040.080.0120.0160.0200.0240.0280.0320.0360.0400.0198319841985198619871988198919901991199219931994199519961997199819992000200120022003200420052006进口量出口量1994年以来我国食糖进出口对比图（单位：万吨）0100200300400进口量出口量净进口量进口量15529112678.350.841.764.112011877.512113913711938.5出口量90.544.566.537.943.636.741.519.632.610.38.5235.815.511.12.28净进口量64.52005940.57.174.9322.610085.767.211310312110836.2199419951996199