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第七章金针菇栽培第一节概述第二节生物学特性第三节品种与栽培期的选择第四节栽培技术第一节概述一、生产概况二、食疗价值返回本章一、生产概况金针菇属于担子菌纲、伞菌目、口蘑科、金钱菌属代号：FI1928年，森木彦三郎发明了瓶栽法现已实现了工厂化、机械化和自动化的周年生产日本中国原始栽培起始于唐代1964年，福建三明真菌研究所选育出了三明1号从20世纪80年代始用塑料袋栽培法80年代未以前，栽培的主要是黄色品种现栽培的有黄色和白色两大系列返回本节主产地世界日本、中国、南韩已达到工业化生产水平中国台湾、河北灵寿县、浙江常山县等以鲜售或加工成罐头远销海外售价较高，通常是蘑菇的3～5倍观赏菌亭亭玉立似金针花盛开风韵犹如秋菊誉为“彩丝金扣”返回本节是一种以食菌柄为主的小型伞状菌营养含18种氨基酸8种必需氨基酸必需氨基酸含量高（占总氨基酸44.5%)赖氨酸、精氨酸很丰富，誉为“增智菇”药用助消化抗癌、抗衰老防治肝炎和胃溃疡降血压和胆固醇二、食疗价值返回本节第二节生物学特性一、形态特征二、生活史三、生活条件返回本章一、形态特征•灰白色、绒毛状•浓密、较细，略有爬壁现象•易形成粉孢子（粉孢子过多的菌株菇体质量差）•菌丝体成熟时转入雪白色，并分泌深棕色液滴（一）菌丝体返回本节（二）子实体丛生，白色或黄色菌盖：小（球形→半球→平圆）菌褶:白色或淡黄，较稀疏菌柄：细长、中空、纤维质基部暗褐色，并密生绒毛返回本节细长的柄圆小的盖返回本节异宗四极结合性菌类无性初生菌丝→子实体初生菌丝次生菌丝粉孢子或节孢子总史粉孢子节孢子担孢子初生菌丝次生菌丝子实体担子二、生活史返回本节（二）温度低温型（一）营养弱木腐菌木屑应陈旧、发酵喜高氮VB1、VB2缺陷型用麦麸玉米面等补充P、K、Mg三元素最重要最适温度菌丝体：23℃左右子实体：8～14℃（因种而异）34℃死亡＞19℃品质差＞21难出菇三、生活条件返回本节（三）湿度喜湿性菌类培养料湿度：65%～70%子实体生长空气湿度：85%～95%均比常规菌类高出5个百分点（四）空气菌丝生长期子实体分化期注意通气子实体生长期：控制通气CO2可抑制菌盖生长促进菌柄伸长返回本节CO2含量(％)子实体形态0.030.1~0.150.1950.5菌盖大、开伞、菌柄粗短菌盖球形或半球形、菌柄细长菌盖似针头、菌柄纤细子实体形成困难CO2含量对子实体的影响返回本节（五）光照厌光性菌类菌丝生长期：黑暗子实体分化：散射光子实体生长：弱光通气少、光线弱，易长盖小、柄细长、质嫩、色浅的优质菇（六）pH最适：6.0左右配制：8.0左右返回本节第三节品种与栽培期一、品种二、栽培期返回本章一、品种黄色：产量高、抗逆性强、适于鲜销白色：产量及抗逆性较低，适于出口浅黄色：介于两者之间按颜色细密型、粗细型分支：低温型、偏高温型出菇早生型、晚生型早晚适温返回本节三色品系对温度需求特点较耐高温，对温度适应范围宽菌丝适温：22～24℃分化适温：10～14℃子实体适温：8～12℃。金黄色不耐高温，对温度适应范围窄菌丝适温：18～20℃分化适温：10℃子实体适温：5～℃超过18℃难以出菇乳白色浅黄色浅黄色品系介于金黄色与乳白色之间返回本节（二）主要品种黄色，出菇早，抗逆性强高产稳产，菌丝易出现粉孢子适温较宽，5～8℃品质最好栽培普遍三明1号乳白到淡黄色，出菇早，抗逆性强出菇最适温度8～15℃菇质佳，适于鲜销和制罐金杂19号纯白色，不易开伞商品性能好，适于外销但香味淡，不适于内销出菇最适温度10℃左右FV088返回本节二、栽培日期确定依据当地气温稳定在5~15℃（出菇适温）向前推50天左右一般安排南方：晚秋（10～11月）播种北方：中秋（9月中下旬）播种11～12月进入出菇前期温度适合菌丝体生长后期温度适合子实体生长目的返回本节第四节栽培技术一、配制培养料二、灭菌三、接种四、管理（一）发菌期（二）分化期（三）子实体生长期（四）间歇期返回本章一、培养料的配制此外气温高再加0.1%多菌灵非熟料栽培时勿加糖和玉米粉等营养（一）配方棉籽壳等下脚料70%~80%玉米粉或黄豆粉3%~5%石膏、糖各1%过磷酸钙、石灰粉各2％返回本节•主料摊薄•不需溶解的辅料→混匀后撒入主料•需溶解的辅料溶解→均匀拌入主料中•用清水拌至含水量→堆闷1~2h（二）拌料装袋前要达到含水量约70%（约挤出2滴水）pH8.0左右手工拌料：返回本节预堆返回本节（三）装袋17×35cm袋，一端用热合机烙封两底角内塞成平底袋装料至1/2（余部当护筒）用线绳扎活结或套颈圈后堵棉塞单口出菇17×45cm袋筒扎活结→装料→扎活结（不留护筒）双口出菇袋勿太大，以免污染率高，菌柄易倒伏装料要上紧下松，外紧内松，袋壁光滑，无微凹要求二、灭菌高压：152Kpa压力下保持1～2h常压：100℃保持10余小时三、接种单开口袋：一端接种双开口袋：两端接种平底袋返回本节四、管理（一）发菌期光线暗、空气新、气温约20℃空气湿度60%~70%要求排袋根据气温决定袋层高低与密度结果白色菌丝长满袋返回本节返回本节“井”形排列（二）分化期措施降温至10~12℃，空气湿度85%~95%弱散光刺激，空气新鲜约4天泌棕色液滴，相继出现米粒状原基解口排袋单口菌袋：立排、袋口盖报纸，将其喷湿双口菌袋：成行卧叠成菌墙，披盖地膜菌膜厚可骚菌做法：破菌膜、去种块、平料面作用：出菇快、多、齐返回本节割袋口搔菌搔菌面恢复返回本节返回本节1．抑制期(控制生长)时机菌柄长至0.5~1cm时这是金针菇管理中的特殊期利于菇长得齐，菌柄壮、挺，不易倒伏目的措施降温至5℃降湿至75％~80%加强通风，由弱到强机械吹风1~2天自然风4~7天（三）子实体生长期返回本节抑制期中的菇蕾返回本节2．伸长期(促进生长)温度10—15℃空气湿度90％左右光线微弱（看清管理为度）、光源定向空气少（CO20.1%~0.15)喷水勿喷子实体措施抑制菌盖生长促进菌柄细长颜色浅菇质嫩目的加湿器返回本节返回本节3.采收时机：柄长约15cm，菌盖半球状方法：成丛扭收注意：采前2~3天，降空气湿度至80%~85%成熟期返回本节采收切根返回本节返回本节1．常规管理骚菌（除老菌皮）覆膜、停水养菌约5天。再喷水或浸水，待其出菇。（四）间歇期采后的料面返回本节返回本节管理特点骚菌抑制期水勿喷菇出过2茬后将下半部袋膜割去埋畦中或垒筑菌墙结合浇水补充营养2．高产管理返回本节本章主要内容（一）生物学特性1.形态特征（菌丝体、子实体）2.生活条件（营养、温度、湿度、光照、空气）（二）管理措施发菌期分化期子实体生长期（抑制期、伸长期）间歇期返回本节1.金针菇有哪些特殊的生理特性?2.分化期需采取哪些措施?3.抑制期管理的时机、目的及措施是什么?4.伸长期管理的目的、措施是什么？作业题思考题、讨论题1.采菇后的料面若有层较厚的菌膜，会有什么影响？该怎样处理？2.若金针菇长得颜色深、菌柄粗短、菌盖较大，是哪些原因导致的？3.子实体不挺拔，易倒伏，是什么原因导致的？返回本节本章主要参考资料1.杨新美.食用菌栽培学.第15章.北京：中国农业出版社，19962.张金霞.食用菌生产技术.第17章.北京：中国标准出版社，19993.黄毅.食用菌栽培.第二版.下册.第4章.北京：高等教育出版社，19984.张松.食用菌学.第14章.广州：华南理工大学出版社，20005.潘崇环.食用菌优质高效栽培技术指南.北京：中国农业出版社，20006.王波.图说金针菇高效栽培关键技术.北京：金盾出版社，20057.向华.草菇金针菇猴头菌.第二版.北京：中国农业出版社，19998.食用菌[J].上海农科院食用菌研究所,2005:1~69.中国食用菌技术.返回本节返回本章