2.6其他相关技能ppt

第二单元餐饮服务技能主题六其他相关技能（一）电话预订三声内接听了解具体信息重复预订内容礼貌致谢后挂电话做好笔记（二）迎宾（三）展示菜单#6（四）小毛巾服务（五）茶水服务1.红茶的制备2.绿茶的制备3.乌龙茶的制备4.花茶的制备5.斟茶6.添水加茶红茶的制备，按是否添加其他调味品可分为：清饮法和调饮法。绿茶往往采用瓷质茶杯冲泡，这样便于保温。泡茶时，选用的是干净的溪水、泉水；茶具配套，小巧精致；备有开水壶、火炉、茶壶和茶杯。取花茶放于瓷杯内，用沸水冲泡，加盖4~5分钟即可饮用。（六）递铺餐巾（七）香烟服务备注：雪茄服务（八）撤换烟灰缸1.“以一换一”法2.“以二换一”法（九）撤换餐具1.撤换次数：看具体情况而定。2.撤换方法：从主宾开始顺时针绕台进行。（十）结账1.现金结账2.信用卡结账3.支票结账4.签单结账国内接待的外卡常见的有——