一.烤箱菜谱-水产肉类A水产1、烤鳊鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„032、烤大虾„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„043、烤生蚝„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„054、奶烙鲜贝„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„065、烤青鱼段„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„076、番茄烙鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„087、生烤鱼串„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„098、香辣烤鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„109、烤酿桂鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1110、烤海鲜卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1211、重庆麻辣烤鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1312、韩式烤鱿鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1413、烤鳗鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1514、大烤鱿鱼串„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„1615、葱烤鲫鱼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„17B畜类1、烤猪肉„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„182、烤叉烧„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„193、烤大排„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„204、烤肉饼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„215、菜包肉„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„226、酿青椒„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„237、网油卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„248、烤羊肉„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„259、串烤羊肉„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„2610、烤羊肉片„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„27经典家用烤箱食谱55道实用版目录经典家用烤箱食谱55道实用版C禽类1、新奥尔良烤翅、烤鸡腿„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„282、葡酒烙鸡„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„293、烤童子鸡„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„304、面条烙鸡„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„315、苹果烤鸭„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„326、沙茶烤鸭„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„337、烤鸭肉卷„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„348、烤大鹤鹑„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„359、奶油烙鸽片„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3610、檬奶烙鸡杂„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3711、蜜汁烤翅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3812、黑椒烤翅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„3913、黑椒牛排„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4014、五香烤翅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„4115、孜然烤翅„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„42二.烤箱面食点心系列1、可可曲奇饼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„432、香草曲奇饼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„443、花生小饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„454、红宝石饼干„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„465、黄桥烧饼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„476、鲜肉月饼„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„487、海绵蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„498、梅花蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„509、可可蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„5110、水果蛋糕„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„„52三.烤蔬菜系列1、椒盐烤玉米粒„532、家庭烤红薯„543、蒜烤茄子„554、烤韭菜„565、糖烤板栗„57目录经典家用烤箱食谱55道实用版1.烤鳊鱼●用料:鳊鱼1条约300克,细盐、胡椒粉和味精各适量,酱油15克,白塘10克,黄酒10克,香葱末15克,大蒜头泥10克,生姜末5克,生油35克。●制法:(简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料)(l)鳊鱼刮净鱼鳞,挖去鱼鳃,除尽内脏后洗净,放在一只大碗内,加细盐、胡椒粉、味精.酱油.白搪、黄酒、香葱末、大蒜头泥和生姜末,用手反复涂擦后,稍腌渍片刻,使鱼入味。(2)烤箱预热至235℃。将烤盘清洗干净后,将鳊鱼连同汁水一起装入烤盘内,再浇上生油和少许水后,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并熟透后取出,装盘,浇上烤剩的原汁即成。●特点:褐黄色。鲜嫩甘香,美味可口。●须知:鱼在烘烤时可翻一下身,使其两面色泽更加均匀。因鱼尾等极易烤焦,而鱼肉尚未熟透,故在烘烤时,可在鱼尾等处盖上一些卷心菜叶防焦水产海鲜类烤鳊鱼.烤大虾●用料:大基围虾10只,细盐和胡椒粉各适量,黄酒15克,柠檬汁5克,大蒜头泥30克.精制菜油50克,味精3克,新鲜柠檬片5片。●制法:(简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料)(1)烤箱预热至245℃。将烤盘清洗干净后备用。(2)将基围虾用剪刀剪去虾须,然后用刀在虾背从头至尾剖开(不要剖断),除去沙肠用刀在虾肉上轻轻斩上一遍(呈网形),装在备用的烤盘内,撒上细盐和胡椒粉,烹上黄酒和柠檬汁。(3)将大蒜头泥、精制菜油和味精放在一起调和匀透,浇在虾肉上.放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面呈微揭色时取出,装入盘内,盘边配以柠檬片即成。●特点:浅褐色.形态美观。鲜嫩甘美,蒜茸飘香。●须知:如没有基围虾,也可用小明虾代替。此菜宜预先准备好.随烤随吃,其味更美水产海鲜类烤大虾.烤生蚝材料:生蚝(中等大小)1打(12个)、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许。做法:(更简便做法可直接用味加味相关方便调味料当地商超、菜场有售)1、在市场购买新鲜的生蚝,可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开,也可以买回家自己处理,处理方法:用刷子仔细将蚝壳清洗干净,用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平,然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用,味道很鲜美,但一定要非常新鲜。2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来,放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟。3、大蒜去皮,剁成蒜茸,炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可),用小火将蒜蓉炒出香味,炒成微微金黄色,注意,一定要小火并且不断用炒勺翻动,避免蒜茸粘锅。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除,避免蒜茸粘锅,但是大蒜的滋味也会丧失一些。4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来,晾凉后按口味加入盐、鸡精,可以比平时的口味略咸一些。5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内,将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面。6、将生蚝放入烤箱下层,用下火烤20分钟左右,至蚝肉略收缩,最后再用上下火烤1-2分钟,至蒜茸着色即可。如果家里的烤箱不分上下火,可以用一张锡纸盖住生蚝,避免焦糊。烤生蚝,奶烙鲜贝●用料:鲜贝250克,细盐和胡椒粉适量,黄酒15克,柠檬汁5克,鸡蛋1只,奶油沙司500克,白葡萄酒25克.干酪粉10克。●制法:(1)准备烙鲜贝的浅盆的内壁上,涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鲜贝洗净后,用干毛巾吸干水分,放在一只大碗内,加细盐、胡椒粉、黄酒、柠檬汁和鸡蛋清,用手反复拌和匀透,然后放在沸水锅内稍烫后捞出,沥去水分。(3)预热烤箱至225℃。将浅盆装在烤盘内,浅盆内先装一点奶油沙司铺底,放上鲜贝,上白葡萄酒,再浇上奶油沙司盖没后,撒上干酪粉(干奶酪切成米粒状)后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈褐黄色,并沸透时取出即成。●特点:褐黄色。鲜贝鲜嫩,香味扑鼻,引人食欲。●须知:奶油沙司的制法:将肉汤100克和牛奶100克放入锅内,煮至沸滚时,再加白脱油15克、油面酱20克、细盐和味精适量,对好口味,并起稠性时即成。奶烙鲜贝,烤青鱼段●用料:青龟段500克,细盐和胡椒粉适量,味精5克,酱油15克,洋葱头50克,芹菜25克,香葱25克,干白葡萄酒50克,生油60克,香菜嫩枝数枝。●制法;(l)烤箱预热至245℃。·将烤盘刷上少许油后备用。(2)青鱼段洗净后剖成两片,放上细盐、胡椒粉、味精和酱油,涂擦一遍后放一边腌渍片刻。(3,洋葱头切成碎片。芹菜和香葱切成长段。洋葱、芹菜、香葱混合一起,分一半铺放在备用的烤盘内,再放青鱼,烹上干白葡萄酒,浇上生油,并撒上剩余的一半洋葱芹菜香葱,然后,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐色并热透时取出,装入盆内,放上几枝香莱作点缀即成。●特点:色呈深褐带绿。干香诱人,口味鲜美,风味独特。●须知:如青鱼段过大,肉层过厚时,可将鱼段用刀切成厚片后烘烤,使成品的色泽口味更佳。烤青鱼段,番茄烙鱼●用料:出骨鱼肉300克.细盐和胡椒粉各适量,面粉5克,洋葱头50克,芹菜梗25克,番茄150克,白脱油50克,番茄酱30克,白葡萄酒15克,辣酱油15克。●制法:(1)烤箱预热至225℃。准备烙鱼用的浅盆,其内壁涂上薄薄一层油脂后备用。(2)将鱼肉切成斜刀块,撒上细盐和胡椒粉后蘸上面粉,放入煎锅内加少许油稍煎一下后装入备用的浅盆内。(3)洋葱头和芹菜梗均切成碎末。番茄切成小丁。炒锅内加白脱油,烧热后.放洋葱和芹菜碎末,炒至微黄时,加番茄酱同炒,至酱呈紫酱红色时,加番茄丁和少许水略炒,再加白葡萄酒、辣酱油、细盐和胡椒粉,对好口味后,浇在鱼块上面。(4)将浅盆装入烤盘,放在烤箱的第二层搁架上烘烤,至表面呈深褐紫色,并沸滚熟透时取出即成。●特点:深紫红色。鱼肉鲜嫩,酸咸带甜,口味醇厚。番茄烙鱼,生烤鱼串●用料:出骨鱼肉500克,切碎的疏菜香料100克,细盐和胡椒粉各适量,干白葡萄酒25克,柠檬片25克,洋葱方片75克,蘑菇片50克,生油25克,辣酱油25克,番茄沙司15克。●制法:(简便做法可直接用味加味新奥尔良、香辣、孜然、黑椒等烧烤配料)(1)将鱼肉切成约2厘米见方的厚片,和切碎的蔬菜香料一起放在一只盛器内,加细盐,胡椒粉、干白葡萄酒和柠檬片.用手拌和匀透,并对好口味后,腌渍4小时。拣出鱼片,用竹扦一块鱼片一块洋葱片一块蘑菇片间隔地串起来,每串5一6块鱼片,涂上少许生油备用。(2)烤箱预热至245℃。把烤盘清洗干净后,涂上少许油,放上备用的鱼串,放在烤箱的第一层搁架上烘烤,至表面浅褐色并熟透时取出,装入盘内,浇上辣酱油和番茄沙司即成●特点:色泽自然,鲜嫩甘香,味美无比。●须知:蔬菜香料即洋葱头、胡萝卜和芹菜。生烤鱼串,香辣烤鱼材料:鲢鱼、豆腐、白萝卜、盐、胡椒粉、黄酒、老抽、辣椒粉、花椒粉、剁椒、姜、蒜、西红柿、海米。做法:1、鲢鱼收拾干净后,在鱼身两侧划两刀,用盐、胡椒粉、黄