生物化学实验复习题

生物化学实验复习题：1.试述旋光法测定淀粉含量的实验原理。在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同谷物淀粉的比旋光度是不同的。其在171～195之间，因此可用旋光法测定粗淀粉的含量。2.淀粉含量测定的方法有几种？比较各方法特点。淀粉是由多个葡萄糖缩合而成的多糖，测定淀粉的方法主要有酸水解法、酶水解法和旋光法等。1、酸水解法：面粉经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定还原糖含量，再折算为淀粉含量。2、酶水解法：面粉经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用淀粉酶水解成双糖，再用盐酸将双糖水解成单糖，最后按还原糖测定，并折算成淀粉。3、旋光法：在加热及稀盐酸的作用下，淀粉水解并转入盐酸溶液中。在一定的水解条件下，不同面粉淀粉的比旋光度是不同的。其淀粉的比旋光度在171~195之间，因此可用旋光法测定淀粉的含量。3.简述旋光法测定淀粉的关键步骤。1.样品的处理在电子天平上称取小麦粉2.5000g置于三角瓶中→加入50ml1%HCl混成浆状（不能有结块）→沸水浴中准确加热15min→先加1ml30%ZnSO4混匀→再加1ml15%亚铁氰化钾混匀→移至100ml容量瓶中加水定容混匀后过滤→弃去最初15ml收集其余滤液。2.旋光度测定取滤液20ml置于旋光管中，先用1%HCl调节旋光仪“0”点，然后将样品溶液放入旋光仪中测α4.写出计算粗淀粉含量的公式并说明各符号的含义。5.试述凯氏定氮法测定蛋白质含量的实验原理。含氮的有机物与浓硫酸共热时，其中的碳、氢二元素被氧化成二氧化碳和水，而氮则转变成氨，并进一步与硫酸作用生成硫酸铵。浓碱可使消化液中的硫酸铵分解，游离出氨，借水蒸汽将产生的氨蒸馏到一定浓度的过量硼酸溶液中，硼酸吸收氨后使溶液中氢离子浓度降低，然后用标准无机酸滴定，直到恢复溶液中原来氢离子浓度为止，最后根据所用标准酸的摩尔数（相当于待测物中氨的摩尔数）计算出待测物中的总氮量。6.蛋白质含量测定的方法有几种？比较各方法特点。①染料法，该法近年在某些方面有取代经典的Lowry法趋势，因为它操作简单，反应时间短，染料-蛋白质颜色稳定，抗干扰性强。本法的缺点是：对于那些与标准蛋白氨基酸组成有较大差异的蛋白质，有一定误差，因为不同的蛋白质与染料的结合是不同的，故该法适合测定与标准蛋白质氨基酸组成相近的蛋白质。双缩脲(Biuret)法，此法的优点是较快速，不同的蛋白质产生颜色的深浅相近，以及干扰物质少。主要的缺点是灵敏度差。因此双缩脲法常用于快速，但并不需要十分精确的蛋白质测定。酚试剂法(Lowry)法及紫外吸收法双缩脲法操作简单，线性关系好，但灵敏度差，样品需要量大，测量范围窄，因此在科研上的应用受到限制；而酚试剂法弥补了它的缺点，因而在科研中被广泛采用，但是它的干扰因素多；②定氮法,双缩尿法（Biuret法）、Folin－酚试剂法（Lowry法）和紫外吸收法.考马斯亮蓝法（Bradford法）.凯氏定氮灵敏度低,适用于0.1.0mg氮,误差为±2％费时10小时将蛋白氮转化为氨,用酸吸收后滴定非蛋白氮（可用三氯乙酸沉淀蛋白质而分离）用于标准蛋白质含量的准确测定；干扰少；费时太长双缩脲法（Biuret法）灵敏度低20mg中速20~30分钟多肽键＋碱性Cu2＋®紫色络合物硫酸铵；Tris缓冲液；某些氨基酸用于快速测定,但不太灵敏；不同蛋白质显色相似紫外吸收法较为灵敏50～100mg快速10分钟蛋白质中的酪氨酸和色氨酸残基在280nm处的光吸收各种嘌吟和嘧啶；Folin－酚试剂法（Lowry法）灵敏度高5mg慢速40～60分钟双缩脲反应；磷钼酸－磷钨酸试剂被Tyr和Phe还原硫酸铵；Tris缓冲液；甘氨酸；各种硫醇耗费时间长；操作要严格计时；颜色深浅随不同蛋白质变化考马斯亮蓝法(Bradford法)灵敏度最高5mg快速5～15分钟考马斯亮蓝染料与蛋白质结合时,其lmax由465nm变为595nm强碱性缓冲液；SDS最好的方法；干扰物质少；颜色稳定；颜色深浅随不同蛋白质变化7.简述凯式定氮法测定蛋白质的关键步骤。1、消化：在电子天平上称取小麦粉0.2000g--0.4000g置于凯氏试管底部→加混合混合催化剂0.5g和3ml浓硫酸置于消化炉中高温加热至淡绿色透明（2h左右）取出放入通风橱内至不冒白烟，向其中加20ml水，并移至100ml容量瓶定容→即得样品消化液。同时每4组8人做1空白实验：0.5g混合催化剂+3ml浓硫酸置于凯氏试管中放入消化炉加热至淡绿色（1h左右）→冷却后加水移入100ml容量瓶中定容得空白消化液。2.蒸馏与吸收：吸取10ml2%的硼酸于三角瓶中→加4d甲基红-溴甲酚绿混合指示剂（若变绿色则用0.01mol/LHCl调至紫红色）。将其置于冷凝管下端并使管尖插入液面以下，再吸取5ml消化液从漏斗上方加入蒸馏室内用水洗两次，并加入10ml40%NaOH后水封（注意：勿使漏斗内玻杆取下以防漏气），然后打开通气阀进行加热蒸馏，直至吸收液由紫红色变成绿色，计时蒸馏3min→先移去吸收液再停止加热以防倒吸。3.滴定：用0.01mol/LHCl滴定吸收液由绿色退去变红色为止，记下耗去标准盐酸的体积(V1.V0)。8.写出计算蛋白质含量的公式并说明各符号的含义。9.试述淀粉酶活力测定的实验原理。淀粉酶主要包括α-淀粉酶和β-淀粉酶两种。α-淀粉酶可作用于淀粉中的α-1,4-糖苷键，生成葡萄糖、麦芽糖、麦芽三糖、糊精等还原糖，β-淀粉酶可从淀粉的非还原性末端进行水解，生成麦芽糖。淀粉酶催化产生的这些还原糖能使3,5-二硝基水杨酸还原，生成棕红色的3-氨基-5-硝基水杨酸。淀粉酶活力的大小与产生的还原糖的量成正比。用标准浓度的麦芽糖溶液制作标准曲线，用比色法测定淀粉酶作用于淀粉后生成的还原糖的量，以单位重量样品在一定时间内生成的麦芽糖的量表示酶活力。淀粉酶存在于萌发后的禾谷类种子中，，其中主要是α-淀粉酶和β-淀粉酶。两种淀粉酶特性不同，α-淀粉酶不耐酸，在pH3.6以下迅速钝化。β-淀粉酶不耐热，在70℃15min钝化。根据它们的这种特性，采用加热的方法钝化β-淀粉酶，测出α-淀粉酶的活力。在非钝化条件下测定淀粉酶总活力（α-淀粉酶活力+β-淀粉酶活力），再减去α-淀粉酶的活力，就可求出β-淀粉酶的活力。10.淀粉酶活力测定的方法有几种？比较各方法特点。第一种：相同条件下,分别将等物质的量的酶加入适宜条件的淀粉中,然后用碘液测定第二种：相同条件下,分别将等物质的量的酶加入适宜条件的淀粉中,然后用斐林试剂进行还原糖的测定11.简述淀粉酶活力测定的关键步骤淀粉酶活力测定①α-淀粉酶活力测定吸取原液1ml于具塞试管中→70℃保温15min用于钝化β-淀粉酶→加1ml1%淀粉置于40℃水浴中保温5min→加1%3.5一二硝基水杨酸2ml沸水加热5min后加水至20ml混匀测A1（用1#管调零）②总酶活力测定吸取稀释液1ml于具塞试管中→加1ml1%淀粉40℃保存5min→加入1%3.5一二硝基水杨酸2ml沸水加热5min后加水至20ml混匀测A2（用1#管调零）12.写出计算淀粉酶活力大小的公式并说明各符号的含义。β-淀粉酶活力＝（α＋β）淀粉酶总活力－α-淀粉酶活力麦芽糖含量从标准曲线上查得麦芽糖的毫克数原液体积为100稀释倍数为50规定：40℃5分钟内淀粉酶水解淀粉产生1mg麦芽糖为1个活力单位（u）13.试述SDS-PAGE法测定蛋白质分子量的实验原理。聚丙烯酰胺凝胶电泳测定蛋白质相对分子质量的方法，主要是根据各蛋白质组分的分子大小和形状以及所带净电荷多少等因素所造成的电泳迁移率的差别。在聚丙烯酰胺凝胶系统中，加入一定量的十二烷基硫酸钠（SDS），使所有蛋白质颗粒表面覆盖一层SDS分子，导致蛋白质分子间原有的电荷差异消失，此时，蛋白质分子的电泳迁移率主要取决于它的分子量大小。当蛋白质的分子量在15000～200000之间时，电泳迁移率与分子量的对数呈直线关系。14.试比较已做实验测定蛋白质分子量方法的异同点。①目前蛋白质分子量测定中最常用的几种方法，包括粘度法：该方法操作简单、设备价格较低，通常不需要标准样品，但无法测定聚合物的分子量分布。凝胶过滤层析法：凝胶层析技术操作方便，设备简单，样品用量少，周期短，重复性能好，条件温和，一般不引起生物活性物质的变化，而且有时不需要纯物质，用一粗制品即可，目前已得到相当广泛的应用。凝胶层析法测定分子量也有一定的局限性，在pH6—8的范围内，线性关系比较好，但在极端pH时，一般蛋白质有可能因变性而偏离。糖蛋白在含糖量超过5%时，测得分子量比真实的要大，铁蛋白则与此相反，测得的分子量比真实的要小。凝胶渗透色谱法：凝胶渗透色谱法分离速度快、分析时间短、重现性好，进样量少、自动化程度高。但设备投入较大，价格较高。SDS-凝胶电泳法：实验成本较低，仪器设备也相对很简单，一套电泳装置即可。但是精确程度相对较低，好的电泳图谱需要一定的技术。渗透压法，电喷雾离子化质谱技术、基质辅助激光解吸电离质谱技术、光散射法、超速离心沉降法②异；一般凝胶层析是非变性的，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳是变性的，，所以是亚基（肽。凝胶层析与分子形状有关，SDS-聚丙烯酰胺凝胶电泳与分子形状无关。同；都能分离不同分子量的蛋白质；原理相同SDS-PAGE超速离心凝胶过滤粘度法生物质谱技术15.简述SDS-PAGE法测定蛋白质分子量的关键步骤。1.电泳槽的安装：取两块玻璃板→将带玻璃条的板（高板）放置桌面上→在上面放置“U”型橡胶条→最后将凹槽玻璃板（低板）压在高板上，置于电泳槽内，用锲子压紧。2.凝胶液的制备与灌装：配置20ml凝胶液：在小烧杯中依次加入5ml30%凝胶储液，10mlPH7.2凝胶缓冲液(用前混匀再取)，2ml1%TEMED，2.6ml重蒸水，0.4ml10%过硫酸铵混匀后→立即沿高板内侧倒凝胶液于两板之间直至低板上沿→插上梳子置于35ºC培养箱中放置15min，待胶凝后取下“U”条→重新将胶板放置于电泳槽内→向外槽内加三分之一槽深电极缓冲液→向内槽加入电极缓冲液没过低板→最后拔出梳子。3.加样：用微量进样器加入10μl标准蛋白于中间胶槽内→其余槽内加入10μl下列样品①牛血清蛋白②绿豆分离蛋白4.电泳：连接电极线，高板外侧接正极，低板内侧槽接负极，打开电源→调电流120mA→电泳2h（当指示剂前沿超过二分之一胶长时停止）5.剥胶：取下胶板倒去电极缓冲液→测量指示剂迁移距离和染色前胶长，然后将胶板置于水龙头下方冲玻板四周直至胶与玻璃板分离6.染色与固定：将胶板放入染色盒内→向其中加入0.1%考马斯亮蓝R250使其浸没置于摇床上染色过夜7.脱色：用10%乙酸溶液脱色至谱带清晰，测定脱色后胶长及各谱带迁移距离。16.写出电泳法测定蛋白质分子量的计算公式并说明各符号的含义。17.试述赖氨酸含量测定的实验原理蛋白质中赖氨酸的含量是谷物品质的主要指标之一。由于动物及人类不能合成，须从食物中得以补充，为此培育高含量赖氨酸的谷物，对于提高营养价值有重要意义。本实验分别用茚三酮溶液显色法和染料结合法，测定小麦种子中赖氨酸含量。谷物蛋白中赖氨酸残基有自由的ε－NH3与茚三酮试剂可发生颜色反应，生成紫红色物质，其颜色深浅与赖氨酸残基的数目成正相关，而其它氨基酸没有自由氨基，不能发生这一反应。选用碳原子数目与赖氨酸相同的亮氨酸，配成标准溶液，做出标准曲线，可用以测定谷物蛋白内赖氨酸的含量。18.氨基酸含量测定的方法有几种？比较各方法特点。常用的有,半定量法：纸层析法；定量法：HPLC柱前衍生化法.1)称干重法.可用离心法或过滤法测定.优点：可适用于一切微生物,缺点：无法区别死菌和活菌.2)比浊法.原理：由于微生物在液体培养时,原生质的增加导致混浊度的增加,可用分光光度计测定.优点：比较准确.3)测含氮量,大多数微生物的含氮量占干重的比例较一致,根据含氮量再乘以6.25即可测得其粗蛋白的含量.4)血球计数板法.优点：简便、快速、直观.缺点：结果包括死菌和活菌.5)液体稀释