α-淀粉酶内切酶水解α-1糖苷键

一.水解酶类（一）淀粉酶n1.α-淀粉酶n（1）内切酶，水解α-1,4-糖苷键（1）内切酶，水解α-1,4-糖苷键α-1,4-糖苷键α-1,4-糖苷键α-1,4-糖苷键α-1,6-糖苷键分支糊精短链糊精短链糊精①迅速降解为短链的糊精——“液化”短链糊精分支糊精α-麦芽糖葡萄糖分支糊精异麦芽糖①唾液淀粉酶②地衣芽孢杆菌的α-淀粉酶：耐高温（最适温度为92ºC或更高）③米曲霉的α-淀粉酶：耐酸胰腺、麦芽、唾液、微生物（1）外切酶，水解α-1,4-糖苷键β-麦芽糖β-麦芽糖β-麦芽糖β-麦芽糖极限糊精β-麦芽糖极限糊精极限糊精①生产淀粉糖：如饴糖、高麦芽糖浆等②酿造啤酒大麦芽的β-淀粉酶微生物的β-淀粉酶（1）外切酶，水解α-1,4-糖苷键，还有α-1,3-糖苷键、α-1,6-糖苷键。葡萄糖葡萄糖①水解α-1,6-糖苷键的速率较慢②工业上：作为淀粉糖化酶葡萄糖淀粉酶α-淀粉酶+n③是淀粉工业转化的主要水解酶α-淀粉酶α-淀粉酶α-淀粉酶葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶葡萄糖淀粉酶（1）内切酶，水解α-1,6-糖苷键n（2）产物：直链淀粉异淀粉酶β-淀粉酶+β-淀粉酶β-淀粉酶β-淀粉酶β-淀粉酶β-麦芽糖β-麦芽糖β-麦芽糖β-麦芽糖极限糊精异淀粉酶β-麦芽糖极限糊精+异淀粉酶1.动物蛋白酶2.植物蛋白酶（1）木瓜蛋白酶等①肉的嫩化、啤酒的澄清②助消化剂3.微生物蛋白酶（1）肉类嫩化、啤酒制造（2）碱性蛋白酶→加入洗涤剂