年产10千吨八宝粥-课程设计

内蒙古工业大学课程设计说明书摘要八宝粥这一既新颖而又古老的食品以其色泽柔和、香味浓郁深受消费者的青睐。传统的八宝粥在配料上以谷物为主,难免造成营养不全面、色泽太单一的问题。为了改善这一现象。本文介绍了一种新型营养八宝粥—海带八宝粥。海带是地球上含碘最丰富的食物之一。并且含有多种有机酸和丰富的Ca、K、P、Fe、Go、Ge等矿物质元素,富含VA、VB和VD。本设计主要是进行年产10kt吨八宝粥车间设计。本设计从各条件出发，选择以杂粮谷物为主料，海带为辅料。针对10kt吨八宝粥项目的需要，进行了全厂总平面设计、车间平面设计、产品方案及工艺论证、设备选型、物料衡算、全厂卫生安全、辅助部门等研究与设计。八宝粥未来的发展方向，应是走产品功能化，相信之后养身保健等功能的八宝粥会日益丰富起来，更实用，更丰富的八宝粥产品会一一浮出市场。关键词：发展趋势；车间工艺流程；设备选型；卫生安全；车间布置图内蒙古工业大学课程设计说明书AbstractMixedCongeeisbothnewandancientfoodwithitssoftcolors,richflavorfavoredbyconsumers.TheingredientsoftraditionalMixedCongeeisgrain-based,theresultthatnutritionalisnotcomprehensiveandcolortoosingle.Thispaperintroducesanewtypeofnutritionalmixedcongee-SeaweedRicePudding.KelpisoneoftherichestfoodscontainingiodineonEarthandcontainsavarietyoforganicacidsandrichinCa,K,P,Fe,Go,Geandotherminerals,richinVA,VBandVD.Thedesignismainlyforworkshop-designanannual10kttonesofricepudding.Startingfromeachcondition,choosingaprogramthatgrain-based,seaweedforaccessories.Thewholeplanthadtotalgraphicdesign,graphicdesignworkshop,productsolutionsandtechnologydemonstration,equipmentselection,materialbalance,healthandsafety.Ricepuddingwillbecomeincreasinglyrich,morepracticalandmoremixedcongeeproductswillbefloatingmarket.Keywords:trends;technologicalprocess;selectionofequipment;standardofhygienic;drawingofplant内蒙古工业大学课程设计说明书目录引言...............................................................1第一章绪论.........................................................2一、八宝粥概念..................................................2二、八宝粥的发展历史............................................2三.八宝粥市场发展现状...........................................2四、八宝粥发展趋势..............................................3第二章车间生产方案的确定...........................................42.1产品方案的确定...............................................42.1.1包装...................................................42.1.3产品质量标准...........................................52.2劳动方案....................................................52.2.1生产方案...............................................52.2.2劳动人员...............................................6第三章海带八宝粥加工工艺...........................................73.1原料配比.....................................................73.2工艺流程....................................................73.3加工要点.....................................................73.3.1原辅料挑选及清洗.......................................73.3.2原辅料预处理...........................................73.3.3调配熬煮...............................................83.3.4灌装...................................................83.3.5杀菌与冷却.............................................83.3.6检验及贴标.............................................8第四章设计的工艺计算...............................................94.1工艺的物料衡算...............................................94.2物料衡算图.................................................11第五章设备选型....................................................115.1.设备选型原则...............................................125.1.1食品设备选型的总体原则................................125.1.2食品机械设备选型的具体原则............................12内蒙古工业大学课程设计说明书5.2八宝粥机械设备..............................................125.2.1八宝粥生产系统........................................125.2.2八宝粥生产设备........................................13第六章车间设计及辅助部门..........................................166.1车间布置原则..............................................176.2车间外形..................................................176.3车间设施卫生要求..........................................176.4车间构造..................................................176.5辅助部门...................................................186.5.1生产辅助设施..........................................18第七章工厂卫生规范................................................237.1生产操作卫生要求..........................................237.2生产操作人员卫生..........................................237.3生产用水卫生..............................................247.4罐头厂常用消毒剂..........................................24总结.............................................................25致谢.............................................................26参考文献...........................................................27内蒙古工业大学课程设计说明书1引言八宝粥含有较多的热量，而其中的杂粮较多，谷豆类可以营养互补，促进吸收，含有丰富的维生素和蛋白质，矿物质等，特别的维生素B族的含量丰富，是很好的饮食。所以八宝粥这种地方特色极其浓郁的传统名吃在现今社会上享有很高的知名度、美誉度和期望值。当前，随着国内经济发展带来的强烈社会需求。国内八宝粥市场需求总量迅速扩张，世界各大八宝粥巨头纷纷抢滩中国市场，以技术、资金等各种形式与中国八宝粥厂商合作，加快了中国八宝粥国际化的步伐。这些又反过来刺激了中国八宝粥更进一步的发展。随着国民经济的不断提高，购买八宝粥的消费者越来越多，尤其是我国城镇以及农村市场，所以在工业生产上具有很大的空间，可是作为食品行业，机会巨大的同时，挑战也是巨大的，在产品的创新与产品的质量方面需要不断地提升自我，在此基础下，进行了本次的八宝粥车间设计内容。由于水品有限，设计中有不正当之处，恳请老师批评指正。内蒙古工业大学课程设计说明书2第一章绪论一、八宝粥概念八宝粥是我国传统食品,原意是指用八种不同的原料熬制成粥。但是在今天，许多“八宝粥”的用料已经超出八种。“八宝粥”一般以粳米、糯米或黑糯米为主料，再添加辅料，如绿豆、赤豆、扁豆、白扁豆、红枣、桃仁、花生、莲子、桂圆、松籽仁、山药、百合，枸杞子、芡实、薏仁米等熬制成粥。我国不同地区的人们根据自己饮食喜爱，选用不同的用料。不同品牌的罐装“八宝粥”其用料也不同，但是基本上是四大类原料：米、豆类、干果类、中药材。八宝粥具有健脾益胃,清热润肺,安神补肾的作用。并含有丰富的营养成分,易于消化吸收。二、八宝粥的发展历史在古代，腊月初八被佛教界奉为佛成道日,寺中僧尼常以糯米、芝麻、苡仁、桂元、红枣、香菇、莲子等八种食物合煮“八宝粥”,邀请周围山民共进圣餐，并施舍给民家老幼分食，以示对佛祖的敬奉。其后渐成民间自煮八宝粥（称腊八粥）食用的习俗。从先秦起，腊八节都是用来祭祀祖先和神灵，祈求丰收和吉祥。据说，佛教创始人释迦牟尼的成道之日也在十二月初八，因此腊八这一天有吃腊八粥的习俗，腊八粥也叫七宝五味粥，也即现今的八宝粥。汉朝时，每年农历十二月必定要