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進餐禮儀用餐禮儀•預定餐廳1.先行訂位-2.告知用餐時間，席次要求-如靠窗與否、吸煙區與否、使用包廂與否，特殊要求-如吃素、烹調方式…3.用餐前一天再行確認(訂餐與確認時，最好請對方告知其姓名)發邀請函•中式、西式、橫式、直式•邀請函內容--時間、地點、邀請人、受邀人、邀請原因、服飾要求、回函或回電、連絡電話、簡易地圖餐前禮儀•注意服飾與場合的搭配•提早抵達-餐前之儀容整理、補妝與上洗手間用餐坐次安排•中式餐-圓桌1.離入口遠者為上位2.主賓右側次之，主賓左側再次之，依此類推3.主人坐最靠近門處4.席開兩桌者，右桌或靠門較遠者為大5.席開三桌者，中桌或靠門較遠者為大用餐坐次安排6.中式餐夫婦並排坐不拆散，男主賓坐女主賓左側，餘類推，男女交叉就坐7.席開兩桌時，以男女主人各主持一桌為宜，女主人主持右桌，男主人主持左桌8.中式餐方桌就坐方式同圓桌用餐坐次安排•西式餐1.男女間隔而坐2.男主賓坐於女主人右邊，女主賓坐於男主人右邊3.夫婦分開坐4.女賓不得安排坐於下坐5.中外賓客分開坐-但應注意是否涉及政治敏感與語言隔閡問題用餐坐次安排長桌-男女主人對坐長桌之兩端方桌-女主人與男主人對坐，女主人與男主賓坐上坐，男主人與女主賓坐靠近入口處圓桌-女主人坐上坐，男主人坐下坐，男主賓坐於女主人右側，女主賓坐於男主人右側入坐原則1.在餐廳用餐應由餐廳服務生引導入坐2.外套或大衣可請服務生處理2.女士優先入席3.若無服務生幫忙時，則由男士協助入坐，拉坐椅時應使用兩手，避免椅子產生摩擦音4.由坐椅左側入席，由座椅右側離席入坐原則5.筆直坐2/3即可，不可將全身癱於椅子上6.較大型的皮包可放於椅子旁邊，小型皮包則置於椅背與身體之間，勿垂掛於椅背上餐巾使用方式•餐巾用途-防止衣服弄髒，並可用於擦拭嘴角或手上沾染之食物或醬汁•禁止使用餐巾擦臉、桌子或餐具•正式餐會:需等主客攤開餐巾後，再行取用餐巾•朋友間用餐:以點完菜後，再行取用餐巾餐巾使用方式1.將餐巾對摺，將折線朝向自己，平放於大腿上2.除小孩外，不得將餐巾綁於脖子上或塞在衣領上3.嘴邊沾有異物時，可以右手持餐巾之ㄧ角擦拭唇邊餐巾使用方式4.暫時離席時將餐巾置於椅子上椅背上或扶手上5.用餐完畢離席時將餐巾隨意疊好放於餐桌左側，髒污處折進裡面，(折疊太整齊表示對烹調不滿意)餐具之使用•餐具的擺法-P124•餐盤置放於正中間。右側置湯匙與各類刀，刀口向內。右上角置水杯與酒杯，左邊置各類叉子，叉齒朝上。左上角置麵包盤與奶油刀。餐盤前方置飯後甜點所需之餐具餐具之使用•餐具之使用-由外側逐次往內側拿•湯-盤裝/碗裝:湯匙向外或向內舀皆可，剩下之部份可將盤或碗往外側傾斜，再以湯匙舀出•喝完湯後將湯匙置於盤內或碗內，或托盤上，匙面向上餐具之使用•食用麵包方式-摘取一口量之麵包後，塗上奶油再放入口中•大片生菜沙拉-用沙拉刀將菜切片，再使用叉子叉生菜置入口中•切肉時不要一次全部切完，應自左至右一次切取所需之部分，食用時可以左手持叉或換至右手持叉餐具之使用•用完一道菜後，將該道菜使用之刀叉平行斜置(四點鐘方向)於餐盤中，刀口向內，叉尖朝上•尚未用完該道餐時，刀叉置於8點20分方位，刀口朝內，叉尖向下進食注意事項1.服務生自客人左方上菜，自客人右方收盤2.進食時應以食物就口，而非以口就食物3.勿將手肘置放於桌上或托腮4.用餐前先將口紅擦拭掉進食注意事項5.喝湯時切記不要出聲，也不要用口吹涼6.塩與胡椒粉等距離自己較遠時，應請別人傳過來，不要直接起身拿取7.吃魚時應以叉子挑魚刺，不要直接用手8.吃水果:餐前酒•宴會開始前30分鐘左右於休息室或酒吧間飲用開胃酒或魚餐桌上上菜前飲用•酒量不好者可要求其他飲料或小飲一下即可•餐前酒大多是挑選口味清爽，帶有一定的酸度與微澀口感的酒種為主餐前酒•太甜或酒精濃度太高的葡萄酒，不適合拿來當餐前酒•常見餐前酒有雪莉酒、馬丁尼酒•香檳或汽泡酒雞尾酒等亦可做為餐前酒餐中酒•搭配食物的酒•白葡萄酒-具酸性，可去腥•紅葡萄酒-帶苦澀，去油膩餐後酒•餐後酒的挑選比較廣泛，目的在於使人餐後有產生滿足感與飽餐的感覺•口感以豐富、酒體飽滿、韻味長、略帶有甜味更佳•常見的餐後酒有:甜酒、白蘭地酒、威士忌酒…酒杯種類•紅酒杯•白酒杯•香檳酒杯•白蘭地酒杯•威士忌酒杯•甜酒杯•雞尾酒杯甜酒杯(240ml)水杯(360ml)烈酒杯(125ml)•波爾多紅酒杯勃茛地紅酒杯香檳杯品酒禮儀•服務生讓主人確認酒的種類品牌與年份•開酒瓶後先倒給主人確認•品酒三部曲1.觀察酒的顏色與是否清澈2.聞酒3.含酒入口品嚐酒杯的拿法•由酒杯的形狀可以判斷如何拿酒杯•威士忌酒杯--手握杯身•白蘭地酒杯--手掌托住杯身•紅葡萄酒杯--可較隨意•白葡萄酒杯、香檳杯、雞尾酒杯、水果酒杯--手指握住杯腳，手掌不碰杯身其他注意事項•在高級餐廳通常不要只點主菜，但也不點兩道主菜•餐具不乾淨時不要用餐巾擦拭，應請服務人員換過•麵包屑掉落桌面，不要拍落地上，也不需做其他處理其他注意事項•若數人共用一盤牛油時，應以公牛由刀切一小塊放在麵包碟上，再以自己的牛油刀塗抹在撕下的麵包上•中途離席時應知會主人與左右同伴•在高級餐廳內，勿當場計算每人費用中式餐禮儀•勿用手大力拍破濕紙巾套•等主賓或長輩開動後再下箸•順時針方向轉動餐桌•轉動前需注意是否有人正在夾菜並注意是否會碰到他人的杯碗等•注意自己的杯碗是否靠轉桌太近•酌量取用食物•公筷母匙•免洗筷子之使用:•不以自己的筷子幫別人夾菜勸食•不可在盤中翻攪挑選菜餚•遇同桌人幫忙倒酒或飲料，不想喝時宜婉轉拒絕，不可用手蓋住杯子或將杯子倒蓋•應以兩手握瓶向長輩倒酒或飲料•要向人敬酒時，應留意被敬酒者是否方便•晚輩想長輩敬酒時應以雙手持杯自助餐•用餐順序-冷食、湯、主食(熱菜)、水果與甜點•取菜前先巡視菜色•務逆向取菜•少量取用(1)美觀(2)避免吃不完(3)可先少量品嚐各式菜味，在下一輪再取用較喜歡的食物•動作不要太慢•照顧其他客人的感受(大量取用，把受歡迎的食物掃光)日式料理