第五章 饭店员工培训

2020/6/27第五章-饭店员工培训1第五章饭店员工培训2020/6/27第五章-饭店员工培训22020/6/27第五章-饭店员工培训3本章结构饭店员工培训概述饭店员工培训的内容饭店培训的方法饭店培训管理2020/6/27第五章-饭店员工培训4引言：变化，是企业发展永恒的主题，那么适应这种变化的环境，则是企业生存和发展的首要任务，而培训正在成为企业增强应变能力的必要手段。2020/6/27第五章-饭店员工培训5国内企业正面临的挑战快速的市场变化知识经济：人才与创新技术与管理的变革发展体制改革增效减员多元化、国际化WTO打破垄断，引入竞争其它内部环境外部环境？2020/6/27第五章-饭店员工培训6企业的核心竞争力绩效管理薪酬福利培训开发岗位设置人力规划人才招聘员工沟通最佳资源供给最佳绩效产出最佳人力资源配置企业核心竞争力2020/6/27第五章-饭店员工培训7学习的过程初学三年，天下无敌；再学三年，寸步难行；再学三年，游刃有余。非专业语言解释非专业现象；专业语言解释非专业现象；专业语言解释专业现象；非专业语言解释专业现象。不懂，能否听明白；懂了，能否说明白；说明白，能否写出来；写出来，能否用起来；用起来，能否熟练并形成自己的行动模式2020/6/27第五章-饭店员工培训8培训/学习的观点每个人注意力是有限的既要重视管理能力/操作力，也要注重理论体系/系统化和深度管理是实践，无法仅在“听”中培养，必须参与、练习、实践现学现用，把培训中的概念进行及时思考消化2020/6/27第五章-饭店员工培训9为什么越来越多的企业关注培训企业竞争的本质是人的竞争：据调查82%企业总经理认为企业员工技能明显不足；几乎100%的管理者抱怨下属工作推进不利或缺乏职位胜任力；企业司空见怪的管理人员“高级保姆”现象，多数也由于技能错位造成不断变化的环境对员工能力有了更为不确定要求，不学习就要落伍2020/6/27第五章-饭店员工培训10竞争的压力为什么越来越多的企业关注培训（续）随着一些地位稳固企业的衰落，许多公司在迅速增长的世界市场上竞争力的下降，以及对组织再造和转型的要求，人们对组织学习的兴趣日益增长。许多组织的高级管理人员相信，改进组织学习对于其组织非常重要。国家竞争力综合考量下的干预2020/6/27第五章-饭店员工培训11现代HRM的三个焦点让人们更加努力地工作让人们更加聪明地工作让人们为未来而工作2020/6/27第五章-饭店员工培训12一流企业的培训观美国每年培训费用支出550亿美元GE一年培训费用高达10亿美元惠普每位员工年平均培训费用2.6万美元华为一年员工培训费用近2亿人民币联想一年培训费用1亿国内其他企业？？？持续成功的企业无不在培训上投入巨大；而忽视培训工作的企业没有一个具有持续发展力2020/6/27第五章-饭店员工培训13GE培训：创造、确定、传播公司的学识，以促进GE的发展，提高GE在全球的竞争能力，具体：——促进：GE员工的成长与发展——分享：GE各业务部门传播最佳实践经验、公司举措及学习经验——传播：公司的文化与价值观联想培训：——培养具有联想血型的人，联想认为：企业有血型，符合这种血型的人，成为联想员工，否则与联想无缘——联想需要的三种血型：--能独立做一摊事的人--能带领一帮人做事的人--能审时度势、一眼看到底的领军人物一流企业的培训观2020/6/27第五章-饭店员工培训14为什么许多中国企业不重视培训企业培训不投入的理由/原因培训无用论——认为企业培训无作用或不值培训风险论——人才市场化导致培训为别人做“嫁衣”或害怕员工能力增强留不住人经营压力大——无法平衡工作与培训时间或舍不得资金投入缺乏专业人才或资源——想培训无人/无办法执行2020/6/27第五章-饭店员工培训15老板说好、员工说好。“不掉链子”。。。有趣、吸引人、对工作有直接、显现的帮助、不浪费时间达成公司的业务目标。。。他们都关心什么？2020/6/27第五章-饭店员工培训16第一节饭店培训概述1、什么是培训？2020/6/27第五章-饭店员工培训17•培训就是为了实现知识、技能和态度的改变。2020/6/27第五章-饭店员工培训18知识培训技能培训态度培训是员工获取持续提高和发展的基础员工的工作技能是酒店产生效益、获得发展的根本源泉。酒店持之以恒培训的核心重点培训就是为了实现知识、技能和态度的改变。2020/6/27第五章-饭店员工培训192、饭店为什么要培训？2020/6/27第五章-饭店员工培训20饭店为什么要培训工作要求工作能力入职培训在职培训员工饭店2020/6/27第五章-饭店员工培训213、培训和教育一回事吗？2020/6/27第五章-饭店员工培训22培训和教育一回事吗？DBCA年龄大，机械记忆力弱有明确的学习目的分析能力强有工作经验成人性2020/6/27第五章-饭店员工培训23培训和教育一回事吗？DBCA培训内容强调实用性和实效性强调速成性学习形式和方法要灵活多样与工作实践相结合在职性2020/6/27第五章-饭店员工培训24原则：“Learn”EAR•重视经历•积极参与相关内容.N多活动L•多讨论多活动2020/6/27第五章-饭店员工培训25培训开发——是指饭店及其有关部门根据饭店市场发展变化，以及饭店实际工作的需要，通过各种教导或经验的方式在知识、技能、态度等方面对员工进行培养和训练的活动。一、饭店员工培训的概念2020/6/27第五章-饭店员工培训26二、饭店培训的特点•季节性•全员参与性•对象的层次参差不齐•以在职培训为主2020/6/27第五章-饭店员工培训27三、培训需求的识别1、具体内容（1）分析饭店本身需求（2）分析全体员工的基本情况（3）分析参训学员的知识、技能和态度（4）分析饭店员工的主要素质结构（5）分析饭店培训环境因素2020/6/27第五章-饭店员工培训28要求具备的（应该在哪里）什么是培训需求分析•我们目前在哪里？员工现在已有的（现在在哪里）培训需求饭店/员工要求具备的全部－现在已有的＝还需要的要求具备的（应该在哪里）2020/6/27第五章-饭店员工培训292、需求分析方法（1）工作分析法（职务分析法）培训需求=理想工作绩效-实际工作绩效（2）任务分析法当绩效不佳，是由于知识、技能、态度三者交互影响导致时，应进一步任务分析。三、饭店培训需求分析2020/6/27第五章-饭店员工培训30人员分析决定谁应该接受培训和他们需要什么培训通过业绩评估，分析造成差距的原因收集和分析关键事件进行培训需求调查任务分析决定培训内容应该是什么分析个人工作的业绩评价标准、要完成的任务、成功完成任务所需的知识、技术、行为和态度分析组织分析决定饭店中哪里需要培训目的考察饭店长期目标、短期目标、经营计划来判定知识和技术需求将实际结果与目标进行比较制定人力资源计划评价饭店组织环境具体方法举例3、培训需求分析的内容2020/6/27第五章-饭店员工培训314、培训需求分析示意图培训需求的可能性培训需求的时机•新员工进入•职位变动•顾客投诉•引入新技术、程序•新的服务项目•饭店或员工绩效不佳•饭店实现新的发展目标培训需求的现实性培训需求的现实性•是否需要培训•哪些人需要培训•在哪些方面需要培训•培训的内容是什么组织分析人员分析任务分析2020/6/27第五章-饭店员工培训325、培训需求分析收集资料战略目标文化决策者业绩问题工作中层发展困难兴趣员工需求分析参加公司会议与高层经理直接面谈研究会议纪要和通讯问卷调查小组访谈工作跟踪客户投诉直接面谈问卷调查绩效考评2020/6/27第五章-饭店员工培训33四、饭店员工培训的作用和目的饭店培训是为了提高饭店员工知识水平和从业能力，以适应当前的岗位工作和未来发展的需要。培训的一般目的是为了弥补工作要求与员工实际工作绩效之间的差距。培训的两个关键点：传授技能；强化认同培训的最终目的：提高饭店绩效，达到员工与饭店同步成长2020/6/27第五章-饭店员工培训34五、培训工作发展的新趋势1、属于激励和福利2、持续性3、外包化2020/6/27第五章-饭店员工培训35第二节饭店培训内容1.新员工入职培训2.礼貌礼仪培训3.饭店各部门知识技能培训一、知识技能培训2020/6/27第五章-饭店员工培训36二、外语培训三、管理知识培训四、应急知识培训1、消防知识2、急救知识五、饭店文化培训2020/6/27第五章-饭店员工培训37第三节饭店培训的方法一、饭店培训的常用方法1、讲授法2、模拟培训法3、工作情景培训法2020/6/27第五章-饭店员工培训382020/6/27第五章-饭店员工培训39TSFC四步培训法准备（Tellyou）1示范（Showyou）2练习（Followme）3检查和跟踪（Checkyou）42020/6/27第五章-饭店员工培训401、分析培训需求2、确定评估目的培训是否起到作用？3、确定评估层次柯克帕特里克四层次评估模型二、饭店培训的评估2020/6/27第五章-饭店员工培训41培训效果评估的标准反映层面：了解整体性主观感受学习层面：了解在知识、技能、态度方面的收获行为层面：考察行为习性是否有所改变结果层面：关注实际绩效改进情况柯克帕特里克4层次评估模型2020/6/27第五章-饭店员工培训42第四节饭店培训管理一、管理好培训计划1、制定要科学2、实施要踏实3、实施评估要及时二、管理好培训费用三、管理好培训师2020/6/27第五章-饭店员工培训43•培训需求分析•培训计划•培训实施•培训评估我们目前在哪里？我们要达到哪里？我们如何到那里？我们究竟到那里没有？2020/6/27第五章-饭店员工培训44看名企如何培训2020/6/27第五章-饭店员工培训45宝洁给中国员工的早期责任•宝洁坚信，早期责任会让新人获得宝贵的实践经验，更快地成长。从加入宝洁的第一天起，新人就开始承担真正的责任。为新人设计的充满挑战的工作项目会让其充分发挥才能，迅速地成长。•宝洁的中方员工平均年龄大约在25-26岁左右，而公司的很多部门骨干都是这些年轻人。公司在1989年招收的第一批大学生，很多已被提升为高级经理，其中有的已被提升为部门副总监级别，接替了外方经理职务。2020/6/27第五章-饭店员工培训46西门子：多级培训制度•庞大的企业教育系统——设立专门的培训学校•新员工培训——第一职业培训•大学精英培训——分3个阶段•员工在职培训——享誉盛名的“多级管理教程培训”2020/6/27第五章-饭店员工培训47名企培训启示“注意直接主管对新员工的影响”新员工进入某一具体部门工作后，由于工作关系，与之接触最多的就是其部门主管。通常，作为该部门主管和业务骨干，他们对新员工能极大地发挥影响和带动作用。2020/6/27第五章-饭店员工培训48视：培训这点事