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优质稻栽培技术桂阳县农业局科教股0735-4446715主要内容•一、优质稻的概念•二、优质稻的评定标准•三、目前生产上推广应用的优质稻品种(组合)•四、湖南优质稻生产现状•五、优质稻生产对环境条件的要求•六、优质稻栽培技术•七、优质稻生产应注意的问题•八、部分优质稻品种（组合）简介水稻优势区域布局示意图一、优质稻的概念•优质稻是一个广义的概念，在目前还没有明确的表述和区分，哪些品种（组合）是优质稻，哪些品种（组合）不是优质稻，必须对照GB/T17891－1999《优质稻谷》国家标准确定，稻谷品质有两项以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的，降一级定等级；任何一项指标达不到三级标准，就不能定为优质稻谷。•优质稻是相对一般水稻而言表现品质优良的水稻品种(组合)，简单来说就是没有受到污染的、加工出的大米好看又好吃的水稻品种(组合)。可能一个品种(组合)当时表现很优越，但后来有更好的品种(组合)取代它；原来的品种(组合)也可能会因为品种退化、气候条件反常、种植管理不当等原因而产生一些变异，从而影响其原有的优质特性。总之，优质稻是比出来的，是经过人们的实践得到大家一致认可的，并且是不断变化发展的；同时随着人们生活水平的不断提升，对稻米品质要求也越来越高，优质稻的评定标准也随之变化更新。•优质稻分为两种，其一为食用优质稻；其二是指有特殊用途的水稻品种。1、食用优质稻：我国现有两种标准．一是农业部颁布的优质米标准，分一级和二级两个级别的优质稻，主要是针对品种而设的；二是新颁国家优质米标准，简称国标，分一级、二级、三级三个级别的优质稻．主要是针对稻谷质量而设的。无论哪个标准，都包括碾米品质(整精米率等)、外观品质(垩白、粒形、透明度等）蒸煮和食味品质(直链淀粉含量、胶稠度等理化特性、营养品质(蛋白质含量等)。一般要求蒸煮后适口性好、米饭软硬适中不粘结、冷饭不回生。但不同地区不同阶层的人对适口性有不同的要求，如赣早籼37号(9003)直链淀粉含量偏高，但适合江西农村捞饭的习惯，是江西的优质早稻。城市居民爱吃偏软的米饭，而农村居民往往爱吃偏硬的米饭；消费者以米饭的适口性和外观品质为判别的主要依据，加工者以出米率为主要指标，生产者以产量为目标……。2、优质稻是指有特殊用途的水稻品种。稻米制品可分成食用、饲料、工业、米制品、食品五大类，所以除食用优质稻外，还包括其他特殊用途的特种稻，如黑米、红米、绿米、饲料稻、糯稻以及适合生产米粉、啤酒、黄酒、白酒、米饼、年糕、米糕、汤圆、蒸谷米、异VC钠核心料、米醋、味精等产品的加工稻，还有富含某些微量元素、维生素、氨基酸等营养元素可调节人体生理机能的功能稻。9特种稻是指稻米具有特定性状并具有特殊利用价值的品种类型。特种稻香稻有色稻专用稻如富铁水稻(如黑米)可防止贫血症，富锌可提高免疫力，富含γ-氨基酸(GABA)可降血压和防止老年痴呆，富硒水稻(如绿米)可预防癌症，还对心脏病、心血管病、支气管炎、糖尿病、白内障及不育症等有治疗效果。•功能稻品种现在还很缺乏，是一个新的研究和发展方向。黑米12香稻是米粒中具有强烈香味的栽培稻。13有色稻是指糙米带有色泽的栽培稻。14①色素部位。黑米花色素沉积于果皮和种皮中,而胚乳是白色的。②色素物质。黑米色素是一种水溶性的黄酮花色素甙类化合物：矢车菊素-5-葡萄糖甙。③营养成分。氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质（铁、锌、磷、钙等）、维生素（VB、VE、VA(原)等）、硒及黄酮类生理活性物质。④色素类型。根据有色稻糙米带色的程度，可分为乌黑、红黑、紫红、红褐、红色、黄色和绿色等。绿米所具有的色素极不稳定，往往在贮藏过程中褪色。17⑤香味和色素可以同时存在于一个品种中。如广西的香黑米、湖南的紫香糯、江苏黑香糯“龙晴4号”、云南的紫香糯品种“滇瑞501”等都是色、香合一的特种稻品种，其稻米性状更富特色。上海交大农学院红香玉云南的紫香糯品种“滇瑞501”18专用稻是指其稻米或植株具有专门用途的栽培稻。专门用于食品工业加工用的稻米有酒米、软米、蒸谷米、糕点米、罐头米；另外还有巨胚米、饲料米、谷秆两用水稻等。云南优质软米杂交稻19要求整精米率高，直链淀粉含量很低(能残留一定量的糊精)，使黄酒保持一定的醇味。其他如米醋、红糟，白糟和甜酒等都是重要的食品和调味品。酿酒用的稻米20软米是一种优质米，其米质介于糯性与粘性之间，因其直链淀粉含量比普通粘稻显著低(约10%左右)，米饭质软而甜润爽口，冷后不变硬不回生，食用时冷热皆宜。软米遮放香软米21蒸谷米稻谷收获后，先经过热水处理，再晒干或烘干，然后再按常法砻谷和精碾而得的稻米。蒸谷米蒸谷米异色蒸谷米22米制糕点米制的糕点种类很多，不同国家各有其特色。中国米制糕点有年糕、粳米糕、发糕、蒸糕、打糕等。用芦苇叶或箬竹叶包成粽子，在中国各地十分普遍。米磨成粉后可制成米面，汤圆(元宵)、煎饼等。还可将米加压烘烤制成膨化食品，如爆米花和米花糖等。用米粉经特殊调制而成的各种形式的米饼干和婴幼儿食品等也较常见于各国食品市场。•人们通常所说的优质稻一般都是指食用优质稻，为统一优质稻标准，农业部早在1998年出台了我国统一的优质水稻等级标准(如下表)，做为优质稻等级判别的依据。•人类栽培的水稻分为籼稻、粳稻、糯稻三大类，在不同类型的水稻中优质稻的标准是不一样的，国家质量技术监督局于1999年11月1日发布GB/T17891－1999《优质稻谷》国家标准，于2000年4月1日起实施。GB/T17891－1999《优质稻谷》中的理化指标采用了NY20－1986《优质食用稻米》的主要指标，分3个等级规定了稻谷品质的其他指标。•我国对优质稻的品质界定的指标分五大类，其中四类为品质指标。1、碾米品质：包括出糙率、精米率、整精米率，这三项指标越高，品质越好。2、外观品质：垩白粒率、垩白度、精米长、精米粒型（长/宽）四个指标。垩白粒率和垩白度越低品质越好，精米长度越长，品质越好；长宽比越大品质越好。3、蒸煮品质：直链淀粉含量、胶稠度、碱消值（糊化温度）三个指标。直链淀粉含量越高，米饭越硬，越低米饭越糯；胶稠度越大，米饭越软，品质越好；碱消值（糊化温度）越大，品质越好。4、食味品质：适口性、外观、气味、冷饭质地四个依据，这项指标以评审专家根据情况判别打分；食味品质的外观主要是米饭的光泽度和饭粒的形状；气味闻起来要清香，无杂味；冷饭质地主要看冷饭的回生程度，冷饭越易回生品质越低。5、产量：比同类型、同熟期对照品种减产率≦15。水稻优质品种分级指标（籼稻）类型指标1级2级3级碾米品质出糙率（%）≧797978精米率（%）≧706967整精米率（%）≧565650外观品质垩白粒率（%）≦102030垩白度（%）≦1.02.03.0精米长度(mm)≧7.06.5精米粒型（长/宽）≧3.02.8蒸煮品质直链淀粉(%)17~2315~2412~25胶稠度(mm)≧705040碱消值（糊化温度）≧5.05.04.0食味品质适口性6分、外观2分、气味1分、冷饭质地1分、共10分。≧9.08.07.0产量比区试中同类型、同熟期对照品种减产（%）（中，晚稻）≦15≦8相当•以上是我国1998年颁布的标准，随着人们对农产品质量安全意识的提高和检测手段的改进，大米的健康指标将会逐步纳入优质稻分级范畴，如农药残留量、重金属含量等等。•综上所述，优质稻应该具有良好的碾米品质、外观品质、蒸煮品质和食用品质,国家就此颁布了优质稻谷评定标准。也就是说,所有检测性状达到了国家标准的才能称为优质稻。一般来说,米饭柔软、滋味好,整精米率高、透明度好、垩白粒率低、长粒型的稻米较受消费者的欢迎。•优质稻就是稻米品质达到国家或省颁布优质稻品种标准，并通过农作物品种审定委员会审定或认定的水稻品种(组合)。二、优质稻的评定标准•目前执行的是：中华人民共和国国家标准优质稻谷GB/T17891-19992000-04-01实施1、范围本标准规定了优质稻谷的定义、分类、质量要求、检验方法及包装、运输、贮存的要求。本标准适用于收购、贮存、加工、销售的优质商品稻谷。2、引用标准下列标准包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文，本标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准和各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。GB1350-1999稻谷GB1354-1986大米GB/T5511-1985粮食、油料检验粗蛋白质测定法GB/T15682-1995稻米蒸煮试验品质评定GB/T15683-1995稻米直链淀粉含量的测定3、定义本标准采用下列定义3.1出糙率、整精米、整精米率、不完善粒、谷外糙米、杂质、黄粒米、色泽、气味按GB1350-1999中的3.6、3.7、3.8、3.9、3.10、3.11、3.12、3.13执行。即：出糙率净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。整精米糙米碾磨成精度为国家标准一等大米时，米粒产生破碎，其中长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上(含五分之四)的米粒。整精米率整精米占净稻谷试样质量的百分率。不完善粒包括下列尚有食用价值的颗粒：未熟粒籽粒未成熟不饱满，米粒外观全部为粉质的颗粒。虫蚀粒被虫蛀蚀并伤及胚乳的颗粒。病斑粒糙米胚或胚乳有病斑的颗粒。生芽粒芽或幼根已突出稻壳，或检验糙米芽或幼根已突破种皮的颗粒。霉变粒稻谷生霉，去壳后糙米胚或胚乳变色或变质的颗粒。谷外糙米稻谷由于机械损伤等原因形成的糙米粒。•杂质除本种粮粒以外的其他物质，包括下列几种：筛下物通过直径2.0mm圆孔筛的物质。无机杂质泥土、砂石、砖瓦块及其他无机物质。有机杂质无食用价值的稻谷粒、异种粮粒及其他有机物质。•黄粒米胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。•色泽、气味一批稻谷固有的色泽和气味。3.2优质稻谷由优质品种生产，符合本标准要求的稻谷。3.3垩白粒率米粒胚乳的白色不透明部分，包括腹白、心白和背白。3.4垩白米率有垩白的米粒占整个米样粒数的百分率。3.5垩白大小垩白米粒平放，米粒中垩白面积占整粒米投影面积的百分率。3.6垩白度垩白米的垩白面积占试样米粒面积总和的百分比。3.8直链淀粉含量精米中的直链淀粉含量百分率3.9胶稠度精米粉碱糊化后的米胶冷却后的流动长度。3.10异品种粒不同品种的稻谷粒4、分类根据优质稻谷的品种分为四类：优质籼稻谷、优质粳稻谷、优质籼糯稻谷、优质粳糯稻谷。5、质量要求5.1分级指标优质稻谷分级指标见表1。表1优质稻谷质量指标类别类别等级出糙率%≥整精米率≥垩白粒率%≤垩白度%≤直链淀粉(干基)%食味品质分≥胶稠度≥粒型(长宽比)≥不完善粒%≤异品种粒%≤黄粒米%≤杂质%≤水分%≤色泽气味籼稻谷179.056.0101.017.0-22.09702.82.01.00.51.013.5正常277.054.0203.016.0-23.08602.83.02.00.51.013.5正常375.052.0305.015.0-24.07502.85.03.00.51.013.5正常粳稻谷181.066.0101.015.0-18.0980—2.01.00.51.014.5正常279.064.0203.015.0-19.0870—3.02.00.51.014.5正常377.062.0305.015.0-20.0760—5.03.00.51.014.5正常籼糯稻谷—77.054.0——≤2.07100—5.03.00.51.013.5正常粳糯稻谷—80.060.0——≤2.07100—5.03.00.51.014.5正常5.2定级以整精米率、垩白度、直链淀粉含量、食味品质为定级指标，应达到表1规定；出糙率、垩白粒率、胶稠度、粒型、不完善粒、异品种粒等指标中，如有两项（含两项）以上指标不合格，但不低于下一个等级指标的降一级定等；其余任何一项指标达不到三级要求时，不能作为优质稻谷。6、检验方法6.1检验的一般原则、扦样、分样及色味、气味、不完善粒、出糙率、黄粒米及裂纹粒、水分、谷外糙米、整精米率的检验，按GB1350-1999中的6.1、6.2、6.3、6.5、6.6、6.7、