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第一章蓝莓常识1、蓝莓是什么？蓝莓（Blueberry）又称越橘，为杜鹃花科越橘属植物，是具有较高经济价值和广阔开发前景的新兴果树树种。2、蓝莓果实的外观是什么样？蓝莓果实为蓝色，果实大小因种类不同而异，一般单果重为0.5～2.5g。其果实果肉细腻，种子极小，甜酸适口，有清爽宜人的香气。3、蓝莓的栽培最早始于何时何地？蓝莓的栽培历史不到一个世纪，最早始于美国。1906年，FVCoville首先开始了野生选种工作，1937年将选出的15个品种进行商业性栽培。4、美国蓝莓的产区有哪些？到80年代，美国已选育出适应各地气候条件的优良品种100多个，形成了缅因州、佐治亚州、佛罗里达州、新泽西州、密执安州、明尼苏达州、俄勒冈州主要经济产区，总面积1.9万公顷，产量20万吨。目前，蓝莓已成为美国主栽果树树种。到2003年，北美地区栽培面积达到9.69hm2，总产量超过40万t。5、世界其他国家栽培蓝莓的现状如何？继美国之后，世界各国竞相引种栽培。各国根据自己的气候特点和资源优势开展了具有本国特色的蓝莓研究和栽培工作。荷兰、加拿大、德国、奥地利、丹麦、意大利、芬兰、英国、波兰、罗马尼亚、澳大利亚、保加利亚、新西兰和日本等国相继进入商业性栽培。据统计，全球已有30多个国家和地区开始蓝莓产业化栽培，总面积目前达到12万hm2，但仍处于市场供不应求状态。6、我国蓝莓栽培从何时开展？基础如何？我国蓝莓栽培起步较晚，但发展速度较快。80年代初期，吉林省和黑龙江省采集野生资源加工果酒、饮料。吉林省安图县山珍酒厂生产的蓝莓酒曾获农业部银质奖，其产品在市场上很畅销。但由于依靠野果原料供应不稳及果酒市场的衰退，未能形成一个稳定的产业。在采集野生资源基础上，一些林业部门曾作过野生笃斯越橘的家植驯化栽培，但由于产量及产值低，栽培效益差，生产上也难于推广。7、我国蓝莓研究从何时何地开始？吉林农业大学于1983年率先在我国率先开展了蓝莓引种栽培工作，到1997年，从美国、加拿大、芬兰、德国引入抗寒、丰产的蓝莓优良品种70余个，其中包括高丛蓝莓、半高丛蓝莓、矮丛蓝莓等六大类型。1989年，解决了蓝莓组织培养工厂化育苗技术、扩繁后，在长白山建立了5个蓝莓引种栽培基地。1995年，初步选出适宜长白山区栽培的蓝莓优良品种4个，并开始向生产推广。对一些基本的栽培技术和育苗，土壤管理等也作了研究。8、我国蓝莓产业化生产从何时开始？1999年，吉林农业大学与日本的环球贸易公司合作，率先在我国开展了蓝莓的产业化生产栽培工作。2000年开始，相继在辽宁、山东、黑龙江、北京、江苏、浙江、四川等地引种试栽。2004年在吉林、辽宁和山东省发展300hm2，总产量300t，产品80%出口日本。到2006年为止，国内种植已经遍布全国各个省市，总面积已近千公顷。9、蓝莓果实具有哪些特点？蓝莓果实不仅颜色极具吸引力，而且肉质细腻、甜酸适度、营养丰富、香气清爽、风味独特，既可鲜食，又可加工成老少皆宜的很多种食品，故深受消费者喜爱。10、蓝莓果实中含有哪些营养元素？据分析，每100g蓝莓果肉中含蛋白质0.5g，脂肪0.1g，碳水化合物12.9g，钙8mg，铁0.2mg，磷9mg，钾70mg，钠1mg，锌0.26mg，硒0.1g，维生素A9ug，维生素C9mg，维生素E1.7mg，以及丰富的果胶物质、SOD、黄酮等成分。由于化学成分特殊，蓝莓果实具有优异的保健功能。11、蓝莓的抗氧化能力与其他果蔬相比有什么不同？美国农业部（USDA）人类营养中心（HNRCA）研究表明与所试验的40种水果和蔬菜相比较，蓝莓的抗氧化活性最高。美国农业部测定结果表明，每百克蓝莓的抗氧化值为2400，而每百克橙子为750，花椰菜为890。蓝莓的强抗氧化能力可减少人体代谢副产物自由基的生成，自由基对人类衰老和癌症的发生具有某种关系。HNRCA通过动物试验还发现，饲喂蓝莓可提高试验鼠的记忆力和智能。12、蓝莓具有预防泌尿道感染的功效吗？新泽西罗杰斯大学的研究者发现在蓝莓中含有一种化合物，可以防止细菌附着在尿道的细胞壁上，从而防止尿道感染。此项研究认为蓝莓的抗粘稠特性是尿道健康的主要原因,蓝莓中的原花色素或者缩合鞣质可以阻止某一E.coli细菌吸附在尿道管,从而预防感染。13、为何蓝莓能够作为保护视力的营养佳品？据报道，在二战时期，英国空中驾驶员每天都食用蓝莓果酱，使视力大大改善，投弹的准确率大大提高，据说“在微明中能清楚地看到东西”。从发现蓝莓这一功能开始，美国军方供给特种部队超干果，作为改善视力，增强夜战能力的一种特殊食品。意大利和法国科学家研究认为这主要是花青甙色素起作用。用兔子做试验，静脉注射花青苷后置于暗处。注入蓝莓野生种花青苷的处理，血液中视红素含量马上上升，约10分钟后适应暗环境。视红素的再合成有使视觉功能增强、夜视力变好、视野增宽。据报道，人在一天中摄取120-250mg花青苷（相当于40-80g蓝莓鲜果）视野会明显变宽，适应黑暗环境的时间显著缩短。在人眼的视网膜中有一种叫做视红素的紫色色素体，它的功能是将光的刺激传递给大脑而使人感到看到了东西。人眼在工作时，视红素被光一点点地分解，随着年龄的增长而分解加快。蓝莓中的花青苷色素的重要作用是可促进视红素的再合成作用，从而增强人的视力。现代社会中，电视，汽车和计算机的广泛普及，工作压力和生活压力的增大，眼睛疲劳和与之相关的眼病越来越多，根据美国营养学家建议，每天食用蓝莓产品40-80克，可以达到眼睛保健的目的。正是这一原因，美国教育部从2000年开始，将蓝莓列为中小学生保护眼睛的营养配餐食品，并要求每人每周至少食用一杯蓝莓鲜果或加工品。14、蓝莓还具有其他哪些营养保健作用？美国农业部人类营养中心的JamesJoseph博士研究蓝莓发现,蓝莓对与衰老有关的瞬间失忆症有明显的改善和预防作用，并能够增加记忆马达动力。给白鼠喂食蓝莓，胡萝卜，草莓提取物8周以后，多巴胺（一种治疗脑神经疾病的化学物质）释放量，GTP酶活性，迷宫识别能力以蓝莓组高出对照和其他组许多倍。这一发现作为21世纪食物营养学重大发现被美国各界广为重视，JamesJoseph博士认为，这一发现和以后更深入的研究将使蓝莓成为21世纪的抗衰老的食品。除此之外，美国伊利诺埃州大学的MarryAnnLilaSmith博士还研究了特殊黄酮类化合物（包括使蓝莓果实呈深蓝色的花色苷）对癌症的作用，发现这一类化合物可以有效抑制促进癌症细胞繁殖的酶活性，其中以野生蓝莓的作用最强。其他一些相关的研究证明蓝莓提取物对膀胱癌治疗有效。她认为这些化合物可以抑制以下瘤细胞——肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌和白血病。15、蓝莓具有如此之高的保健价值，那么其市场价格如何呢？正是由于小浆果独特的风味及营养保健价值，其果实及产品风靡世界，供不应求，在国际市场上售价昂贵。蓝莓鲜果大量收购价为3.0-3.5美元/kg，市场鲜果零售价格高10-20美元/kg。蓝莓冷冻果国际市场价格为2600-4000美元/吨。蓝莓果实加工的浓缩果汁，国际市场价位为30,000-40,000美元/吨。北美、欧洲和日本是目前蓝莓果品的最大消费和贸易市场。根据北美蓝莓协会统计，蓝莓产品中大约50%参与国际贸易，日本是亚洲最大的蓝莓产品进口国，2004年蓝莓鲜果进口量达4,000吨，冷冻果进口量达10,000吨。美国尽管是蓝莓生产的主产国，但由于市场的需求，每年的9月到翌年的4月份由于没有鲜果生产，从智利、澳大利亚和新西兰大量进口蓝莓鲜果。进口量每年达2万吨，仍然满足不了市场的需要，据统计，南美洲各国、澳大利亚和新西兰生产的蓝莓90%以上出口到北美地区。16、我国蓝莓市场情况怎样？我国国内到目前为止还没有形成蓝莓等小浆果完善的产品市场。就产品生产来讲，目前主要是以果酒供应市场，近三年来出现了蓝莓鲜果，但售价昂贵，蓝莓鲜果终端价格高达300-400元/kg，而且销售量很小。其他产品如果酱类以及深加工产品奶制品类近三年来开始出现在国内各大超市。我国目前的蓝莓等浆果类产品主要以加工冷冻果出口欧洲市场为主，吉林和黑龙江省利用野生蓝莓品种加工成果酒、饮料等，并获国家食品博览会银奖，但并未能形成产业。1997-2004年间，吉林省的长白山和黑龙江省的大小兴安岭采收的野生蓝莓大约1,000吨左后，基本上加工成冷冻果出口，出口价格在1,200-2,000美元/吨。17、国外蓝莓生产情况怎样？产量多少？全球范围内，北美地区是蓝莓的发源地，同时也是蓝莓的主要产区，在过去的10年内，北美地区蓝莓的栽培面积以平均每年20%～30%的速度递增。其中大部分地区以高丛蓝莓种植为主，从2003年到2005年世界各国高丛蓝莓的种植面积都在逐渐增加，其中北美、日本增长了1.5倍左右，中国种植面积增长了5倍多，其他国家也以不同速度的有所增加，英国也开始进行高丛蓝莓的栽培，但仍是少量种植。同时，其蓝莓总产量也在迅速增加，大多数国家果实利用形式以鲜果销售为主，北美产量仍旧占据世界生产总量的主导地位。18、北美地区的蓝莓生产情况？美国和加拿大是世界蓝莓的发源地，其研究水平及产业化生产一直处于世界前列。北美地区高丛蓝莓集中在美国东北部的密执安州、新泽西州，西北部的哥伦比亚及北卡罗来纳州。最近10年来，华盛顿和俄勒冈州蓝莓栽培发展势头很快，以每年栽培面积20%的速度递增，形成了美国又一个新的经济主产区。南高丛蓝莓在美国南从1988～2005年的17年间，北美的蓝莓总产量从82，011t增加到134，538t，其中密执安州和华盛顿增加了近2倍以上，加利福尼亚增加了近2.5倍。美国的缅因州和加拿大的东南部地区是以采收利用野生矮丛蓝莓为主，缅因州的采收面积为2.4万公顷，加拿大为2万公顷，野生蓝莓的总产量占北美蓝莓总产量的40%以上。从1998年到2005年魁北克野生蓝莓产量增长了近41倍，其它地方发展也十分迅速。19、欧洲地区的蓝莓生产情况？德国的栽培历史较长，1920年从美国引入品种试种，但没有成功，到1946年再次引入并开始进行产业化生产，且进行独立的育种研究。栽培区域集中在北部地区，主要是高丛蓝莓品种，到1999年栽培面积达到1000ha。波兰在1924年从美国最初引进蓝莓，但没有获得成功，到1956年再度引进，并开始普及并推广，到1999年面积已达350ha，2002年全国栽培面积500ha。主要栽培种类为高丛蓝莓。波兰野生蓝莓分布面积广而且产量大，采收的野生果实向世界各国出口。1983年荷兰引进高丛蓝莓，采用组培技术获得了大量苗木，到1988年，面积达200ha。这在世界范围内是发展最快的国家。近年来，荷兰开始了设施栽培的研究。20、亚洲的蓝莓生产？日本是目前亚洲唯一进行蓝莓产业化生产的国家。1951年，日本从美国引进高丛蓝莓品种并开始栽培，但其发展速度极慢，到80年代中期全日本栽培面积才达到1ha，后来才得以重视，到1993年栽培面积达到200ha，2005年达到530ha，2005年产量1500t。日本栽培品种主要是高丛蓝莓和兔眼蓝莓。日本是最近几年来蓝莓产品消费增加最快的国家之一，由于本国劳动力昂贵，鲜果采收成本过高，因此，蓝果蓝莓的鲜果市场主要从国外进口，其中美国进口最多，其次是智利，澳大利亚和新西兰。蓝果蓝莓的冷冻果产品主要从美国进口。21、大洋洲的蓝莓生产？1950年开始引入没有成功，到1970年引入种子并筛选品种，到70年代后期引入苗木并开始栽培，到1990年，面积达到1700ha，主要集中在东部沿海地区，主要是高丛蓝莓和兔眼蓝莓，高丛蓝莓中主要栽培品种是“蓝丰”，其次是“斯巴坦”和“夏普蓝”。澳大利亚在引种的基础上，杂交育种工作取得了很大成绩，选育出了适应本国气候的优良品种，这些品种逐渐代替引入品种。在生产上，利用南半球的地理位置进行生产，在北半球的冬季供应鲜果，并且鲜果出口到北美和欧洲。蓝莓最早是1949年引入，但没有成功，1973年再度引进，并开始产业化生产，到1992年面积已达到300ha，产量800t。新西兰和澳大利亚一样，利用季节差生产蓝莓，总产量的70%～80%向美国出口。