营养教育、社区营养管理、三级公共营养师基础

第七章营养教育和社区应用管理基础第一节营养教育第二节摄取营养管理第一节营养教育一、营养教育概述营养教育的目的在于提高各类人群对营养与健康的认识，消除或减少不利于健康的膳食因素，改善营养状况，预防营养性疾病的发生，提高人们的健康水平和生活质量。按照现代健康教育的观点，营养教育并非仅仅传播营养知识，还应为个体、群体和社会改变膳食行为提供必需的营养知识、操作和服务。一营养教育概述1、教育对象和教育工作者（1）营养教育的主要对象1)个体：公共营养师和临床营养工作的对象2)各类组织结构：包括学校、部队或食品企业3)社区：街道、居委会、餐馆、食品店、社区保健等各种社会职能机构4)政府部门：政府部门发有关领导和工作人员。（2）教育工作者需要具备的知识和能力1)掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学和卫生经济学等。2)了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响。3)具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础。4)具有传播营养知识的能力。5)有一定现场组织协调和研究能力。2、主要工作领域（1）对餐饮业、农业、商业、轻工、医疗卫生、疾病控制、计划等部门的有关人员进行营养知识的培训。（2）将营养知识纳入中小学的教育内容。（3）将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务体系。（4）利用各种宣传媒介，广泛开展群众性应用宣传活动，倡导合理的膳食模式和健康的生活方式，纠正不良饮食习惯。3、营养教育的发展现状对幼儿园儿童和家长的营养教育取得了明显成效。儿童吃肥肉、睡前吃糖果、挑食和偏食、边吃边玩的人数显著减少。家长在选择食物时，注重孩子的营养需要和，食物选择和消费趋于合理。对妇女产褥期的教育。对肥胖、高血压等膳食行为干预取得了良好的效果。二营养教育的实施步骤1、了解教育对象2、制订营养教育计划3、确定营养教育途径和资料4、教育前期准备5、实施营养教育计划6、教育效果评价1.了解教育对象在营养教育前，应充分认识教育对象特别需要的营养健康信息，为制定计划提供可靠的依据。2.制定营养教育计划为确保某项营养教育活动有依据、有针对性、有目标地进行，必须根据实际情况制定营养教育计划。3.确定营养教育途径和资料1）确定是否有现成的、可选用的营养教育材料2）确定对教育对象进行营养教育的最佳途径3）确定营养教育最合适的宣传方式4.营养教育前期准备1）了解教育对象对这些资料的反应，有什么意见和要求，对宣教内容、形式、评价等有何修改意见。2）了解教育对象能否接受这些信息，能否记住宣教的要点，是否认可这种宣教的方式。3）根据教育对象的反应，对教育资料进行修改。4）综合分析，确定信息如何推广，材料如何分发，如何追踪执行。5.实施营养教育计划包括确定宣传材料和活动时间表，让每个工作者都明白自己的任务，通过确定的传播途径吧计划重要宣传的额营养内容传播给教育对象。6.教育效果评价通过近期、中期和远期的效果评价总结营养教育的效果。根据上述几个方面的内容，以目标人群营养知识、态度和行为的变化为重点，学出营养教育的评价报告。通过上述评价，将取得的经验总结归纳，以便进一步推广。三营养教育的相关理论1、健康传播理论2、行为改变理论1）知信行理论模式2）健康信念模式3）计划行为模式第二节社区营养管理一社区应用管理概述1、了解社区人群营养和健康状况及其影响因素2）社区营养监测、干预和评价3）社区营养改善二社区动员1、社区卫生专业人员主动参与2、促使社区人群主动参与营养工作3、动员领导部门积极参与4、动员非政府组织的参与5、加强部门之间的沟通、协调和合作三社区居民营养与健康资料的收集1、需要收集的资料1）人口调查资料2）膳食营养调查资料3）健康资料4）经济状况5）文化教育程度6）宗教信仰7）生活方式8）供水情况2、资料获得途径1）收集现有的统计资料2）访谈3）专题讨论4）调查问卷四营养改善项目1、分析营养问题2、确定项目目标3、制订计划4、执行计划5、项目评价五社区营养教育1、社区营养教育的基本交流模式2、社区营养教育程序1）设计2）选择教育途径和资料3）准备营养教育资料和进行预实验4）社区营养教育实施5）社区营养教育评价1.社区营养教育的基本交流模式单向交流双向交流大众交流参与式交流2.社区营养教育程序（1）设计有针对性地设计营养教育计划，是营养教育取得成功的基础。1）确定谁是教育对象，其主要特征是什么？2）确定教育目的3）确定宣传的知识及教育对象对这些知识的了解程度4）制定教育目标5）选择评价指标和评价方法6）实施计划的日常人员安排和经费预算（2）选择教育途径和资料在调查研究的基础上要明确教育的目标和了解对象，以便选择有针对性的教育资料（3）准备营养教育资料和进行预试验根据要求编写相关营养教育材料，并进行预试验（4）社区营养教育实施完成好上述准备工作后就可以按照计划实施社区营养教育（5）社区营养教育评价对社区营养教育计划活动的每一步骤进行分析，并进行，综合评价1）计划是否有达到2）实施营养教育产生了什么效果？3）每一阶段活动的执行是否按照计划进行4）营养计划有效果和无效果的原因是什么？5）根据执行中的问题队原计划是否需要进行补充6）取得了哪些成功的经验根据这些评价内容学出营养教育的评价报告。六社区营养改善示例1、社区高血压人群营养改善2、农村学龄前儿童营养不良改善项目1）现状调查与分析2）确定营养问题3）制定项目目标4）干预措施5）效果评价判断题1、营养教育的主要对象共有3个：个体、各类组织机构、社区。（）答案：错（主要对象还有政府部门）2、应将营养知识纳入小学教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼年开始培养良好的饮食习惯。（）答案：对3、现代社会居民的大多数慢性疾病的发生和发展与其不良的生活方式有关。（）答案：对4、营养教育的实施步骤包括：制订营养教育计划，确定营养教育途径和资料，教育前期准备，实施营养教育计划，教育效果评价。（）答案：错（缺少了解教育对象）5、营养教育的近期效果主要指行为和相关危险因素的变化。（）答案：错（近期效果指目标人群的知识、态度、信息、服务的变化）6、健康传播是以“人人健康”为出发点，运用各种传播媒介、渠道和方法，为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程。（）答案：对7、由于经济发展不平衡，农村区域的主要营养问题，如膳食结构不合理，慢性病的发生率一般高于城市区域。（）答案：错（城市的主要营养问题高于农村）8、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市。（）答案：对9、在获取居民健康资料时，工作人员不可以从行政部门获得所需信息，（）答案：错（可以从行政部门获得所需信息）10、居民健康调查问卷可采用现场调查、信函调查、电话调查等方法。（）答案：对11、人乳中的乳糖高于牛乳，在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸，可抑制大肠杆菌的生长并促进钙的吸收（）答案：对12、牛奶属于成碱性食品（）答案：对13、食物蛋白质的消化从胃开始，但小肠是消化蛋白质的主要场所（）答案：对14、因为膳食纤维有降糖、降低胆固醇、预防肿瘤的作用，就可以多吃点，并且越多越好（）答案：错选择题单选题1、营养师在营养咨询活动中，符合职业道德的行为的是（）A严肃批评咨询对象的不科学饮食行为B盲目迁就咨询对象的言行C信口开河，乱下营养不良的结论D把咨询对象的情况广而告之，以扩大影响力答案：A2、已知某小区年平均人口数为10455人，2004年缺铁性贫血的发病人数为890人，那么该小区缺铁性贫血的发病率为（）A8.51%B29.01%C37.52D20.50%答案：A3、某班级有女生32人，这属于（）资料A计量资料B计数资料C等级资料D无序资料答案：B4、营养教育以（）为目标。A提高人民健康水平为目标B发展人民健康事业为目标C建立人民健康档案为目标D改善人民营养状况为目标答案：D5、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是（）A对于一些敏感的问题不要直接询问B不能使用红墨水填写调查表C调查表填写错误可以在原数码上进行涂改D调查问题包括开放式问题和封闭式问题答案;C6、膳食计算机软件是（）A不可选择的B只能指定使用的C不可更改的D可选择和根据发展情况适时修改的答案：D7、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）A营养知识讲座B访谈C调查问卷D收集现在的统计资料答案：A8、社区营养工作的具体执行者是（）A基层社区卫生人员B领导部门C非政府组织D社区的基层组织答案：A9、营养教育是（）的重要组成部分。A素质教育B德育教育C健康教育D价值观教育答案：C10、营养教育的特点是（）A途径少B成本高C受众低D覆盖面广答案：D选择题11、高级营养指导师对中级营养指导师或广大群众传授营养学、食品卫生学、饮食与健康等知识的（）A意义不大B完全没有必要C意义深远，要坚持贯彻执行D无所谓，可有可无答案：C12、营养指导教师应根据教学的需要，结合学生实际和（），补充必要的新材料，使教学保持先进性、创造性，保证教学有较高、较新的水平。A单位实际情况B市场发展情况C新职业的发展需要D营养食品科学技术发展的新成果答案：A13、体内唯一不能合成的营养素是（）A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物答案：A14、通过互联网的方式进行营养教育属于哪种交流模式（）A单相交流B双向交流C大众交流D参与式交流答案：C15、那些是社区基础资料的内容（）A经济状况B健康资料C供水情况D以上都是答案：D16、膳食纤维摄入过少易导致（）A肥胖症B胆石症C便秘D大肠癌答案：D17、关于社区居民基本情况调查下列说法不正确的是（）A询问要有指导语，运用有亲和力的语言进行表达B为了调查的顺利进行对于一些敏感的问题可以直接询问C填空式问题属于封闭式问题D调查表填写字迹要端正，不得潦草模糊和随意修改答案：B18、开展营养与健康知识宣传教育的理论基础有（）A营养信息传播理论B营养信息收集理论C营养信息分布理论D营养信息汇总理论答案：A19、信函调查的特点是（）A覆盖面窄B内容准确C回收率低D节省成本答案：A20、开展社区营养管理工作的基础程序分为下列哪个步骤（）A现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果；B现状调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果；C性别调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、汇报效果；D人口调查、确定项目目标、制订计划、执行计划、评价效果；答案：B谢谢！！