康乐经营管理讲义

1康乐经营管理讲义第1章概述一、康乐活动的起源康乐活动古已有之，方式多样。在欧美、日本等发达国家，康乐行业已经发展得相当成熟。迪斯尼乐园（视频）知识点：全球目前有几所迪斯尼乐园？美国两座：1955年，动画大师沃尔特迪斯尼在洛杉矶创办了第一座迪斯尼游乐园。美国奥兰多迪斯尼乐园是美国本土第二座迪斯尼。日本一座：东京法国一座：巴黎中国：香港我国康乐行业发展于20世纪80年代。二、“康乐”的基本涵义字面上理解：健康、娱乐能使人提高兴致、增进身心健康的快乐消遣活动。酒店的康乐部除了仅仅提供客人一个康乐场所之外，还承担着作为人们交流感情、交换信息、洽谈业务的重要交际场所的功能，也赋予了康乐更现代化的涵义。三、康乐部的重要性1、康乐部已成为酒店的重要创收部门在酒店经营过程中，酒店中的康乐功能，最初是按西方人追求健康和缓解工作压力的需要而设立的场所，在相当长的一段时间，因国内顾客缺少对酒店娱乐设施的需求，酒店中的康乐设施大多处于闲置状态，酒店的康乐部门一直处于从属地位。一些酒店将其归属于前厅部，有的归属于客店部。近几年来，随着国内居民可支配的收入和可支配时间增加，人们对休闲、康乐、健身等更高层次的精神消费需求也随之增加。人们越来越认识到康乐的重要。中国一些酒店为了适应这种需要，将康乐部门逐步从其附属的部门中独立出来，形成一个专业化的管理部门，成为与客房、餐饮等部门平行的重要部门，而且面向当地市场经营。2、社会上出现了许多康乐宫、游乐场、健身房等康乐场所。四、康乐行业的现状1、新项目层出不穷2、文化色彩日浓高尔夫文化⑴高尔夫为人们提供了一种更健康、更有趣的休闲和交流的方式。⑵打高尔夫球的时候，人们必须保持身体平稳和协调，以及良好的心态，才能将球打好，这也是人生哲理的体现。⑶在高尔夫运动中，一个最为重要的“规则”就是自律，高尔夫是杜绝作弊的，它追求的是公平、和谐，和信任。这是为人处事的基本原则。⑷在高尔夫运动中，人们追求更远的目标、追求更少的杆数，这是对未来，对自身潜能永不停歇的追求。⑸在高尔夫运动中，必须考虑场上策略的运用。必须选择最佳的落球点，有进有退，有时还必须以退促进。而社会无时无处不充满变数，也需要人们去考虑各种情况，然后选择合2适的策略以获得通向成功的最佳路径。⑹现代的高尔夫运动凸现了交际交流的文化职能，成为政府、商务，或其它人士沟通交流的一个绝佳场所。⑺高尔夫球具对科学技术的运用，体现了人们对“精神文明”和“物质文明”发展的追求。⑻每一个高尔夫球场都是绿色的，这是人们对优美环境的追求。3、重视“主题”经营理念深圳自然旅游资源匮乏，华侨城的四大主题公园成了深圳旅游的“招牌菜”。锦绣中华：祖国山河一网尽有名列万里长城、秦陵兵马俑、故宫、黄山、黄果树瀑布、黄帝陵、明十三陵、天坛、泰山、长江三峡、漓江山水、杭州西湖……总之，您可以在一天之内祖国畅游大江南北锦绣河山。欢乐谷：时尚娱乐高科技游乐项目中国民俗文化村：56个民族同欢乐在这里，可以见到少数民族村寨，能领略到多姿多彩的民族文化艺术世界之窗：世界风情在深圳埃及金字塔、柬埔寨吴哥窟、美国大峡谷、巴黎雄狮凯旋门、印度泰姬陵、澳大利亚悉尼歌剧院、意大利比萨斜塔等等。这些景点分别以1:1、1:5、1:15等不同比例仿建，精致绝伦，惟妙惟肖。有些景点气势非常壮观。如缩小为三分之一比例的法国埃菲尔铁塔，高108米，巍然耸立，游人可乘观光电梯到塔顶，饱览深圳市和香港风光。缩小的尼亚加拉大瀑布面宽有八十多米，落差十多米，水流飞泻，吼声震天，声势浩大。喷吐岩浆的夏威夷火山以及百米喷泉，令游客叹为观止。4、康乐设施和经营主体大增原来的康体项目主要由高级饭店经营，现在成立了许多专营康体项目的机构。1995年，内地保龄球道仅仅1000条左右。但是到1997年1月，短短一年半过去，保龄球道发展到1.2万余条。5、参与活动人数日多比如在台湾，像清华大学等许多高校都开设了高尔夫选修课，如今选修高尔夫的学生越来越多，高尔夫球成为体育课中最受欢迎的科目。传统的棋牌娱乐项目、健身设备、美容美发设备、卡拉OK娱乐设备等已经或正在被广大消费者接受，并逐渐加入家庭。6、收费水平趋于合理如保龄球项目，其收费标准刚开始一般每局15—25元之间，也就是说在十几分钟里要消费20元人民币左右。如果活动1—2小时，则需要几百人民币供消费。这对于国内占绝大多数的工薪阶层来说，每月几百元人民币工资，除了必要的日常开支外，是没有多少剩余的钱用于这种消费的。但现在，打保龄球运动每局约10元，工薪阶层完全消费得起。五、康乐行业的发展前景1、康乐经营——在经济活动中的比重将会增加比如游艺机生产的发展，1987产值4000万——1996年7亿——2000年13亿2、康乐消费——在人们生活消费中的比例将会增长康乐消费是一种休闲性的消费，它要求消费者“有钱”、“有闲”。33、康乐管理和服务——水平将会明显提高改革开放以前，康乐管理一片空白，现在康乐管理已经趋于规范化、系统化。4、康乐设备——科技含量将会不断增加例如高尔夫球，由于其自身客观条件的限制，不易推广。在这种条件下，西方发达国家利用现代化技术开发出了微型高尔夫球、电子模拟高尔夫球练习场等。六、康乐部的主要作用1、从顾客角度——满足顾客的正当需求对许多人来说，康乐活动不但是生活中必不可少的内容，而且是一种时尚。2、从饭店角度——扩大了饭店的服务范围，提高了饭店的档次。——增加经济收入的重要来源康乐部是高星级酒店的重要标志之一。康乐项目是酒店特色经营的体现。北京前门酒店的老舍茶馆，展示了以京剧为特色的中国传统文化的形象；杭州国际大厦Radisson广场酒店就成功地树立里一个现代化的歌剧院的独特品牌形象。康乐项目延长旅客停留时间，提高酒店接待能力。酒店康乐项目不仅为度假旅游的客人提供了休闲、游玩、社交的场所，而且也为商务客人提供了健身、运动的基本条件。酒店具有特色的休闲、康乐项目，丰富酒店内容，形成了特有的市场吸引力，如商务酒店的客房新增交互式多媒体游戏、卡拉OK点播、网上博弈、视频点播、收费电视、音乐与剧场转播等康乐项目，提高了客房出租率，延长旅客的停留时间，增加了酒店收益。七、康乐部的任务1、满足顾客体育锻炼需求人们除了参加传统的体育锻炼活动外，还在不断寻求更有情趣的能够寓身体健康于欢乐的活动。2、满足顾客形体美需求一般来说，人的体重超出正常标准体重的10%时，就为肥胖而需要减肥。最简单的计算体重方法是：男性标准体重（公斤）=身高（厘米）-100女性标准体重（公斤）=身高（厘米）-105当然，减肥不仅仅是为了形体美，而是了健康，因为肥胖会带来许多疾病。如：高血脂症、高血压、心脏病等。3、满足顾客保健和形象美需求刮痧，是指一种民间治疗某些疾患的一种方法。就是用铜钱等物蘸水或油刮患者的胸背等处，使局部皮肤充血，减轻病情。美发服务能满足客人形象美的需求。4、满足顾客娱乐需求娱乐活动使人们能够在一段时间内摆脱工作及工作环境带来的体力上的消耗和精神上的压力，得到体力和精神的休息和恢复；人们在娱乐活动中还能得到快乐、获得知识、激发灵感。5、满足顾客安全需求6、满足顾客卫生需求4比如游泳池的卫生，根据国家卫生城市标准，游泳池应有查验游泳者健康证制度，不得出租、出借泳装。游泳池池水符合卫生标准，并应设有更衣室、强制通过式浸脚消毒池、沐浴室及厕所。另根据国家游泳场所卫生标准，游泳池必须安装池水循环净化装置。7、满足顾客对康乐技术技巧需求很多康乐设备的技术含量较高，需要使用者掌握一定的技术技巧。对于不会使用设备的客人，服务员要提供耐心、正确的指导性服务。5第2章康乐消费知识和保健知识分类康体项目：借助一定的运动设备、设施、场所，通过顾客主动参与活动，在愉快的气氛中促进身心健康的活动项目。例：保龄球、台球、网球、壁球、高尔夫球、健身房、游泳池康体项目不是广义上的体育运动项目，而是一些具有较强娱乐性、趣味性的运动项目。康体项目的特点：1、设备科学，设施完善，场馆豪华；2、运动量适中，以普通顾客身体承受力为限，以增强体质为主要功能；3、运动的娱乐性、趣味性较强，能提高参与者的兴致。娱乐项目：指通过提供一定的设施、设备和服务，使顾客在参与中得到精神满足的游戏活动。例：游艺厅、卡拉OK歌厅、电影厅、夜总会、舞厅康体项目多为体育运动项目移植转化而来，娱乐项目则是以娱乐功能为主的游戏活动。娱乐项目的特点：1、顾客的主动参与性较强；2、主要功能是使参与者得到精神和情趣上的满足。保健项目：指通过提供相应的设施、设备或服务作用于人体，使顾客达到放松肌肉、促进循环、消除疲劳、恢复体力、养护皮肤、改善容颜等目的的活动项目。保健项目的特点：1、活动的被动参与性较强；2、主要功能是使参与者达到放松肌体、焕发精神的目的。例：桑拿浴、按摩、氧吧室外游乐项目一般不属于饭店康乐部的经营范围。一、保龄球知识(一)比赛方法正式的国际比赛，各队派出的男、女选手均不得超过6名。比赛方式是每一局使用相邻的一对球道，每场必须互换球道。比赛项目男女相同，可分为：个人赛、双人组赛、三人组赛、五人组赛、个人准决赛和决赛。运动员在比赛中，运用直线球、斜线球、弧线球和钩球等技术，以最佳的进入角把木瓶全击倒。比赛各项目的计分均以最高分为优胜。保龄球比赛每局为10轮，每轮每人可以掷两次球，击倒木瓶一根得1分，以此类推，每局结束，得分多者为胜。队员如在每轮掷第一个球时就将10根木瓶全部击倒称为“全中”，并加掷两个球，该轮得分为10分加后来两球得分的总和；如果第一个球犯规，掉入沟内，或是将部分木瓶击倒，第二球将木瓶全部击倒，称为“补中”，也得10分并加掷一个球，该轮得分为10分加后来一球得分的总和；如果掷两次都未能击倒木瓶就叫做失球。一局10轮满分为300分。(二)裁判与规则保龄球比赛一般设裁判员一人，其主要职责是检查运动员掷球时是否违例和登记双方分数，如果比赛场地装有违例和得分显示器，可不设裁判员。比赛规则规定：球员在掷球时，必须站在起点线后面，不得超越或触及起点线，违者犯规，得分无效。掷球动作规定用下手前送方式，违者犯规，得分无效。二、斯诺克(台、桌)球知识(一)比赛方法斯诺克总共用球22个，其中15个红球，6个彩球(黑、粉、蓝、棕、绿、黄各1个)和16个白球。红球和彩球用来得分。开球前，双方可以通过抛硬币来决定谁先开球。在开球时，开球一方，可将白球摆在开球区的任何位置，去击打红球。其后，白球停在什么位置，就必须接着由什么位置打起。每一方必须先打人一个红球，然后任选一个有利的彩球打。打人彩球后，需将彩球取出重新摆回其自己的原位点上(即开球前，其所在的位置上)。接着，再打红球，打彩球，如此反复，直到所有红球入袋。之后，就必须按照一定顺序打彩球，即先打黄球，再打绿球、棕球、蓝球、粉球和黑球。此时，进一个彩球，台面上就少一个彩球(不再需要将入袋彩球取出摆回自己的原位点上)，直到所有彩球入袋，台面上只剩下白球，就宣告结束。从开始到所有红球和彩球被击打人袋这么一个过程称为一局。在整个进球过程，一方如果没有能够成功进球，或者打了一个坏球，此时他就得让位于另一方打。连续成功进球的过程叫“一杆”。每局的胜负是由双方积分多寡决定，得分多者为胜方。得分有两种途径：一是靠得球进分，二是通过双方失误罚分而得分。打入一个红球得1分(又可称“1度”)，打入一个黄球得2分，绿球得3分，棕球得4分，蓝球得5分，粉球得6分，黑球得7分。因此，双方都会尽最大努力，多将黑球打人袋内。在打红球时，如果白球未能碰到任何红球，就要罚4分；如果误碰了彩球，则按照该彩球的分数罚分，但是最少都要罚4分。同样，在打彩球时，如果未能打到要打的彩球，则按照此彩球分数罚分，如果误撞了更高分的彩球，按照高分罚分，最少都要罚4分。因此在进了红球后，打彩球前，理论上，打球方都要先声明他将要打哪个彩球。而实践上，如果要打的彩球很明显看得出，则无须声明，但是如果不明显，则一定要声明，否则自动罚7分。打方一定要先声明，他要打哪个彩球(棕球、蓝球或粉球)。如果误将白球击入袋，最少罚4分，或者按照白球进袋前最先碰到的最高分数球罚分。如果白