康乐经营与管理1

康乐经营与管理第一章康乐部概述第一节康乐部的地位和作用一、康乐的概念康乐是指在闲暇时间利用一定的设施、设备、环境，为达到身心健康愉悦的目的而进行的休闲性，消遣性活动。二、康乐部在饭店中的地位(一)康乐部是饭店创收潜力最大的部门(二)康乐部是饭店星级评定的重要“硬件”(三)康乐部是饭店促销的重要因素(四)康乐部经营是饭店经营水准的重要标志三、饭店康乐项目对顾客的作用增加经历愉悦心情健身健美社会交流第二节康乐业的经营现状与发展前景一、饭店康乐经营的现状1.康乐消费需求有较大的增加，但消费层次有待提高2.康乐设施日益现代化，但存在着投入不足的现象(1)设施配套不全、利用率低(2)对设施维修、保养投入不足(3)投入资金时不考虑设施性能3.康乐项目日益丰富，但项目选择配套不合理(1)项目综合性布局不合理(2)环境布局不协调4.饭店康乐发展迅速，但康乐经营管理服务水平较低(1)经营管理人员缺乏康乐项目的专业知识(2)管理者思想不开放，经营观念落后(3)康乐服务人员缺乏基本的服务技能培训5.康乐经营面向大众，但大众对康乐的认识存在偏差第三节饭店康乐部的组织结构一、康乐部组织结构设计原则(一)适应经营需要的原则(二)机构设置科学的原则(三)统一指挥的原则(四)因材施用的原则二、组织机构模式1、欧美模式特点：(1)适用于康乐项目较多，其收入在饭店总收入中占有重要地位的大中型高级饭店；(2)有利于进行专业管理，提高管理效率(3)有利于饭店内部的经济核算(4)提高了康乐部积极性，发挥设备的创收潜能如图2、亚洲模式特点：(1)适用于规模较小的中小型饭店(2)避免管理机构的臃肿(3)有效避免服务过程中的扯皮现象，提高了工作效率如图三、康乐项目的类型和特点康乐部的项目大体上可以分为三类1、康体休闲(如图)2、保健休闲(如图)3、娱乐休闲四、饭店康乐部的管理模式一、传统的自营式管理模式二、独立实体式管理模式三、业务外包式管理模式第四节康乐部管理者职责和素质要求一、岗位职责1.制定康乐部工作计划，建立健全康乐部各项规章制度，保证工作正常状况2.随时了解掌握康乐部的经营状况加强经济核算，提高经济效益4.抓好康乐部的思想教育，重视骨干队伍的建设，注意培养和选拔人才3.主持康乐部例会，听取汇报，检查本部门员工工作情况，布置工作任务二、管理人员素质要求(一)硬件要求1.文化程度2.知识结构3.服务技能4.身体素质案例分析某日晚11点30分，于先生陪同女友到某KTV前台办理登记，发现前台客人较多需要等待，碍于面子，就大声嚷嚷总台人太少。前台一名员工进去叫领班同来班帮忙为其办理业务。于先生见未有人马上出来，更为不满，就开始大声责骂值班经理。经理见客人说粗话且情绪激动，不容解释，没有马上致歉进行安抚，而是采取置之不理的态度，导致客人更加激烈的投拆。并要求3天内给予答复，当面道歉。思考题1.导致于先生情绪激动的主要原因是什么？2.如果你是这个值班经理，遇到此类问题应如何妥善解决？第二章康体休闲项目第一节保龄球一、保龄球基本设备1.球道和助跑道2.保龄球球核重量堡垒外壳3.球瓶3.附属设备设施自动回球系统休息区球鞋通用鞋阴阳鞋四步助走法轮次一二三四五得分7—819╱╳╳积分轮次六七八九十得分6╱53267╱5╱╳积分第二节网球一、网球项目的设施设备1.球场的种类草地沙地硬地2.网球和球拍发球图解正手击球图解1.澳大利亚网球公开赛（澳网）英文名称：AUSTRALIANOPEN场地类型：硬地开始年份：1905年举行地点：墨尔本2.法国网球公开赛（法网）英文名称：FRENCHOPEN场地类型：红土开始年份：1891年举行地点：巴黎3.温布尔登网球锦标赛(温网)英文名称：WIMBLEDONTENNISCHAMPIONSHIPS场地类型：草地开始年份：1877年举行地点：伦敦4.美国网球公开赛(美网)英文名称：U.S.OPEN场地类型：硬地开始年份：1881年举行地点：纽约第三节台球一、台球的分类目前，世界流行的台球种类主要分为1.英式台球英式比例台球和斯诺克台球2.美式台球比较流行的有8球制，9球制3.法式台球4.开伦式台球美式九球二、台球的基本设施1.球台2.球杆三角框台球架三、台球基本技法1.基本姿势2.架杆方法V字型架杆O字型架杆