园艺产品储藏与保鲜复习题-夏

1储藏与保鲜复习题一.名词解释1.采后处理：利用物理、化学方法处理采后产品，抑制不利的生理过程，保持产品品质和提高产品商品性的手段。2.自然休眠和强迫休眠：自然休眠：由基因控制，并受栽培因素的影响，一般不会因环境因素的转变而打破休眠，进入生长状态。强制休眠：由外界不良因素如低温、短日照、干旱、高温等引起的生长暂时停止现象。3.蓝化现象：指随着花朵的开放，其红色色调减弱，蓝色色调增加的现象。4.花卉弯颈和折箭：弯颈：指花卉在贮藏过程中，由于暂时缺水或或其它原因，花茎产生弯曲的现象。折箭：指某些花茎中空的花卉，由于花梗组织生长不充实发生折断的现象。5.产品失鲜：产品因失水过多、新陈代谢过快引起的萎蔫、腐烂、脱落、抗病性下降的现象。6.气调贮藏：在机械冷藏基础上，通过调节贮藏环境中的O2和/或CO2浓度，保持产品品质的贮藏方法。7.呼吸保卫作用：植物处于逆境、遭到伤害或感染病虫害后，主动加强自身氧化系统活性，呼吸作用增强的现象。8.产品贮藏特性：在一定贮藏期内，产品能保持原有品质不发生明显不良变化的特性。9.假植贮藏：达到食用上成熟后，连根收获，密集地种植在田间沟或地窖中，利用外界低温维持植株处在极其微弱的生长状态的一种贮藏方式。10.脉冲和瓶插处理脉冲处理（预处理液处理）：贮运前，用高浓度蔗糖液或其它成分保鲜剂如硝酸银或STS浸泡花茎基部的处理，预处理液。瓶插处理：在花瓶或花篮等容器中提供观赏功能期间的一种保鲜处理。11.产品保鲜：12.呼吸跃变现象及呼吸跃变型产品呼吸跃变：产品成熟过程中，呼吸强度会骤然升高，达到顶峰后又快速下降的现象。呼吸跃变型产品：具有呼吸跃变型呼吸的产品。13.成熟和完熟2成熟：果实从开花受精后，生长定型、细胞体积、重量等基本结束，出现本品种特征，达到可食用的生理状态。完熟：成熟果实经过一系列生理生化变化，表现出自身固有的色、香、味和质地特征，食用特征明显改善的生理状态。14.CA和MA气调人工气调贮藏（CA）：利用一定设备，人工控制贮藏环境中的气体组分和浓度，并保持在恒定范围内的一种气调贮藏方法。自发气体贮藏（MA）：将产品置于密闭容器中，依靠产品的呼吸代谢来控制贮藏环境中的气体组分和浓度的贮藏方法。15.产品预冷：（预冷的概念）在产品贮藏运输前，迅速将产品温度降到规定温度的措施或技术。16.减压贮藏：将产品置于密闭贮藏室内，抽气减压，使产品在低于1个大气压的环境下进行贮藏的方式。17.假植贮藏：同918.田间热：产品从田间带入贮藏室的热量。19.机械冷藏高温库和低温库：机械冷藏库贮藏：在具有良好隔热性能的库体中，利用机械制冷设备，将库内的热量排出库外，使库温降低到产品的贮藏温度的贮藏方式。高温库：0℃－10℃、相对湿度85－90%低温库：-25℃―-18℃，相对湿度95－100%20.整体失鲜：在贮藏环境十分恶劣条件下，产品出现局部失鲜和脱落失鲜多种症状的现象。二.问答题1.衰老的激素控制理论的主要内容是什么？激素调控理论认为在营养生长阶段，植物地上和地下部合成的激素通过相互协调的反馈环，维系植物生长和发育。花芽分化时，反馈环被破坏，果实成熟过程中所释放的衰老因子和乙烯进一步加速衰老的发生，也即植物衰老是由一种或多种植物激素调控的综合过程。答：在营养生长阶段，植物地上和地下部合成的激素通过相互协调的反馈环，维系植物生长和发育。花芽分化时，反馈环被破坏。2.园艺产品的感观指标如何定量化？！！！园艺产品的感官指标主要是指果蔬的新鲜度、颜色、大小、形状、整齐度、汁液成分、清洁度、硬度、质地以及口感等外观可见和简单食用后表现的质量属性。其定量化主要是通过分级实现产品标准的制定。分级标准：外观品质指标。鲜销或贮藏产品：大小分级：特大（XL）、大（L）、中（M）、小（S）或特级、一级、二级、三级、四级；或中间级别、其它。3加工产品：成熟度+大小。二.分级方法与设施1.人工分级适应产品:形状不规则、易受伤产品，绿叶菜、草莓、蘑菇、大部分鲜切花。感官分级、选果板分级、、、类型1）感官分级定性；无分级设备，或比色卡；视觉误差、人为性和灵活性大。2）选果板分级不同孔径选果板；分级标准实物化；较规范、严谨，人为性较小；球形果实、花卉球根2.机械分级专门分级机械；分级＋选别＋清洗＋干燥＋打蜡＋包装；3.蔬菜、水果中的有毒有害物质包括几大类？！！！硝酸盐亚硝酸盐重金属农药残留等共五个1）内源性有害成分：过敏源，有害糖苷类，凝集素，皂素等2）外源性有害成分：重金属，农药残留，二噁英，兽药等3)食物中的真菌毒素4.采前因素如温度、光照、营养、水分等对园艺产品品质和贮藏特性有什么影响？答：（1）温度——生长期间的生理变化，不同季节：夏天收获的蔬菜比秋天收获的对低温敏感，易发生冷害，不耐贮运。（2）光照——直接影响植株的光合作用及形态结构，如植株或果实碳水化合物等内容物含量，茎叶形状，果实大小等，从而影响产品的品质和耐贮运性。（3）水分——空气、土壤过湿：降低干物质和含糖量、抗病性弱，着色差。土壤过干：矿质元素吸收少：大白菜烧心病，番茄脐腐病；着色不良或“盲花”：郁金香着色差，花边缘干枯；百合“盲花”。5.不同种类和品种的园艺产品，其贮藏特性有没有差异？不同种类和品种的园艺产品，对其贮藏特性有差异。种类和品种是影响品质、储藏特性的内在因素。种类1）蔬菜：有叶菜、茎菜、果菜、根菜、花菜5种类型叶菜类（结球叶菜除外）是蔬菜中最难储藏的一种，需呀采取特殊方法储藏。结球叶菜类较耐储藏、品质易于保持的类型。瓜、果、豆等果菜类，采收的嫩瓜不宜储藏，但在充分成熟时采收比较容易储藏，易于保持产品品质2）水果：坚果类：贮藏性能最好；4仁果和核果类：夏季采收难贮藏；秋季采收：苹果、梨子，耐贮藏。浆果类：较难储藏3）花卉：插条、球根、种子、果实等繁殖材料：贮藏性好盆花、鲜切花：出圃后或采后的环境决定储藏性和瓶插寿命品种早熟品种中熟品种晚熟品种！！！二.花卉贮藏特性1.低温高湿型参数：0-2℃，相对湿度90-95%。类型：小苍兰、牡丹、栀子花、花毛茛、香石竹、风信子、月季、菊花、球根鸢尾、番红花、百合、香豌豆、地生兰、铃兰、郁金香、铁线蕨、水仙、杜鹃、雪松、冬青、刺柏等花卉产品。2.低中温高湿型参数：4.5℃，相对湿度90-95%。类型：金合欢、翠雀、六出花、小白菊、鸟乳花、银莲花、勿忘我、罂粟、冬青、醉鱼草、金盏菊、毛地黄、木兰、水芋、天人菊属、福禄考、屈曲花、非洲菊、报春花、唐昌蒲、金鱼草、耧斗菜、嘉兰、金鸡菊、丝石竹、补血草、失车菊、波斯菊、紫罗兰、大丽花、丁香、蜡菊、雏菊、羽扇豆、喜林芋、铁线蕨、木犀草、海桐花、天门冬、百日菊、黄杨、山茶、长春藤。3.中温高湿型参数：7-10℃，相对湿度90-95%。类型：高代花、美国石竹、鹤望兰、朱蕉、罗汉松、卡特兰、棕榈、油加律。6.采后处理包括哪些措施？其实施的依据是什么？预冷·分级·清洗·包装·涂膜·化学处理答：（1）预冷：大量田间热易腐败，增加贮藏成本。(2)分级：采用均匀一致的繁殖材料，实行标准化栽培和管理，在植株生长发育中，受各种因素影响，在大小形状色泽成熟度病虫害伤害机械损伤等产生个体差异。(3)包装：园艺产品含水量高，易失水及机械和病虫害损害，引起视觉效果不美观。(4)药剂处理：高温高湿季节，微生物入侵；田间病原真菌感染，暂时休眠，采收时无表状，一旦成熟或环境不适，就会腐烂变质。(5)涂膜：增加产品光泽，改进外观，有利于保存，延长贮藏寿命。实施依据：均有效地降低采后产品不利的生理过程，使之处在维持良好品质的基本水平上，延缓品质败坏，同时也为提高商品价值、防止产品储藏结露、降低储藏成本和损失、以及某些产品的加工做好准备工作7.大蒜、洋葱、郁金香鳞茎等采收后，如何促进它们进入到休眠状态？答：高温高湿（块茎、鳞茎、球茎）→愈伤组织，生理休眠后，低温，强迫休眠。大蒜和洋葱都为高休眠型，在储藏前创造高温的条件促使它们进入休眠状态。尤其洋葱需要高温干燥才能诱导膜质鳞片的形成，进入休眠状态，休眠的后期则处于低温状态。郁金香鳞茎在20℃下，处理时间14-42d，进入休眠期。8.消除贮藏环境中的乙烯有什么方法？5答：（1）内源乙烯：低温伤害、紫外线辐射、机械伤害或细菌感染时增加3-10倍，刺激呼吸，加速成熟；诱发系统Ⅱ工作；减少对策：采收后，减少机械伤，加速愈伤组织、膜质鳞片形成。（2）外源乙烯：刺激呼吸高峰，参与成熟与衰老。消除对策：乙烯清除剂吸收；合理、分类或分区贮藏产品：跃变型与非呼吸跃变型；鲜切花、盆花与果蔬产品。9果实硬度和可溶性固形物如何测定？答：（1）果实硬度测定测量：转动表盘，使驱动指针与表盘的第一条刻度线对齐（GY-1型的为刻度线2，GY-2和GY-3型的为刻度线0.5）；将待测水果削去1平方厘米左右的皮。测量：用手握硬度计，使硬度计垂直于被测水果表面，压头均匀压入水果内，此时驱动指针开始驱动指示指针旋转，当压头压到刻度线（10毫米）处停止，指示指针指示的读数即为水果的硬度，取三次平均值。测量后：旋转回零旋钮，使指针复位到初始刻度线。（2）可溶性固形物测定方法：校正好仪器标尺的焦距和位置，打开附助棱镜，取用白色的确良布，挤滤出苹果汁液1～2滴，滴在棱镜平面的中央，迅速关上附助棱镜，静置1分钟，朝向光源明亮出，调节消色环，使视野内出现清晰的明暗分界线，与分界线相应的读数，即试样汁液在200C下所含可容固形物的百分数。当环境温度不是200C时，可根据仪器所附表内补偿温度数加减进行校正。连续测定不同试样时，应在每次用完后用清水冲洗洁净，再用镜头纸擦干后才继续进行测试10.花卉保鲜液的物质组成包括哪些？它们所起的主要作用是什么？花卉不同流通阶段保鲜液的组成及其处理有没有不同？答：（1）组成：1水分：保鲜液及花卉清水放置的主要成分。2糖分：作为鲜切花的呼吸基质，促进蛋白质，氨基酸的合成以及减少水分蒸腾，同时可以保持花色艳丽，促进花瓣生长。3杀菌剂：防止微生物的繁殖以及清除分泌物。4乙烯清除剂：避免花卉衰老。5盐类：杀菌作用。6植物生长调节剂：促进生长抑制衰老。（2）花卉不同流通阶段保鲜液的组成，其处理也不同：1)脉冲处理（预处理液处理）概念：贮运前，用高浓度蔗糖液或其它成分保鲜剂如硝酸银或STS浸泡花茎基部的处理，预处理液。作用：补充糖分、恢复细胞膨压、保持花瓣颜色和品质、延长花卉寿命。商业应用：广泛，唐昌蒲、香石竹、菊花、鹤望兰，专门预处理液。非洲菊、唐昌蒲20%蔗糖液；香石竹STS＋7%蔗糖＋300mg/L8-HQS；月季、菊花2%预处理液。2）催花处理概念：恢复略萎蔫鲜切花的细胞膨压、促进花朵开放的处理。组成：15-20mg/L蔗糖＋200mg/LSTS＋75-100mg/L有机酸。6做法：一般萎蔫和催花：配制→35-40℃→花茎斜切入保鲜液→浸泡基部（几小时）→一同置于冷库中过夜→失水萎蔫消失。失水严重：配制→35-40℃→整个花枝入保鲜液→浸泡1h→一同置于冷库中过夜→萎蔫消失。处理时间：销售前、运输后。3）瓶插处理概念：在花瓶或花篮等容器中提供观赏功能期间的一种保鲜处理。物质组成：杀菌剂、有机酸，糖0.5-1%。美国康耐尔配方：5%蔗糖＋200mg/L8-HQs＋50mg/L醋酸银；加拿大渥太华配方：100mg/L异抗坏血酸＋4%蔗糖＋50mg/L8-HQS。注意：经常更换，水仙花，茎端分泌有害物质；已用过STS处理：不用瓶插液；已用硝酸银处理：不用水剪。11.花卉采收的时期有几种？举例说明。答：1采收时期：蕾期采收－－菊花、月季、香石竹、唐昌蒲、小苍兰、鹤望兰、非洲菊、满天星、鸢尾、金鱼草等。花期采收－－在适合观赏或即将适合观赏大小时进行采收，石斛兰、蝴蝶兰、卡特兰等、大丽花、安祖花等；盆花出圃：蕾期和花期，以初花期出圃为主。2采收时间：大部分：上午；直接销售的：清晨。月季、小苍兰、白兰花，香气浓、花枝鲜艳亮丽；要贮运的：傍晚；放入保鲜液中的：一天中的任何时间。12.园艺产品的贮藏方式有几种？各种方式的冷源是什么？不同方式的应用范围有何不同？答：1自然降温贮藏：自然低温（气温