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第二章基本建设1、什么是基本建设？基本建设是实现固定资产再生产的一种活动。它包括：①建筑工程及安装工程②机器设备的购置③其它基本建设工作，指同固定资产相关联的一系列工作如勘察设计，土地征购，职工培训，建设单位管理工作等。2、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？⑴新建项目：指新建项目，或老项目重新总体设计，扩大建设规模，新增固定资产超过原来的项目三倍以上的建设项目。⑵扩建项目：原有企业，扩大生产能力或新增新产品的项目，在原有固定资产的基础上，兴建主要车间或者增加其它固定资产。⑶改建项目：原有企业为提高生产效率，改进产品质量，对原有设备工艺流程进行改造，增加一些辅助设施。⑷恢复项目：对因灾害或者战争破坏的固定资产，按照原有规模恢复及重新建设。⑸拆迁项目：原有企业，因各种原因迁至另外地方的项目。3、资金主要来源⑴国家投资的建设项目(指国家财政预算直接拨款的建设项目)⑵银行信用筹资的建设项目(指银行通过信用方式进行信贷建设项目)⑶自筹资金建设项目(指各地区企业按照财政制度提留管理自行分配用于固定资产再生产的资金)⑷引进外资建设项目（指利用外资建设项目）⑸长期资金市场筹资的建设项目（国家债券和社会筹资股票等）。4、基本建设程序分哪几个阶段？5、什么是可行性研究？在预投资期，对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。6、可行性研究可分哪几个阶段?机会研究、初步可行性研究、技术可行性研究、项目评估与决策四个阶段7、可行性研究报告内容主要包括哪些？（1）总论（项目名称项目单位、研究工作概况、结论及建议）（2）项目背景与发展概况（项目提出的背景、投资环境、项目建设的必要性、项目发展概况）（3）市场需求预测与建设规模（市场调查市场预测项目产品方案）（4）建设条件与厂址选择（资源与原材料建设地点的选择、厂址选择）（5）工程技术方案（项目组成生产技术方案总平面布置及运输土建工程公用辅助设施生活福利设施地震设防）（6）环境保护与劳动安全（厂址与环境保护主要污染物与污染源综合利用与治理方案环境影响评价劳动保护与安全卫生消防）（7）企业组织与人员配备（企业组织人员配备与培训）（8）项目建设实施进度安排（项目实施时期的各项工作、项目建设实施进度（9）投资估算与资金筹措（固定资产投资估算流动资金估算资金筹措（10）经济效益与社会效益评价（项目的生产成本与销售收入财务效益评价、国民经济评价、不确定性分析、社会效益评价、评价结论（11）结论与建设8、编制设计文件大中型项目采用哪几阶段设计大中型项目采用初步设计、施工图设计初步设计做一定深度设计，并编制建设项目的概算。初步设计包括：设计说明书、附件（设备、材料一览表、图纸）、总概算施工图设计根据初步设计而绘制的详细工程图和附件，将设计工程深化并具体化，它详细地标明有关数据尺寸，它是工程施工的依据。施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。9、编制设计文件施工图设计包括哪几部分？施工图设计包括：施工总平面图，房屋建筑施工平、剖面图，安装施工详图，各种专门工程施工图，非标准设备加工详图，材料明细表，编制概算。10、基建工程计划包括哪些？涉及文件按审批制度严格审批完毕后，制定一年年度计划，即基建工程计划。基建工程计划内容为：基建规模、基建速度、投资方向。11、工艺设计包括哪些内容？1.全厂总体工艺布局2.产品方案及班产量的确定3.主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定4.物料计算，设备生产能力的计算、选型5.车间平面布置6.劳动力计算及平衡7.水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算8.管道布置、安装及材料清单和施工说明12、非工艺设计包括哪些内容？总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。第三章厂址选择和总平面图设计1、厂址选择的基本原则1、尽可能靠近城市或者城镇相应企业，以利于销售及生产协作。2、宜选在原料燃料供应便利，便于销售，公用工程基本设施较好地区。3、应靠近水源充足，水质良好，水源地水质无污染。4、尽可能靠近现有交通线（水路、铁路、公路），避免修专用交通线增加成本。5、供电能够满足生产需求。6、少占不占良田，节约土地，满足生产及发展。7、附近有良好的卫生环境，无各种污染，并对厂建成后造成三废影响进行评价，做出治理可能性说明。8、避免厂址在地震区。9、保证不受洪水影响，厂区地形有利各种布置及排水。10、土质易于建筑，地耐力，每平方厘米1.5kg，否则要加固处理。2、厂址选择步骤包括哪些？三个阶段：准备工作阶段、现场工作阶段（现场工作阶段、现场勘察、设计基础资料收集）、编制报告阶段3、拟定选厂指标包括哪些？①工厂产品方案-产品品种和规模；②基本工艺流程；③工厂项目组成—主要项目表；④原料、燃料和产品的品种、数量、来源或者销售方向及其运输方式；⑤全厂年运输量；⑥职工人数；⑦水电气公用系统的耗量和参数；⑧三废排放数量、性质可能造成污染；⑨工厂总平面图（厂区住宅区）—占地数量；⑩其它特殊要求，外协项目，防护距离发展要求。4、总平面设计平面布置包括哪些内容？①建构筑物设施平面布置；②运输设计—合理选择交通运输方式，人流、货流分开，避免往返交叉，一般采用环形公路，避免公路堵塞；③管线综合设计—工程管网线（厂内外给排水，电线，电话线，蒸汽管理合理整齐）；④绿化布置和环保设施—绿化可以美化厂区，净化空气，调节气温，阻挡风沙，降低粉尘、噪音，保护环境，绿化面积过大，会增加投资，一般选择常青树，不宜选用产生花絮的树，处理三废和综合利用场地位置。5、竖向布置方式有哪几种布置方式？竖向布置的方式可分为平坡式、阶梯式、混合式三种。平坡式：整个厂区标高差不明显，没有台阶，便于运输和管网敷设设计，适于自然地形坡度小于4%缓坡地带，但土方工程量大。阶梯式：整个厂区划分为若干个台阶，土方工程量小，排水好，但运输管网敷设条件差，多用于山区，丘陵地，地形坡度大于4%。混合式：平坡和阶梯兼有，适于厂区面积大，或者厂区局部地形变化大的工程场地，一般在建筑物，地上地下管网，道路集中的地方，场地进行全部平整，标高基本一直，如厂房距离远，管线少，地段陡，可保留原有地形，做阶梯式。6、熟练掌握总平面布置图的各种标识及画法7、建筑利用系数与土地利用系数有什么不同？建筑系数：指建筑物、构筑物有固定装卸设备的堆场，露天堆场，作业物占地面积和厂区占地面积的百分比。建筑系数计算公式：J=（Z+I）/G*100%（J—建筑系数；Z—建筑物构筑物面积；I—露天仓库、露天操场地；G—厂区总面积）通常控制在35%～50%为宜。土地利用系数：K2=(A1+A2+A3+A4)/AX100%K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。第四章食品工厂工艺设计1、工艺设计内容包括哪些内容？•产品方案及班产量确定•工艺流程确定•物料衡算、热量衡算•设备选型•劳动组织•车间布置•车间管道设计•水暖通风气电估算2、工艺设计基本原则•先进合理的工艺流程•机械化程度较高的设备•生产的合理性•投资费用及经济效益3、制定产品方案的原则四满足：•满足主要产品产量的要求•满足原料中和利用的要求•满足淡旺平衡生产的要求•满足经济效益的要求五平衡：•产品产量与原料工艺量应平衡•生产季节性与劳动力应平衡•生产班次要平衡•设备生产能力要平衡•水电气要平衡4、如何确定班产量•班产量是将产品方案具体化，班产量是工艺设计中最主要的设计基准，它关系到设备的配备，车间的布置及面积，公共设施，辅助设施的大小以及劳动力定员。班产量确定：依据•原料供应的数量•配套设备生产能力•每天生产班次•加工品种搭配•过大造成基建投资增大，生产开工不足，过小，造成供产不平衡，设备长期超载，设备磨损.5、什么是工艺流程设计工艺流程设计是从原料到成品的整个生产过程的设计，是根据原料的性质、成品的要求把所采用的生产过程及设备组合起来，并用图解的形式表现出全部的单元设备和机械设备以及生产顺序。6、工艺流程设计原则1、充分利用原料，以获得最高的成品得率。2、在技术成熟的前提下，积极采用新技术、新工艺、新设备、新方法，使操作机械化、自动化，过程连续化。3、保证产品质量的优良。确保生产符合时代要求的、适销对路的产品。4、采用先进可行的工艺指标，在能达到该工艺指标的前提下，尽量缩短工艺流程的线路，减少设备数量，尤其是减少输送设备的数量，节省厂房。5、生产工艺要充分考虑安全操作和劳动保护问题，工艺过程要配备较完善的控制仪表和安全设施，如安全检测、安全保障和安全联动等手段。6、考虑到生产调度的许可性，实时监控工艺参数的合理性。7、估计到生产中可能发生的故障，为保证生产正常运行，避免频繁停车，提高生产效率，要适当考虑采用生产应急预案，设置必要的备用设备和工艺。8、尽量采用一机多用的流程，充分发挥每一天设备的效能，提高设备的运转率。9、选择有利于原料综合利用和对产品进行多层次深加工的工艺流程。10、选择产生“三废”少或经过治理容易达到国家规定的“三废”排放标准的生产工艺流程，要注意充分节省能源和利用余热。7、熟练掌握工艺流程图绘制方法8、物料衡算、热量衡算的作用物料衡算的作用：(1)确定生产设备的容量、个数和主要尺寸(2)工艺流程草图的设计(3)水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算(4)车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计。热量衡算的作用：1.可确定输入、输出热量，从而确定传热剂和制冷剂的消耗量，确定传热面积2.提供选择传热设备的依据3.优化节能方案9、设备选型原则1、满足工艺要求，保证产品和质量及产量2、选择技术先进，经济合理的设备，选择自动化程度高的设备3、充分利用原料，能量消耗小，效率高，体积小，维修强度低，维修方便，一机多用，生产多个品种4、符合食品卫生条件，易清洗，装拆，与食品接触材料不易腐蚀，不造成食品污染5、设备结构合理，材料性能可适应各种特定工作条件，如温度、湿度、压力等6、在国内比较落后的设备，可根据条件选择适于国内用的外国设备7、便于操作控制，尽量采用整个生产线自动控制方式。10、如何进行设备选型确定产量—物料衡算---确定主机设备生产能力---考察设备（生产、使用厂家）---类比---确定设备台数---确定生产厂家---订购配套设备11、什么是车间布置设计车间布置设计是以工艺为主导，用简明图解的形式表示建筑物、构筑物、设备等相对位置，并涉及如总图、土建、设备、安装、电力、暖风、外管等专业的配合。12、如何进行车间设备布置设计？（1）生产工艺设备布置要求（2）设备安装专业对布置的要求（3）厂房建筑对设备布置要求（4）车间辅助室和生活室的布置（5）安全卫生和防腐问题（详见教案）12、熟练掌握工艺流程图绘制方法13、如何进行生产车间水、汽用量的估算？（一）技术经济定额指标法1.平均每吨成品的耗水量2.一些设备用水用汽量3.按生产规模来拟定用水用汽量(二)用计算法来估计用水用汽量1.耗水估计（产品添加用水量、物料清洗或容器洗涤用水量、冷却产品用水量、冷却二次蒸汽用水量、冲洗地坪用水量）2.耗汽量的计算车间生产用水的设备和环节可能很多，但概括起来为：1、食品中添加用水2、原料及包装容器洗涤用水3、物料冷却用水、冷凝用水4、车间地坪冲洗用水等几种。14、如何进行管路计算?1.管径计算管径计算根据下式计算：D-管内径Q-液体流量V-平均流速m/s由上式可推出：在设计时，选用的流速v过小，则需较大的管径，管材用量多，投资费用大；若设计时选用的流速较大，则管道的压头损失太大，动力消耗大，能源浪费。因此，在确定管径时，应选取适当的流速。15、如何进行管材选择?1.钢管(1)无缝钢管材料为碳钢，输送有压力物料、蒸汽、压缩空气等(2)电焊钢管①螺旋电焊钢管：材料是用碳钢板条卷制，连续螺旋焊接。用于大口径(大于Ф200mm)低温低压的管道道