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第1节食物与营养‹日期/时间›‹页脚›•1.想一想今天晚饭想吃的菜，并简单列出菜单。•2.请写出以上菜单里的食物中含有哪些营养物质。‹日期/时间›‹页脚›民以食为天这些食物是怎样变成能量的呢?不同食物中所含的能量是否相同?‹日期/时间›‹页脚›探究：不同食物中所含的能量是否相同？2、建立假设不同食物所含的能量不同。1、提出问题不同食物中所含的能量是否相同？3、设计实验方案3.需要测哪些量?1.实验室中,怎样把食物中能量释放出来?通过怎样的方式才能比较释放的能量?将食物燃烧水的质量、初温、末温；食物的质量2.该实验中如何选择食物？如何控制变量?等量的水、相同质量的食物等。食物的种类不同:花生仁、大米和牛肉干。4.怎样减少实验过程中出现的误差?(方法、装置)温度计1克食物5ml水利用燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度不同食物中所含的能量不相同利用食物燃烧释放的热给水加热，比较水升高的温度控制好变量记好待测量食物中含有能量——食物燃烧——转换法1.控制好变量：食物质量相等（0.5克），水的质量相等（5ml），两种食物，两次实验。5.一种食物燃烧完，进行下一种食物的燃烧前，注意将温度计放在冷水中将其温度降至室温。4.食物要充分燃烧如火焰熄灭了，就再次点燃，直至燃尽。3.点燃食物先将盛有食物的燃烧匙放在酒精灯上加热点燃，点燃后马上放到试管下面给水加热。注意事项2.在试管内加入5ml水，将温度计插入时，玻璃泡既要与水充分接触，又不能接触试管底部。‹日期/时间›‹页脚›样品重1克水温/℃水温变化/℃释放出的热量燃烧前燃烧后花生仁大米牛肉干从实验可知是较好的能量来源.花生仁(脂肪)23232393702940J601554J3771482016J结论：不同食物所含的能量不同如果同等质量的一种食物在身体细胞内被完全氧化,你估计释放出的能量比你的实验结果多还是少?为什么?实验:完全燃烧1克花生仁.大米.牛肉干,加热试管中的水,观察水温的变化,并计算放出的热量.‹日期/时间›‹页脚›•物质在体内体外均发生的是氧化反应,理论上等质量的物质在体内完全氧化释放的能量应等于在体外燃烧时所释放的能量,但是由于实验时：•1、所选物质含有的营养成分不单一，•2、物质可能没有完全燃烧•3、有部分热量的散失（受风的影响、试管的吸热、食物在酒精灯上点燃等）,会导致实验结果偏小。‹日期/时间›‹页脚›思考与讨论：3.体内氧化与体外燃烧的异同点。1.每个小组之间的实验数据为什么会有偏差？2.怎样才能尽量减少燃烧时热量的散失？‹日期/时间›‹页脚›每克营养物质在体内氧化时所产生的热量糖类16.8千焦/克脂肪37.7千焦/克蛋白质16.8千焦/克的热量价为的热量价为的热量价为每种食物所含的营养成分不同,它的热量价也各不相同：脂肪﹥蛋白质=糖类食物除了提供能量外,还能给我们提供什么?‹日期/时间›‹页脚›阅读教材P135—P138，完成：1.说出食物中的七大类营养素2.了解各种营养素的作用。脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类膳食纤维营养素的作用‹日期/时间›‹页脚›食物中含有：脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素糖类、1、为生命活动提供能量二、营养素的作用膳食纤维3、调节生命活动2、组成生物体的结构P135-137，划出七大营养素的作用‹日期/时间›‹页脚›食物中的营养素主要有：2、脂肪3、蛋白质4、水5、无机盐6、维生素1、糖类7、膳食纤维为人体提供能量，其中脂肪所含能量最高，糖类是大多数人体所需能量的主要来源一、食物与能量糖类:包括＿＿、＿＿＿、＿＿、＿＿＿等，存在于大米、马铃薯、麦类.糖类淀粉葡萄糖蔗糖麦芽糖人体所需能量的主要来源。是主要的供能物质‹日期/时间›‹页脚›2、秋天长得肥肥的熊经过冬眠后，会消瘦很多。你知道为什么?答：熊是恒温动物,即使冬眠也需要保持自身体温的恒定,同时还要维持心跳.呼吸等生命活动.因此冬眠时.仍需要消耗能量,但冬眠时,熊没有从外界摄取糖类等食物,只能分解体内脂肪提供能量,所以消瘦很多生物体内＿＿能量的物质.当人体内糖类氧化分解不足以提供必需的能量时,才会分解脂肪提供能量.脂肪贮藏蛋白质：是＿＿＿＿及＿＿＿＿的主要原料，占人体细胞干重的50％以上，蛋白质也提供能量。蛋白质细胞生长修补组织没有蛋白质就没有生命1、儿童、少年以及伤病员为什么需要多吃蛋、鱼、肉、奶？答：因为这些食物中含有较多的蛋白质，人的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。60%~70%水水是构成细胞的主要成分，各种生物化学反应只有在水溶液中才能进行。营养物质以及尿素等废物，只有溶解在水中才能进行运输。‹日期/时间›‹页脚›水的作用是:3.人体内的营养物质和尿素等废物必须溶解在水中才能运输。1.水是人体细胞的主要成分之一.2.人体的各项生理活动离不开水能导致关节痛，便秘，皮肤干燥，白内障，血栓，心律失常，心肌梗死，体内有害物质蓄积等是人体维持正常生理活动所必需的营养物质。无机盐：占体重约为4%缺铁贫血缺碘地方性甲状腺肿缺锌味觉障碍缺钙佝偻病无机盐包括＿、＿、＿、＿、＿等，它们不能提供能量钙铁碘钠磷‹日期/时间›‹页脚›无机盐的来源可通过食物，蔬菜，饮料补充‹日期/时间›‹页脚›名称主要作用缺乏时症状含量较多的食物钙骨骼和牙齿的原料幼年：佝偻病；成年：骨质疏松铁血红蛋白的主要成分贫血碘制造甲状腺素的原料地方性甲状腺肿大锌促进生长发育,维持正常味觉与食欲生长发育不良味觉出现障碍肝脏肝脏海带无机盐‹日期/时间›‹页脚›维生素1、不是构成细胞的主要原料,它种类多,除维生素D外,其他维生素人体都不能合成,2、也不为人体提供能量,但是它参与人体许多重要的生理活动;3、人体的需要量很少,对人体的作用是其他的营养物质所不能代替的。‹日期/时间›‹页脚›这些食物中主要含维生素是缺乏症：皮肤粗糙,夜盲症,干眼病等。VA‹日期/时间›‹页脚›这些食物中含有哪种维生素?主要功能：维持人体正常的新陈代谢和神经的正常生理功能。VB1神经炎,食欲不振,消化不良,脚气病。缺乏症：说一说为什么长期以精米,精面为主食而副食又很单调的人,唇和口角容易发炎?‹日期/时间›‹页脚›这些食物中含有维生素VC缺乏症:坏血病、抵抗力下降。主要功能是:维持正常的新陈代谢,维持骨骼.肌肉和血管的正常生理作用,增强抵抗力。‹日期/时间›‹页脚›这些食物中含有哪种维生素?佝偻病(如鸡胸X形或O形腿等)、骨质疏松症。VD主要功能:促进吸收钙.磷和骨骼发育.缺乏症：‹日期/时间›‹页脚›维生素主要作用缺乏时症状含量较多的食物A视觉.生长发育.增抗病力夜盲症.干眼症.皮肤粗糙肝脏.鱼肝油.牛奶蛋黄.胡萝卜B1维持神经系统正常功能神经炎.消化不良.食欲不振.脚气病谷物的种皮.玉米等粗粮C与细胞间质有关坏血病抵抗力下降新鲜蔬菜.水果D促进小肠对钙.磷的吸收幼年缺钙:佝偻病;成年缺钙:骨质疏松软化症豆类.牛奶.鱼肝油.蛋黄.肝脏维生素(考考你的记性)夜盲A脚气B坏血C佝偻D简记歌谣:‹日期/时间›‹页脚›膳食纤维(食物纤维)膳食纤维主要由纤维素组成,来自植物性食物.刺激＿＿＿分泌消化液其作用为:促进＿＿＿蠕动有利于及时排便，减少大肠癌的发病率减少肠道对脂肪的吸收预防心血管病的发生。膳食纤维不能被消化吸收,但对人体有非常重要的作用.可通过蔬菜和水果补充。消化腺肠道‹日期/时间›‹页脚›便秘，大肠癌，心血管疾病例．人患急性肠道炎时，静脉滴注5％的葡萄糖、氯化钠注射液的主要目的是()A．为人体提供营养物质B．补充体内盐分C.补充体内水分D．以上三项都是D‹日期/时间›‹页脚›《营养素的作用》,完成下表:营养素作用供能物质经消化才能被吸收非供能物质直接吸收不被吸收构成细胞的主要成分,生理活动的基础人体所需能量的主要来源构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)生物体内贮藏能量的物质辅助对食物的消化吸收,利于排便等维持正常生理活动必需的营养物质人体正常生理活动不可缺的微量有机物水糖类蛋白质脂肪无机盐维生素粗纤维糖类组成细胞的主要有机物维持正常生命活动不可缺少‹日期/时间›‹页脚›各种食物所含的营养素的种类及数量都_______，几乎没有一种食物同时含有7类营养素。为了满足人体的需要,我们应该进食各类食物,并________,做到_________.合理搭配均衡膳食不相同不偏食.不挑食.不暴饮暴食.一定要吃早餐青少年的膳食指南1.多吃谷类，供给充足的能量2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入3.参加体力活动，避免盲目节食4.早、晚占30%，中餐占40%‹日期/时间›‹页脚›十大垃圾食品一、油炸类食品二、烧烤类食品三、加工类肉食品四、饼干类食品五、汽水可乐类食品六、方便类食品七、罐头类食品八、话梅蜜饯类食品九、冷冻甜品类食品十、腌制类食品合理的营养结构金字塔‹日期/时间›‹页脚›一.食物多样.谷类为主,供给充足的能量二.多吃蔬菜.水果和薯类三.平衡膳食宝塔四.常吃奶类.豆类及其制品五.经常吃适量鱼.禽.蛋.瘦肉,保证蛋白质的摄入,少吃肥肉和荤油六.食量与体力活动要平衡,避免盲目节食,保持适宜体重七.吃清淡少盐的食品八.饮酒应限量九.吃清洁卫生,不变质的食物青少年的膳食指南‹日期/时间›‹页脚›‹日期/时间›‹页脚›美国富人的食物：美国穷人的食物：‹日期/时间›‹页脚›请分析下面的一组插图,每幅插图中的做法是否正确?并说出道理.本图反应出这位同学挑食,时间长了会使人体缺乏某些营养物质,导致营养不良.‹日期/时间›‹页脚›本图反应出这位同学不吃早餐就去上学,上午学习任务很重,往往两节课后就处于半饥饿状态,出现头晕.心慌.注意力不集中等现象,影响学习效果;如果长期不吃早餐,还会影响健康.‹日期/时间›‹页脚›丙图反应出这位同学偏食,而偏食会造成某些营养过剩和某些营养缺乏而导致营养不良。食物中含有脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类粗纤维构成细胞的主要成分,生理活动的基础提供能量的物质构成细胞基本物质(细胞生长.修补组织)贮存能量的主要物质维持正常生理活动必需的营养物质起重要的调节作用参与人体重要的生理活动一、食物中的营养素及其作用辅助对食物的消化吸收,利于排便等供能物质1、同等质量的下列物质，在人体内分解，释放能量最多的是（）Ａ、糖类Ｂ、脂肪Ｃ、蛋白质Ｄ、维生素Ｂ2、下列物质中能为人体生命活动提供能量的营养物质的是（）①蛋白质②水③粗纤维④无机盐⑤糖类⑥脂肪、⑦维生素①⑤⑥‹日期/时间›‹页脚›脂肪蛋白质水无机盐维生素糖类膳食纤维3、在一般情况下，人体进行各种生理活动所消耗的能量主要来源于（）Ａ、糖类、Ｂ、脂肪、Ｃ、蛋白质、Ｄ、维生素、Ｅ、粗纤维Ａ4、小敏的午餐食谱是米饭、红烧肉、麻辣豆腐。要使食谱的营养更合理、均衡，应当添加的食物是（）A．炒青菜B．牛奶C．清蒸鲫鱼D．炒鸡蛋Ａ5.连一连A.脂肪a.人体生命活动的主要能源物质B.糖类b.备用的能源物质C.水c.促进人体的正常的生长发育，人体需要量很少D.维生素e.含有人体内不可缺少的营养成分，如钙，铁E.蛋白质d.组成细胞的主要物质，同时具有运输功能F.无机盐f.构成人体细胞的主要物质，生长发育，组织更新的原料