食品雕刻考核规范及标准

1《食品雕刻与围边点缀》实习考核规范及标准（一）阶段目标和教学任务：阶段阶段任务阶段目标教学内容要求1基本刀法熟练掌握常用的雕刻刀法。刻戳旋削，方槽雕法，尖槽雕法，斜槽雕法，迭片刻等手法熟练，方法正确，能根据雕刻成品的要求和原料的性质灵活运用刀法。2围边技术掌握围边的基本的方法和常见的围边的形式和品种1、四角花、梅花、蝴蝶、牙签花、等2、半围型、对称型、全围型、中心型等造型美观，色泽鲜艳，能对装盛的菜肴起烘托点缀作用。3花卉雕刻掌握常用的花卉雕刻技法主要品种：月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花等。层次清晰、花瓣错落有致、造型美观赏心悦目。4建筑类雕刻掌握常用的建筑类雕刻技法主要品种：亭、台、楼、塔、桥等建筑。造型美观、形象逼真。5禽鸟雕刻掌握常用的禽鸟雕刻技法主要品种：寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、等造型生动，形象逼真。。6其它雕刻品种掌握常用的其它雕刻品种的技法主要品种：龙、牛、马、寿星、仙女、虾等。造型生动、形象逼真。赏心悦目附：雕刻练习品种月季花、菊花、牡丹花、大丽花、荷花、玉兰花、蝴蝶花、蔷薇花、玫瑰、亭、台、楼、塔、桥、马蹄莲、睡莲、寿带鸟、孔雀、凤凰、燕子、仙鹤、龙、牛、马、寿星、仙女、虾、鹰、喜鹊、鱼、飞天、锦鸡、羊、麒麟、龟、云、浪花等。（二）围边训练与考核标准：1、雕刻训练与考核标准（花卉）2、雕刻训练与考核标准（建筑）项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分53020151020100扣分实得分项目标准时造型刀法色泽层次立意合计23、雕刻训练与考核标准（禽鸟）4、雕刻训练与考核标准（其它：人物、龙等）间（分钟）形象正确自然清晰清新标准分5302052020100扣分实得分项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5402051020100扣分实得分项目标准时间（分钟）造型形象刀法正确色泽自然层次清晰立意清新合计标准分5502051010100扣分实得分