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精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料正一味特许操作手册北京市正一味快餐管理有限公司BeijingZhengyiweiFastFoodManagementCo.,Ltd北京市正一味快餐连锁特许操作手册1目录一目录……………………………………………………P1二品牌管理篇……………………………………………P2—P3三组织结构………………………………………………P4—P6四人事管理篇……………………………………………P7—P14五营运管理篇……………………………………………P15—P25六餐厅管理篇……………………………………………P26—P28七促销推广管理篇………………………………………P29—P32八VIP顾客关系管理篇…………………………………P33—P35九正一味VIP（正一味商务美食会）卡管理办法……P36—P39十文档管理篇……………………………………………P40—P41北京市正一味快餐连锁特许操作手册2品牌管理篇一、北京市正一味快餐管理有限公司简介正一味于1999年登陆中国，并创立北京市正一味快餐管理有限公司。目前正一味已具有一个较为完善的经营管理体系，并建立了全新的CIS系统。公司本着“健康,诚信”的企业精神，以美味而高品质的食品，稳定而优质的服务和优雅的就餐环境,为顾客创造了全新的生活方式！正一味在中国虽然年轻，但它秉承了韩国餐饮文化的精髓，并在此基础上，精益求精，不断创新，经过科学而认真的市场调研和实践探索，最终制定了的全新经营模式。其独特的经营风格，在当今餐饮市场上树立了良好的形象，赢得了中国本土顾客的充分认可，人们把在正一味餐厅用餐，当作了浪漫生活的一部分.“正一味”采用特许加盟方式来拓展业务，向全国的特许加盟店提供品牌、管理、产品、物流等多方位的支持，确保每家加盟店都能全面传承“正一味”的文化理念，提供统一规范的服务，实现公司与加盟商的双赢，使每位热衷于快餐产业的加盟商实现自已的梦想。高效的管理团队、规范的管理体系、先进的生产技术、完善的销售网络，结合强大的物流体系，将使得“正一味”成长为中国快餐行业的新贵品牌，为推动中国快餐产业的发展做出自已更大的贡献。二、“正一味”品牌概念北京市正一味快餐连锁特许操作手册3北京正一味快餐管理有限公司（正一味）始创于1999年,主要从事韩式特色食品的研制、开发及餐饮设备的销售。多年的餐饮经营运作，历练了丰富的餐饮管理经验，随着公司实力不断壮大，经营场所不断扩展，于2006年初开始正一味韩式快餐加盟连锁的招募工作。“正一味”的意义：“正一味”是韩文“정일미”的中文名称，是以韩国著名韩式餐饮料理大师南正一先生的名字命名的，同时南正一先生也是“正一味”的总裁兼技术总监。正一味的经营理念：健康时尚诚信为本正一味的员工口号：永远坚持纯正韩餐全国连锁统一标准满足美妙滋味享受正一味的价值观：正一味就是：从口味到服务皆完美的韩式快餐国际标准正一味的发展策略：以国内快餐消费需求为核心，依托南正一先生及其所率领技术团队，精深的韩餐料理技术及多年成功经营韩式快餐店丰富经验，采用特许经营模式，营建庞大的全国韩式快餐连锁体系。正一味人的工作准则：1、正一味人把国家的法律、法规和公司各项制度当作自己的行为准则来遵守，保证自己永远是一个正直诚信的人。2、正一味人把“正一味”的品牌看的比生命更重要，用自己的智慧和敬业维护企业的名誉和信誉。3、正一味人把不断学习当作每天必修功课，通过熟练掌握本职业务知识和工作技能提升自己的自身素质，在北京市正一味快餐连锁特许操作手册4提高的同时，也把“正一味”做成世界级韩式快餐标准。北京市正一味快餐连锁特许操作手册4北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册51．营运部：下辖市场一区、市场二区职能简介：市场一区——北京地区市场自营店管理、服务市场二区——北京地区市场自营店管理、服务2．人事部：下辖人事行政组、培训组职能简介：人事行政组——人力资源日常管理、行政后勤事务培训组——人力资源开发、培训网管组——内联网的硬件维护与电脑文档管理3．财务部：下辖会计组、出纳组职能简介：会计组——帐务处理、成本核算出纳组——资金管理，厂家、商家、加盟商数据管理数据组——进、销、存数据录入、检核、分析4．配送部：下辖加工厂、物流组职能简介：加工店——采购、库房、车间（调料、凉菜、包装、洗筐、切蔬菜、切肉、粗加工）物流组——存货调配、包装备货、运输、制单北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册65．办公室：职能介绍：计划、考核与协调6．工程部：职能介绍：自营店水、电、暖、空调、厨房设备、餐厅设备和加工店设备的维护保养工作。7．推广部：下辖营运组、推广组职能简介：运营组——特许加盟之拓展、管理、服务推广组——VIP会员、网站的维护、促销项目策划与执行、形象工程建设北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册7人事管理篇一、招聘标准参加面试者须备齐以下证件：身份证、失业证、最高学历毕业证、婚姻状况证明、健康证，以上证件的正本、复印件及彩色近照一张。1.店长：a、学历：具大专或以上学历；b、户籍：本市户口或本市人担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；d、工作经验：具三年以上快餐厅管理经验。2、餐厅2．1餐厅领班a、学历：具高中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市人担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；d、工作经验：一年以上餐厅服务管理经验；e、有快餐业服务管理工作经验者优先。2．2餐厅服务员a、学历：具高中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市人担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册8d、工作经验：具一年以上餐饮服务经验。2．3收银员a、学历：具高中或以上的学历；b、户籍：本市户口或以商场规定为准；c、性别：女性；d、年龄：25-30岁之间；e、身高：158CM以上；f、身体健康：具有当地医院发的健康证；g、有餐厅收银工作经验的优先；2．4仓管员a、学历：具高中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、身体健康：具有当地医院发的健康证；d、工作经验：有二年以上仓库帐目管理工作经验者优先。3.厨房3.1厨师长a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册9e、有五年以上厨师及三年以上厨师长经验者优先。3.2厨师a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有三年以上厨师经验3.3采购员a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有餐饮企业采购经验，爱岗敬业。3.4司机a、学历：具初中或以上学历；b、户籍：本市户口或本市户口人书面担保；c、性别：男性；d、身体健康：具有当地医院发的健康证；e、有三年以上驾龄，无任何大违章记录择优录取。北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册10二、培训制度培训原则a、层次化---由于各工作岗位所需掌握的知识、技能、态度不同，培训工作必须按层次进行，按工作性质、特点，应具备的知识、工作技巧等进行广度培训；b、标准化---每个工作岗位都有一个工作标准，这个标准是总公司订立的，因此每个培训课程，都应有一个统一的授课提纲、教材和考核标准。只有这样，员工才能严格按操作规程进行工作，管理人员才能以此要求员工，检查考核员工；c、系列化---培训可按员工的工作深浅度编成一个或多个系列进行，先进行一个培训再进入另一个培训，不能脱节、跳越。2.2各阶段人员培训课程a、新员工入职培训课程内容授课人教案正一味企业文化加盟店店长《正一味品牌管理手册》正一味公司管理制度加盟店店长《正一味人事管理手册》正一味产品及特色加盟店店长《正一味产品培训手册》正一味顾客服务概念加盟店店长《正一味顾客服务概念》b、餐厅领班培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长领班日常工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识加盟店店长《正一味产品培训手册》餐厅陈列摆放技巧加盟店店长《正一味岗位操作程序》服务技巧加盟店店长《正一味顾客服务概念》北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册11每周例会加盟店店长餐厅安全管理培训加盟店店长c、餐厅服务员培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长正一味产品知识加盟店店长《正一味产品培训手册》服务技巧培训加盟店店长《正一味岗位操作程序》d、收款员培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长收款员日常工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识加盟店店长《正一味产品培训手册》吧台布局设计及服务规范加盟店店长《正一味岗位操作程序》e、仓管员、送货员培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长仓管员/送货员工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》仓库盘点、对帐流程加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识/新货认识加盟店店长《正一味产品培训手册》库房安全管理培训加盟店店长f、厨师长培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长厨师长日常管理规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识/新货认识加盟店店长《正一味产品培训手册》厨房安全管理培训加盟店店长g、厨师培训课程北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册12内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长厨师日常工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识/新货认识加盟店店长《正一味产品培训手册》厨房安全管理培训加盟店店长h、采购员培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长采购员日常工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识/新货认识加盟店店长《正一味产品培训手册》财务制度培训加盟店店长I、司机培训课程内容授课人教案新员工培训课程加盟店店长司机日常工作规范加盟店店长《正一味岗位制度手册》正一味产品知识加盟店店长《正一味产品培训手册》驾驶员安全培训加盟店店长北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册13职员聘用合同书合同号：欢迎您加入正一味事业的团体中，在您签署这份合同的时候，优秀的您已经通过了我们的基本考核，即将成为正一味的一名正式成员。在未来的日子里，因为您不懈的努力和无私的奉献，正一味必然会更好更快地向前迅猛发展！为了保证在未来的一年里您和正一味即将的合作，并保障和维护双方的权利和义务，在您任职期间，尊敬的您和正一味需共同遵守以下条款：1．严格遵守正一味的各项规章制度，尤其是您工作职责范围内的制度。2．合同期内，不做有违国家法律的任何事情。3．您一定兢兢业业、尽职尽责地完成您的本职工作，同时，您肯定会把正一味的未来与自己的事业紧密联系到一起。4．在未来的一年里，您在正一味的职位是店职位，您每月的基本工资为元，您每月的奖金为元，其他的还有。5．正一味将于每月日将上一个月的薪水发放给您。当发薪的时间无故拖延一周以上时，您有权离职或向有关部门提出申诉。6．您与正一味的合同为年月日至年月日，为期一年，当您与正一味续签合同时，您的月基本工资比前一个合同上浮50元。7．当因为您工作优秀或工作失职而变动职位时，正一味将与您签定新的聘用合同，旧的合同同时宣布作废。北京市正一味快餐连锁加盟商管理手册148．当您确实有足够的理由需要单方面解除合同时，您需要至少提前15天向上一级主管提请书面的辞职书，待有关部门审批后方可离职，或以15天的工资代替辞职书，否则正一味有权追究因您的违约而带来的损失。9．在合同期内，正一味不得随意辞退您。除非您的工作状态已经严重落后于您的同事或您不止一次地违反纪律。10．当您违反了正一味特别规定的可立刻辞退的条例，正一味将及时终止您的合同。11．在任职期间，当您因违反法律或正一味的制度而造成不良后果时，正一味将不为此承担任何责任，给正一味造成的损失，正一味有权依法追究。12．当合同期满时，您需要通过人事行政部门的综合考核，并经过您任职部门的认可