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第8章食品中的有机化合物问题导学新知预习一、有机化合物人们把含____元素的化合物称为有机化合物。组成中不含____的化合物一般叫作无机化合物。碳碳二、有机高分子化合物有些有机化合物的相对分子质量可达几万，甚至达到几百万或更大，如淀粉、蛋白质、天然橡胶、塑料、合成纤维等，这些有机化合物通常称为____________(简称为__________)。高分子化合物有机高分子第8章食品中的有机化合物天然气和液化石油气的主要成分是有机化合物；醋、酒的有效成分分别是_______和________(写化学式)，是有机化合物；糖类、蛋白质、油脂、维生素等都是有机化合物。大米、面粉的主要成分是_____；鱼、肉、蛋、奶中含丰富的_____；食用油中含有_____；蔬菜、水果中含有______。淀粉、蛋白质、油脂和维生素是食物中含有的重要的有机化合物，是食物中的主要营养成分。三、生活中常见的有机化合物CH3COOHC2H5OH淀粉蛋白质油脂维生素第8章食品中的有机化合物互动探究探究点一有机化合物[情景展示]取少量的葡萄糖、面粉和奶粉分别放在燃烧匙中，置于酒精灯上灼烧(如图甲)；在蒸发皿中点燃少量煤油，将一玻璃片放在火焰上方(如图乙)。第8章食品中的有机化合物[问题探究]葡萄糖、面粉、奶粉、煤油这几种物质都是我们生活中常说的有机化合物，请你思考：(1)灼烧三种物质至完全烧焦时，得到黑色的残渣，这一现象说明了三种物质的组成上有什么共同点？(2)煤油燃烧产生火焰和黑烟，这一现象说明了煤油的组成中含有什么元素？你能从以上两组实验中归纳出有机化合物的共同点吗？[思考交流]第8章食品中的有机化合物[归纳提升]化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有机化合物(简称有机物)，如甲烷、乙醇、葡萄糖、蛋白质、淀粉等，其中甲烷是最简单的有机物；相对的，把不含碳元素的化合物称为无机化合物(简称无机物)，如CaO、NaOH、NaCl等。相对分子质量较小的有机物，通常称为有机小分子化合物，简称有机小分子，如甲烷、酒精、葡萄糖等；相对分子质量比较大，从几万到几十万，甚至达到数百万或更高的有机物，通常称为有机高分子化合物，简称有机高分子，如蛋白质、淀粉、塑料等。第8章食品中的有机化合物[课堂速记]第8章食品中的有机化合物[应用示例]例1下列物质中，不属于有机物的是()A．葡萄糖B．纯碱C．酒精D．淀粉[解析]B不是所有含碳的化合物都是有机物，如碳的氧化物、碳酸、碳酸盐类一般当无机物来研究。第8章食品中的有机化合物[方法点拨]化合物主要有两大类：无机化合物和有机化合物。一般把含碳元素的化合物叫作有机化合物(简称有机物)，如甲烷、乙醇等；但CO、CO2以及碳酸、碳酸盐等物质虽然也含有碳元素，但组成和性质跟无机物相似，因此仍然把它们归为无机物。第8章食品中的有机化合物探究点二食物中的营养物质[情景展示]食物金字塔(FoodPyramid)是一个人为制造出的像金字塔形状的为应对人生理特征而做成的黄金三角。美国农业部(USDA)在1992年正式发布《食物金字塔指南》，目的是指导美国公民正确地选择饮食，以保持健康的身体和减少患慢性病的危险。第8章食品中的有机化合物[问题探究]我们每天都要摄入各种食物，如大米、面粉、食用油、鸡蛋、肉、鱼、牛奶、青菜、水果等。这些食物中主要营养成分是什么？它们都是有机物吗？[思考交流]第8章食品中的有机化合物[归纳提升]人体所需的营养物质：水、糖类(淀粉)、油脂、蛋白质、维生素、矿物质。其中，淀粉、油脂、蛋白质、维生素为有机物。淀粉(糖类)主要存在于大米、面粉等主食中；油脂主要存在于食用油、冰激凌、牛奶等；维生素主要存在于蔬菜、水果等；蛋白质主要存在于鱼、肉、牛奶、蛋等。其中，淀粉、蛋白质是有机高分子化合物。第8章食品中的有机化合物[课堂速记]第8章食品中的有机化合物[应用示例]例22013·庆阳某饮料的主要成分为：脂肪、蛋白粉、钾、钙等。该饮料不能为人体补充的营养素是()A．矿物质B．维生素C．蛋白质D.油脂[解析]B脂肪属于油脂，蛋白粉中含大量蛋白质，钾、钙属于矿物质，即无机盐，所以对应四个选项可知缺少维生素。第8章食品中的有机化合物[方法点拨]人体所需的主要营养物质：水、糖类、油脂、蛋白质、维生素、矿物质(无机盐)。其中糖类、蛋白质、油脂、维生素是有机化合物。糖类、油脂、蛋白质能给人体提供能量。第8章食品中的有机化合物课堂小结第8章食品中的有机化合物当堂检测知识点❶有机化合物1．下列物质不属于有机化合物的是()A．甲醛(HCHO)B．葡萄糖(C6H12O6)C．醋酸(CH3COOH)D．碳酸(H2CO3)[解析]D二氧化碳、一氧化碳、碳酸以及碳酸盐等化合物虽然含有碳元素，但因它们的性质与无机化合物很相似，故归为无机化合物。第8章食品中的有机化合物2．现有H、C、N、O四种元素，请选用其中的元素写出符合要求的化学式各一个。(1)最简单的有机物：__________。(2)溶于水后溶液呈碱性的气体：__________。(3)食醋的主要成分：__________。(4)淀粉：__________。15[答案](1)CH4(2)NH3(3)C2H4O2(4)(C6H10O5)n第8章食品中的有机化合物[解析]最简单的有机物是甲烷，由碳、氢两种元素组成，化学式为CH4；溶于水后溶液呈碱性的气体是氨气，由氮、氢两种元素组成，化学式为NH3；食醋的主要成分是醋酸，化学式为C2H4O2；淀粉是有机高分子化合物，化学式为(C6H10O5)n。15第8章食品中的有机化合物当堂检测知识点❷食物中的营养物质3．2013·安徽青少年正处于生长发育期，需要摄取较多的蛋白质。图8－1－1中蛋白质含量最高的是()[解析]C橙子与西红柿主要富含维生素，玉米主要富含淀粉，淀粉属于糖类。第8章食品中的有机化合物