xxx有限公司员工餐厅经营方案

★专业团膳★连锁经营DULEMENGroupMealSolutionSystemxxxxxx有限公司员工餐厅经营方案专业团膳解决方案服务商深圳市都乐门餐饮实业有限公司第2页共34页用用心心服服务务，，追追求求卓卓越越用用心心服服务务，，追追求求卓卓越越深圳市都乐门餐饮实业有限公司第3页共34页1、公司概述都乐门，专业从事团体膳食连锁服务，致力于食堂托管承包，团体送餐和学生营养餐三大业务的拓展，为众多企事业单位、机关团体提供有竞争力的团膳解决方案和服务。都乐门前身是华为技术有限公司膳食事业部，从九十年代开始涉入员工食堂的管理与服务。一九九九年五月，在华为公司后勤社会化改革的推动下，深圳市都乐门餐饮实业有限公司脱离华为，正式成立，注册资本508万元。公司创业十余载，广纳贤才、苦练内功、开拓创新，经过多年努力从单一营业网点发展为专业团体供餐服务的连锁机构，拥有员工2600余人。业务普及深圳、广州、佛山、揭阳、株洲、湘潭、长沙、上海、青岛等地。成为华南地区规模最大、市场口碑最好的一支团膳服务队伍，中国团膳十大著名品牌企业之一。曾获国内众多媒体以创业典范的正面报道并关注。办公室员工工作掠影一、都乐门公司简介深圳市都乐门餐饮实业有限公司第4页共34页2、现有规模●公司拥有5个分公司（上海分公司、广州分公司、东莞分公司、佛山分公司、深圳龙岗分公司），全国有中山、珠海、江门、惠州、湖南等近10个办事处，服务网点达60多个，员工2600多人。●每天服务供餐多达20万人次。深圳市都乐门餐饮实业有限公司第5页共34页3、服务典型客户一览表我司服务客户多样性，无论国际跨国企业、国内顶尖科技企业、知名制造企业、还是教育事业单位、大型食品企业、零售巨头都有都乐门人的服务身影。都乐门部分典型客户一览表(内部资料望保密)序号客户单位名称服务范围服务起始时间备注1株洲时代新材料科技股份有限公司自选餐、即点餐、围桌、面包屋、面档2008年-今2南车集团时代电气股份有限公司自选餐、自助餐、即点餐、面包屋、水吧及面档2007年-今3湖南南方普惠航空发动机有限公司套餐、面档2009年-今4长沙雪津啤酒有限公司自选餐、即点餐、面档2007年-今5顺德海尔工业园套餐、面档、自选餐2008年-今7三水海尔工业园套餐、面档、自选餐2012年8交通银行深圳分行自助餐、围桌及外送餐2005年-今9海尔集团（青岛总部）自选餐、自助餐、即点餐、面包屋、水吧及面档2007年-今深圳市都乐门餐饮实业有限公司第6页共34页10广州宝洁有限公司自选餐、自助餐、即点餐、面包屋、水吧及面档2010年-今11百事可乐（深圳）有限公司自选餐、面档2005年-今12金霸王（中国）有限公司自选餐、即点餐、面包屋、面档2007年-今13神华集团国华台电电厂自选餐、自助餐、即点餐、面包屋、水吧及面档2007年-今14平安保险集团金融培训学院自助餐、围桌、接待餐、套餐、水吧及面档2005年-今15深圳百事可乐有限公司揭阳分公司套餐、面档2005年-今16深圳实益达科技股份有限公司套餐、面档2008年-今17TCL多媒体深圳有限公司自选餐、套餐、面档2007年-今18广州铁路职业技术学院套餐、面档2005年-今19东莞泰科电子有限公司套餐、面档2010年-今20海尔集团顺德海尔工业园套餐、面档2008年-今21金泰（顺德）有限公司自选餐、即点餐、面档2009年-今22广东美芝制冷设备有限公司套餐、面档2008年-今深圳市都乐门餐饮实业有限公司第7页共34页23上海陆家嘴软件园自选餐、即点餐、围桌、面包屋、面档2004年-今24上海乾昌大厦自选餐、即点餐、围桌、面包屋、面档2005年-今25广州港务集团有限公司自选餐、即点餐、围桌、面包屋、面档2005年-今26广州南沙海港大厦套餐、即点餐、面档2005年-今深圳市都乐门餐饮实业有限公司第8页共34页4、公司资质及荣誉●营业执照（扫描件）：深圳市都乐门餐饮实业有限公司第9页共34页●服务许可证（扫描件）：深圳市都乐门餐饮实业有限公司第10页共34页●税务登记证：深圳市都乐门餐饮实业有限公司第11页共34页●ISO9001质量管理体系认证证书：深圳市都乐门餐饮实业有限公司第12页共34页●ISO22000食品安全管理体系认证（含HACCP认证）深圳市都乐门餐饮实业有限公司第13页共34页●组织机构代码证：深圳市都乐门餐饮实业有限公司第14页共34页获得的资格及荣誉证明文件：●获得首届十大“中国团膳团膳著名品牌企业”荣誉来自中国烹饪协会快餐专业委员会的刊登深圳市都乐门餐饮实业有限公司第15页共34页●获得“深圳市诚信经营企业”荣誉●获得“深圳市南山区解决劳务工安全就餐先进单位”称号●获得“广东热心教育事业”单位荣誉称号深圳市都乐门餐饮实业有限公司第16页共34页●荣任“第一届全国快餐专业委员会委员单位”●荣任“深圳市饮食服务行业协会”常务理事单位深圳市都乐门餐饮实业有限公司第17页共34页5、公司优势①管理资源优势●管理团队构成●管理团队学历及管理经验70%30%团队学历组成70%中专科以上学历其中：80%管理人员有着10年以上餐饮服务工作经历都乐门公司管理团队培训深圳市都乐门餐饮实业有限公司第18页共34页●活力团队营运部、采购中心、人事部、财务部、客户服务中心、营销策划部、品质开发组、营养服务中心等部门，总人数达到60余人。富有激情活力、具有强大的凝聚力的管理团队将为康琪壹佰提供高质量、高效率餐饮服务的最有力保障。都乐门公司管理团队拓展训练②食品安全管理优势我司严格执行ISO9001：2000管理体系及ISO22000(含HACCP)食品安全管理体系；从原材料的选购、验收、储藏、加工、售卖、清洗消毒有着非常严格的操作标准和流程，10年来严谨的操作规范和流程未发生一例食品安全事故。从“瘦肉精”、“农药残留”、“转基因大米”、“潲水油”、“三聚氰胺”、苏丹红”、“孔雀石绿”、“甲醛”“添加剂”等众多食品卫生安全威胁下都乐门依托着《ISO9000质量管理体系》要求、坚定贯彻着《HACCP食品安全管理体系》准则，一直坚守严格的采购、验收、生产、消毒等规范的操作流程，坚持将最有安全保障的服务带给康琪壹佰员工。深圳市都乐门餐饮实业有限公司第19页共34页③技术优势●雄厚的技术力量公司厨师、面点师、西餐师、水吧师、烧腊师、营养师等技术人员达400多人，其中高级厨师、高级面点师约80多人。技能大比武：技能交流展示：素菜参与农药检测手持金属探测器整洁的厨房售卖环节深圳市都乐门餐饮实业有限公司第20页共34页●多样化服务可制作全国各地风味美食；可制作法式、美式、日式、韩式、印度餐、马来西亚餐等异域风情餐。这将充分保障康琪壹佰员工的高品质餐饮质量和丰富多样的餐饮品种。●品质保障公司于02年就成立了独立的品质开发部门，专门针对标准菜及新菜品的开发，目前制作标准菜已达1200多个，有力保证稳定的菜品品质及菜式的不断更新。宴席接待餐生日PARTY会大型活动聚餐美食节、美食周节日活动自助餐深圳市都乐门餐饮实业有限公司第21页共34页●开发创新品质开发部和营养服务中心每月联合保证推出3-5个特色新品种菜肴，在保证新口味的同时兼顾健康营养。④服务优势我公司已在服务的如：时代新材、南车集团、广东泰科、东莞泰科、平安金融学院、宝洁、华为、海尔、美的、TCL等数十家世界知名品牌企业，深圳市都乐门餐饮实业有限公司第22页共34页并有着多样化客户餐饮服务经验。我们针对不同类型的餐饮服务有一批专业的厨师和服务人员，有着丰富的管理经验、技术经验和服务经验。⑤员工基本素质优势我司与武汉商业服务学院、四川烹饪高等专科学校、广州旅游学校等烹饪国内专业名校与建立多年实习和培训基地的合作方式。国内烹饪高级技师直接培训指导，确保我司员工的高服务素质优势。公司有一套较为完善的培训体系，员工经过严格岗前培训（职业素养、食品卫生安全意识、生产安全意识、服务意识）、岗中培训（岗位职责、操作规范、服务技巧、岗位要求、应急准备）、岗后培训（技能提升）经过培训、考核，使每一位员工能成为高素质的专业餐饮服务能手。员工技能培训员工培训考核深圳市都乐门餐饮实业有限公司第23页共34页⑥规模资源优势公司在国内有60余个经营点，拥有2600余名员工，不管是人才资源还是应急供餐上，将能保证为康琪壹佰员工餐饮的最好服务配备和最稳定供餐需求。⑦采购优势公司设立采购中心，在全国实行供应商统一论证和直接采购、配送，大规模的采购和严格的采购标准，将绝对保证原材料的采购品质和原材料价格优势，都乐门可将最实惠的食品带给康琪壹佰员工。配送中心配送中心仓库配送车队仓库一角深圳市都乐门餐饮实业有限公司第24页共34页⑧健康营养专业优势自2002年来，公司就成立了健康服务中心进行营养食谱的开发，并针对不同客户给予不同的营养指导，定期进行营养宣传活动。几年来，每逢重大节庆日我司在各个部门安排了赠送优惠活动，健康营养食品宣传倡导、美食节等活动得到众多客户的认可和赞许。营养宣传、美食节活动泰科美食行海尔美食节、营养宣传活动美芝美食节、营养宣传活动南车时代美食节深圳市都乐门餐饮实业有限公司第25页共34页我们将充分利用凝聚了都乐门十年餐饮服务的宝贵经验和本着“用心服务，追求卓越”的矢志追求，把康琪壹佰公司员工餐饮打造成最具有丰富多样化、传统饮食文化和健康饮食文化相结合的美食员工餐厅。根据贵司目前就餐人数规模较小的特点，为了达到合作双方“合作共赢、长久发展提升”的高质量餐饮服务需求，在此提供托管模式的经营服务方案。托管合作模式：即贵方可委托我方对贵方食堂进行管理并提供劳务服务,食堂运作所有费用支出由贵方负责（其中原材料采购也可委托我方代为采购，贵方按每餐定餐标结算价与我方另行结算）,贵方按月向我方支付委托管理费用。双方责任与义务负责方事项说明甲方（贵方）向乙方无偿提供办公生产场地、厨房设备设施、餐具、用具等，并承担设备设施的正常维修保养。负责厨房生产的水电燃料等费用。负责餐厅的水电及空调的费用。2、合作模式1、经营定位二、食堂经营方案深圳市都乐门餐饮实业有限公司第26页共34页负责原材料的采购（也可委托乙方采购，以餐费的方式给予乙方结算）。承担厨房、餐厅用于清洁、餐具收集、清洗、消毒、保管等所需非可食消耗品的费用以及周边环境的清洁卫生相应的费用；防疫部门相关检测费用。负责员工的宿舍。每月向乙方支付委托管理费（具体费用见食堂管理费用组成表）乙方（我方）负责人员招聘、培训、管理等，并承担相应的费用（人员工资另见管理费结算方案）。负责中、晚餐的餐饮服务。负责厨房、餐厅的清洁以及周边环境的清洁卫生；负责员工的劳保、保险服务模式类别价格品种说明备注自选套餐套餐：二荤一素一汤一饭10元大荤菜：不少于2种；员工每日用餐刷卡一次，月底由餐饮公司与厂方结算。半荤菜：不少于3种；素菜：不少于2种；主食：东北大米汤：每餐老火例汤（内部员工用餐以次为单位计算，外部员工每餐10元）3、供餐服务（中餐、晚餐）深圳市都乐门餐饮实业有限公司第27页共34页●菜品展示自选套餐浏阳蒸菜：风味独特、口齿留香深圳市都乐门餐饮实业有限公司第28页共34页乙方按照6.9元成本进行原材料采购，并按照采购量进行投标生产，采购费用可先由乙方垫资采购，月底按照刷卡金额进行原材料成本结算（乙方提供原材料采购票据，不提供发票）。员工套餐6.9元投料及成本分析分析分量标准具体投料量成本分析汤、调料1份50g0.30元米饭280-350g米150g150g×2元/500g=0.6元食用油、调料1份20g30g×5.50元/500g=0.33元盐、味精等调料0..07元素菜150g叶菜250—300g瓜果160—200g200g×2.50元/500g=1元主荤菜150g猪肉类120-130g牛肉类60-70g鸡鸭类150g水产鱼类150g按照肉类均价10元/500g计算：120g×10元/500g=2.4元*蔬菜配菜约80g×2.50元/500g＝0.4元合计2.8元次荤菜150g猪肉类65g牛肉类30-35g鸡鸭类75g