生鲜商品及其经营管理20问（二）

生鲜商品及其经营管理20问（二）11、大店和小店的规模不同，采购部的商品配置和陈列图怎么做？答：大店和小店的商品配置和陈列图制作标准和要求是不同的，应根据不同的规模和立地分别制定相应地配置和陈列。为了使连锁超市企业快速发展，在发展原则上要保持连锁店相近的超市规模，以便快速复制，采购和营业管理才能长期稳定地关注同一模式的超市销售管理，否则企业的管理难度和工作量会成倍增加，效果却事倍功半。12、营业部门的促销计划都能自由执行吗？审批程序、占地和费用上如何协调？答：首先，营业部门的促销计划是应该得到鼓励和支持的。其次在手续上，营业部门的促销计划需要经过审批，对比之后在占地和费用上进行一定的协调，目的是确保促销计划的成功率和项目优选。13、生鲜区的陈列图是否要细到单品位置和陈列量？促销位是否需要陈列图？答：生鲜区的陈列图是要求细到单品位置和陈列量，促销位一般不需要做陈列图。但促销位的品种会以两周的周期进行促销品种调整，促销位安排应在促销计划中反映出来。14、随季节变化，生鲜区的陈列图应多长时间更换一次？答：随季节变化陈列图会在进行较大调整时，定期按月或双月进行方案调整；但促销位的品种一般会以两周为周期进行促销品种调整。15、肉类和水产加工是否能在同一加工间内加工？答：为避免交叉感染，一般不应在同一加工间进行肉类和水产加工。16、肉类和水产的促销手段是否太少？答：肉类和水产的促销可考虑用消费引导的方式推荐，调味或半成品的现场调制品尝等方法都会产生效果。17、生鲜区能否推行单品管理？答：生鲜区能够也应该推行单品管理，这是有效地减少和控制损耗的基本办法。其关键点在于：成本和毛利核算、销量统计、销售分析、数量（产量、订货量）控制方法、事故总结回顾和业务培训。18、生鲜经营能否做到进价核算？答：能够做到进价核算。虽然会在变价的灵活性和盘点的准确性方面有很大的困难，但通过周期性变价和原因分析，可以使误差控制在允许的范围内。19、毛利实际达不到这么高，生鲜区的损耗如何控制？答：生鲜区的毛利目标定位于近30%，不等于实际能够长期稳定地达到这个目标，目前最好的实际平均毛利率只有23-24%左右。损耗控制的关键是单品管理的水平。20、生鲜区经营投资量大，以现有的管理和投资回报率，是否有必要经营生鲜区？答：生鲜区是超市满足顾客“一次购足”不可缺少的一部分，也是目前超市集客力很强的经营内容，因此我们说生鲜区经营是超市不可逾越的经营项目。生鲜区的经营投入大小是可以根据经营规模，制定不同投资方案，量力而行。