食品厂常用消毒方法介绍

食品厂常用消毒方法介绍报告人：李士林消毒的定义•消毒——杀死或清除传播媒介上的病原微生物，使之达到无害化的处理。•灭菌——将传播媒介上的所有微生物全部杀灭或清除，达到无菌的程度。消毒的方法•物理消毒法•化学消毒法物理消毒法•利用物理因子（加热、过滤和各种辐射）作用于病原微生物，将其杀灭或清除。•优点：作用较快速，且不留下残余的有害物质。常用的物理消毒方法一、自然净化污染于大气、地面、物体表面和地面的微生物，不经人工消毒亦可达到无害，这是大自然的净化作用。如：日晒、雨淋、风吹、干燥、温度、空气中杀菌性化合物、水的稀释作用、pH值的变化、水中微生物的拮抗作用等。常用的物理消毒方法二、机械消毒采用机械方法（冲洗、刷接、抹、扫、铲除、通风和过滤）除掉有害微生物。虽不能将病原微生物杀灭，但可大大减少其数量，减少人群受感染的机会。如：用肥皂刷洗、流水冲净等，可消除手上大部分，甚至全部细菌。使用多层口罩可防止病原体自呼吸道排出或侵入；应用通风装置过滤器可使手术室、实验室空气保持无茵状态。常用的物理消毒方法三、热力消毒包括干热灭菌与湿热灭菌。干热灭菌可使菌体蛋白质变性及电解质浓缩。湿热灭菌可使菌体蛋白质变性，核酸降解及损伤细菌的细胞膜。湿热灭菌的优越性有穿透力强，菌体吸收水分易变性凝固及蒸汽有潜在热能。干热灭菌法（1）焚烧法：是一种较彻底的灭菌方法，在焚烧炉内焚烧尸体及废弃物，可杀灭细菌芽胞。（2）烧灼法：为直接用火焰灭菌，例如在微生物实验室内，利用火焰对接种环，试管口等灭菌。（3）干烤法：为利用烤箱加热至160～170℃，2小时，适用于耐高温的玻璃、陶瓷或金属器皿的灭菌。湿热灭菌法（1）巴氏消毒法：加热62℃30分钟，可杀灭常见致病菌繁殖体，常用于牛奶和酒类的消毒。（2）煮沸法：将水煮沸（100℃）5分钟，可杀灭细菌繁殖体，如加入2%碳酸钠，可提高沸点至105℃并可防锈，常用于餐具及一些医疗器皿的消毒。（3）加压蒸汽灭菌法：应用高压蒸汽灭菌器，加压至温度达121.3℃，15～20分钟，可杀灭细菌芽胞和各类微生物，常用于培养基、葡萄糖盐水输液及各种耐高温湿物品的灭菌。（4）间歇蒸气灭菌法：采用流动蒸气间歇加热方式，以达到灭菌的目的。将需灭菌物品置于灭菌器中，100℃15～30分钟，每日一次，连续三日，即可杀灭芽胞。此法适用于一些不耐高热的含糖、牛奶等培养基。常用的物理消毒方法(四)辐射消毒：非电离辐射：紫外线、红外线和微波，红外线和微波主要依靠产热杀茵。电离辐射：包括两种射线和高能电子束(阴极射线)。电离辐射设备昂贵，对物品及人体有一定伤害，故使用较少。应用最多为紫外线，可引起细胞成分，特别是核酸、原浆蛋白和酶发生变化，导致微生物死亡。紫外线消毒紫外线属电磁波辐射，穿透能力较弱。主要作用于DNA,使微生物DNA失去转化能力而死亡。使用范围：室内空气，物体表面消毒。紫外线消毒应注意的问题1）保持紫外线灯表面的清洁(酒精擦拭)；定期监测紫外线强度（30W要70μW/cm2）；2)消毒室内空气时，房间内应保持清洁干燥，减少尘埃和水雾，温度低于20℃或高于40℃，相对湿度大于60%时，应适当延长照射时间；3)用于消毒物体表面时，应便于紫外线直接照射于被消毒物体表面；4)不得使紫外线光源直接照射到人体，以免引起损伤。化学消毒法使用化学消毒剂进行消毒，称为化学消毒法。化学消毒剂的分类方法：根据化学消毒剂杀菌的程度可分为灭菌剂、高效消毒剂、中效消毒剂和低效消毒剂。•-表示几乎没有或没有杀灭效果•+表示有相当的杀菌效果•±表示杀灭效果较温和效力级别细菌芽孢细菌性营养细胞真菌低-+±中-（某些能杀灭）++高+（需延长时间）++灭菌剂+++食品厂常用化学消毒剂灭菌剂（高效消毒剂）：甲醛、戊二醛、环氧乙烷、过氧乙酸--伏泰，过氧化氢、二氧化氯。高效消毒剂：含氯消毒剂、臭氧、双链季铵盐中效消毒剂：碘伏、乙醇低效消毒剂：季铵盐类消毒剂--施特白甲醛甲醛是无色气体、有特殊的刺激气体，易溶于水。40%甲醛水溶液称福尔马林。优点：甲醛气体具有广谱、高效杀菌作用且使用方法简单、方便，对消毒物品无损害。甲醛熏蒸消毒：在一般密闭情况下对经营场所内空气，亦可对场所内墙壁、机械设备等表面消毒。对污染严重的霉斑有良好效果。方法：每立方米空间用甲醛溶液20mL、高锰酸钾10g、水10mL，环境湿度保持在70～90，密闭24h。含氯消毒剂含氯消毒剂是指溶于水中可产生次氯酸的消毒剂。本类消毒剂分为无机化合物类与有机化合物类。前者以次氯酸盐为主，杀菌作用较快，但性质不稳定；后者以氯胺类为主，性质稳定，但杀菌作用较慢。含氯消毒剂的作用多与有效氯含量成正比，因此使用剂量一般按药物的有效氯含量计算．含氯消毒剂杀菌谱广，对细菌繁殖体、病毒、真菌孢子及细菌芽胞都有杀灭作用。含氯消毒剂--次氯酸钠次氯酸钠[NaOCl]，纯品为白色粉末，通常为灰绿色结晶，在空气中不稳定。次氯酸钠有氯的气味，能与水混溶．溶液呈碱性，对物品有漂白与腐蚀作用。杀菌原理：①次氯酸的氧化作用：次氯酸通过细胞壁穿透到菌体内部起氧化作用，破坏细菌的酶，使代谢失衡而致细菌死亡；②新生态氧的作用，由次氯酸分解形成新生态氧，将菌体蛋白质氧化；③氯化作用，氯通过与细胞膜蛋白质结合，形成氮氯化合物，从而干扰细胞的代谢，最后引起细菌的死亡。主要优缺点优点：①杀菌谱广、作用迅速、杀菌效果可靠；②毒性低；③使用方便、价格低廉。缺点：①不稳定，有效氯易丧失；②对织物有漂白作用；③有腐蚀性；④易受机物，pH等的影响。消毒种类有效氯浓度手消毒50ppm厕所消毒100ppm鞋靴消毒200ppm工器具100ppm次氯酸钠使用浓度次氯酸钠配制方法10%次氯酸钠溶液配制200ppm的方法200ppm即百万分之200，即0.02%。配制100克0.02%的次氯酸钠溶液需要母液的质量是100g*0.02%/10%=0.2g，需要水的质量是100g-100g*0.02%/10%=99.8g，10%次氯酸钠溶液(母液)的密度近似于水的密度(1g/mL)，他们的体积分别为0.2mL、99.8mL。次氯酸钠使用注意事项①应置有盖容器中保存，并及时更换；②勿用于手术器械的消毒灭菌；③浸泡消毒时，物品勿带过多水分；④勿用于被血、脓、粪便等有机物污染表面的消毒。物品消毒前，应将表面粘附的有机物清除；⑤勿用于手术缝合线的灭菌；⑥用含氯消毒剂消毒纺织品时，消毒后应立即用清水冲洗。过氧化物类消毒剂--伏泰伏泰牌消毒液是以过氧乙酸为主要有效成分的消毒液，过氧乙酸含量为4.2%-5.0%。过氧乙酸是一种普遍应用的，杀菌能力很强的高效消毒剂，具有强氧化作用，可以迅速杀灭各种微生物，包括病毒、细菌、真菌及芽孢。过氧乙酸溶液容易挥发、分解，其分解产物是醋酸、水和氧，因此用过氧乙酸消毒液浸泡物品，不会留下任何有害物质。过氧乙酸熏蒸消毒后，通风半小时，空气中的过氧乙酸就几乎全部分解，人们进入消毒后的房间不会受到伤害。因此，过氧乙酸可广泛应用于各种器具、空气、环境消毒和预防消毒。杀菌原理：①依靠强大的氧化作用使酶失去活性，造成微生物死亡；②通过改变细胞内的pH值，而损伤微生物。优点：①高效广谱能杀灭一切微生物、杀菌效果可靠；②杀菌快速、彻底；③可用于低温消毒；④毒性低、消毒后物品上无残余毒性，分解产物对人体无害；⑤合成工艺简单，价格低廉，便于推广应用。缺点：①易挥发，不稳定，贮存过程中易分解，遇有机物、强碱、金属离子或加热分解更快；②高浓度稳定但浓度超过45%时，剧烈振荡或加热可引起爆炸；③有腐蚀和漂白作用；④有强烈酸味，对皮肤粘膜有明显的刺激。过氧乙酸的使用浓度对地面、墙壁、门窗消毒：0.2％—0.5％的过氧乙酸溶液装入喷雾器中喷雾消毒对房屋空间消毒：用浓度为15％，用量为7mL/m3的过氧乙酸溶液熏蒸或用浓度为2％的过氧乙酸溶液（8mL/m3）气溶胶喷雾消毒对衣服、被褥消毒：用浓度为15％，用量为每立方米空间7毫升的过氧乙酸溶液（1克／立方米）熏蒸对餐（饮）具消毒：用浓度为0.5％的过氧乙酸溶液将餐（饮）具浸泡30分钟使用过氧乙酸的注意事项(1)配制过氧乙酸时忌与碱或有机物质混合，以免产生剧烈分解，甚至发生爆炸。(2)配制消毒液的容器最好用塑料制品，以防腐蚀。原药应贮存在阴凉通风处。(3)使用高浓度溶液时，谨防溅入眼内或皮肤上，如不慎溅及，应立即用水冲洗干净。(4)稀释的过氧乙酸溶液分解较快，必须临用前配制，稀释液在常温下(15—25℃)保存不宜超过2天，最好用蒸馏水配制并加盖贮存。(5)金屑器材与天然纤维纺织品经浸泡消毒后，应尽快用清水将药液冲洗干净。熏蒸消毒对物品损害虽小，但反复多次处理也可被腐蚀或漂白。需反复处理时，每次熏蒸后仍应将有关物品刷洗或用湿布擦净。(6)新购或新配的原药每批宜测定其有效含量，然后按实际有效含量稀释成所需浓度的溶液使用。使用过氧乙酸的安全问题过氧乙酸不稳定，浓度大于２０％容易爆炸。运输中更不能过浓，浓度大于１６％就比较危险，要防止摇摆、震荡和高温。配兑操作不易掌握。液体过氧乙酸配兑使用时对“量”的要求很严格，浓度太低达不到杀菌效果，浓度太高容易刺激呼吸道。臭氧臭氧在常温下为爆炸性气体，有特臭，为已知最强的氧化剂。臭氧在水中的溶解度较低（3%）。臭氧稳定性差，在常温下可自行分解为氧。所以臭氧不能瓶装贮备，只能现场生产，立即使用。1杀菌原理臭氧的杀菌原理主要是靠强大的氧化作用，使酶失去活性导致微生物死亡。2杀菌能力臭氧是一种广谱杀菌剂，可杀灭细菌繁殖体和芽胞、病毒、真菌等，并可破坏肉毒杆菌毒素。使用方法空气消毒臭氧对空气中的微生物有明显地杀灭作用，采用30mg/m3浓度的臭氧，作用15分钟，对自然菌的杀灭率达到90%以上。用臭氧消毒空气，必须是在人不在的条件下，消毒后至少过30分钟才能进入。可用于手术室，病房，无菌室等场所的空气消毒。表面消毒臭氧对表面上污染的微生物有杀灭作用，但作用缓慢，一般要求60mg/m3，相对湿度≥70%，作用60-120分钟才能达到消毒效果。臭氧消毒常遇到的问题①对人体是否有害？臭氧对人体呼吸道粘膜有刺激，空气中臭氧浓度达1mg/L时，即可嗅出，达2.5-5mg/L时，可引起脉膊加速、疲倦、头痛，人若停留1小时以上，可发生肺气肿，以致死亡。故在无人条件下进行消毒，消毒后停30-50分钟进入便无影响。②空气消毒后能维持多久？消毒后30-60分钟臭氧自行分解为氧气，其分解时间内仍有杀菌功效，故空气消毒后，若房间密闭仍可保持30-60分钟。③臭氧是否可用于食品的消毒、保鲜、有无毒害作用？臭氧可与食品直接接触，用于食品消毒、保鲜，对食品不产生残余污染，不影响营养成份。④对环境设备有无损害？高浓度的臭氧可以老化橡胶，使铜片锈蚀，但臭氧作空气消毒时，并非使用纯臭氧，又具有极易分解的特点，况且一般为间断使用，故不易产生对环境设备的损害。同时臭氧还可以除异味，净化环境，使空气清新。季铵盐类消毒剂--施特白它是一种阳离子表面活性剂，在消毒学分类上属低效消毒剂。1、杀菌原理①改变细胞的渗透性，使细菌破裂；②使蛋白质变性；③抑制细菌体内某些酶，使之失去活性；④因其有良好的表面活性，可高浓度聚集于菌体表面，影响细胞的新陈代谢。主要优缺点优点：①无难闻的刺激性气味；②易溶于水；③有表面活性作用；④耐光耐热；⑤性质较稳定，可以长期贮存。缺点：①易受有机物的影响；②吸附性强。一块10cm×10cm的纱布浸入1000m11/1000的施特白溶液中，可使该溶液变成1/2000之的浓度。乙醇65%--80%乙醇为中效消毒剂，能杀灭细菌繁殖体、结核杆菌及大多数真菌和病毒，但不能杀灭细菌芽胞，短时间不能灭活乙肝病毒。适用范围：适用于皮肤、环境表面及医疗器械的消毒。1、杀菌原理①破坏蛋白质的肽健，使之变性；②侵入菌体细胞，解脱蛋白质表面的水膜，使之失去活性，引起微生物新陈代谢障碍；③溶菌作用。2、主要优缺点：优点：①具有中效、速效的杀菌作用；②无毒、无刺激，对金属无腐蚀性；缺点：①受有机物影响大；②易挥发，不稳定。注意事项①应置有盖容器中保存，并及时更换；②乙醇消毒的有效