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一、产品描述产品名称压片糖加工类别硬糖配方主要成分：葡萄糖粉、液体葡萄糖、硬酯酸镁、柠檬酸、山梨酸钾（部分品种）、单甘酯（部分品种）、色素、香精感观酸甜适口，具有该品种特有的香味、颜色，不得有异味产品形状完整、无破裂理化标准净含量误差：符合SB/T10021-92要求水份含量：≤5%砷（以AS计）≤0.5mg/kg铅（Pb计）≤0.5mg/kg产品特性微生物GB9678细菌总数≤750个/g大肠菌群≤30个/g致病菌不得检出食用方法直接食用包装形式胶袋包装、塑胶盒包装、纸盒包装包装规格根据客户要求贮存条件清洁卫生、通风干燥、保持在30℃以下，相对湿度不得超过75%贮存期限18个月标签说明根据客户要求销售、运输要求常温下运输和销售预期用途食用玩具糖果适宜消费者三岁以上儿童二、片糖生产工艺流程图食品安全与社会责任网:葡萄糖粉葡萄糖浆色素山梨酸钾单甘酯混合烘干注：1、葡萄糖粉、柠檬酸、硬酯酸镁粉质物料，在使用之前需过筛；冷却2、所有物料在进入清洁区使用前均要在拆包间除去外层包装。粉碎柠檬酸硬酯酸镁混合香精(预混)压片成型食品包装石蜡打蜡巴西棕榈蜡、色淀抛光混色装配入胶袋金属检测装彩盒（或装玩具盒）收缩膜包装装纸箱成品三、危害分析食品安全与社会责任网:生物：无化学：无原料拆外包物理：外来物（如灰尘、线）设立了拆外装室，原料拆除外包装袋后进行车间/按ssop操作,穿工衣、戴工帽中高操作时头发可能掉到物料中/环境引入生物：无化学：无过筛物理：外来物（如灰尘、线）60目筛网低高操作时头发可能掉到物料中/环境引入生物：致病菌用开水溶解葡萄糖浆低低溶糖温度高可杀菌(90～95℃)、后工序高温烘烤（95-100℃、9h）化学：无糖水配制物理：外来物（如灰尘、头发、线）员工按ssop操作低中操作时头发可能掉到物料中/环境引入生物：致病菌员工进入车间前洗手消毒中低后续烘干可杀灭各种致病菌（95-100℃、9h）化学：色素、山梨酸钾用量超标按标准计算配方、对所有辅料进行复称低高色素、山梨酸钾含量有国家标准，超标使用对人体有害1A配制单甘酯/色素液体物理：无员工按ssop操作,穿工衣、戴工帽操作时头发可能掉到物料中/环境引入生物：致病菌操作人员开始工作前双手消毒，戴手套及口罩低低后续烘干可杀灭各种致病菌（95-100℃、9h）化学：无配糖搅拌物理：外来物（如头发）混合时设备密闭操作/员工穿工衣、戴工帽低低穿工衣、戴工帽可避免引入外来物生物：致病菌烘干温度/时间（95-100℃、9h）低高高温可杀菌化学：无烘干物理：无1B冷却生物：致病菌紫外灯照射/操作人员开始工作前双手消毒、戴手套及口罩低低产品表面与空间接触而受细菌污染食品安全与社会责任网:化学：无物理：异物(头发、灰尘）低低操作时头发可能掉到物穿工衣、戴工帽料中生物：致病菌作前双手消毒、戴手及口罩低低产品与空间和手接触而受细菌污染机器工具使用前清洗消毒/操作人员开始工套化学：无粉碎物理：异物(头发、灰尘）低高操作时头发可能掉到物穿工衣、戴工帽料中生物：致病菌作前双手消毒、戴手及口罩低高产品与空间和手接触而受细菌污染机器工具使用前清洗消毒/操作人员开始工套化学：无干粉混合物理：无生物：致病菌开始工作前双手消、戴手套及口罩产品与空间和手接触而菌污染紫外灯照射/操作人员毒受细化学：无压片成型物、外来物（头污工帽/设备定时清洗/采用食用级油高低/环境带入/设备润滑油引起物理：金属破碎发、胶线）、油后道工序有金属检查/穿工衣、戴润滑压片时磨具可能崩裂污染生物：无化学：石蜡含量对石蜡进行复称低低配方中石蜡含量员远低于国标中最大允许含量配制蜡水物理：异物(头发、灰尘）、戴工帽、良低中操作时头发可能掉到物穿工衣好车间环境等良好SSOP料中生物：致病菌始工作前双手消毒、戴手套及低低产品与空间和手接触而操作人员开口罩受细菌污染化学：无没有引入其他化学物质打蜡抛光物理：外来物（头低高发、胶线、灰尘）穿工衣、戴工帽、良好车间环境环境带入/包装袋纤维可能掉到物料中食品安全与社会责任网:生物：致病菌操作人员开始工作前双手消毒、戴手套及口罩/物料经熬煮以上低中产品与空间和手接触而受细菌污染/温度达90℃化学：色素含量色素含量有国家标准，超1C超标按标准计算配方、对所有辅料进行复称低高标使用对人体有害配制糖衣料物理：异物(头发、间环境等良好SSOP操作时头发可能掉到物灰尘）穿工衣、戴工帽、良好车料中生物：无紫外灯照射/操作人员开始工作前双手消毒、戴套及口罩手低低产品与空间和手接触而受细菌污染化学：无包糖衣物理：外来物（线胶屑）3个月更换包装袋环境带入/包装袋纤维可头、头发、1.穿工衣、戴工帽、良好车间环境2.每能掉到物料中生物：致病菌紫外灯照射/操作人员开始工作前双手消毒、戴手套及口罩低低产品与空间和手接触而受细菌污染化学：无没有引入其他化学物质混色物理：破碎物、头、头发）穿工衣、戴工帽、良间环境操作时头发/包装袋纤维掉到物料中外来物（线好车低低可能生物：致病菌操作人员开始工作前双手消毒、戴手套及口罩低低产品与空间和手接触而受细菌污染化学：无装配物理：破碎物、线、头发）理/后道工序有金属检查/穿工衣、戴工帽低高外来物（头利器管超作中引入/环境带入生物：致病菌操作人员开始工作前产品与空间和手接触而双手消毒、戴手套及口罩低低受细菌污染化学：污染供应商提供材料证明低高包装袋材料可能有其他化学物质入袋（内包装）物理：金属破碎外来物（线头、头发、穿工衣、戴工帽、良间环境/后道工序中带入/环境带入物、脏物、灰尘）好车有金属检查中低操作食品安全与社会责任网:生物：致病菌制定包装袋封口宽1度，生产中进行抽检低高封口不严，会在储存、运输中被细菌污染D化学：无封口物理：外来物（头穿工衣、戴工帽、良间环境带入发灰尘）好车低低环境生物：无化学：无没有引入其他化学物质金破碎物测金属检测器中高前工序中会带入金属碎屑1E属检测物理：金属定期检灵敏度生物：无化学：无没有引入其他化学物质装彩盒（或装玩具盒）物（头发灰尘）环境等良好SSOP低低环境带入物理：外来穿工衣、戴工帽、良好车间生物：无化学：无没有引入其他化学物质收装缩膜包物理：外来物（头发灰尘）穿工衣、戴工帽、良好车间环境等良好SSOP低低环境带入生物：无化学：无没有引入其他化学物质装物（头发灰尘）环境等良好SSOP低低环境带入纸箱物理：外来穿工衣、戴工帽、良好车间生物：无化学：无没有引入其他化学物质成品入库物理：外来物（头发灰穿工衣、戴工帽、良好车间环境等良好SSOP低境带入尘）低环入厂流程四、原料食品安全与社会责任网:生物：细菌进行水处理每月对水质进行检测低低用水经过级检测合格化学：农药残留每年送检时增加农药残留的检测项目低低检测结果显示农药残留极低生活饮用无水物理：生物：致病菌向供应商索要产品合格证低低烘干温度有杀菌功能（95℃以上，2小时）化学：不符合食品标准的其他户化学物质向供应商索要产品合格证低低其他化学物质超标，对人体有害糖物理：外来物来料检验低低过筛可以将外来物过滤掉生物：致病菌向供应商索要产品合低低烘干温度有杀菌功能（95℃以格证上，2小时）化学：不符合食品向供应商索要产品合低低其他化学物质超标，对人体有标准的其他户化学物质格证害葡萄糖浆来料检验低中根据以往来料品质情况物理：外来物生物：无中高化工产品微生物不能生长化学：不符合食品向供应商索要产品合低高对标准的其他户化学物质格证色素中其他化学物质超标，人体有害色素物理：无生物：无化工产品微生物不能生长化学：不符合食品向供应商索要产品合低高色素中其他化学物质超标，对标准的其他户化学物质格证人体有害山梨酸钾物理：无生物：无化工产品微生物不能生长化学：不符合食品向供应商索要产品合低高色素中其他化学物质超标，对标准的其他户化学物质格证人体有害单甘酯物理：无柠檬酸工产品微生物不能生长生物：无化食品安全与社会责任网:化学：不符合食品标准的其他户化学物质向供应商索要产品合格证低高色素中其他化学物质超标，对人体有害物理：无生物：无来料检验化工产品微生物不能生长化学：不符合食品标准的其他户化学物质向供应商索要产品合格证低高色素中其他化学物质超标，对人体有害硬酯酸镁物理：无生物：无化工产品微生物不能生长化学：不符合食品向供应商索要产品合低高色素中其他化学物质超标，对标准的其他户化学物质格证人体有害香精物理：无生物：无化工产品微生物不能生长化学：不符合食品标准的其他户化学索要产品合格证低高对人体有害物质向供应商色素中其他化学物质超标，食品包装石蜡物理：无生物：无化工产品微生物不能生长化学：不符合食品标准的其他户化学格证物质向供应商索要产品合低高色素中其他化学物质超标，对人体有害巴西棕榈蜡物理：无生物：细菌、要求供应商提供证明低低内包装若有危害可导致产品受污染化学：其他化学物杂质要求供应商提供证明低中食品包装材料含有有毒物质可能性很低的内包装物理：无外包装无储存物料生物：细菌在常温下贮存可能产生细菌低低存放时间要求控制在一个月内食品安全与社会责任网:预防措施发生机会严重性理论依据化学：无入库贮存物理：无定期复检同入厂检验五、清洗工艺（使用后）工序流程潜在危害预防措施发生机会严重性理论依据CCP水冲洗生物：杂菌水冲洗化学：残留消毒液物操作前及操作过程中对重要参数进行高高不达到消毒液浓度参数，则无法彻底清除残余物质以及杂菌3A消毒理：杂质外来物监控六、人员消毒流程潜在危害预防措施发生机会严重性理论依据CCP工序流程更冲水洗手手部消毒烘干鞋底消毒生物：致病菌化学：无物理：头发外来异物1、进入车间前，洗手消毒2、所有人员每天更换工衣，戴工帽才能进入车间高高1、二氧化氯消毒液能有效杀灭各种致病菌2、穿工衣袋工作帽能有效减少头发和各种外来物4A衣戴帽食品安全与社会责任网:七、HACCP计划监督纠正措施验证记录CCP显著危害控制界限对象内容方法频率负责人1A化学危害：色素、山梨酸钾含量超标色素限量：低于相应国家的限量标准山梨酸钾：＜1g/kgGB2760-1996色素山梨酸钾重量比与标准限量进行对比每次配料配料员车间主管重新配料每批色素、山梨酸钾配料后由车间主管进行复称配料车间投料混合记录（烘干前）1B生物危害：致病菌烘干温度：95-100℃烘干时间：≥8h糖粉烘干温度烘干时间用温度计进行测量，记录烘干时间每批入炉烘干的糖粉操作员没有烘干时继续烘干配料主管进行烘干品质确认配料烘干温度记录表1C化学危害：色素含量超标色素限量：低于相应国家的限量标准色素重量比与标准限量进行对比每次配料配料员车间主管重新配料每批色素配料后由车间主管进行复称糖衣车间生产日报表1D生物危害:病菌、大肠杆菌超标内包装袋封口宽度≥5mm封口密实包装袋封口宽度封口效果用尺进行抽检测量目测每天抽测1次/1小时/每批产品封口时品检员全部进行挑选重新封口品检员进行巡检、抽检内包装检查记录表1E物理危害：金属碎屑产品中不允许含金属碎屑粉糖金属碎屑进行金属检测每批产品操作员品检员产品全部进行金属检测品检员巡检成品检验金属检测仪测试记录表金属检出物记录3A生物危害二氧化氯消毒剂浓度:250±50PPM二氧化氯消毒剂重量比根据说明书进行消毒剂称量配制每次配制时、使用中上下午各一次品检员重新配制品检员巡检消毒剂浓度测试记录表4A生物危害二氧化氯消毒剂浓度:250±50PPM二氧化氯消毒剂重量比根据说明书进行消毒剂称量配制每次配制时、使用中上下午各一次品检员重新配制品检员