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第十二单元化学与生活课题1人类重要的营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水人体所需六大营养素：一、蛋白质2.蛋白质的结构：①由多种氨基酸构成的复杂化合物,相对分子质量从几万到几百万；②由C、H、O、N等元素组成。1.富含蛋白质的物质：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角，蛋清以及许多植物的种子，如花生、大豆等。一、蛋白质３.蛋白质的作用：①构成细胞的基本物质，机体生长及修补受损组织的主要原料；②提供能量，每克蛋白质完全氧化约放出18kJ的能量；③合成新的蛋白质；动、植物蛋白质水解氨基酸氧化合成尿素,CO2,水,热量新的蛋白质由蛋白质和血红素构成，运输O2和CO2的载体。血红蛋白+O2氧合血红蛋白1、血红蛋白：机体中的蛋白质吸烟有害健康香烟烟气中的有毒物质血红蛋白与CO结合能力很强，一旦结合就不容易分离，且不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有CO。注意！！！淀粉唾液淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖2、酶：是高效专一的生物催化剂，能催化生物体内的反应。机体中的蛋白质蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如酸、碱、有机溶剂、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。如：CuSO4、BaCl2等4、蛋白质的变性如：甲醛等☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。甲醛［HCHO］（福尔马林）有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？甲醛能使蛋白质变性，人食用了用甲醛水溶液浸泡的水产品，容易中毒。讨论室内装修：甲醛的危害举一反三作用组成种类食物来源稻、麦、玉米、马铃薯、甘蔗、甜菜等提供人类所需总能量的60%～70%（主要的功能物质）由C、H、O三种元素组成淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11、纤维素等二、糖类（碳水化合物）糖的代谢：淀粉淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖酶淀粉CO2和H2O释放能量酶O2C6H12O6+6O2==6CO2+6H2O酶葡萄糖作用组成来源提供人体所需能量的20%～25%；（重要的供能物质、备用能源）油：植物油，液态；脂肪：动物油脂，固态花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等三、油脂作用种类缺乏症来源蔬菜、水果、动物肝脏、肌肉、鱼类、蛋类等调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病维生素有20多种四、维生素为什么霉变食物绝对不能食用？发生霉变的食物中含有黄曲霉素，黄曲霉素能损害人的肝脏，诱发肝癌等疾病，因此霉变食物绝对不能食用。中国居民“平衡膳食宝塔”油不超过25g,盐不超过6g畜禽肉类50-70g鱼虾类50-100g蛋类25-50g蔬菜类300-500g水果类200-400g谷物、薯类及杂豆250-400g水1200mL奶类及奶制品300g大豆类及坚果30-50g按每天计算不能盲目地增大或减少某种营养素的摄入量，无论是哪种营养素，过多或过少都会影响健康。要平衡膳食，不挑食，不偏食。你知道吗？知识点一、人类健康需要的营养物质D【典例1】某饮品的主要成分为：脂肪、鸡蛋白粉、钾、钙等。该饮品不能为人体补充的营养素是（）A．无机盐B．油脂C．蛋白质D．维生素A【典例2】均衡膳食，有利于人体健康。临近中考，小明为了给自己增加营养，制定了如下食谱：营养学家发现食谱中缺少富含维生素的食物，用你所学知识，建议小明应该增加的食物是（）A．凉拌黄瓜B．红烧排骨C．烧豆腐D．炒鸡蛋知识点二、维生素1.下列食品，主要为人类提供淀粉的是（）A.西红柿B.鱼C.奶油D.大米2.小丽最近腹泻，医生建议她暂时不要吃富含蛋白质和油脂的食物，小丽应该选择的早餐（）A.油条和豆浆B.馒头和稀饭C.鸡蛋和牛奶D.炸鸡腿和酸奶DＢ3.“关爱生命、拥抱健康”是永恒的主题。下列关于人体健康的说法正确的是（）A．霉变的花生洗净后可以直接食用B.食用甲醛溶液浸泡的水产品有利健康C.人体所需的元素应尽量从保健品中摄取D.食用新鲜水果和蔬菜，可以为人体补充维生素5.下列不能使蛋白质变性的方法是()A.加入浓的硫酸铵B.加入甲醛水溶液C.加入乙酸铅溶液D.加热蛋白质溶液DA6.下列饮食习惯错误的是()A、最好每天要有荤有素B、好吃的食物要多吃C、主副食要搭配D、每天吃些水果B7.某果冻产品包装袋上的品名和配料表如下:配料:①水②蔗糖③奶粉④乳酸钙⑤柠檬酸⑥维生素A⑦维生素B⑧食用色素请回答:(1)该产品中属于营养素的有(填序号)__________(2)幼儿及青少年缺钙会患________________，该产品中的_______可以补充钙元素。(3)人体中缺少配料中的，会引起夜盲症。⑥①②③④⑥⑦患佝偻病和发育不良④1.营养素包括蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水六大类。2.蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长和修补受损组织的主要原料。是主要的生命基础物质之一，在人的生命活动中执行着各种任务，扮演着各种角色。3.糖类和油脂在人体内经氧化放出能量，为机体活动和维持恒定体温提供能量。人生重要的不是所站的位置，而是所朝的方向。