正宗手撕鸡的做法

手撕鸡的正宗做法手撕鸡一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，适宜不同人群食用。手撕鸡的正宗做法，徽铺椒麻鸡是特色一道名吃。徽铺椒麻鸡是鲜辣在前，辛麻在后，麻而不木，辣而不火，椒麻分明，令人回味无穷。做手撕鸡的方法一通常主料：三黄鸡是做手撕鸡的首选通常辅料：八角香叶桂皮姜葱料酒准备工作：1、材料：三黄鸡(半只，660克)、淮盐花生(50克)、蒜末(半汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、熟白芝麻(2汤匙)、葱花(半汤匙2、腌料：盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、香油(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙3、怪味酱汁：芝麻酱(1汤匙)、开水(3汤匙)、香油(1汤匙)、海天铁强化金标生抽王(2汤匙)、海天铁强化草菇老抽(1/2汤匙)、辣椒油(3汤匙)、镇江香醋(2汤匙)、白糖(1汤匙）3、调料：油(2汤匙)、花椒粉(1汤匙）开始做法：1、三黄鸡洗净拭干水，加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、1/2汤匙香油和1/5汤匙白胡椒粉抹匀，腌制30分钟待用。2、烧开半锅水，放入腌好的三黄鸡，加盖以大火隔水清蒸25分钟至熟，取出摊凉。3将三黄鸡撕成条状，放入碟中待用;花生放入保鲜袋中，敲打成碎末。4、取一空碗，先将1汤匙芝麻酱和3汤匙开水调匀，再加入怪味酱汁的调料拌匀，做成怪味酱汁。5、烧热2汤匙油，炒香姜葱蒜末，倒入1汤匙花椒粉和2汤匙熟白芝麻炒匀，倒入怪味酱汁中拌匀。6、将怪味酱汁淋在鸡丝上，洒下花生末和葱花，即可上碟。