面包机版各式面包做法及配方

面包机版各式面包做法及配方完美的汤种北海道吐司汤种：高粉20克和清水100克混合均匀，用小火加热至60度,不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。煮好后，放凉后备用。原料：高粉（金像）２７０克、细砂糖４０克、盐４克、酵母５克、鸡蛋１个、淡奶油３０克、牛奶２５克、奶粉１０克、汤种（煮好后的面糊）９０克、黄油２０克制作过程：1、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，用筷子混合均匀，把称好的高粉倒入，对角加入盐和细砂糖，中间放酵母。面包机设置“和面”程序，启动后工作２０分钟，搅拌面团至出基础透明筋度。2、２０分钟后，面包机发出“滴滴”声，长按“启动＼停止”键，让面包机停止工作，加入黄油。3、设置面包机“甜面包”程序，“重量”选择７００克，“烧色”选择“中”，启动面包机继续工作。4、面包机重新开始揉面，然后发酵，排气，二次发酵，最后烘焙，一共２小时４０分。这个期间，就可以该干啥干啥去，不用管了。这样算来，这种做法稍微复杂的地方除了要制作“汤种”以外，还要先额外和面２０分钟，也就弥补了面包机原有程序容易和面不到位的缺点。加在一起的话，一共需要３小时。我认为这样仍旧比手工制作要节省一些时间，当然，关键还是在于解放双手。快开学了，我的疯狂烘焙假期也快到头了，希望在接下来的几天里，能在此基础上，继续研究，怎么计算好面包机排气和二次发酵的时刻，把手工整形加入其中，做出更加像“吐司”的吐司来。可可吐司高粉250克糖40克可可粉10克（我用了15克）盐2克干酵母3克水165克（我换成了牛奶，160克）蛋24克黄油18克耐高温巧克力豆20克（我没用）主料：高粉3杯（2杯金像+1杯惠宜）儿童酸奶一罐（90g）牛奶100ml蛋2个（大概有60-70g一个）奶粉1大勺糖3大勺（我家爱吃甜可根据自己口味加减）盐2小勺酵母2小勺黄油25克辅料：蜜枣3颗切成小粒1、在面包桶中加入酸奶；2、加入鸡蛋；3、加入牛奶；4、在面包桶两个对角分别加入糖及盐；5、倒入高粉及奶粉；6、在面粉中间挖个小坑倒入酵母粉；不管什么面包机，加料原则是：先放液体，再放糖、盐，接着放粉类，最后放酵母粉，酵母粉不能直接接触糖和盐。果干类和面结束前5分钟加入揉匀就可以了。7、用筷子把面包桶所有材料搅匀；我比较喜欢先用筷子搅下，再放面包机搅，这样粉不会飞的到处是。8、把面包桶装在面包机上，选择菜单8，启动和面/发酵程序进行和面。我的面包机程序8是和面加发酵的，总用时1小时30分钟，其中和面20分钟，发酵1小时10分钟。9、20分钟后，和面结束，关闭面包机，这面团状态如图9所示。10、加入黄油，天太冷，黄油不好软化，直接化成液体加进去了。再次启动和面/发酵程序，进行和面。11、和面15分钟后加入蜜枣粒。12、和面结束。（一般如果只是用面包机揉面团，甜面包揉面30分钟，吐司揉面40分钟。前几次用面包机烤面包，我都是选择一个和面/发酵程序，和面结束后，关机，再选择用和风面包或者甜面包程序，直接完成面包烤制，今天为了试试面包机的单独烘烤功能，所以两次都是选择了和面/发酵程序。）二、发酵13-14、和面结束后，选择暂停（这个机器有个很好用的功能，就是运行过程中允许暂停15分钟再重新接着工作，非常方便面包加料跟整形），把面团从面包桶取出，揉成团放入一个可以放进面包的盆，在面包上放个架子，架子高出面包机发热管七八公分左右，把盆放进面包机，再按一次暂停键，开始进行发酵。注：盆最好高度比面包桶矮个七八公分这样子，当然直接放面包桶发酵也可以，只是面包桶底部温度会太高，通过放个架子，面团离发热管会远些。15、发酵45分钟后，再次暂停程序，取出面团，排气。16、面团分成三份，揉圆，盖上保鲜膜，醒10分钟左右。17-19、把三份面团分别擀卷两次，放回面包桶（搅拌片取出）。20、把面包桶放回面包机，再按一次暂停键，进行最后发酵35分钟。和面/程序只剩25分钟了，利用余温多发酵10分钟。21、发酵好面团样子。四、烘烤22、选择面包机程序10烘焙，时间选择40分钟，烧色中等。启动机器开始烘烤。（烧色应该选择浅色，中等出来成品颜色偏深。）23、15分钟打开面包机，刷上蛋液，盖上盖子继续烘烤。24、烘烤结束后，马上把面包桶从面包机取出。25，把面包倒出来，放在架子上晾凉。26、面包皮喜欢吃软的，用个盒子倒扣在面包上，热气关在里面，这样面包皮就会变软。27、第二天早上切片效果。小贴士：1、面包机做面包最好中种或者汤种面团法，做出来会比较柔软，口感较好。2、面团放面包桶发酵，底部温度过高，最好另外用取个盆架在架子上发酵。3、蜜枣可以换成别的果干。4、面包机做出来的面包皮偏厚，硬，喜欢吃软点皮的，出炉后，用个盒子倒扣在上面，或者用个保鲜袋套住，面包皮会变软些。买面包机的初衷是为了解放劳动力，但咱也不能不发挥它的伟大功能吧，刚开始的时候利用面包机的全自动功能做了两次，感觉不好，皮厚组织干、紧，不松软，经过观察发现整个过程都有不到位的地方，首先揉面不到位，20分钟揉面根本达不到完全扩展的要求，面包是要求二次发酵的，但是它发一次就开始烤了，而且发酵也感到没有发到位就开始烤了，烤的时间又太长，总之全自动烤出来的面包太不尽人意，也没有什么花头可翻，完全没有烘焙的乐趣了。现在大家看到的是我后来通过网上焙友的指点和自己做面包的经验，用面包机半自动做出来的面包，皮还是有点厚，但组织还不错，花式也可以随心翻翻了，我的面包机是柏翠PE8300现在我就把我用面包机做土司面包的经验和大家分享一下：1、将配方中的液体先倒入桶里，再加配方中的面粉，最后将干酵母撒在面粉上（我个人感到用汤种面团的配方做出来的面包比直接发酵发做出来的面包口感好，更松软保湿，可以用自己喜欢的甜面包配方）2、选面团程序开始，前5-10分钟观察面团的干湿程度来添加少量的水或粉，20分钟后听到鸣笛按开始键3秒以上终止程序继续3、如果是后油法，此时加配方中的软化了的黄油，再次选面团程序开始，20分钟后听到鸣笛不用管它，它将继续进入发面程序1小时10分钟鸣笛，这时可以检测一下面是否发好，好了就拿出来排气，盖保鲜膜松弛15分钟（面团发至2.5倍大，手指沾干粉按面团，洞洞不回弹就是发好了，回弹说明没有发好，面团下陷说明发过了天冷的话可能没发好，让它继续利用余热发30分钟左右或用发面程序继续发30分钟左右，小心不要发过了，据说天热容易发过，提前观察面团发酵情况，以防发过）4、松弛好的面团用擀面杖擀开卷起来，再盖保鲜膜松弛15分钟，5、松弛好的面团再用擀面杖擀成宽与面包桶的宽稍微窄点，放得进去就可以了，长约40cm可以铺些喜欢的馅料卷起来，放回面包桶6、选发面团程序开始，约1-2小时，发至2.5-3倍大（我的面包机具有酸奶功能，发面程序也就是酸奶程序，时间6-8小时，所以1小时以后要时常观察，发到理想程度就按结束键3秒以上终止发面程序继续）7、选烘烤程序键，再选定时间30分钟，这时可以刷点蛋液，按开始键就开始烤了，听到鸣笛香喷喷的面包就可以出炉了，小心烫哦！8、面包外表冷却后装入保鲜袋密封起来，因为面包里面还有余温，面包表皮会慢慢回软，厚厚的表皮回软后吃起来也很香的，切片要冷却以后再切，才能切得漂亮哈！看下面就是刚刚出炉的面包机版巨无霸土司作品出处：初购入柏翠面包机，用全自动功能做了几次面包后，熟悉了面包制做的流程，最近尝试了一下汤种面包的做法，试过才知道汤种确实有效，能提升面包的持水能力，使面包更加松软。最关键的是做法也不复杂，基本上能用面包机自动完成，如果太复杂，不就失去用面包机的意义了。最后经过几次尝试，终于做出了令我满意的面包，口感松软，借着这次美食大赛，和大家分享一下我的制做方法。首先得介绍下汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。汤种再加面包用的其他材料，经搅拌、发酵、整形、烤培而成的面包称为汤种面包。汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味。汤种面包也给了我们一些启示:不要拘泥于传统的配方或方法，多想一些创新的方法。原料准备：高筋面粉3大杯砂糖3大勺盐半小勺酵母1小勺鸡蛋1个牛奶150ml汤种90克植物油2大勺白芝麻若干(以上称量均以柏翠面包机自带的量杯和量勺为准)。制作过程：汤种：高粉15克和清水75克混合均匀，用小火加热,同时不断搅拌，看到面汤变成微稠的面糊即可。用微波炉也可以作，但要控制好时间，每10秒钟拿出来搅拌，煮好后放凉，放冰箱冷藏备用。下面主角上场:柏翠PE8020AUG四模式家用全自动面包机，我最满意的就是有独立的和面和发酵功能，使用起来很自由。1、将打好的鸡蛋、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆，对角加入盐和砂糖，最后加入高筋面粉，面粉中间用弄一道沟放进酵母。这样放置的目的是为了让酵母不要过早接触到别的原料。接下来将面包机设置为“和面1”程序，启动后将自动工作15分钟，搅拌面团到成形。2、15分钟后，面包机发出“滴滴”声，“和面1”程序结束，此时再加入植物油，这可能和说明书上说的做法不一样，大家管这个叫“后油法”。3、面包机设置成“欧式面包”程序，“重量”选择900克，“烧色”选择“中”，按“启动”键。4、接下来就交给面包机了揉面，发酵，揉面，二次发酵，最后烘焙，一共3小时。这个期间，基本不用管了。5、“欧式面包”程序开始后，当面包机第一次发出“滴滴”声时，是提示放果料的时间到了，这时候开盖洒入白芝麻。(自动模式下，发酵好的面团，到这个高度就差不多了)6、3小时后面包机发出“滴滴”声，是提示面包做好了，这时请将面包及时拿出冷却，最好放进保鲜袋进行保存。因为我喜欢吃松软些的，就提前了15钟结束了，不然表皮颜色会更深些。(因为是美食大赛嘛，就随手拿了手头的一些食品装饰了下，也算有了个造型吧)最后的成品:一些小经验:面包好坏的程度很大取决于面团打发的效果，面包机自动模式的和面时间会短一些，这样做出来的面包口感不好，所以我第一步先用单独的和面程序和面15分钟，再用自动模式做，这样和面时间就长了，效果就会好一些。另外请注意，面粉一定要用高筋的，最好是专用的面包粉，超市卖的很多高筋饺子粉筋度是不够的。面包机中液体量根据面粉的吸水性不同是有差别的，面粉的吸水性不同，不同季节的吸水性也不同。最好在面包机和面的过程中注意观察，如果太干就加些水，如果太湿太粘手就得加些面粉了，汤种面包属于含水量比较大的面包，相对会比较湿些。如果面包的外壳很硬，有可能是烘烤时间过长，或是面团太干，你可以在面包机程序最后10-20分钟之间就长按“启动＼停止”键来结束烘烤，这样就不会太干了。柏翠四模式面包机功能相对比较自由，熟悉了面包的制做流程后，用手动选择程序来制做，成功率更高，效果更好，比如面团揉得不够，就可用“和面”功能继续揉，弄到满意为止，如果发酵得不够大，就用“发酵”功能继续发酵，最后用“烘焙”功能烤制就可以了，相对而言自动模式就比较省心，但是配料要准确，最好买个电子秤，也是能做出很好的面包的。面包机也能烤出如此好吃的吐司——蜜豆吐司Features:以前一直都是手工揉面的，可是时间长了这手腕还真是吃不消。于是想买台机器。一个有面包机的朋友说，“你千万别买，那机器做出来的面包还不如馒头好吃”。厨师机也不是没想过，可是自己一个月也就做那么一两次面包，花这么多钱买个机器又觉得划不来，于是决定将手工揉面进行到底，可这时却接连看到好几位美食博主在博客中分享他们用面包机做面包的技巧，原来只要掌握了一些技巧面包机一样可以做出好吃的面包。于是心里又开始长草了，年后一上班就迫不及待的败了一台。第一次做的是北海道吐司，很好吃，唯一的不足就是皮有点厚了，于是当第二次做这个蜜豆吐司的时候，我减少了烘焙时间，并且在面包桶外包裹锡纸，结果成品比我用烤箱烤的都好，不但皮不厚了，上色也非常均匀。因为我的烤箱有点小，烤面包经常是上次不均匀。通过这两次实践，我总结了以下几点体会跟大家分享一下：1、用面包机揉面时面包配方中的水份要增加，否则面