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员工餐厅食品安全管理制度一、总则为加强员工餐厅餐饮服务食品安全监管，规范员工餐厅秩序，保障员工饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》等国家相关法律法规的规定，现就我公司员工餐厅食品安全制定以下各项管理制度，请各部门遵照执行。二、食品采购查验1.公司员工餐厅食品及原材料采购由专人负责，并负责留存相关采购单据登记备案，以备查验。2.采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合食品安全标准要求的食品；采购预包装食品，商标上应标有品名、厂名、厂址、生产日期、保质日期等内容。采购进口食品必须有中文标示及相关证明。3.餐饮用食品采购应到证照齐全的食品经营单位或市场采购，索取销售者或市场管理者出具的购物凭据留存备查，凭证单据所列物品名录要与实际采购物品相符。4.采购生鲜，应查验是否具备检疫合格证明，不得采购无检疫合格证明的生鲜肉类。5.食品采购入库前应进行验收，合格者入库储存，不合格者退回。6.装卸食品时讲究卫生，食品不得直接接触地面，不得在道路上堆放直接入口的食品。三、食品仓储管理1.各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，食品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。2.散装食品应盛装于容器内，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期等内容。3.肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的冷藏设备，须定期除霜清洁。肉类、水产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、堆积或挤压存放。4.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，防止食品污染，并保证温和冷藏设施符合保证食品安全要求。四、餐厅卫生1.餐厅地面、墙壁、门窗、打餐台等清洁整齐；室内无有害昆虫及老鼠。2.防蝇设施齐全有效，及时捕打进入餐厅内的苍蝇等有害昆虫，灭蝇灯应悬挂于距地面一定高度，并与餐桌保持一定水平距离，高压电网保持清洁。3.就餐员工就餐后应当自觉主动清洁桌面，保证不影响后续就餐。4.员工就餐后自觉清洗碗筷，并将个人碗筷归置于碗筷柜中，不得随意乱放。5.餐桌上摆放供员工自取的调味料盛放容器清洁卫生，盛放的调味料做到适时更换，员工应自觉维护餐桌共用调味料容器卫生。五、食品加工管理1.各种食品原料在使用前应洗净，蔬菜要择洗干净，无虫、无杂物异物，无泥沙；蔬菜应先洗后切，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。2.必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。3.食品加工所用的刀、墩、案板、切割机、绞肉机、洗涤池、盆、盘等用具容器用后洗刷干净，定位存放，并定期消毒；达到刀无锈、墩无霉、炊事机械无污物、无异味，菜筐、菜池无泥垢、无残渣。4.切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放；已盛装食品的容器应放在台、架上，不得直接置于地上，防止食品污染。5.需要熟制的食品在加工中应当烧熟煮透，对半成品二次烹调加工时其中心温度应不低于72℃；品尝菜品使用专用工具；加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。6.妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的剩余菜品，应尽快冷却后再冷藏。在确认没有变质的情况下，高温彻底加热后方可食用。剩余菜品冷藏时间不得超过24小时。7.地面、台面、墙面清洁无杂物，排烟罩无油垢、污垢。食品烹饪过程中除餐厅员工，其他人不得进入加工间。六、餐厅员工个人卫生1、坚持四勤（勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换衣服、被褥；勤洗工服、发帽）。2、按规定统一着整洁工服，工作人员工作时必须佩戴洁净口罩和发帽，不穿短裤、短裙、不光脚；男士不留长发、胡须；女士不染指甲、戴戒指、耳环，长发放入发帽内；生产场所不吸烟、不饮食、不能从事与生产加工无关的事情。3、工作时不做有碍食品卫生的动作，如：抓头发、剪指甲、掏耳朵、伸懒腰、刷牙、揉眼睛、打呵欠、吐痰等；咳嗽或打喷嚏时，要掩住口鼻。4、从业人员每年定期体检，体检证明和培训证明要齐全有效；新员工及试用员工必须先体检、培训合格后才能上岗。5、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺炎、化脓性或渗出性皮肤病者以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热。腹泻。皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。6、员工个人衣物及私人物品不得带入食品处理区。七、投诉管理制度1.餐厅员工可对就餐员工危害食品安全，不及时清理桌面行为进行督促管理。2.综合部负责对员工餐厅进行管理，接受餐厅工作人员以及就餐人员的投诉，并对投诉事件进行核查，并做出处理。3.员工投诉应根据具体事实并实名举报违反食品安全制度的行为，若核查确实存在相关违规行为，必须责任到人。4.综合部每周不定期检查两次餐厅现场卫生，若发现餐厅员工不遵守食品安全制度，未做到备餐过程中相关要求，应做好记录并限期整改。5.同一类问题若投诉超过两次或经检查后两次提出仍未改进，应对相应员工提出罚款等行政处罚。严重的食品安全事故交由食品药品监督管理部门按相关法律法规进行处理。本制度自下发之日开始执行。