探索旅游的饮食体验

國立東華大學觀光暨遊憩管理研究所碩士論文指導教授：林玥秀博士探索旅遊的飲食體驗ExploringFoodExperienceInTravel研究生：林珍年撰中華民國九十七年七月國立東華大學學位論文授權書※說明※本授權書請撰寫並簽名後，裝訂於紙本論文書名頁之次頁。本授權書所授權之論文為立書人在國立東華大學___觀光暨遊憩管理研究___________所_____________組__96____學年度第__2___學期取得____碩___士學位之論文。論文名稱：探索旅遊的飲食體驗指導教授姓名：林玥秀教授學生姓名：林珍年學號：69452010授權事項：一、立書人具有著作財產權之上列論文全文資料，基於資源共享理念、回饋社會與學術研究之目的，非專屬、無償授權國立東華大學及國家圖書館，得不限地域、時間與次數，以微縮、光碟或數位化等各種方式重製散布、發行或上載網路，提供讀者非營利性質之線上檢索、閱覽、下載或列印。二、上述數位化公開方式如下：（若未勾選下表，立書人同意視同授權校內、外立即公開。）校內校外說明□立即公開□於1年後公開□於3年後公開□立即公開□於1年後公開□於3年後公開未立即公開原因：□申請專利（案號：）□因隱私權需要（請指導教授附函說明特殊原因）三、授權內容均無須訂立讓與及授權契約書，授權之發行權為非專屬性發行權利。依本授權所為之收錄、重製、發行及學術研發利用均為無償。具有本論文著作財產權人共同簽名(親筆正楷)林珍年日期中華民國97年7月7日0951220表LB702謝辭回想過去這三年的日子，感觸真的非常多，一方面是沒想到當初原本抱著二年畢業的決心會變成了中間休學半學期，然後又多一年才結束這個碩士生涯；另一方面是真的覺得很幸運能夠在這三年中遇到許多給予支持和幫助的貴人，心中真的是充滿無限的謝意。首先要謝謝總是給予我最大的支持和發揮空間的林玥秀老師，儘管老師曾經表明我的論文主題不是她的專業領域，但她仍一直鼓勵著我，要我做了再說，不要花時間想太多，確實，總是做了才知道自己的極限在那裡，也因此支持我繼續這份研究的勇氣和決心。另外，也要感謝本所所長許義忠教授，最初要改變論文題目時，其實內心是相當徬徨不安的，但因為他的鼓勵和精神上的支持，也才讓我毅然決然的改變我的論文方向。因此，真的很謝謝兩位老師在研究這條路上扮演著默默支持的角色，讓我能夠一直支撐到現在，完成這份研究，謝謝你們。還有高雄餐飲學院的餐飲研究所－孫路弘老師，一路舟車勞頓從高雄來花蓮擔任我的口試委員，也給予我在研究上許多建議和鼓勵，真的很謝謝您。當然在這三年裡，少不了一群共患難、不離不棄的甜心家族－不管是畢業的小孟、阿啾、碩文、俊竹等學長姐，仍會不時捎來關心和問候，還有一起並肩作戰的哲豪、良瑾、慧薏、致穎和郁峰，尤其在最後寫論文這段期間，因為你們的陪伴和帶給我的歡笑，讓我可以更加有動力地完成這個不可能的任務，想起來，好像因為你們，我才不覺得孤單，有你們的加持，我才有走下去的勇氣啊！還有高帆、耿平、美慧、清萍和明宏，不時捎來加油和祝福，真的也很謝謝你們！當然還少不了麗月，所上大大小小的事務都要靠她才能夠搞定，還要謝謝她偶爾聽我吐吐苦水，多了一個人可以聊天談心啊！另外，要衷心感謝每一個給予我幫助的朋友，不管是我的受訪者也好，還是因緣際會而認識的朋友也好，謝謝你們不吝嗇給予幫助，因為有你們，才會有這份研究的產生，也才讓我發現原來生活上有這麼多有趣的事、這麼多精采豐富的生活正時時刻刻地發生著！最後，我想把這份遲來的謝謝獻給我的爸爸和媽媽，還有我的好姐妹們！當我想放棄時、當我流淚時、當我悲傷時…總是有你們陪伴，有你們不說第二句話的支持和包容，讓我可以任性地且無憂無慮地做我想做的事，沒有你們，沒有現在的我！我知道…不論走的再遠、再累、再苦，回頭時，你們一直都在，真的好謝謝你們！最後的最後，還是要跟自己說：永遠不要放棄，不到最後一秒都不要輕易放手，要堅持！帶著這三年在研究所所學習的一切，繼續努力且勇敢地朝著下一個人生起點邁進吧！珍年2008年7月i摘要不論是日常飲食生活型態的改變或者以美食做為旅遊的主要吸引力，例如香港美食作家蔡瀾帶領五十位香港老饕來台灣進行三天兩夜的極品美食之旅，甚至台灣夜市成為來臺旅客第一名必遊的旅遊景點，取代了故宮和台北101。由此可知，遊山玩水不一定才是旅遊的唯一目的，飲食也可能做為旅遊的動機之一，甚至是主要目的。在過去的研究中，缺少針對消費者個人的飲食體驗，本研究主要在於探討個人旅遊經驗中的飲食體驗。本研究以概念性觀光體驗模式(theconceptualmodelofthetouristexperience)為研究架構，採用質性研究方法並以立意抽樣的方式選取樣本，選取樣本來源包含以美食或旅遊為主的部落格、台灣美食展的美食公民記者及戀戀美饌美食版版主等19位受訪者。本研究以半結構式深度訪談為主要的蒐集資料方法，分別以面對面訪談、即時通訊系統MSN、網路電話軟體SKYPE和電子郵件進行。本研究使用Atlas.ti第五版為分析工具，主要分析受訪者的訪談稿和其個人部落格網誌。本研究結果分別從五個方面來看。（一）相關的飲食動機。包括「興趣」、「傳播媒體」、「同儕影響」、「體驗在地文化」、「模仿行為」、「懷舊」、「口碑」和「不吃不可」。（二）飲食在個人的旅遊經驗中扮演的角色。有「很重要！」、「不可或缺的角色」、「吃是一種動力」、「串連旅遊回憶」和「體驗在文化的媒介」。（三）飲食會成為旅遊動機之可能性。可分成三種情況：「旅遊就是為了美食」、「以旅遊和飲食並重」和「日常生活就可以從事的小旅行」。（四）飲食對個人整體觀光體驗的影響。首先為「目的地的決定」，第二種影響是「增加生命的豐富度」，最後是「看事物的角度不同」。（五）飲食對於個人而言如何成為高峯體驗。有下列四個因素：「食物本身的美味」、「獨特性」、「天時地利人合」以及「歷盡千辛萬苦的美味」。最後，本研究結論有下列四點：（一）飲食確實可以構成旅遊的主要動機，甚至也可以變成旅遊的高峯體驗。（二）美食是可以成為生命中盡情盡興之事。（三）部落格做為分享的媒介工具。（四）吃是一種生活態度的呈現。關鍵詞：飲食動機、高峯體驗、質性研究、角色、影響iiAbstractNomatterthechangesofdailyfoodlifestyleortheusageofculinaryastravelingattraction,forexample,thegourmetCaiLanleads50HongKonggluttonstohavethetourofultimategastronomiesinTaiwanforthreedays,culinarycanbemainpurposefortravel.Evennightmarketbecomesthefirstmust-seetravelspotforforeignvisitorsinTaiwan,insteadofImperialPalaceandTaipei101.Duetolackoftheresearchoftheconsumers’foodexperienceinthepast,thisstudymainlydiscussesindividual’sfoodexperienceintravelingexperiences.Theresearchdesignisbasedontheconceptualmodelofthetouristexperienceandthequalitativeresearchisused.The19intervieweeswereselectedbypurposivesamplingfromthebloggerswhomainlywriteaboutfoodortravel,theCitizenjournalistsin2007TaiwanCulinaryExhibition,andthemanagersof戀戀美饌indreamreload（意慾蔓延）.Thesemistructuredin-depthinterviewwasusedfordatacollection,respectivelyby“face-to-faceinterview”,andinterviewthrough“instantmessenger-MSN”,“networktelephonesoftware-SKYPE”andemail.ThisresearchusestheAtlas.tififtheditionasanalysistool,mainlyanalyzesparticipants’interviewtranscriptionsandtheirdiariesinblogs.Thefiveresearchresultsareasthefollowing:1.Relatedfoodmotives,whichincluded“interest”,“massmedia”,“interpersonalrelationship”,“themediatorofexperiencinglocalculture”,“imitativebehavior”,“nostalgia”,“wordofmouth”and“must-eat.”2.Theroleoffoodinindividualtravelingexperience.Theparticipantsexpressedthatfoodis“veryimportant!”,“thenecessaryrole”,“pushfactor”,“connectionoftravelmemories”and“themediatorofexperiencinglocalculture”.3.Thepossibilityoffoodastravelingmotive.Therearethreekindsofsituations:“Foodisthemainreasonfortravel.”,“Payingequalattentiontotravelandfood”,and“Theshorttripcanbefulfilledindailylife.”4.Influenceoffoodexperienceintravel.Firstis“thedecisionofdestination,”whichincludeshowtheflavoroffoodwouldaffecttherevisitsofplaceand“treatingtherestaurantsasthetravelspot”.Secondis“increasingtheabundanceoflife.”Thirdis“havingdifferentanglesofviewingthings.”5.Howcanenjoythefoodbecomepeakexperiencetoindividuals?Therearefourfactors:“deliciousfood”,“uniqueness”,“perfecttiming”and“delicacyafterexperiencingthehardships.”iiiFourconclusionsaremadeasfollowing:1.Thefoodcanreallyconstitutethetravelingmotivation,evencanbepeakexperienceintravel.2.Foodcanbeoneofthemostwonderfulexperiencesinlife.3.Theblogcanbeamediatorofsharingexperiences.4.Eatingisawaytopresentlifestyle.Keyword:foodmotive,peakexperience,qualitativeresearch,role,effectiv目次摘要.......................