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第8章食品中的有机化合物问题导学新知预习一、淀粉和纤维素的来源光合作用的产物是_____和_______，化学方程式为_________________________。绿色植物在生长过程中还能把葡萄糖进一步转化成____、____或纤维素。第8章食品中的有机化合物氧气葡萄糖6CO2＋6H2OC6H12O6＋6O2――→光照叶绿素蔗糖淀粉大米、玉米、马铃薯、面粉等食物的主要成分是淀粉，淀粉在酶的催化作用下与水反应，转化为_______，_______发生缓慢氧化转化为二氧化碳和水，同时释放出热量。二、淀粉与葡萄糖的作用第8章食品中的有机化合物葡萄糖葡萄糖[点拨]葡萄糖在体内可以直接氧化，提供人体所需的____，而淀粉则需要经过_____、_____才能变成葡萄糖。能量消化水解[拓展](1)酒的酿造原理：在酿酒的过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖再发酵生成_____。(2)酒精的化学式为_____，在空气中燃烧或在体内完全氧化，生成二氧化碳和水，同时放出大量的热。乙醇C2H6O______、_____、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上人们称其为___________。糖类是人体主要的供能物质之一。[明确]人所必需的六大营养素为：水、蛋白质、糖类、油脂、维生素和矿物质。三、糖类第8章食品中的有机化合物常温下，呈____态的油脂叫油，呈____态的油脂叫脂。油脂是人体必需的重要营养物质，在体内消化，氧化分解，释放____，是人体主要供能物质之一，也是人体的备用能源。葡萄糖蔗糖碳水化合物四、油脂的作用液固热量[提示]人每天摄入油脂过量会导致____。油脂是高热量物质，因此膳食中要合理、适量地摄入油脂。第8章食品中的有机化合物肥胖互动探究探究点一淀粉的检验[情景展示]《同志的信任》描述了这么一段：“灯下，他郑重地打开纸包，按照那封信里指明的记号，把右上角用墨笔点了两点的一张毛边纸拣出来，那是一张空白毛边纸。鲁迅先生用洗脸盆盛满水，滴入一点某种稀溶液，把纸平放到水面，纸上立刻现出了淡淡的字迹。”这是方志敏同志生前从狱中用一种物质写给鲁迅先生的一封无字信，通过鲁迅先生，方志敏成功地将机密信件交给了党。第8章食品中的有机化合物[问题探究]你知道方志敏在狱中是用什么来写信的吗？鲁迅先生又是用什么稀溶液将此信件成功破解出来的呢？[思考交流]第8章食品中的有机化合物[归纳提升]方志敏用米汤写信，所以是无字信，鲁迅先生用碘酒溶液检验，滴加后字迹变成蓝色，可看出所写的信件内容。淀粉主要存在于粮食中，如薯类、谷类、面粉等，是绿色植物光合作用的产物，是有机高分子化合物，化学式为(C6H10O5)n。食物淀粉进入人体，在消化过程中经过酶的作用跟水发生一系列反应，最终转化为葡萄糖。检验淀粉方法：在待测样品中加入碘溶液，若显蓝色，则证明待测样品中有淀粉存在。第8章食品中的有机化合物[课堂速记]第8章食品中的有机化合物[应用示例]例1已知淀粉在唾液淀粉酶的催化作用下可以发生水解反应，其化学方程式为：(C6H10O5)n＋nH2O―→nC6H12O6淀粉葡萄糖而葡萄糖能与新制氢氧化铜反应生成砖红色沉淀。化学兴趣小组的同学为验证这一反应，设计以下实验步骤：①在试管1和试管2中各放入0.5g淀粉；②在试管1中加入2mL唾液，在试管2中加入2mL水；③同时将两支试管温热(保持在37℃左右)3～4min；④从试管1中取出部分液体移入试管3中，再向试管3中加入新制氢氧化铜，加热至沸腾。(1)试管2的作用：__________________________。(2)试管3中的实验现象：_________________________，该现象说明____________________________________。第8章食品中的有机化合物(3)请你设计一个简单的实验来证明第③步中试管1中的淀粉是否已经完全水解：____________________。第8章食品中的有机化合物[答案](1)对比，证明水不能催化淀粉水解(2)出现砖红色沉淀试管1中的淀粉发生水解生成了葡萄糖(3)取试管1中的剩余液，滴加碘酒，若不变蓝，说明淀粉已完全水解[解析]淀粉与碘作用显蓝色，而葡萄糖无此性质，葡萄糖能与新制氢氧化铜在加热条件下反应生成砖红色沉淀，而淀粉无此性质。用新制氢氧化铜检验是否有葡萄糖产生，用碘水检验淀粉是否存在，来证明淀粉是否完全水解。第8章食品中的有机化合物[方法点拨]①葡萄糖与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则可检验样品中是否含有葡萄糖。②用碘水或碘酒可以检验食物中是否含有淀粉。探究点二油脂[情景展示]油脂在现代人心目中的地位是每况愈下，甚至是“谈脂色变”。别说摄入了，就是连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，实际上这种看法是不科学的。第8章食品中的有机化合物[问题探究]上图都主要含有油脂，你知道哪幅图主要含油，哪幅图主要含脂吗？你知道油和脂有什么区别吗？同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？[思考交流]第8章食品中的有机化合物[归纳提升]油和脂有一定的区别，在常温下呈液态的，叫作油，主要是指植物性油脂；在常温下呈固态的，叫作脂，主要是动物性油脂。每克油脂在人体内完全氧化时，放出39.3kJ的热量，比糖多一倍，被称为人体内的燃料。油脂是维持生命活动的备用能源。油脂是人体必需的营养物质，能为人体提供热量，在正常情况下，每日需摄入50～60g油脂，它供给人体日需能量的20%～25%，同时它还能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护内脏器官的作用，因此应每天吃点含脂肪的物质，否则会影响健康。当然摄入过多的脂肪容易引发心脑血管疾病，还会导致肥胖症等。第8章食品中的有机化合物[课堂速记]第8章食品中的有机化合物[应用示例]例2等质量的下列营养物质完全氧化释放能量最多的是()A．油脂B．糖类C．蛋白质D．维生素[答案]A第8章食品中的有机化合物[方法点拨]几种营养物质的作用不同，油脂是重要的储能物质，能提供能量，但通常储存备用，各种油脂的相对分子质量只有数百左右，不是高分子化合物；蛋白质是构成人体组织的基本物质，虽也能氧化分解提供能量，但是较少；维生素虽属营养物质，但它不能提供能量；糖类是人类重要的供能物质，在人类食物所供给的总能量中60%～70%来自于糖类，人体各项生命活动所消耗的能量主要来自糖类。第8章食品中的有机化合物课堂小结第8章食品中的有机化合物当堂检测知识点❶食品中的糖类和油脂1．下列食物中，主要为人体提供糖类的是()A．西红柿B．米饭C．鸡蛋D．花生[答案]B第8章食品中的有机化合物2．某同学出现了腹泻的症状，医生建议他暂时不吃富含油脂和蛋白质的食物，则他应该选择的早餐是()A．面包和牛奶B．肉末米粉和酸奶C．油条和豆浆D．馒头和稀饭15[解析]D人体所需的营养物质主要有：水、矿物质、蛋白质、脂肪、糖类和维生素。牛奶中含有蛋白质，肉末米粉和酸奶中含有油脂和蛋白质，油条和豆浆中含有油脂和蛋白质；馒头和稀饭中含有淀粉，不含油脂和蛋白质。第8章食品中的有机化合物3．下列有关葡萄糖的说法错误的是()A．油脂和葡萄糖都易溶于水B．葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C．给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D．葡萄糖、油脂在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出热量15第8章食品中的有机化合物[解析]AA中油脂不溶于水，故此说法错误。