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番茄茄科植物中的果菜类叫茄果类。主要包括西红柿、茄子、辣椒、酸浆等蔬菜。这类蔬菜在我国南北各地普遍栽培，成为主要夏秋蔬菜，因为：1、适应性强，可在各地无霜期内栽培；2、结果期长，产量较高；3、营养价值较高，果实中含有较丰富的糖类、有机酸、多种维生素、蛋白质、矿物质等多种营养要素，辣椒中还含有辣椒素（C40H58O3）,可增进食欲。茄果类蔬菜都原产于热带，在生物学特性及栽培技术方面有不少共同点。1、要求温暖的气候条件，不耐霜冻，在我国北方都以夏季生产为主。这类蔬菜的生长期较长，为提早收获，延长结果期，提高产量多采用育苗移栽。2、要求较强的光照及良好的通风条件。3、根系比较发达，有一定的耐旱力。4、生长迅速，生长量大，生长及结果期长，要求较多而全面的营养。5、幼苗长到—4片真叶时，苗端开始分化花芽。6、有一些相同的病虫害，应试行—5年的轮作。关于番茄的两个传说：①十六世纪，英国女王伊丽沙白的丈夫，从南美带回了美丽的西红柿果实献给国王，女王高兴之极，从此被称为“爱情的苹果。”②电视剧《便衣警察》中周志明、石晓萌见面时，也是以西红柿为信物。西红柿又叫番茄、洋柿子、火柿子，17世纪或8世纪由意大利传入我国，在我国栽培历史200—300年，但大面积栽培执友80—100年的历史，华北地区灾0年代开始栽培，历史虽不长，但栽培面积大；西红柿喜温、喜光、半耐旱。其有以下特点：（1）适应性强（最大的特点）：可在全国南北各地无霜期（北方下/4——下/10）内栽培，在霜期内利用保护地设备也可生产，达到周年供应。（2）、产量高，经济效益高。ⅰ、春番茄：一般亩产7000—8000斤，低者4000斤以上，高着15000斤以上；最高者：太原市南郊孙家寨大队32675斤/亩。原苏联173160斤/亩。ⅱ、大棚春番茄：一般1万斤/亩，高者达3万斤。ⅲ、美国：一棵水培西红柿，生长期2年零一个月，结果5000多个，日本长1万2千多个果；西红柿单果最大记录：10斤/个。（3）营养价值高，外观美丽，品质优良：西红柿含可容性糖、有机酸、蛋白质、维生素C、胡萝卜素等。果实园整、色泽鲜艳、酸甜多汁。（4）、食用方法多：熟食、水果生食、加工原料等，被誉为“果中美味，菜中佳肴”。一、生物学特性（一）、植物学特征1、根：番茄根系较强大，分布广而深，盛果期主根深入土壤达1.5米以上，根展也能达2.5米，大多根群在30—50厘米的耕作层中。根的再生能力很强，其在茎节上易生不定根。所以扦插繁殖容易成活。2、茎：半直立性匍匐茎。幼苗时可直立，中后期需要搭架。少数品种为直立茎。茎分枝力强，所以需整枝打杈。据茎的生长情况分为：自封顶类型（一般早熟）。无限生长类型（一般中晚熟）3、叶：番茄叶分子叶、真叶两种。真叶表面有茸毛，裂痕大，是耐旱性叶。早熟品种叶小，晚熟品种叶大，大田栽培叶深，设施叶小，低温叶发紫，高温下小叶内卷，叶茎上均有毛和分泌腺，能分泌有特殊气味的汁液，菜青虫恶之，虫害较少。4、花：两性花，每一花序的花数一般为5—8朵，多的20余朵。自花授粉。在不良环境下，特别是低温下，易形成畸形花，易形成畸形果或落掉。个别品种或有的品种在某些条件影响下可以异花授粉，天然杂交率4—10%。5、果实：从授粉到成熟需40—50天，果实形状多种多样。有圆球形的、扁园形、梨形、长园形、果实颜色多种多样。有红色的、粉红色、橙红色、黄色、绿色、白色等。6、种子：肾形。千粒重3—3.3克，寿命4—5年，生产上多用1—2年的新种子。（二）、生长发育于周期：一般分为1、发芽期：从播种到第一片真叶出现（破心）。正常温度下需6—9天。2、幼苗期：由第一片真叶到现大蕾。（播种后25—30天，幼苗具有-3片叶子，花芽分化，播种后30—40天开始分化第二花序，再经10天左右分化第三花序。）正常温度下不经分苗一般45—50天。如进行保春季育苗，因分苗和温度低则需60—80天。3、开花座果期：第一花序现大蕾到第一个果实形成约15—30天。4、结果期：第一果实座住到采收完毕。40—60天。（三）、对环境条件的要求：1、温度：喜温，生长发育适温15—33℃，其中白天以22—26℃，夜间以15—18℃最为适宜。温度小于15℃，不能开花。温度小于10℃，生长不良。-1—-2℃冻死，但低温锻炼后没事。长时间5℃以下的低温植株停止生长，甚至能引起低温危害。种子发芽适温28—30℃，最低12℃左右。2、光照：喜光作物，一般情况下，我国各地光照条件基本能满足番茄的生长、发育。光饱和点为7万，一般3—3.5万以上生长发育正常。3、水分：半耐旱，但因为番茄生长量大，产量高，耗水多，所以在生长期尤其是在结果期要保证水分的供给，并要求浇水均衡，否则易裂果。4、土壤：对土壤要求不太严格，一般土质都可以，但以土层深厚排水良好富含有机质的肥沃壤土为最适，在PH4.22—7.22下均可，但以6—7为最理想。5、营养：据报道，每亩生产1万斤果实需吸收N34斤，P2O510斤，K2O52斤。