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关于麦当劳运营系统的分析报告北京科技大学冶金与生态工程学院生态11前言系统分析报告，是系统分析阶段的技术文档，也是这一阶段的工作报告。因麦当劳集团运营系统对我等来说过于庞大、复杂，又因我组成员有在麦当劳工作之经验，故我组只选取麦当劳某一门店，试图以小见大得对麦当劳运营系统进行如下分析。关键词麦当劳系统分析一、组织结构分析餐厅经理：领导、发展及培训餐厅内的雇员；衡量顾客的满意程度及实施计划以提升顾客品牌忠诚度；推出餐厅内的新产品及执行生产程序；预估及管理盈亏表内的项目；管理餐厅内的各项纪录与程序，包括员工福利、招聘、薪酬、存货、保安及人事档案；监察餐厅内的运作，包括保安、食物安全、雇员安全、餐厅保养及维修；确保众雇员在一个互相尊重的环境下工作。副经理：每月计划与目标、职前简介组织架构、分组原则、训练制度拟定；辅导执行经理、如何与各组配合、餐厅QSC之分析与追踪、过站提升、人员晋升、会议召开与执行。执行经理Q：过站卡整理,追踪及二次追踪、餐厅训练工具,SOPSOC、MDP1.2.3及手册保存、各项检查表及表单之建档、题库的完善、训练新知及每周一叮完成。执行经理S：SOPSOC的标准操作追踪、相关品参(开封单填写追踪)、应产率的计算分析与对策、产品叫制的应用及计算、器具的定位与动线设置、开店与打烊之训练。执行经理C：餐厅训练激励案制定、新产品之训练流程、训练员之辅导、设备清洁维护、课程的安排及检核、新人的培训。员工：1.训练员——对服务员的培训及日常服务工作。2.服务员——最基层员工,职责主要是门店的服务\收款\配送。提供服务的要素：原料、运输工具、仓库、场地、设施、人员、产品实物要素：接受服务的要素：客户功能要素：运输、仓储、生产、流通加工、包装、销售、配送、装卸搬运、清洁、售后服务、信息、采购、训练、安全管理要素：监督、计划、调度、信息管理、组织管理、财务管理、业务管理，值班管理输入要素：原料、信息输出要素：服务、产品、效益、污染、信息其组织框图如图1所示：图1麦当劳组织结构图二、麦当劳运营系统简单流程麦当劳的流程可以通过不断的复制节约时问成本和劳动成本，甚至起到颠覆性的成果。标准化nT以大幅度较少运作流程多样性、降低设备调整成本，降低采购成本、员工培训费用，有利于规范管理、有利于稳定和提高运作流程中的质量。【1】图2麦当劳运营系统简单流程图由图2可知，麦当劳的流程特点：品种少，设备柔性低，成本低，产量高。具体供应流程：门店经理副经理Q执行经理S执行经理训练员1员工a员工b....训练员2员工c员工d.........C执行经理输入：原料、信息系统处理：运输、仓储、包装、装卸、搬运、加工、信息处理、销售、配送、清洁、售后输出：服务、产品、效益、污染、信息反馈反馈环境影响三、系统环境影响技术环境：养殖技术、运输技术、保鲜技术、信息技术、生产加工技术、垃圾处理技术、管理技术系统的环境影响：经济环境：经济政策、市场价格、竞争情况、产品需求、薪资水平社会环境：国家政策、国民接受水平下图为环境影响关系：四、系统特点麦当劳运营系统是一个“人－机系统”麦当劳运营系统是一个具有层次结构的可分的系统麦当劳运营系统是一个人造、实体、动态、开放的复杂系统麦当劳运营系统的效益悖反性五、总结麦当劳作为快餐业的巨头，其生产运营有其独特的优势，然而同时也存在着一些缺点。中国的快餐业正处于成长期，如何把握机会，利用自身的优势在市场上立足至关重要。【参考文献】【1】陈慧轶东南大学经济管理学院南京《运营管理创造竞争优势——麦当劳的运营分析》