膳食调查报告

膳食调查报告一、目的要求（1）熟悉膳食调查的内容（2）掌握24h回顾法调查用膳者膳食摄入的技巧，并对结果作出评价，提出合理建议。二、内容与方法（一）膳食调查是营养调查的一个部分，是营养工作的基本内容。膳食调查是通过了解不同地区不同生活条件下人群的饮食习惯，日常所摄入的食物种类及数量，计算出每人每日各种营养素摄入量，结合体格检查和实验室检查结果，评定膳食的优缺点，提出改善建议。（二）调查对象和时间调查对象：组员时间：3天（三）调查内容及工具（1）调查内容：每人每天吃的食物种类及数量（2）调查工具：食物成分表（四）调查方法24h回顾法（面对面询问）三、数据记录及处理（一）记录组员每日摄入食物的种类及数量调查对象：时间：月日餐次食物名称重量/g早餐面包220牛奶200中餐腐竹炒肉腐竹50鸡肉5色拉油2米饭150晚餐西红柿鸡蛋汤西红柿30鸡蛋5豆沙包豆沙60面粉90麻酱饼芝麻酱8面粉90食谱评价：1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。（1）谷类、薯类：面包220g米饭150g面粉180g芝麻酱8g（2）畜禽肉类：鸡肉5g（3）豆类及其制品：腐竹50g豆沙60g（4）蛋类：鸡蛋5g（5）奶类：牛奶200g（6）蔬菜类：西红柿30g（7）植物油（纯热能食物）：2g评价：该同学6月7日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。2、食物所含营养素的计算。首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／100以计算220g面包中所含营养素为例：从食物成分表中查出面包100g食部为100％，含能量312kcal，蛋白质8.3g，脂肪5.1g，碳水化合物58.6g，钙49mg，铁2mg，磷107mg，故220g面包可提供：能量：312×220／100=686.4kcal蛋白质=8.3×220／100=18.26g脂肪=5.1×220／100=11.22g碳水化合物=58.6×220／100=128.92g钙=49×220／100=107.8mg铁=2×220／100=4.4mg磷=107×220/100=235.4mg其他食物计算方法和过程与此类似。计算出所有食物分别提供的营养素含量，累计相加，就得到该食谱提供的能量和营养素。食物营养成分计算表调查对象：日期：月日餐次食物名称重量/g蛋白质/g脂肪/g糖类/g能量/kj钙/mg磷/mg铁/mg维生素A/µg硫胺素/mg核黄素/mg叶酸/µg维生素C/mg胆固醇/mg早餐面包22018.2611.22128.92686.4107.8235.44.40.060.1349.52.2牛奶20066.46.81082081460.6480.060.2811230小计42024.2617.62135.72794.4315.8381.45480.120.4160.54.230中餐腐竹炒肉腐竹5022.310.8511.15229.538.51428.250.060.0373.8鸡肉50.970.250.126.650.1510.70.030,84.1色拉油21.9917.960.360.020.031.28米饭1503.90.4538.8517410.5931.950.030.03小计20727.1713.5450.12428.149.5124510.260.80.090.0673.85.38晚餐西红柿鸡蛋汤西红柿300.270.061.25.736.90.1227.60.010.012.495.7鸡蛋50.660.440.147.22.86.50.111.70.015.6529.25豆沙包豆沙603.31.431.62145.825.240.84.8o.o10.03面粉9010.081.3566.24309.627.9169.23.150.250.0718.63麻酱饼芝麻酱81.534.211.8149.4493.650.084.021.360.010.010.15面粉9010.081.3566.24309.627.9169.23.150.250.0718.63小计28325.928.81167.25827.3180.4442.615.3440.660.520.244.555.729.25合计91077.3539.97353.092049.8545.7106930.689.460.730.67178.89.964.633、评价三种产能营养素的供能比例。蛋白质提供能量占总能量比例=77.35×4÷2049.8×100%＝15.1%脂肪提供能量占总能量比例=39.97×9÷2049.8×100%＝17.5%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%－15.1%－17.5%＝67.4%(蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～25％，55％～65％)评价：该同学6月7日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加，结果为26.57g，食谱中总蛋白质含量为77.35g，可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=26.57÷77.35×100%＝34.4%评价：优质蛋白质占总蛋白质的比例为1／3，优质蛋白质的供应量稍低。5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。早餐：794.4÷2049.8×100%＝38.7%中餐：428.1÷2049.8×100%＝20.88晚餐：827.3÷2049.8×100%＝40.36三餐能量的适宜分配比例为：早餐30%中餐40%晚餐30%评价：该同学6月7日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。总的看来，该同学6月7日一天摄入食物种类齐全，能量及大部分营养素数量充足，三种产能营养素摄入比例比较适宜，但优质蛋白质的供应量稍低，三餐能量分配不合理，有待调整。调查对象：时间：月日餐次食物名称重量/g早餐鸡蛋60小米粥100中餐茄子炒土豆土豆30茄子20色拉油2炒土豆丝土豆丝80色拉油2米饭150晚餐西红柿鸡蛋汤西红柿30鸡蛋5韭菜鸡蛋包子韭菜20鸡蛋10面粉60麻酱饼芝麻酱8面粉90食谱评价：1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。（1）谷类、薯类：小米粥100g土豆110g芝麻酱8g面粉150g（2）蛋类：鸡蛋75g（3）蔬菜类:茄子20g西红柿30g韭菜20g（4）植物油（纯热能食物）:4g评价：该同学6月8日一天食谱中所含五大类食物不齐全，有待增加食物种类2、食物所含营养素的计算。首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／100食物营养成分计算表调查对象：日期月日餐次食物名称重量/g蛋白质/g脂肪/g糖类/g能量/kj钙/mg磷/mg铁/mg维生素A/µg硫胺素/mg核黄素/mg叶酸/µg维生素C/㎎胆固醇/mg早餐鸡蛋607.985.281.6886.433.6781.2140.40.060.1667.8351小米粥1001.40.78.446103210.020.07小计1609.385.9810.08132.443.61102.2140.40.080.2367.8315中餐茄子炒土豆土豆300.60.065.1622.82.43.60.241.50.020.014.718.1茄子200.20.021.083.8115.60.0861.4色拉油21.9917.960.360.020.031.28炒土豆丝土豆丝801.60.1613.7660.86.4320.6440.060.0312.5621.6色拉油21.9917.960.360.020.031.28米饭1503.90.4538.8517410.5931.950.030.03小计2846.34.6758.85297.331.02134.242.9711.50.110.0717.2731.12.56晚餐西红柿鸡蛋汤西红柿300.270.061.25.736.90.1227.60.010.012.495.7鸡蛋50.660.440.147.22.86.50.111.70.115.6529.25韭菜鸡蛋包子韭菜200.480.080.925.28.47.60.32470.0112.244.8鸡蛋101.330.880.2814.45.6130.223.40.010.0211.358.5面粉606.720.944.16206.418.6112.82.10.160.0412.42麻酱饼芝麻酱81.534.211.8149.4493.650.084.021.360.010.010.15面粉9010.081.3566.24309.627.9169.23.150.250.0718.63小计21321.077.92114.75597.94159.9336.0810.01111.060.540.2762.8810.587.75合计65736.7518.57183.681027.64234.52580.3215.18262.960.730.57147.9541.6405.313、评价三种产能营养素的供能比例。蛋白质提供能量占总能量比例=36.75×4÷1027.64×100%＝14.3%脂肪提供能量占总能量比例=18.57×9÷1027.64×100%＝16.3%碳水化合物提供能量占总能量比例=100%－14.3%－16.3%＝69.4%(蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％，20％～25％，55％～65％)评价：该同学6月8日一天食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的。4、动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例。由于6月8日该同学没有摄入动物性食物及豆类食物，所以优质蛋白质供应没达到合适比例，应增加豆类食物的摄入。5、三餐提供能量占全天摄入总能量比例。将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加，得到每餐摄入的能量，然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例。早餐：132.4÷1027.64×100%＝12.88%中餐：297.3÷1027.64×100%＝28.93%晚餐：597.9÷1027.64×100%＝58.18%三餐能量的适宜分配比例为：早餐30%中餐40%晚餐30%评价：该同学6月8日一天的三餐能量分配不适宜，膳食有待调整。总的看来，该同学6月8日一天摄入食物种类不齐全，能量及大部分营养素数量不充足，三种产能营养素摄入比例虽比较适宜，但优质蛋白质的供应量没有，三餐能量分配不合理，有待调整。调查对象：时间：月日餐次食物名称重量/g早餐鸡蛋60小米粥100油条100中餐芹菜腐竹芹菜30腐竹40色拉油2茄子炒土豆茄子20土豆30色拉油2炒土豆丝土豆丝50色拉油2米饭150晚餐牛肉板面牛肉3鸡蛋40面粉150食谱评价：1、按类别将食物分类排序，看食物是否多样化，种类是否齐全。（1）谷类、薯类：小米粥100g油条100g土豆80g（2）畜禽肉类：牛肉3g（3）豆类及其制品：腐竹40g（4）蛋类：鸡蛋100g（5）蔬菜类：芹菜30g茄子20g（6）植物油（纯热能食物）：6g评价：该同学6月9日一天食谱中所含五大类食物齐全，食物品种多样化。2、食物所含营养素的计算。首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg的能量及各种营养素的含量，然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量。计算公式：食物中某营养素含量=lOOg食物中营养素含量×食物量(g)／100食物营养成分计算表调查对象：日期：6月9日餐次食物名称重量/g蛋白质/g脂肪/g糖类/g能量/kj钙/mg磷/mg铁/mg维生素A/µg硫胺素/mg核黄素/mg叶酸/µg维生素C