制作甜酒

古雅婷廖璇周海渝1、水2、糯米3、酒曲酒曲的作用：酿酒所用的酒曲，简单说就是一种维持微生物（曲霉、毛霉、酵母菌、乳酸菌等）生存和繁殖的养料。制酒曲所用的原料不同，制出的酒曲种也就不同。酒曲种一般有大曲、小曲、快曲等。酒曲又叫“酒药”，一般的食品店都有的卖。是块状的象碎米粉压制出来的一样。酒曲，其实就是制酒用的菌种。说起来，这种酒曲发酵技术还是中国古代的一个大发明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将淀粉转化成糖，即糖化过程；酵母将糖转化成乙醇，即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度，才有美味的米酒。1、将糯米洗干净，放入水，像煮饭一样把它煮熟；2、将糯米饭倒入容器里，晾凉到微温。3、将酒曲碾成碎粉，然后将碾碎的酒曲粉倒入糯米饭里搅拌均匀。再撒上一点点温水。4、然后把与酒曲粉搅拌均匀的糯米装在密封的罐子里。采取一定的保温措施。等待发酵。制作甜酒的工具以及整个操作过程一定要保持清洁，切忌油腻。在制作甜酒的过程中，尽量少打开容器，以防其他细菌和真菌的污染。如果甜酒发酵得越长时间，味道就越来越香浓。就变成大人们常常喝的酒。但是如果发酵的时间较为短，味道就没有那么强烈。因为我制做的甜酒只发酵了两三天，所以，只有微微的甜味，但味道却很香。