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09级地理教育班苏文凤内容纲要1.研究饮食与地理的意义2.南北方饮食的差别与地理的关系3.中国八大菜系与地理环境关系4.腾冲耳丝与曲靖耳丝的不同与地理的关系研究饮食与地理的意义1.古话说的好：“民以食为天！”一语道破饮食与人类那密不可分的联系。然而当你品尝着那琳琅满目的各地佳肴时，你会不难发现各地方具有自己的特色至于为什么会有如此的不同，我们推测主要原因是地理环境的差异。2.地理环境的地域差异大,这是形成我国丰富的饮食文化和众多各具特色地方菜系的重要原因。环境对饮食文化的影响，自然地理环境制约作物类别从而影响食物特色人们择食多是“靠山吃山,靠水吃水”,就地取材。越是历史早期就越是如此。例如海边以海鲜菜著称;江湖以河鲜菜著称。南北方饮食不同与地理环境的关系这个是由于地域限制而决定的，北方很多地方气候干燥水源不足，不适合种植喜欢水的水稻，所以北方的大部分农作物都是小麦，小麦也习惯北方的气候，所以北方人喜欢面食。•而南方气候多雨河流、湖泊、水等。适合水稻等需要水比较多的农作物生长，而人只能被动的适应环境，所以长此以往就形成现在的饮食习惯了，主食都以米饭主。八大菜系与地理环境的关系中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响的代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。鲁菜1.鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。2.山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。3.如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。川菜川菜系也是一个历川菜系的形成，大致在秦始皇统一中国到三国鼎立之间史悠久的菜系，其发源地是古代的巴国和蜀国张骞出使西域，引进瓜、胡豆、胡桃、大豆、大蒜等品种，又增加了川菜的烹饪原料和调料。西汉时国家统一，官办、私营的商业都比较发达。以长安为中心的五大商业城市出现，其中就有成都。三国时魏、蜀、吴鼎立，刘备以四川为“蜀都”。虽然在全国范围内处于分裂状态，但蜀中相对稳定，对于商业，包括饮食业的发展，创造了良好的条件。使川菜系在形成初期，便有了坚实的基础.湘菜1.湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。2.湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。3.唐宋以后，由于长沙曾是封建王朝政治、经济、文化的重要城市，因而湘菜系发展很快，形成了一套以炖、焖、煨、烧、炒、熘、煎、熏、腊等烹饪技术，成为我国著名的地方风味之一。解放以来，湘菜特色技术有了更进一步的发展。闽菜闽菜系亦是著名的八大菜系之一，以烹制山珍海味而著称。在色、香、味、形兼顾的基础上，尤以香、味见长。其清新、和醇、荤香、不腻的风味特色，在中国饮食文化中独树一帜。闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。徽菜徽菜系由安徽省的沿江菜、沿淮菜和徽州地方菜构成。沿江菜以芜湖、安庆的地方菜为代表，以后传到合肥地区，以烹调河鲜、家禽见长。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地方风味菜肴构成。皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工粤菜粤菜主要由广州、潮州、东江三种风味组成，选料广泛广博奇异，善用生猛海鲜，刀工干练，清淡爽口。著名的菜肴品种有“三蛇龙虎凤大会”、“五蛇羹、“盐火局鸡”、“蚝油牛肉”、“烤乳猪”、“干煎大虾碌”和“冬瓜盅”等。腾冲饵丝与曲靖饵丝与地理的关系腾冲饵丝是腾冲独特的地方特色食品，具有600多年的生产历史，它是用腾冲当地优质浆米为原料，以独特的加工工艺制成大米熟食食品，具有色洁质细、口感细腻、鲜甜可口、营养丰富的特点。腾冲饵丝的特点是在于他的汤料，那里的人追求清淡的口味，所以汤里没有添加过油腻的帽子，自然配合饵丝大米的香味，吃起来就感觉香甜腾冲饵丝的独到之处在于它所选的大米，是腾冲特产的大米。所以足以见得腾冲是个山青水秀的地方，这就是腾冲特产的独到之处。曲靖属于亚热带高原型季风气候，由于地势高低和微地形影响，气候类型多样，夏无酷暑，冬无严寒。盛产水稻，人喜欢吃蒸饵丝。曲靖蒸饵丝曲靖蒸饵丝：饵块要选筋骨好的，头晚用清水泡下，凌晨切成丝，入笼蒸熟，吸收部分水气。调料以酱油为主，按比例放入花椒、草果、白糖等入锅熬制，各味融合浑为复合味。配料酸腌菜是自己腌的，味要正；韭菜、绿豆芽经沸水焯过，葱要切成花；“帽子”要炒过调好味，肉要肥瘦兼有；汤有猪的筒子骨汤和鸡汤，任客自选。万事齐备，将饵丝挑入碗中，放上韭菜、绿豆芽，浇上橙黄的肉酱和特制酱油，吃时，将碗内饵丝拌匀，酱油遇热化开，肉酱含油，拌匀后饵丝裹上酱油和油脂，丝丝不粘连，吃口自然好；边吃饵丝边喝汤，惬意得很。参考文献《中国名菜》主编：冉先得中国大地出版社《中国饮食与特产》主编：樊建国中国物资出版社